(ENGLISH) 我最討厭被問的問題是，“你是哪里人？” 不管是問我現在住什麼地方，還是問我是什麼國籍，都一樣難回答。我的人生過去的三載，剛好差不多分配在三個不同的地方。一個是我出生但早已超過20年沒長住過的國家。一個是因為我十幾歲都待著，所以擁有國籍的地方。最後是那個最像家的城市。那個雖然離開了但一直到今天，我都相信是幫助我成型，給我的人格下了定義的城市。所以… 他們到底在問哪一個？ ！當然啦… 還有現在這個我已經待了3年的鳥地方。讓我完全不想讓自己的名字跟它粘上一點邊的地方。我想可以說，我是在這個加速縮小的地球環境下的產物。 我想可以說，我有人格定義危機症。 這樣的人孕育出來的東西當然也遺傳了同樣的疾病。先生女士，容我介紹身份不明，極度混沌，非常困惑的- 雞肉飯阿弟! 等一下等一下，有人說”fusion” 嗎? 我可沒有說”fusion” 哦。我說“困惑”。這兩詞有完全不同的意思。 Fusion 是完全不同的背景，材料，味道所融合出來的料理。雞肉飯阿弟再怎麼說，充其量也還是個地道的東南亞人。總不能說馬來西亞人和印尼人生出來的小孩是“混血兒” 吧？嗯… 可以嗎？不行吧… 講到 fusion。我個人對它是沒有什麼意見。只是我認為，兩個來自完全不同的背景的料理，需要運用到整個文化的集體智慧和非常多年下來的矯正和變化，才能夠有完美的結合。這個婚姻越長久，就越快樂（要是人也這樣多方便）。看那些曾經經歷過殖民時期的地方，好比台灣或越南，就知道了。我很有自知之明。我是絕對沒有這樣的智慧，也沒有這樣的壽命。所以我盡量離 fushion 遠一點。 好吧，講回到有人格定義危機症的雞肉飯阿弟。哦你看… 它有新加坡媽媽的香料。有香港爸爸的蔥油醬。哦！還有來自巴厘島叔叔的辣椒！還有在西班牙大鐵鍋裡面煮，因為它的發明家- 本人我- 在淘寶上買到這個好東西覺得簡直是神來一筆的好主意！ OK OK！我承認它看來像什麼玩意兒，簡直是畸形兒。但是它絕對好吃。真的。 分量: 4 人份 雞肉飯： 1 只走地雞/清遠雞 2 杯香米（標準量杯。不是電鍋送的杯子） 5 片香蘭葉 5 根檸檬草 3 棵蒜頭 4 片檸檬葉 70 克薑，切片 70 克薑，磨碎 70 克黃薑 4 杯雞高湯 白胡椒 蔥薑油： 15 根香蔥 30 克薑泥 1/2…

(ENGLISH) 人生中就是一連串困難的抉擇。 譬如說在監理所眾目睽睽之下，決定要不要當器官捐贈者。又譬如說PM 2.5 重度污染的天裡是要出去買菜，還是在家餓死。或者是要拿最後一丁點的預算去買非常之需要的空氣清淨​​機，還是買非常之想要的新iPhone. 唉，當個大人實在不是一件容易的事。 有因當然就有果… 多年來無數個像這樣人生重大的決定之後，我發現自己站在這個北京的家（我tmd 怎麼會把自己搞到這部田地？），做另一個重大的決擇。餡餅到底要怎麼包？ 雖然這個掙扎乍聽之下簡直是幼稚，無聊，卑微到極點，但是其實它是具有非常代表性的。它代表了人生慘烈的那一刻，我終於被北京自我囚禁的生活給逼上絕路到極度無聊的那一刻。無聊到我盡然會自己在家裡做這種東西！好吧，應該說“嘗試” 做這種東西。雖然現在說起來好像沒什麼說服力，但我真的真的曾經相信，有些事情還是留給專業人士來執行就好。當時對我來說，就是所有跟麵團有關的事情。 好好，我知道，我在講什麼屁話。這裡總共也只有10 篇食譜裡面，就有4 個跟麵團有關的東西。但是真的！兩年前我想都不會像說我要自己做這些東西！我真的是在被這裡極度缺乏的食物資源給逼瘋的那一刻，才懵懵懂懂地決定自己在家做新鮮的意大利面，然後萬劫不復，不可自拔地陷進這個複雜的麵團世界。 為什麼麵團的世界要這麼複雜？我覺得有兩個原因是關鍵： 1. 麵團世界實在有太多不同的化學變數。每個文化至少都有2~3 個自己特有的麵團種類。每種材料，口感和味道都完全不一樣。 2. 每個麵團師傅都是個人主義，自私自利人類！尤其是亞洲。在西方廚師都大仁大義地與世界分享秘密（同時賺大錢）的時候，亞洲師傅還沉醉在誓死保護家傳秘方的迷思裡。實在太沒大愛了… 好吧，講回餡餅。餡餅皮最重要的是什麼呢？嚼勁！我這個麵團有沒有嚼勁？沒有！