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白酒獅子頭

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(ENGLISH)

哦各位鄉親父老,靠過來靠過來!沒關係再近一點… 我可有故事要告訴你們了。(是要解釋爲什麽上個網頁版面狠狠地跟我分手嗎?)不,不是。我不想要談那個賤人。(那是要告訴我們你和大肉丸是怎麽認識的嗎?!)也不是!這裡可不是什麽人間有愛小空間。如果我還沒自我介紹的話,這裡比較像是我的樂天被過多的飽和性現實爆了它的動脈后,乖乖去等死的地方。離題了。話説囘那個故事…

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寂寞胡蘿蔔蛋糕

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(ENGLISH)

我無意揭露我是一個會跟人家聊電器的無聊女人,好像我沒有真的人生可過一樣(…)。但是我想知道我是不是世上唯一一個認爲她的冰箱,從秋天進入冬天時會有顯著的兩極情緒化症狀?我是說,每年大概十月到年底的時候,(爲了要方便稱呼而不是因爲我沒救地幼稚,我們叫她…)“瘦盒”表現地像一個健康的女人,開心地裝滿著當季的時蔬,水果,肉類和什麽的,隨時隨地準備為美好的料理做貢獻。 但是當氣候不怎麽平順地進入一月和二月時候,瘦盒的情緒突然急轉而下呈現一種厭食症的狀態,只接受維持生命基本的必需品,譬如說啤酒和…益生菌什麽的。而且你都不能相信,她竟然有種怪我耶!呃!

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滿載而出烤法棍

(ENGLISH)

哇!多精彩呀上個禮拜六!金球獎!?怎樣?大家都有看嗎?多夯的表演呀,一個接一個的說?先是來個 Jodie Foster 有點語無倫次又神經質的得獎感言。覺得她賺人熱淚的朋友們,我先不跟你們吵。再來是“復仇的名字多甜蜜”的 Ben Affleck,發了裝滿他對老婆的滿腔愛意的子彈,無情地射向除了她還有誰的 J “LOW”!Oh snap!當然不要忘記了寶貝 Ann Hathaway,用盡全身的戯精大力地給我們演了一出得獎裝驚喜的感言!簡直是無懈可擊呀!光是這個感言就該發她另一個獎說。哦,還有 Kristen 跟 Will 的暴笑組合根本就是黃金二角呀!沒看到?給我滾出~~去!終于,終于 Tina Fay 和 Amy Poehler 的開頭戯碼!哦老天哪,她們兩個爲什麽不結婚算了?天作之合說!我笑到眼淚橫飆咧!

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干嘛?我的順序有的亂掉嗎?你一定要在傷口撒鹽的話我就跟你說,那是因爲整場頒獎典禮都是一點一滴零零碎碎,堝牛速度從 Youtube 上面抓下來的。沒有笑話比斷斷續續地說來的更給力的。不過我可沒在抱怨,因爲有這麽一點娛樂殘渣來供我保持精神狀態穩定我已經感激涕零了,因爲你們沒聽説嗎?上個周末我們蹲在我們的“防空洞”裏,躲避史無前例,轟轟烈烈,可歌可泣,北京歷史以來空氣污染指數衝破云天的紀錄!!來,給它掌聲響起,整整 900 多度!!是國際認可標準内的 30 倍之多!!YOOOHOOO!來來來不要客氣,免費的毒氣給大家吸到飽。哇我說嘛,多精彩呀上個周末!通常像這種這麽(折磨)美好(煤耗)的時候,我離把 zoloft + xanax 撒在蛋糕上的距離只有“一餐爛菜”之遙。

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哦可是 Noooo~。上個周末可沒爛菜這東西~。可能天老爺決定了我窩在精神病院吸著手指頭入睡,度完餘生的時間還沒到,所以那天他讓我孕育出了 comfort-food 裏的另一佳作,滿載而出的法棍麵包(又稱)愛之船,載滿了又香又濃又燙又稠的美味,千呼萬喚地從烤箱給它駛出來!哇,它成功了回答了大家可能都不知道自己有在問的問題,那就是如何結合麵包湯 (soup bowl) 和三明治 (sandwich),成一道有過之而無不及的新發明。我叫它 soubwich!

