Octopus 8/2 章鱼二吃
我在市場遇見了一只巨大的章魚而不能自己。
巨大~~的章魚！而我無法自拔地買下了它。我知道。我知道我應該要做一些什麽夏日水果蛋糕，或是至少一杯冰涼的調酒什麽的，因爲這才是炎炎夏日人們想要看到的東西。而不是什麽-大家寧願它去糾纏帝國大廈，也不願它安靜地躺在他們的廚房水槽裏的-八腳海怪。但是我。不能。自己。它带我回去了在尼斯的那天，Jason 在一家小店里買了我吃過最美味的凉拌章鱼。我们一路吃着一路散步回飯店。那時我心裏想，“回到家就絕對吃不到了。因為不可能買到這麽大只的章鱼。” Well… 我言之過早了。
所有容許我在這裡自言自語一下我大戰八爪怪的過程。我發誓我會長話短説。這只是我第二次料理章魚，所以代表大家不需要太多經驗也可以辦到。還有它來的時候就已經死了（謝天謝地），不然我還真的不知道怎麽結束它比較好。
這只章魚分成兩個做法，所以是“8/2”。明白嗎？哈哈… 哈… 咳咳 Anyways，我用了它觸腳粗厚的部分來做涼拌章魚，然後觸腳尖細的部分和身體，用紅酒燉過做意大利麵。所以什麽也沒浪費。想到料理章魚，我就想起 Michael Chiarello 的 “Bottega” 食譜裏面提到… 什麽章魚放在洗衣機裏和高爾夫球一起滾… 應該沒有記錯… 厄，別這麽做。我絕對不會這麽做。我的公寓可是租的。所有我建議，煮之前用肉垂敲打觸腳來軟化它比較和邏輯。就像日本壽司師傅會用大蘿蔔來垂它們一樣。
好，來吧。
涼拌章魚：
料理章魚：
- 一只章魚的觸腳，尖細尾巴部分切下來做另一道菜
- 2 頭蒜頭
- 7 根百里香
- 1/2 大匙黑胡椒粒
- 2 片檸檬皮
- 2 片月桂葉
- 5 根乾辣椒
- 1/2 大匙鹽
- 大約 1 杯橄欖油
- 1/2 頭蒜頭
- 5 片檸檬皮s
- 1/2 大匙百里香
- 鹽巴黑胡椒
- 2 顆紅蔥切絲
- 足夠蓋過材料的橄欖油
烤箱餘熱至 450ºF/230ºC。把章魚身體和觸腳尖細的部位切掉，留起來。把觸腳放在一塊布上，用肉垂從頭到尾捶打一便。用一個剛剛好可以放入所有材料的鍋子（要烤箱可以用的），把所有料理章魚的材料放進去。倒入足夠的油蓋過材料。烤箱熱了以後，把鍋子放進去先用高溫讓油溫升高，大概15分鐘。看油起小泡之後，烤箱溫度轉到 320ºF/160ºC 再烤 1 小時。每只章魚大小不同，看一下它軟了沒有。如果還沒就再烤 20 分鐘。
鍋子從烤箱拿出，把觸腳撈出來。然後把剩下的湯汁過濾。油的下面應該有許多章魚出的湯，這些湯可以拿來煮海鮮燉飯或是西班牙 paella。
觸腳冷卻了以後，切厚片。用石磨把蒜頭，百里香，檸檬皮和紅蔥壓碎，和章魚片拌在一起。加入鹽巴胡椒調味以後放入一個密封的容器。用橄欖油蓋過，封起來，在冰箱裏泡隔夜。
完美的夏日零嘴。
不是很難吧。
紅酒燉章魚意大利麵：
紅酒燉章魚：
- 1 只章魚的身體和觸腳尖細的部分
- 1/2 根紅蘿蔔切塊
- 1/2 顆洋蔥切塊
- 1/2 根西芹切塊
- 2 片月桂葉
- 2 片檸檬皮
- 1/2 頭大蒜
- 1 大匙百里香葉
- 1 小匙黑胡椒粒
- 鹽巴
- 大概 1/3 瓶紅酒
意大利麵：
- 250 g 細意大利麵（通常是半包）
- 3 大匙初搾橄欖油
- 2 片緹魚
- 4 顆切碎的大蒜
- 3 根百里香
- 鹽巴和黑胡椒
- 1/2 顆檸檬
- 1/2 小匙法國芥末
- 大蒜蛋黃醬
把章魚體内的東西清乾淨。章魚嘴呀，内臟什麽的。只要是軟軟的看起來不像肌肉的部分都清掉。燒熱一鍋水，把章魚放在水槽内，然後用熱水淋一便。它們會稍微萎縮。
在一個鍋内加入所有燉章魚的材料，用小火小滾 45 分鐘。不要去翻呀攪的。我發現不要動它，它會煮地比較漂亮一點。45 分鐘以後，看一下章魚軟了沒有，如果還沒就再煮15 分鐘。
把章魚撈出來，剩下的湯汁過濾。
燒開一大鍋水，加入一把鹽，開始煮意大利麵。同時用一個平底鍋燒熱 3 大匙橄欖油，炒香緹魚，大蒜，百里香和現磨的黑胡椒粉。百里香應該在油裏有“劈里啪啦”的聲音，如果沒有就表示油不夠熱。
注意大蒜沒焦掉前，加入過濾后的紅酒湯汁。
查看一下意大利麵的熟度。應該只要半熟！麵需要在紅酒湯汁裏完成，吸收湯汁的味道和顔色。麵煮到半熟后，撈出來加入平底鍋，攪拌均勻，中火讓麵把湯汁收干。如果湯汁都收干了可是麵條還沒熟，就再加一些紅酒。但要讓酒精全部蒸發，紅酒完全被麵吸收。把章魚切塊，加入麵裏拌均。
用鹽巴胡椒調整一下咸度。加入法國芥末攪拌均勻。淋上一點檸檬汁和橄欖油，加入大蒜蛋黃醬一起吃。
