(ENGLISH) 我开始质疑什么东西可以称之为“亚洲风味”。 Jason 咬了一口，用着他很“猪油”的嘴巴问我，“为什么要叫Asian 亚洲风味？”。蛤？ …我想是因为… “它的腌料啦！”。我暗地里夹着不肯定而- 肯定地回答他。我的意思是，我能不能将它称为“亚洲风味”，只因为猪肉腌料里有鱼露，大蒜蛋黄酱里有生姜，和捣辣椒是由一道湖南菜而来的灵感吗？是，我想应该合理吧。所以体谅一下。如果有人觉得食谱名字有点莫名其妙，请记住，我已经自我宣布过患有困惑人格分裂症。但是如果以上只是我自己在心虚而过于敏感的话，那就别理我。继续。 不过等一下，因为我对于“porchetta”这个字眼也有点小小的心虚。严格上来说嘛，“porchetta”是意大利将整只猪去骨，抹上香料，带皮卷绑起来烤至皮脆的一道菜。所以我想我充其量也只不过能较这个是“快速版” porchetta。简易方便版。一道~我有3只狗一个屋子和一个部落格要照顾~ 版。作弊！ …哎哟… “简易方便”这几个字眼听起来实在有点刺耳。好啦好啦，我发誓不久的将来一定为大家做一次真正的“porchetta”（至少要是带皮的）。高兴了吧，Mandy小姐？ OK，以上都是我一个人在自言自语。突然有点咕噜上身。 刚刚说到哪？哦对， porchetta （其实是）火烤五花肉。我第一次有冲动要烤五花肉是在我们还住在纽约的时候。那时候在一个“没事做”的周末“一定要做”的事，就是开车去Edgewater 的Mitsuwa 日本超市。在那里，我第一次看到了美到发亮，方的完美，名副其实“5 层肥肉和瘦肉交错”的传说黑豚猪。我不可能搞砸它的。因为它不可能被搞砸！撒点盐巴丢进烤箱，随随便便都会好吃啦。你看，五花肉就是这么贴心。肥瘦相间地让它想难吃都… 很难。近年来美国人才发现了这在亚洲风行已久的部位，心里在想这么多年来它都躲到哪去了？ Enjoy，兄弟。 Enjoy. 面包夹五花已经很怎样了，但还是要谈谈佐料。一个有自我要求的三明治怎么能少几个屌一点的佐料呢？姜汁蛋黄酱的做法这里就不多说了，因为已再上一篇“普㑩旺斯蛋黄酱”里详细说明了。稍做变化的部分会在这里稍微讲解一下。还有“捣辣椒”是一道湖南菜“辣椒捣皮蛋”里抽出来的。如果有又聪明又酷的朋友们尝试做了“油封辣椒酱”，而且在冰箱的某个角落正坐着一小瓶，那也可以用那个代替。 分量：3 ~ 4 个三明治（看每个夹了多少五花肉而定） 火烤五花肉：  2 块5″x5″ 或13cm x 13cm 的五花肉方块，加腌料： 1 1/2 大匙鱼露 1 tsp 小匙香油 1/2 小匙蔗糖 1/2 各小吃黑胡椒和白胡椒 1 颗拍碎的大蒜 1 片姜 姜汁蛋黄酱： 3 颗大蒜 1 小匙粗海盐 1…

(ENGLISH) 这个要献给 Tony。 市面上传闻已久，Tony 已经杀青了他最后一集 No Reservations，而且正在拍摄将会是他最后一季的 The layover。大约一个月前，他冷血地在他的部落格上正式宣布他将结束这些过去 9 年来，在我的美食冒险生命中扮演着重要角色的节目。…“恶意抛弃”，是我能想到的字眼。你… 你怎么可以留我们在这里，夜里度过只 Sam B.的画面，和 Andrew Zimmer 在吃血块… 不然就是烂掉的 ball sacks… 或是 whatever…。 但我不会在这里耍感性。我不会在这里搞 – 你是多年来美食路程上重要的一页。我们会真心想念你 – 那套。因为其实这篇东西，老实说，其实主要是为了之后要来的另一篇主角而写的（烤五花三明治… 吸鼻子… 你会喜欢的）。所以珍重了。让我举起这根汤匙敬你一回。 敬你，Tony。敬下一程。 但当我说这是献给你的时候，我不是完全的在撒谎。