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真的,我跟你說。太天才了。這法棍麵包輕輕鬆鬆地就裝起在三明治能力之外所可以裝的“液狀”餡料,比如説這裡的 15-分鐘意大利香腸番茄醬,然後再放入烤箱内將外皮起死回生地烤成酥脆的狀態,但内心還是香Q鬆軟,吸取著那香濃熱燙的醬汁。咬一口我幾乎可以聽到 Hugh Jackman 在唱歌~(wolverine 在唱歌耶… 沒比這個更屌的了的)。雖然這次用的都是每個櫥櫃裏輕鬆可以拿出的材料,但是它的可能性是無止境的。如果烤完不切開,係帶到任何去公園野餐聚會也是一種小完美。記得野餐嗎?啊,你當然記得了。因爲你不是像我一樣卡死在這個漫無天日,隨時隨地都會給你來個死亡暴風的北京。啊~真幸福。人生真美好。

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材料:

  • 番茄醬:
    • 1 罐 (400 g) 意大利番茄罐頭
    • 1/4 顆小洋蔥
    • 2 新鮮意大利香腸
    • 3 顆大蒜,切碎
    • 1/2 小匙百里香葉
    • 1/4 小匙茴香子(fennel)
    • 2 大匙橄欖油
    • 1 大匙無鹽黃油
    • 鹽巴和現磨黑胡椒
  • 1 長法棍麵包
  • 1 中等大小 mozarella
  • 1 把羅勒葉
  • 鹽巴和現磨黑胡椒
  • 初搾橄欖油

烤箱餘熱至 450ºF/210ºC。

將香腸的腸衣去掉。鍋裏燒熱橄欖油,放入香腸,大蒜,百里香和茴香子,炒到肉碎開始上色。這期間,將番茄和洋蔥放入果汁機裏打成泥。肉炒至金黃后,倒入番茄,攪拌均勻。加入 1/2 小匙的鹽巴和些許黑胡椒,用中火煮至醬汁收乾成 1/2 的量(最好鍋蓋半蓋,因爲番茄很會亂噴)。煮好后,如果需要再用鹽巴調味。

法棍沿著中間綫划開,不要切到底部。將它打開,稍微將些許麵包取出,只需取出一點點!只爲了給餡料多一些些空間。把 Mozarella 切成小塊,將 1/2 均勻地放入法棍底部。撒上些許鹽和胡椒。再將番茄醬用湯匙加入法棍内。上面擺上剩下的 1/2 mozarella。再撒上一些鹽和黑胡椒,法棍表面淋上一些初搾橄欖油。

在烤箱裏烤到起司完全熔化,麵包開始焦脆,大概 10 分鐘。

上頭撒上撕碎的羅勒葉就可以… 淅瀝呼嚕吞下去。

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糖霜枕頭

(ENGLISH)

天地良心,我現在是用我最後一絲絲的公德心和人性跟你說。如果你喜歡炸麵糰。如果在面對外酥裏Q又沾滿糖粉的東西前自我約束,不是你的強項。如果你還有任何一點點的渴望去 a) 尋吸伴侶 b) 留住伴侶 c) 或是未來能夠塞進衣櫃任何衣服裏的可能性,的話!我勸你現在就回頭是岸。逃。逃~。逃啊~!!

剩下來的朋友們,跟我一起進入 beignet (法式甜甜圈)的不歸地獄吧。

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(偷瞄…)房間裏應該只剩下了解什麽叫做對自己付責任的成年人了吧?好,那我就不客氣了。說,我相信這世界上有些東西被視爲“不適合家庭廚房”是有合理原因的。這世界有不應該被拆穿的善意謊言,因爲那是你的媽祖菩薩什麽的,用心良苦地遮住你的眼來保護你的方法。但是我現在就要告訴你一個很不善意近乎邪惡的事實,那就是:其實 beignet 可以再更完美化(沒錯,“更”!),而且在任何一個破銅爛鐵的廚房内,任何人都可以輕易做出炸地外酥,内軟,心又Q的 beignet!這… 簡直是罪大惡極。我不應該知道這些的… 我不想知道這些!!但現在我唯一能處理這個即將毀滅我的一生的訊息,就是將它… 傳達給你。看吧,叫你逃的。

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還在無解説“什麽?beignet 還需要完美話?它都已經是法國人了說!”。是的。它可以。更正確地說,是甜甜圈可以完美化。Oh,我是不是又開始大逆不道,口無遮攔了?如果我說是從日本來的會不會比較好消化?囯恨家仇放一邊不說,那天上飛的,地上走的,只要是能吃的!對,他都可以完美化的日本人!我是在說那個發明了出風靡亞洲的甜甜圈新品種 pon de ring 的甜甜圈達人,Mr. Donuts。簡直是逼人太甚,甜甜圈都已經害人不淺了他還要給它升級版!?當然啦,如此有重要性的食譜絕對是萬人看守,鎖在某個銅牆鐵壁的保險箱内,好像 Kate Middleton 的染髮劑一樣。但有一個材料是明顯擺在外頭,供世人研究的,那就是地瓜粉的運用。和普通小麥麵粉用不同比例混均,地瓜粉可以賦予麵糰新的生命,給它前所未有的軟嫩和香Q口感。

