The Dreamiest of Dreamy Milk Toast 夢幻牛奶土司

The Dreamiest of Dreamy Milk Toast 夢幻牛奶土司

(ENGLISH)

哇,你们都不知道这里背后有一个多悲惨的故事。悲惨的部分当然跟牛奶土司本身无关。我和牛奶土司之间只有单纯而美好的回忆- 好像小时候站在面包店,像个白痴一样对着架子上的牛奶土司傻笑着,然后无法控制般地想用手指去戳它们的回忆。啊,多美好啊。这悲惨的故事是有关我如何终于成功地,在我的厨房里做出梦幻牛奶土司背后那坎坷的道路。这条路充满了失望,心碎和背叛(那些“据说可信”的食谱们… 你们怎么可以…)。就让我说,9 月19 号晚上10:45 点,一条土司在我的厨房里死于非命。接着凌晨4:30 点,另一条土司也随它而去。

这是我如何谋杀了它们,和赎罪的故事。

我不知道那天是被什么上了身,但肯定是不祥的开始。从早上开始,我就一直想着要做一条卷着花生果酱的白土司。我知道,我知道。这是什么多此一举的点子。但它就是在我的脑子里生根了。因为那天我刚好破天荒地在中午12 点,那么早就起床了,所以我很悠哉地花了整整3 个小时地时间评估到底要不要出门买材料的可能性。但这3 个小时也不是全然白花,我还是很忙地在电话上跟我妈八卦了2 个小时,又看了一会的Barefoot Contessa。终于在下午3 点整,我把自己从沙发上撕了下来,决定跑它这么一趟。

结果一趟回来,奖励我的是一阵暴怒的头痛。

这头痛怎么解释呢? a) 因为我们没车。我们骑自行车。 b) 在北京骑自行车有80% 的机会,最终会以脑部缺氧做结束。为什么呢?那,空气污染那是理所当然每天都要的了(每天空气好不好,只要看那天能不能看得到西边远方的山脉就知道了。我只能说我来这里的头两个月,连那里原来有座山我都不知道!),还有不知道为什么那些喜欢放黑屁的乌贼公车,老是很凑巧地一直环绕在我身边。当然我们也不要忘记那些喜欢在骑车的时候,刁着一根烟的朋友们,因为他们也觉得要为我的悲惨尽一份心力。总而言之呢,这一切的一切都会在我的脑部发起强烈,停止呼吸的讯息。我想一边骑车,一边憋气为什么会引起头痛就不需要多做讲解了。所以这头痛又将我决定要做土司的毅力,延迟了3 个小时。

终于在晚上 7 点,我着手开始进行。

我量好了。我揉好了。我醒好了然后擀好了,又醒过然后开始烤了。第一条土司在晚上11:45 整从烤箱出炉。但是我连第一口大气都还没时间吸,它竟然像被踏过的布丁一样,从中间瞬间塌陷然后断成两半(请在这里发出一声惊呼)。这马上驱使了我的灵魂出窍,漂到厨房上方看着我自己在看着那条土司,然后它也看着我。我们三个就这样陷入一片惊吓过度后的沉默。发… 发生了什么事呀? !我回去再一次看过那食谱,发现在试图将分量减半的过程中,将湿料计算错误。啊! ~都是那天杀的头痛! !我自问,一个有责任感的blogger 在半夜12 点的这时刻应该要怎么做呢?咬牙重新再做一遍!我将我计算错误的地方重新修改。 4 个小时后,我等着我最终的胜利之第二条土司,千呼万唤地从烤箱使出来。土司是出来了,只是它没夹带着胜利。第二条土司硬到可以砸死人。我烤出了个什么凶器? !啊! ~~ 这时我又自问,一个有责任心的blo… TMD 我想骗谁呀?

在凌晨 4:30,我夹着尾巴去睡觉了。

我第二天醒来的心情就像掉进脏水里的隔夜面包一样,湿答答地一无是处。我发现我必需要舍弃花生果酱的想法,先老老实实地研究如何作出一条完美的白土司。而在白土司的世界里,又有什么比北海道的牛奶土司更为人爱戴的。这应该是在土司界里,最柔软,绵密,香浓又有Q 劲的代表作。我花了两天的时间,结合了几个不同的食谱,终于在第3 天,第三条土司哼着自己的主题曲,顶着光环地从烤箱里出来了。啊,太好吃了!好到我都不敢相信是真的,需要在接下来几天连续再做几条来证明它真的存在。各位,好吃到你们会想挖个洞睡在里面。

