October 4, 2012 In 中文简体

The Dreamiest of Dreamy Milk Toast 夢幻牛奶土司

(ENGLISH) 哇，你们都不知道这里背后有一个多悲惨的故事。悲惨的部分当然跟牛奶土司本身无关。我和牛奶土司之间只有单纯而美好的回忆- 好像小时候站在面包店，像个白痴一样对着架子上的牛奶土司傻笑着，然后无法控制般地想用手指去戳它们的回忆。啊，多美好啊。这悲惨的故事是有关我如何终于成功地，在我的厨房里做出梦幻牛奶土司背后那坎坷的道路。这条路充满了失望，心碎和背叛（那些“据说可信”的食谱们

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September 25, 2012 In 中文简体

Golden Foundation 黃金基礎

(ENGLISH) 中文版不多說廢話了。直接跳到做法吧。 大约做出10 ~ 12 杯的高汤，看浓缩程度而定。 * 这里给大家的是做高汤的技巧。材料和香料的部分可以因个人喜好而定（譬如说牛肉面的高汤）。平常我喜欢高汤简简单单的，加入各种不同料理都不会突兀。 ** 有压力锅会简单很多。但如果没有也无所谓，只是时间会长很多。 材料： 1 只全鸡，或2 副鸡骨架（头，脖子，鸡脚和所有的骨头） 4 块猪骨，或2 根猪腿大骨，或1 根牛腿骨（切成小块） 1 根猪脚（切 4 块） 1 块 4" x 4" (10cm x 10cm) 的金华火腿 足够的水 *** 香料： * 2 根大葱 5 ~ 7 片姜 1 大匙黑胡椒粒 1 小匙黄姜粉 2:00 ~ 2:30 pm: 将所有骨头放入大锅里，加入2根葱和姜片（不包括在材料内）和足够冷水盖过。用大火煮开，滚3 分钟直到没有血色为止。倒入水槽内，将每一块骨头洗干净。葱和姜片丢掉。 2: 30 ~ 3:40 pm: 将骨头和所有材料放入压力锅内（或大汤锅） **。加入足够的水，盖过所有材料（水和材料的比例应该是3 : 2 ***）。然后根据压力锅指示煮1 个小时（或如果没有压力锅就需要2 ~ 2:30 小时）。 3:50 ~ 5:50 pm (无压力锅更久): 压力指示下去后，打开锅盖。这时的鸡和骨头应该已经软烂。用夹子把每一根骨肉压烂，然后用中大火煮开，锅盖半开，让它再滚2 个小时。水分下降时就再加入1 杯水（一直保持原来的水位），直到汤汁呈现奶状，无透明感为止。 5: 50 ~ 6:00 pm: 所有的肉和骨头应该都已经碎开，不成形了。这时候不要再加水了，让它继续煮直到水位剩下原来的80 %。关火。把整锅高汤透过过滤网，倒入另一个大锅内。用木铲子挤压过滤网内的渣渣，直到所有汤汁都被挤出来后，把渣渣丢了。 让高汤完全冷却，分包冻起来可以用好几个月。

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September 3, 2012 In 中文简体

“C” Is For Cold Capellini 意大利冷麵

(ENGLISH) 虽然到处的百货公司橱窗和美丽的时尚杂志尽了最大的努力要让我们相信，下一季节已经来临，是大量进购羽绒大衣和温暖的围巾的时候了。但事实上，下一泼热浪来临一直到十月都还随时可能发生。这个告诫是来自一个-下一季购物狂-内心深处黑暗的角落。每一年九月，她总是一边兴奋地打开一箱充满了冬季新货的箱子，却一边冒着大滴小滴的汗珠，心想只能想着吃一碗冰冰凉凉的东西. .. 任何冰凉的东西！ 各位可能想，冷面？实在不是一个创世纪新产品。但是我要说，日本才是真正的冷面达人。只要是吃过日本冷荞麦面或是素面的人就知道，我心里所想的是一个天才概念名为“ DIP'N SLURP”。不要小看这个，把酱料和面条分开的简单概念。除了它明显地将“吃冷面”这回事变得生动有趣之外，它真实的意义其实另在别处。这表面上看起来只是噱头的动作，其实贡献在于它让面条和浆料能够保持在不同的温度。就好像素面常常上菜时是浸泡在冰水内，而沾酱和配料则是常温。当然它也同时让面条本身保持口感，不会因为吸入过多水分而变得软烂。 当然规规矩矩地写一篇关于日本冷面的post 也没什么不对，但是老实说，我自己都听烦了“各大华人超市都可以买到

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