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好,這就是接下來即將發生的事。你呢,基於理智和對腰綫條的依依不捨,會先打消製作的念頭。但不出一會兒,理智消退意志力逐漸薄弱。整整 3 個朦朧的鐘頭過後,你會看著流理台上放著美麗蓬鬆的 10 個  beignets。但是你仰天發誓剛才明明有 20 個!而四下除你之外無一人。這時驚慌失措不是罕見的症狀。是哪個沒人性的一口氣吞下 10 個甜甜圈?!無從查起。雖然你手指頭上粘著的糖粉給了兇案現場驚人的綫索,但是我們準備下的結論還是,應該是被狗狗吃掉了。畢竟他們有時候很賤。

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分量:20 個

* 我嘗試了幾個不同的做法,分出了兩种讓你選擇。一個有泡打粉 baking powder (正方形的那個),會讓炸過的麵糰非常有空氣感,中間空心容易塞入果醬,奶醬… (我的天啊太邪惡了)當我沒說。另一個沒有 baking powder(圓型那個),中心比較扎實,有咬勁。要做什麽形狀可以自由選擇。

** 如果想要嘗試不同變化,可以玩玩麵粉和地瓜粉的比例。加 1 大匙地瓜粉,少 1 大匙麵粉試試看。地瓜粉越多,炸出來的麵糰會越有透明感,口感也比較軟。

材料:靈感來自 Mr. Donut

  • 1/2 杯高筋麵粉
  • 1/2 杯地瓜粉(最好是泰國的)
  • 1/2 小匙高活性乾酵母
  • 1/8 小匙鹽巴
  • 1/8 小匙泡打粉 * 選擇性
  • 1/2 杯全脂鮮奶
  • 1 大匙煉乳
  • 1 大匙無糖黃油,室溫
  • 2 ~ 3 杯蔬菜油,炸用
  • 細糖霜粉

一個大碗内,混均麵粉,地瓜粉,酵母,鹽巴和泡打粉。木勺拌均后,加入鮮牛奶,攪拌成均勻的麵糰。在加入煉乳,和室溫黃油,繼續用木勺攪拌直到所有材料完全混均,無塊狀。麵糰會感覺非常溼。用保鮮膜蓋緊,放在室溫下醒 1~2 個小時,直到麵糰成 2 倍大。

充分地在臺面上撒上面粉。將麵糰倒在臺面上,上面撒上更多的麵粉。將麵糰輕輕壓扁,用切麵刀將麵糰兩面折起來(像折信紙那樣)。轉 90 度角,再折一次。注意,這麵糰非常溼粘,不時需要一直撒上面粉才行。然後將麵糰擀成 1/8″ (0.25 cm) 厚的面皮。用刀切成小方形(比較快也比較方便),或是用餅乾圈切出圓形狀(剩下的麵糰揉起來再擀開,再切,直到用完爲止)。

將切好的麵糰放在烤盤上,蓋緊保鮮膜。室溫下再醒 1 個小時,直到它們微微彭起。

在一個較深,直徑較窄的小鍋裏燒熱 2 杯蔬菜油。鍋子越窄,需要用的油越少。拿根竹筷子查進油鍋裏,筷子便如果很快開始起泡,就表示油夠熱了。放進 2~3 塊麵糰開始炸。麵糰一遇熱便會開始膨脹,再第一遍還沒炸黃前反面,不然定型后麵糰將因爲裏面的空氣,難以反面。反復將兩面都炸到金黃色就可以了。

放在架上瀝油,繼續炸下一批。

炸好后,充分撒上糖霜粉。趁熱吃。

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羅馬Bonci比薩

(ENGLISH)

我想這篇東西見日光的時候,這世界已經踏入 2013 年了。那就,新年快樂吧各位。希望在克服萬難之下,煙火都 被擋住 看到了,香檳也 灑了 開了,陌生人也 打架 親了,新年期許也 忘記 完成了。不過老實告訴大家,我從來就不是一個慶祝我謹剩的膠原蛋白又和另一個年頭私奔去了的人。而說到“象徵性期許”嘛,我從來也不懂爲什麽要等到 12 月?哪裏來的美國時間啊?對一個新開始的希望一定要在這一刻如果不是上一刻,馬上開始,才能夠在明天中午之前就地腰斬。昨天晚上我跟我的大腿說“夠了你們!”,今天晚上床頭就放了荔枝軟糖。你看,效率嘛。

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所以 上個月 去年呢,當我將一塊最夯的麵包 – 夯到我都不想告訴你們它其實是比薩,因爲它超越了那些先入爲主的觀念 – 放到我的嘴巴裏時,任何一個人在這麽完美的 timing 之下都會說“我的新年期許就是成功地在家裏複製這個!”的時候,我說“不!”。這麽美好的東西怎麽可以等到下一年呢?在家裏複製它的失敗一定要發生在 2012 年。2013 年是用來讓其他東西失望的!

