(ENGLISH) 原來更好的雞蛋麵包的秘密是，更多的奶油。 我早應該知道的。怎麽會感到驚訝呢？當然啦！專業烘培師傅除了加奶油時的心狠手辣之外，還有什麽別的秘密武器？我發現，只要我懞上我的良心，穩住我顫動的雙手，揮去海灘上肥波陣陣的畫面，一咬牙把那所~有的奶油都加入攪拌機内，我也可以自己在家烤出無比香濃，綿密的雞蛋麵包。穩住，Mandy。穩住。通往偉大的路上是不能沒有犧牲的。 我也早應該知道當初第一次嘗試做奶油雞蛋麵包，就是踏上不歸路的那天。本來單純地想複製兒時幼稚的紅豆包，卻演變成了想要追求更美好的雞蛋麵包的使命。好像毒蟲永遠在追求更純的藥物。原來癮頭是這麽一回事。先是有個“入門起頭”，然後等著掉下懸崖。我正在墜落… 不我當然還沒到底，OK，谷底是牛角麵包… 所以我正在墜落，而且盤算著拉幾個同樣意志軟弱的朋友們一起。來吧，朋友！聞一聞這致命帶著奶油和椰香的氣味。來，沒錯。別擔心，不會上癮的… 這個麵糰是來自于 Boston 有名的麵包店 Flour，用來做他們遠近馳名的粘答答卷。我想這個世界實在不需要我再示範一次粘答答卷，所以我做了一些小小的改造。改用椰糖和椰漿做出來的糖汁，幫這個麵糰上了一層油亮晶晶的表層。它沒有普通粘答答卷，或肉桂卷那麽甜膩，但是這糖汁會讓你的廚房充滿了瘋狂的香味。現在大部分的超市都能找得到椰漿。椰糖也能輕易在超市或是網上得到。相信我，小小的努力可以得到大大的回報。 我能理解如果有人有想要塞入什麽堅果，還是葡萄乾，還是椰子粉什麽的。Well，堅果… 我討厭堅果。這是這個世界上我唯一沒有過敏的東西，而我討厭它們。當生命很有幽默感的時候其實不是很好笑。不好笑！生命！葡萄乾嘛… 我老實說也不是很喜歡葡萄乾。椰子粉… 啊我知道爲什麽了！我就是不喜歡我的雞蛋奶油麵包裏有我需要咀嚼的東西，OK！好像我的冰淇淋一樣。爲什麽要在“融于你口”裏面藏一些“咬斷你牙”的東西呢？？！不懂耶！所以我決定讓它單純一點。就軟綿，濃郁，香醇，QQ 又微甜就可以了。簡單的滿足。 雞蛋奶油麵包： adapted from Flour 175 g 普通麵粉 170 g 高筋麵粉 1 1/2 小匙酵母 5 大匙糖 1/2 大匙鹽 1/4 杯冷水 3 顆雞蛋 155 g 無鹽黃油，室溫 椰糖漿： 2 杯椰漿 100 g 椰糖 1/3 小匙海鹽 小提醒一下。這個麵糰烤之前，需要在冰箱裏待 6 個小時至隔夜，來“發展它的味道”。所以記得了。雖然這不算是“有的是時間”裏面的一個，因爲這期間可以離開做別的事情，但這也不是最後一刻突發奇想可以做的東西。 攪拌機裏加入麵粉，酵母，糖，鹽（乾料）+雞蛋，水（溼料），用慢速攪拌 3 分鐘。一開始這個麵糰會顯得有點乾，在攪拌機裏滾來滾去。把室溫黃油切成 10 ~ 12 小塊，然後一塊一塊加入攪拌機内。上一塊黃油還沒完全拌入麵糰前，不要加入下一塊。我覺得不時停止攪拌機，把旁邊和底部的黃油和麵糰刮下來，可以幫助麵糰的形成。等到所有的黃油都充分拌入麵糰后，換成揉麵的勾子，把速度加到中速，攪拌…