對我這種“只要它QQ 我就吃” 的人來說，麵團要有嚼勁實在是很難達到的境界。 雖然它沒嚼勁，但我給它的那層胡椒脆皮是絕對有的。好說至少脆度和嚼勁它有一個。 我好像有點偏離了關於抉擇這件事。讓我小拉回來一下。這裡有兩個做餡餅的版本。材料是完全一模一樣的。唯一的不同是怎麼包。以下是所有材料和做法： 麵團: 400 克的餃子粉 2 小匙糖 1 小匙鹽 1 小匙現磨的黑胡椒 4 大匙鴨油（記得嗎？上次做的鴨肉醬）或雞油 8 大匙的滾水 8 大匙的冷水 用攪面機，或叉子，把麵粉，糖，鹽，胡椒，鴨油和滾水混在一起。這是燙麵的步奏。大致攪拌一下，再加入冷水。用攪面機或手，把麵團揉到光滑有彈性。大概10分鐘。 肉餡： 350 克肥豬膠肉 1 1/2 小匙香油 1 小匙現磨黑胡椒和白胡椒 1/4 小匙鹽 1/2 小匙魚露 3 小匙醬油…

(ENGLISH) （简体） 我希望放上這個食譜的時候，有個溫暖的故事可以分享。 好比說我們在巴黎一個完美的小餐館第一次嚐到這道菜啦，或者是我們在北京郊區找到一個樸實的土雞農場，我們如何跟狗孩子們在那度過一個優哉的周末之類的。並沒有。 我們在巴黎沒吃到一道跟這個一丁點像的菜。這土雞蛋嘛，是我在淘寶網站上買的，因為小姐懶得出門買菜。快遞的還得把它留在我家門口，因為小姐也懶得開門。這道菜其實我在家已經做過很多遍了。為什麼現在要拿出了講呢？ 看到沒有！因為這次我用了外面賣好幾百塊，但我在淘寶用35 塊錢就買到的完美黑鐵煎鍋！ ！ 同一陣線的難民們，不要假裝這種貪到小便宜的事情不會讓你爽一個禮拜。在北京這個漫無天日，盼無希望的日子裡，這是唯一可以帶來一點卑微的快樂的事情。雖然我還滿肯定我在這里大部分的時間都是在對空氣說話，但我還是要做好分享快樂的責任。親愛的空氣，我是在這裡找到這個好東西的。 親愛的空氣想知道為什麼明明是新的鍋，但看起來這麼“上了年紀”？嗯，識貨的都知道黑鐵或鐵濤鍋，如果看起來不像是身經百戰，那又有什麼價值可言。只要在用之前，做好一個“保養”的程序，黑鐵/鐵濤鍋看起來就會像坐了時光機一樣，又黑又亮。而這保養的秘密就是 – 亞麻籽油。 如果有人說，用任何蔬菜油就可以，那就拿這鐵鍋狠狠地往他腦殘的頭上砸下去。我就是被這麼沒知識的人騙過，導致我可憐短命的鍋，變得又粘又銹。只有亞麻籽油（OMEGA-3 含量高）的油，才能在高溫處理過後，變成一層油亮但不粘手的保護膜。先用手將鍋子里里外外塗滿一層亞麻籽油，在用乾淨的布將油擦拭掉。放到500 度的烤箱裡烤一個小時，再讓它在烤箱裡冷卻。重複幾次，鐵鍋就會看起來又黑又亮。 講回食譜的部分吧。其實也沒什麼可講的。這個燉鴨肉醬明顯是上一篇故事剩下來的。但我覺得有這樣的剩菜式求之不得。買個麵包，打顆蛋，又是一餐。講到這土雞蛋就失望。我原本以為它會跟我媽在台灣拿到的土雞蛋一樣，蛋黃幾乎是深橘色的。但是沒有耶。他們只是普通雞蛋… 迷你身而已。 其實北京外國市場裡是買得到品質非常高的雞蛋的（我也很意外）。在另一個故事再分享吧。 分量：兩人份 法棍麵包條： 1 長法棍 60 克的黃油 1 大匙初榨橄欖油 2 條油浸鳀魚 4 顆磨碎的大蒜 3 根百里香 鹽巴胡椒 完成： 燉鴨肉漿 5 顆小號土雞蛋或 4 顆大號雞蛋 鮮奶油 現磨的帕馬森 起司 現磨的肉荳蔻 黑/白胡椒 鹽巴 如果沒有一個這這這麼美的鐵濤煎鍋，就用任何可以進烤箱的鍋代替。在鍋裡，把 1~2 杯的鴨肉醬加熱。 烤箱預熱上火。把法棍從中間切一半，在分成長條狀（像地瓜薯條一樣）。把其他“法棍麵包條”的材料放到另一個小鍋裡，加熱直到黃油溶化。把法棍條放在烤盤上排開，將油均勻地淋在麵包條上。放進烤箱，偶爾翻面，烤到各面金黃就可以。麵包超級容易烤焦。千萬不要放它在那裡做別的事情。 鴨肉醬應該已經開始小滾。把雞蛋分別打在鴨肉醬上，撒上一些鹽巴胡椒，放回爐子上小滾到蛋白開始固體化。把鍋子從爐子上拿開，淋上鮮奶油，再撒一些胡椒鹽巴。現磨一層厚厚的起司，滿滿覆蓋在蛋和鴨肉醬上面。放進烤箱，用上火烤到起司溶掉，鍋邊稍微開始焦黃。千萬不能烤太久。蛋黃應該只有呈現半熟。 趁熱吃，不然蛋黃會繼續在熱鍋裡固體話。沒有比被烤到全熟的蛋黃更令人不爽的… [subscribe2]