不過我並沒有。失敗那是。我真的做了。

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滴滴答答幾個人可能發現我們剛才羅馬回來。我是不會誇張到說這趟旅程打開我們世界裏的另一扇窗啦,不過它關上了一個是肯定的,那就是我之前對紐約新比薩教父 – Jim Lahey 的讚嘆。我有絕對的理由對 Lahey 衷心耿耿,基於在紐約的時候辦公室離他大名耿耿的 Sullivan St. Bakery 只有幾條街,而它的 pizza bianca (白比薩)至情至義地陪伴我度過多少自我唾棄的下午,和多次想要拿筆筒丟我老闆的衝動。這份恩情連到了羅馬,吃了幾個也許不相上下的 pizza bianca 后都無法忘記和動搖。直到我走進了  Bonci’s。

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然後就… “對不起了,兄弟 Lahey”。Bonci’s 的比薩皮簡直是神奇的。雖然他的名氣許多來自于他充滿創造力的比薩配料,但是那些凡間的東西都無法掩飾他的比薩麵糰才是神來一筆 – 兩層薄脆如薯片的表層,夾著無比柔軟但竟又有咬勁的裏層。那綿綿密密,幾乎半透明的麵糰組織層層交叉地佈滿了那些製作過程裏辛苦保存下來的拱形氣包中。我是不會無情到馬上叫 Lahey 的麵糰到板凳上涼去,我確定它還是有它派得上用場的時候(薄比薩,或是配料才是主角的時候),但這個當我們在討論  bianca 的時候,Bonci 正式榮登新教父。

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分量:兩個 12″/30 cm 圓形 pizza bianca

所有在 Bonci 的比薩都有相較之下略厚的麵包層,所以我只建議用他的食譜來做麵糰才是重點的東西(譬如說 pizza bianca 或是 pizza rossa)。他建議用的麵粉是 tipo 0 或是 tipo 1 (麵粉磨的細度,數字越高越粗)和最好是石磨的麵粉,譬如說 Burrato from Mulino Marino。當然北京是很難找到的,所以我用的是金像牌 A 級麵包粉。但是這個牌子的麵粉並沒有給我所追求的近乎透明的麵糰組織,也是很多地瓜粉麵糰會有的特色,所以我加入了些許的地瓜粉而成果和在他店裏吃到的頗爲接近。如果你手頭上有 Burrato from Mulino Marino,那就別客氣全部用它。但是如果要嘗試別的麵包粉,可以試試看這個方法。

材料:改自于 Bonci 的食譜

  • 400 g 金像牌 A 級麵包粉 (或是你喜歡的牌子) + 100 g 的地瓜粉 (最好是泰國的),或是全部用 500 g 的 Burrato from Mulino Marino
  • 3.5 g (3/4 小匙) 的高活性乾酵母
  • 1 小匙白糖
  • 350 g 的冷水
  • 3/4 小匙鹽巴
  • 20 g 的初搾橄欖油
  • 粗小麥粉或細玉米粉(防粘手用)
  • 4 大匙初搾橄欖油
  • 海鹽

在一個大碗裏混合麵包粉,地瓜粉,乾酵母和白糖。用木棍攪拌均勻。加入冷水,再用木棍攪拌成塊狀麵糰(不需要均勻!不要過度攪拌)。再加入鹽巴和橄欖油,攪拌成麵糰狀就停。

將麵糰撥放在臺面上,不要揉它!!要像折信紙一樣,一邊提起來覆蓋在另一邊上。轉 90 度角,再折一次。然後又保鮮膜蓋上,靜置 15 分鐘。重復以上動作,再靜置 15 分鐘。一直重復這樣翻折 3 ~ 4 次,直到麵糰粘稠但是沒有不均勻的塊狀而開始有了彈性。

將麵糰放囘大碗裏,保鮮膜蓋住。放在冰箱裏醒 24 小時。沒錯。

要烤的前 1 個小時,將麵糰拿出冰箱。小心地將它刮出碗外(不要壓垮/壓扁它!),撥到臺面上。再將麵糰翻折 1 次,然後分成兩等份(或是如果你的烤箱夠大,也可以分 1 份烤)。用保鮮膜蓋起來,讓麵糰完完全全地回到室溫,大概 1 個小時。不要碰它哦。