(ENGLISH) Jason 最近在公司被操得像感恩節的火雞，而且馬上就要離開，出差 2 天。雖然做為一個現代女性，我實在很不想承認，但是這只意味著一件事情，就是- 我好~~無聊呀~（無病呻吟當中…）！我其實很忙的。真的。我有好多事情要做。譬如說好幾篇文章排排站好等著我去翻譯。好像嗷嗷待哺中的小雞一樣… “吱吱… 吱吱… 吱吱… ” 啊！！~~我實在連提起一根手指頭的動力都沒有。又譬如說，終于有時閒聯絡一些可能以爲我已經世界蒸發的朋友們… 等一下，我在騙誰呀？我在北京哪來的朋友？哦哦！我知道了！或者是窩在床上擁抱著我最愛的垃圾食物，來個“魔戒”三部曲馬拉松！… 不過這儅事我大概已經做過 3 次了。看著 Gandalf 叫“你~不許~過來~！！”的興奮也只能維持那麽久。那不然看“小美人..” 啊！XX 實在太可悲了！可惡，失業婦女到底要怎麽殺時間呀？ （相信我，以上連續的畫面是必須的） 通常這種極度無聊的時刻，我都會搞一個最花時間，過程繁瑣，可以在我的“有的是時間”裏稱后！的一道菜。不過在這個比較特別的情況下，嗯… 是誰要把它吃掉？如果各位以爲從這個廚房裏滾出來的東西，我至少會負責吃掉我的那一份的話，那簡直是傻了。我還在癡癡地等著那個傳説中“豐盈美”的流行來到，但經過這些年，我開始相信那只不過是個殘忍的黑色幽默。加上我又沒辦法來走個 Nigella 路綫，所以總而言之，一個人在家的時候，還是來點比較清淡的。 Well，我說“比較”，好嗎？如果有人還沒發現的話，我是不會煮減肥食品的。這已經是從我廚房裏可以走出來最健康的東西了。水燜雞腿肉加蔥油… “橄欖”蔥油哦！ 這道菜大家都很熟悉吧。餐廳裏非常熱門的一道冷菜。我小時候，這道菜明明是熱菜，但這幾年突然來個大改造，變成精致的冷菜。也沒什麽不好。這讓它變成一道請客很方便的菜，因爲雞肉幾天前就可以煮好，要吃的時候再切。蔥油也可以好幾個小時之前就做好放在冰箱。看起來好像工程浩大，但其實很簡單。 我用的是去骨的整只雞腿肉。要是“整只”雞腿哦！只有小腿或大腿都太短了，卷不起來。肉攤通常都會很樂意幫客人把骨頭去掉。… 蛤？什麽？.. 我聽到“雞胸肉”嗎？… 不！當然不行！可恥！除了“不行！！”以外，這個問題實在不值得任何更深度的回答。 蔥的部分一定要用細蔥，香蔥。巨大的那種是不行的。我沒試過用法國小蔥，但我想效果應該也不錯。 雞腿和腌料： 2 只去骨雞腿肉帶皮 1 1/2 小匙鹽 1/2 小匙柴魚精 1/2 小匙白胡椒 1 小匙米酒或清酒 蔥油： 2 杯切細的香蔥（白色部分盡量不要） 1/2 杯橄欖油 1 1/2 小匙鹽 1/2 小匙白胡椒 1/2…

(ENGLISH) 我在市場遇見了一只巨大的章魚而不能自己。 巨大~~的章魚！而我無法自拔地買下了它。我知道。我知道我應該要做一些什麽夏日水果蛋糕，或是至少一杯冰涼的調酒什麽的，因爲這才是炎炎夏日人們想要看到的東西。而不是什麽-大家寧願它去糾纏帝國大廈，也不願它安靜地躺在他們的廚房水槽裏的-八腳海怪。但是我。不能。自己。它带我回去了在尼斯的那天，Jason 在一家小店里買了我吃過最美味的凉拌章鱼。我们一路吃着一路散步回飯店。那時我心裏想，“回到家就絕對吃不到了。因為不可能買到這麽大只的章鱼。”    Well… 我言之過早了。 所有容許我在這裡自言自語一下我大戰八爪怪的過程。我發誓我會長話短説。這只是我第二次料理章魚，所以代表大家不需要太多經驗也可以辦到。還有它來的時候就已經死了（謝天謝地），不然我還真的不知道怎麽結束它比較好。 這只章魚分成兩個做法，所以是“8/2”。明白嗎？哈哈… 哈… 咳咳 Anyways，我用了它觸腳粗厚的部分來做涼拌章魚，然後觸腳尖細的部分和身體，用紅酒燉過做意大利麵。所以什麽也沒浪費。想到料理章魚，我就想起 Michael Chiarello 的 “Bottega” 食譜裏面提到… 什麽章魚放在洗衣機裏和高爾夫球一起滾… 應該沒有記錯… 厄，別這麽做。我絕對不會這麽做。我的公寓可是租的。所有我建議，煮之前用肉垂敲打觸腳來軟化它比較和邏輯。