分量:两条土司

* 你可以试着将这个食谱减半,但是因为过程有些繁重,我会建议做2 份,然后将第2 份面团冻起来到下次要吃的时候再烤。

** 这个面团需要分两次醒。第一次的醒面建议在冰箱里长时间完成。据说口感和保水度都会增加。

*** 原本的食谱加了奶粉。但个人认为哪一个没婴儿的家里会有奶粉这种东西?所以我没放,而是加了炼乳来增加奶香。

**** 我重试了换算单位,但是我强烈建议所有材料用公克来测量最为准确。

材料: ****

  • 第一阶段:
    • 600 g 的高筋面粉(蛋白质含量至少在12~14% 之间,我用的是金像牌)
    • 42 g 的蛋白(大概 4 1/2 大匙)
    • 7 g 的干酵母 (大概 1 1/8 小匙)
    • 168 g 的动物性鲜奶油(大概 3/4 杯)
    • 190 g 的全脂牛奶(大概 3/4 杯)
    • 12 g 的无盐黄油,室温
    • 18 g 的白糖(大概4 小匙),或是2 大匙炼乳***
  • 第二阶段:
    • 7.2 g 的盐 (大概 1 小匙)
    • 5 g 的(大概 1 小匙)
    • 90 g 的白糖 (大概 7 大匙)
    • 50 g 的蛋白(大概 5 大匙)
    • 36 g 的奶粉 (我没加)
    • 12 g 的无盐黄油,室温
  • 最后阶段:
    • 40 g 的无盐黄油
    • 细海盐
    • 鸡蛋水

第一阶段:将鲜奶油,牛奶,黄油和糖放在碗里,在微波炉里加热至110ºF(温热)。在揉面机的碗里,放入面粉,干酵母和蛋白,再加入温热的牛奶混料。用中速将面团揉至光滑,大约3 ~ 4 分钟。将面团用保鲜膜包盖上,放入冰箱里醒18~24 小时。或是在室温下醒1~2 个小时,直到面团膨胀成两倍大。我将面团放在温热的咖啡机上醒,大概花了2 个小时。

第二阶段:面团醒好后拿出碗里,把空气打出来后,切成小块。放回去揉面机的碗里,加入盐巴,干酵母,糖和蛋白(黄油待用)。用中速将面团揉至光滑有弹性(大概5 分钟),然后加入室温黄油,再用中速将黄油完全揉进面团中(大概3 分钟)。这时面团不应该太湿,或是搅拌时有大半一直粘在碗上。如果面团非常粘手粘碗,可以加入2 大匙的面粉继续揉面。最后转到快速,揉打面团 6~10 分钟。会听到面团打着碗边发出“啪啪”的声音。

揉好的面团应该湿润但是不会太粘。要发展出足够的筋度。试试看用手掌,慢慢地将面团拉开。如果可以拉出手掌般大片的薄膜,就是可以了。将面团分成两份,用保鲜膜盖好。如果刚才是在室温下醒面团,就让它静置15 分钟。如果是放冰箱里醒面,就静置30 分钟。这期间,将“最后阶段”的40 g 的黄油放入小锅里,用中火加热到冒泡,焦糖化(变成咖啡色)。然后关火待用。

面团休息好了以后,拿出第1 份面团,切成3 等份。每一份擀成椭圆形,将两边折向中间,再擀成长方形,然后像寿司一样卷起来(看图)。第 2 份面团也重复这个步骤。现在应该会有 6 小块卷起来的面团。用保鲜膜盖好,再静置 15 分钟。

我将两条土司卷成不同形状。一个是麻花状,一个不是。做麻花状:拿出3 小卷面团,每一块再擀成椭圆形。在面团上刷上焦糖化的黄油,然后撒上一些细海盐,再卷成长条状。将3 条长条状的面团像编辫子一样绑好,然后放入长方形的土司模。做传统形状:拿出3 小卷面团,每一块再擀成椭圆形。在面团上刷上焦糖化的黄油,然后撒上一些细海盐。像第一次一样把两边折向中间,再擀成长方形,然后像寿司一样卷起来。 3 个卷好的面团并排在长方形土司模里。

这时候可以将1 份面团冻起来到下次要吃的时候。从冷冻室拿出来以后,放到土司模里静置完全退冰。退冰后面团会开始膨胀,到8 分满时可以放进烤箱。

烤箱预热至 360ºF/180ºC。让面团在烤模里醒面,膨胀至8 分满(不是两倍大哦,那是10 分满)。这在我的厨房花了 1:30 小时。在面团上均匀涂上鸡蛋水,用铝箔纸盖起来放进烤箱里烤20 分钟,再将铝箔纸拿掉,再烤20 分钟,或是直到土司成金黄色。土司在烤箱里会再度膨胀许多。

将土司拿出铐模,放凉 20 分钟。但是我觉得一定要在它还有些温热的时候吃最好。什么都不用加也可以吃掉半条…

The Dreamiest of Dreamy Milk Toast
The Dreamiest of Dreamy Milk Toast 夢幻牛奶土司

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