烤前 30 分鐘,烤箱内放入比薩石,或是圓形深度淺的鉄鍋,溫度餘熱至 500ºF/230ºC。我懷疑不是每個人都有比薩石,包括我在内。用淺的大鉄鍋效果一樣好。 (如果你兩個都沒有,只有烤盤,以下有説明)

烤箱完全餘熱好后,開始準備麵糰。

輕輕拿起 1 塊麵糰,裏裏外外上上下下都撒上粗小麥粉,要完全不粘手。開始輕輕地在沒有撕裂麵糰的前提下,將麵糰壓成想要的形狀。除非你的手指長得像又肥又大的香腸還沒有指甲(會搓破麵糰導致氣泡破掉),不然我會建議將雙手握成拳頭,用指關節來進行這些動作。從邊緣開始,輕輕壓出一圈凹洞。再從中間往外緣,讓麵糰在輕壓的動作下慢慢往外延伸。輕柔地將麵糰反面,再重復這些動作。千萬不要強迫或過度刺激它!如果你覺得麵糰開始產生彈性,會縮回原本的形狀的時候,蓋囘保鮮膜讓它休息 10 分鐘。這需要練習,頭幾次可能不會太成功,而你也沒辦法讓麵糰達到非常薄的狀態。那都沒關係因爲我們不是要做薄比薩!完成的時候,麵糰應該要小顆的氣泡遍佈在上面。

拿出 1 張油紙攤平在臺面上。伸出你的前臂,停在麵糰上方。輕輕提起麵糰一邊,將它翻挂在前臂上,另一手再伸到下面將麵糰提起。輕輕抖動讓多餘的小麥粉掉落,再將麵糰攤平在油紙上(或烤盤)。均勻淋上 2 大匙橄欖油,撒上些許海鹽(我有磨一些帕瑪森起司,完全是選擇性)。將油紙提起,移到比薩石或鉄鍋内。

在烤箱裏烤 10 分鐘,直到底部和表面金黃香脆。如果用的是烤盤,將它先直接放在烤箱的最底部烤 15 分鐘(選擇“底層加熱”),查看一下底部是否開始呈金黃色。然後移到中間(選擇“上層加熱”)再烤到表層也呈金黃色。這期間可以準備第 2 個麵糰。

再來當然就是配料隨你高興了。今天很簡單,鮮奶酪,芝麻葉和帕瑪森,淋上 balsamic 黑醋做點綴。

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賄賂狗奶媽冰鎮梨子把

(ENGLISH)

星期二是 Lady and Pups 的第一個聖誕節!而我們呢剛結束了一個美好的羅馬假期,回來陪孩子們過節(我想他們聞到箱子裏意大利肉腸零食的味道后,應該就不生氣了吧)…  沒錯,我們去了羅馬!哎喲… 幹嗎這樣… 不過如果你一定要羡慕的話我也 OK 啦。不過當然在我準備好滿數碼山谷的相片來跟你們分享前,我想先偷漏給你們 – 如何撫養 3 只狗孩子卻仍然可以很瀟灑地環游各地 – 的秘密。那就是 – 賄賂你的狗奶媽。

Jason 和我老早以前就決定了 – 當兩腳父母將他們的兩腳孩子們放到籠子裏在自己的 XX 和 XX 裏翻滾,然後晚上再度過無人看守的黑暗 – 的那天來臨之前,我們將拒絕如此對待我們的四腳孩子們。很幸運的是,幾年來我們一直擁有許多夠義氣的朋友們,每當假期來臨時,願意讓我們“家教不是特別優秀”的狗孩子們在他們那兒睡幾天 (THANK YOU!  Ben, Albert and Ming, and Cheline!!) 。不過當我們搬來北京,然後發現外派員工福利裏沒有“拿來當朋友的臨演”這項的時候,我們決定尋找專業協助。

天公惜愛狗之人哪 ~ 我們找到了可以信任的狗奶媽,還定時寄給我們“放心”短訊和八豆 大鬧  逗樂來我們社區拍電影的現場時的照片(如果八豆成功入鏡了,以她經紀人的身份我要求合理酬勞,謝謝。紅地毯亮相另外算。)。  所以在我們對她感激之餘,我想偶爾來些小賄賂也不無小補。譬如說這個這個還有那個啦,和這次的冰鎮梨子把來陪陪她。