就像日本壽司師傅會用大蘿蔔來垂它們一樣。 好，來吧。 涼拌章魚： 料理章魚： 一只章魚的觸腳，尖細尾巴部分切下來做另一道菜 2 頭蒜頭 7 根百里香 1/2 大匙黑胡椒粒 2 片檸檬皮 2 片月桂葉 5 根乾辣椒 1/2 大匙鹽 大約 1 杯橄欖油 拌料： 1/2 頭蒜頭 5 片檸檬皮s 1/2 大匙百里香 鹽巴黑胡椒 2 顆紅蔥切絲 足夠蓋過材料的橄欖油 烤箱餘熱至 450ºF/230ºC。把章魚身體和觸腳尖細的部位切掉，留起來。把觸腳放在一塊布上，用肉垂從頭到尾捶打一便。用一個剛剛好可以放入所有材料的鍋子（要烤箱可以用的），把所有料理章魚的材料放進去。倒入足夠的油蓋過材料。烤箱熱了以後，把鍋子放進去先用高溫讓油溫升高，大概15分鐘。看油起小泡之後，烤箱溫度轉到 320ºF/160ºC…

(ENGLISH) 我開始質疑什麽東西可以稱之為“亞洲風味”。 Jason 咬了一口，用著他很“豬油”的嘴巴問我，“為什麼要叫 Asian 亞洲風味？”。蛤？…我想是因為… “它的醃料啦！”。我暗地裏夾著不肯定而 – 肯定地回答他。我的意思是，我能不能將它稱為“亞洲風味”，只因為豬肉醃料裏有魚露，大蒜蛋黃醬裏有生薑，和搗辣椒是由一道湖南菜而來的靈感嗎？是，我想應該合理吧。所以體諒一下。如果有人覺得食譜名字有點莫名其妙，請記住，我已經自我宣佈過患有困惑人格分裂症。但是如果以上只是我自己在心虛而過於敏感的話，那就別理我。繼續。 不過等一下，因爲我對於“porchetta”這個字眼也有點小小的心虛。嚴格上來說嘛，“porchetta”是意大利將整只豬去骨，抹上香料，帶皮卷綁起來烤至皮脆的一道菜。所以我想我充其量也只不過能較這個是“快速版” porchetta。簡易方便版。一道 ~我有3只狗一個屋子和一個部落格要照顧~ 版。作弊！…哎喲… “簡易方便”這幾個字眼聼起來實在有點刺耳。好啦好啦，我發誓不久的將來一定為大家做一次真正的“porchetta”（至少要是帶皮的）。高興了吧，Mandy小姐？ OK，以上都是我一個人在自言自語。突然有點咕嚕上身。 剛剛說到哪？哦對， porchetta （其實是）火烤五花肉。我第一次有衝動要烤五花肉是在我們還住在紐約的時候。那時候在一個“沒事做”的周末“一定要做”的事，就是開車去 Edgewater 的 Mitsuwa 日本超市。在那裏，我第一次看到了美到發亮，方的完美，名副其實“5 層肥肉和瘦肉交錯”的傳説黑豚豬。我不可能搞砸它的。因爲它不可能被搞砸！撒點鹽巴丟進烤箱，隨隨便便都會好吃啦。你看，五花肉就是這麽貼心。肥瘦相間地讓它想難吃都… 很難。近年來美國人才發現了這在亞洲風行已久的部位，心裏在想這麽多年來它都躲到哪去了？Enjoy，兄弟。Enjoy. 麵包夾五花已經很怎樣了，但還是要談談佐料。一個有自我要求的三明治怎麽能少幾個屌一點的佐料呢？姜汁蛋黃醬的做法這裡就不多說了，因爲已再上一篇“普儸旺斯蛋黃醬”裏詳細説明了。稍做變化的部分會在這裡稍微講解一下。 還有“搗辣椒”是一道湖南菜“辣椒搗皮蛋”裏抽出來的。如果有又聰明又酷的朋友們嘗試做了“油封辣椒醬”，而且在冰箱的某個角落正坐著一小瓶，那也可以用那個代替。 分量：3 ~ 4 個三明治（看每個夾了多少五花肉而定） 火烤五花肉：  2 塊 5″x5″ 或 13cm x 13cm 的五花肉方塊，加腌料： 1 1/2 大匙魚露 1 tsp 小匙香油 1/2 小匙蔗糖 1/2 各小吃黑胡椒和白胡椒 1 顆拍碎的大蒜 1 片姜 姜汁蛋黃醬： 3…