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可能有人想說好好的經典檸檬把又哪裏不對了?Well,除了這個是給一個不愛吃酸的人以外(我猜啦…),它們也是處理“還未功成便要身退”的過熟梨子的好方法。如果你跟我一樣,老公想要(痛惜地)將你送去 – 明明家裏沒三人卻還要走大賣場路綫 – 勒戒所的話,你就會窩心地明白這是社會需要高度關切的話題。 雖然過熟的梨子欠缺理想口感,但是濃郁的香味讓我忍不住多聞幾口(不像狗孩子們對一些比較難以理解的目標做同樣的動作…)。再加上香草子,一點蜂蜜和檸檬汁提味,這些寶貝們會將許多奶媽照顧地非常開心。

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分量:18 個小把

材料:(來自 Martha Stewart 的檸檬把)

  • 底層派皮:
    • 1/8 杯白糖
    • 1/8 杯紅糖
    • 1/4 小匙檸檬皮屑
    • 1/8 小匙鹽巴
    • 1/2 杯 (115 g) 非常冷的無鹽黃油,切小塊
    • 1 杯普通麵粉
  • 梨子層:
    • 1 杯梨子果泥(熟透)
    • 2 顆蛋
    • 1/4 杯蜂蜜
    • 1/2 杯白糖
    • 1/8 杯 + 1 大匙檸檬汁
    • 1根香草莢的香草子
    • 1/3 杯普通麵粉
  • 細糖霜粉

烤箱餘熱至 350ºF/180ºC。

食物處理機内,打散白糖,紅糖,檸檬皮屑和鹽巴。加入冰黃油,打到均勻后再加入麵粉。頓打直到蓬鬆,塊狀的面皮開始形成。

兩個 6″x6″/15x15cm 正方形烤盤内鋪上油紙(我只有兩個小的,如果你有一個大的就用一個就好)。將派皮平均分佈在烤盤内,用手壓平。放入烤箱内烤 18~20 分鐘,直到邊緣稍微金黃。

這時候可以準備梨子層。以梨子大小而定,將 1 ~ 2 顆削皮去芯(總共需要 1 杯梨子泥的量)。用果汁機將梨子打爛,一開始因爲水分不足,可能需要用木勺將梨子擠壓幾次。打成泥后,留總共 1 杯的量在果汁機裏,然後加入蛋,蜂蜜,糖和檸檬汁,香草子和麵粉。打到均勻后馬上停止。拿起果汁機容器在臺面上輕輕拍打幾下,讓氣泡浮上表面。用湯匙盡量將氣泡去除。

派皮烤好后,將烤箱溫度調低至 325ºF/170ºC。派皮拿出來,將梨子層倒在熱派皮上。放囘烤箱烤到中間凝固,邊緣稍微金黃,大概 25~30 分鐘。

拿出烤箱后,在涼架上放 5 分鐘,然後提起油紙將成品拿出(或是如果有活動底盤更好)。放在冰箱到完全涼透后再切。

切成小塊,撒上細糖霜粉。放在冰箱内可以保持 1 個禮拜。剛剛好是一個完美的偷閑假期對吧…

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奶皇餅乾

(ENGLISH)

我是否開始引起擔憂的眼神了?更準確地說,是為我老公無限延伸的腰綫(埃喲… 那些褲子,可憐哪…)。又是一個有咸蛋的食譜?這次還是以餅乾之身?!而且在我才將這個部落格裹滿了貪婪誘人的膽固醇之後,我竟然還覺得這是一個乘勝追擊的時機?先解釋清楚了,那些曾經明理地讚嘆我老公多幸運在家有這麽多好吃的,但是現在笑容開始僵硬的人… (堅定地講我的手指指向一方)我把這些餅乾全部送出去給另一個溫暖的家, Jason 的同事了。但我不會要求你也有如此超凡的自制力,因爲老實告訴你,這些餅乾真的滿 high 的。

自從人類發現在腦裏,又咸又甜的味覺相衝擊的感官似乎離… 極樂還滿接近的那刻起,以它之名發展出的美食便一直源源不絕。培根巧克力餅乾?海鹽焦糖?麥儅勞薯條沾他們的冰淇淋… 伊,等等,我不小心透露了什麽?… 是說,廣東人也有一道以追求次目標而出名的經典點心,流沙奶黃包。咸蛋黃和黃油攪拌在一起,包進白蓬蓬幼咪咪的麵糰裏在下去蒸。一打開,金黃色的岩漿搔首弄姿地緩緩流出,在你味覺迷醉的時刻哼著這聼不膩的小調。

所以我想,它就算轉化成固體狀應該也不賴吧。

那還用說嗎?那咸蛋黃不僅給了這些餅乾重點的鹹味,還給了他們只有咸蛋黃才有的特別香味和濃郁,在口中久久不散。儸哩叭嗦推銷的廢話就不要再多打了。下次在你去買牛奶麵包,順便領一盒咸蛋回家吧。我保證你的投資會帶給你美味的回報。

分量:厄… 熱餅乾在此誰會有心力數它們呢?不過保險來説,大概有 30+ 個小餅乾。

* 咸蛋記得買熟的。

材料:

  • 2 杯普通麵粉
  • 1/2 小匙蓬鬆/泡打粉
  • 1/4 小匙鹽
  • 3/4 杯 (170 g) 無鹽黃油,室溫
  • 1 杯白糖
  • 1/2 杯紅糖
  • 1 1/2 小匙香草精
  • 1 顆雞蛋 + 1 個雞蛋黃
  • 5 顆咸蛋黃,搗碎 *

麵粉,泡打粉和鹽巴用篩子篩過。

攪拌機裏加入黃油,白糖和紅糖。用中高速將黃油打到顔色變淡,有空氣感,大概 5~7 分鐘。其間一兩次停下來,將碗底的黃油翻上來,幫助它打得均勻。這個期間,把咸蛋破開,蛋黃取出。記得每一滴油和蛋黃都不放過。裏面參了一點蛋白也沒關係。用叉子搗碎待用。

黃油打鬆后,加入雞蛋和雞蛋黃和香草精。再用中高速打到蓬鬆。加入麵粉料,攪拌均勻(記得把底部的材料翻上來)。再加入咸蛋黃,攪拌到蛋黃碎平均分散開來就行。

我喜歡在挖餅乾前,將餅乾團冰至少 30 分鐘。之後可以挖成小球后凍起來。

烤箱餘熱至 360ºF/180ºC。

把餅乾團挖成大概 1 大匙分量的小球,平均排在鋪了油紙的烤盤上。每個小球中間至少要間隔 2″/8~10 cm,因爲你知道… 小餅乾有時候會好奇…

在烤箱裏烤 12~13 分鐘,直到邊緣稍微開始金黃 (如果你喜歡鬆軟的餅乾,千萬不要烤過頭!)。冷凍的餅乾小球可能要多烤 2 分鐘。拿出烤箱后馬上移到涼架上,不然在熱烤盤上會繼續烘烤。我是想跟你說讓它們涼一會兒,但是它們很有可能在那之前就莫名地消失…

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末日烤茄子

(ENGLISH)

11 月 28 號晚間  7 點 20 分整,我受夠了。我已經在一天内看到第 5 次 Google Chrome 崩潰時給我的XX賤臉,還有我的 iTune 打算逆天而行地反抗我的 iPad,因爲它寧願自殺也不願意跟我的 iPad 連接上。何苦本是同根生耶….。所以爲了帶領我的 PC 迎向閃亮新世紀,導引它駛向那傳説中救贖的燈塔, 我,升級了 – 到  Windows 8 (請插入史上最夯的天使音樂)。… 誰人知,我受天譴了。因爲那傳説的燈塔證明了比較像是爛掉的蛋撻。像之前提起的,不僅它寫下了我的人生裏最壯烈的 – 終結網路之末日篇 –  還導致了我隨之而來的兩次情緒大崩盤。你不會以爲我會饒過你聼這個故事吧? Neeu…

接下來的 3.5 天,新的 Window 不但摧毀了我桌面電腦的網路,還殺紅了眼地連我的 wifi 也不放過。他們說,人要等失去了才知道美好。當下我發誓,如果網路願意回到我身邊,我一定給它一個美麗的大鑽戒。而進而之把我更推向懸崖邊的,是我決定從移動轉向聯通的決定。因爲當我竭盡所能想要開啓我 iPhone “個人熱點”的時候(對,請叫我科技達人),發現聯通的高人們不知道哪天開會的時候很隨興地決定將我的公寓設立為“社區盲點”。因爲我的收訊弱到… 在就算我跌倒摔碎了我生存的意願時,要撥出一通急救電話都有困難了,更別提是連接上網路。放空了嗎?我是否已經成功地將我的悲慘轉換成你的無聊?告訴你,還有咧。對,沒錯,情緒崩盤。在我的網路末日第二天中午時,情緒預報開始下起了微微但短暫的唾泣。但就在晚間 7 點當我開始要做晚飯前,黃沙滾滾般的憤怒和自我可憐向土石流一樣地排山倒海而來,將我癱瘓成一坨情緒殘骸。

想象一下,一個再幾年就要步入中年的女人,萎縮著抱著一個 iPad,iPhone 散落在一旁和一個很不在狀況内的花椰菜坐在台面上,鼻涕四飛像孟姜女哭倒萬里… 火墻般用力地在廚房地板上嚎啕大哭了起來。他們說狗狗可以察覺到主人的哀傷而給與安慰。與其說他們“察覺到”了,不如說他們“嚇傻了”比較貼切。但是等等… 這裡有個立志的故事… 有關人類無比的韌性的故事。因爲在整整 40 分鐘后,我成功地將自己從我的情緒黑洞裏挖了出來,還… 做了晚餐,在沒有網路之下。怎樣,厲害吧?那天晚上我做了烤花椰菜沙拉。但是那個就別提了,因爲調味裏充滿了我的憤怒和挫折感,所以味道普普。但是第三天晚上(假如你沒有在數,提醒一下是末日最後一天),我做了這個。而它簡直就是人類在悲難中也能看到美麗的實證。

以前在科技的陪伴之下,我都沒發現原來一天有這麽多時間!哇,我都不知道我怎麽度過我的青春期的…。但是在這個幾天的抖腳和咬指甲之間,我終于將我的遺言.doc 放到一旁,決定開始閲讀那些平時沒時間看的新食譜,其中一本就是 Ottolenghi 的 Jerusalem我從來沒想過我會對猶太料理有興趣。他們做貝果是有個兩三下,也就沒別的了。但我發現我竟然把整本書角折得滿滿都是,差點擔心將來這個地方看起來會像是“臺灣女孩的猶太廚房”。我發誓我會自制,但是這個你們一定要嘗嘗。茄子抹上檸檬和辣椒泥烤過後,上面再塞滿更多香料因子的美味。完全素食,完全出乎意料。我將他的食譜稍微改過,加上了我們去伊司坦堡時愛上的味道(香料飯)。吃了一口,讓我在這幾天第一次看到光…

Jason: “啊!我修好了!”

謝我的老天爺呀~~!!!!!!

分量:2 人份

材料:

  • 烤茄子:
    • 4 個中等大小,長茄子
    • 2 顆大蒜
    • 1/2 小匙海鹽
    • 1 顆檸檬的皮碎
    • 1 大匙土耳其辣椒粉
    • 1 1/2 小匙小茴香粉 (cumin)
    • 1 1/2 小匙香菜籽粉(coriander)
    • 1 小匙紅椒粉 (paprika)
    • 1/2 杯橄欖油
  • 香料飯:
    • 1/4 杯綜合葡萄乾,或白色葡萄乾
    • 1 1/2 杯煮熟的香米
    • 1 大匙橄欖油
    • 1/2 顆洋蔥,切碎
    • 4 大匙雞湯
    • 1/4 小匙肉桂粉
    • 1/3 小匙多香果粉(allspice)
    • S適量鹽和黑胡椒
    • 1 小匙檸檬汁
    • 1 1/2 大匙香菜,切碎 (留 1/2 大匙最後用)
    • 1 1/2 大匙薄荷,切碎 (留 1/2 大匙最後用)
    • 1 小匙辣椒粉
  • 酸奶/優格醬:
    • 5 大匙無糖酸奶/優格
    • 2 小匙檸檬汁
    • 1/2 小匙黑胡椒
    • 1/4 小匙鹽

烤箱餘熱至 400ºF/200ºC。

石磨裏(或用食物處理機),搗碎大蒜,海鹽,檸檬皮碎,辣椒粉,小茴香粉,香菜籽粉,紅椒粉和橄欖油。將茄子破開成兩半,茄肉上劃橫刀但是不要把皮劃破。把大蒜檸檬泥均勻抹在茄子上,放進烤箱烤 30~40 分鐘,直到茄子完全軟化。我的大概花了 35 分鐘。

同時開始做香料飯。把葡萄乾泡在熱水裏直到膨脹,大概 5 分鐘。把水倒掉,然後稍微切塊。

鍋子中大火加熱,放 1 大匙橄欖油,加入洋蔥和一小撮鹽。炒到洋蔥四面開始焦黃后,加入香米飯,雞湯,肉桂粉,多香果粉,和適量的鹽巴和黑胡椒。炒到香料的味道開始釋放出來。飯倒到碗裏,加入葡萄乾,檸檬汁,香菜碎,薄荷碎和辣椒粉。攪拌均勻(大概會有比需要的量還多一點,因爲在等茄子烤好的期間要給自己一邊偷吃的空間)。

把酸奶,檸檬汁,黑胡椒和鹽攪拌均勻成酸奶醬。

茄子烤好后拿出烤箱,用兩根叉子把茄肉稍微撥開,然後裏面塞滿香料飯。淋上酸奶醬,撒上留用的香菜和薄荷。

掏出你最夯的初搾橄欖油,給它撒個兩三下。

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