因为在我第一次作蛋黄酱的这天，怎么能够不悲愤地想起他们在普罗旺斯队你所做的种种。想起他们如何独裁地决定了你不够格来制作道地的蛋黄酱。想起他们如何无情地剥削你身上每一丝自信心，让你自己都相信你只会自取其辱。想起他们如何像恐怖分子一样，在你脑袋里种下了恐惧的种籽。太不应该了！所以，我要完成你未能完成的。虽然不是身在普罗旺斯，但为了证明他们是错的！我要在因为电视播放而“太吵”，3 只狗乱跑而“太挤”，电风扇大放而“风太大”，但绝对闻不到任何恐惧的厨房里，证明他们的蛋黄酱不过就是很大蒜的美奶滋（只不过比较香，比较浓郁，比较美味… 其实不太像… 美奶滋啦）！ 所以安息… 休息吧。我知道你完全自私地弃我们而选择了你的老婆，弃我们而选择了你的女儿，弃我们而选择了什么“真正”的假期。去吧，去躺在某个高级旅馆的游泳池旁叫客房服务送来的食物，因为我们都知道你根本暗地里就喜欢这套。去穿着你特别订制的高级皮鞋走在你 Upper East Side 的高级街道上，因为我们都知道你这年头都是这个调儿。不要再骗我们说什么你对住在越南有热情的渴望，因为我们都知道你那自命不凡的老婆才不跟你来这套。无所谓的。不伤不伤。我们都在这一回尽兴了。下一程再会。 材料： 3 颗大蒜 1/2 小匙粗海盐 1 颗蛋黄 1 1/2 小匙柠檬汁 1/2 杯橄榄油 现磨的黑胡椒 *  这是下一篇“烤五花三明治”里的一部份。但我觉得它会常被用到，所以把它拉出来，放在另一个目录里。…

(ENGLISH) 这个事实已成定局。我会做派。 今天要献给大家的呢，是这个无敌可爱的英式肉派。我承认自从上次成功地做了人生第一个派之后，我有点稍稍微地给它得意忘形了一下。一天到晚在像还有什么可以“派”一下， “派”一下。世界上这么多种各式各样的派，为什么我选择这个呢？第一，当然是因为它看起来无比好吃。再来嘛，是因为这是注定好了的啦。第一次在电视一个介绍英国小吃的节目里看到后，惊为天人，然后一本介绍一模一样东西的美食杂志从天而降掉在我的腿上。两次圣筊耶，能说这不是命运吗？ 眼尖的人可能会发现，这长得实在太像 Pâté en Croûte。这个怀疑是正确的。而且我相信这个英式迷你版本绝对是那个法国经典的远… 不，近亲。因为他们实在有太多相似处。譬如说两个都是猪肉馅包在派皮里面烤熟。两个都填了猪高汤肉冻，也因为如此，所以两个都是完全冷却了才吃。加上他们可疑的近距离地理位置… 没错。肯定。他们绝对关系非浅啦。不过英式肉派明显有优势。第一它方便。第二它看起来可爱多了。连食物缩小后都会时尚许多… 对于 Rachel Ray 的粉丝来说，这个食谱看起来可能有点让人望之却步。可以说对，也可以说不对。在我忙完了一整天后突然有了一个“马后炮”的领悟，就是这个东西其实非常容易作弊超近路，然后还是可以有一个看起来一模一样的成品。这个肉派之所以会需要那么久的时间，主要是因为要熬煮那锅猪脚高汤。一方面需要它来做肉冻，一方面需要扒那些肉下来做馅。但是理论上来说，肉冻其实可以用普通的鸡高汤，加入现成的“胶质粉”就成了。肉馅嘛其实没有那些撕碎的猪肉皮，直接用胶肉馅也可以呀…  当然吃起来是不会一样的，但看起来应该大同小异吧。Well，我说了这是“马后炮”的领悟。所以等我下次临床试验自己的理论，然后惨不忍睹的时候再告诉大家啊。 现在嘛，就从难的做起吧。 分量：5~6 个肉派 猪脚高汤：  2 只猪前脚，切成4块 1 猪大腿骨 1 块猪前脚蹄膀，或 5 快带肉脊椎骨 （总之“带肉”的骨头都可以） 7 根百里香 1 颗洋葱 2 根西芹 2 片姜 3 颗大蒜 1 小匙黑胡椒粒 肉馅： 500 克猪胶肉 1 根高汤里的猪脚扒下来的皮 蹄膀或脊椎骨扒下来的熟猪肉 1/2 颗切碎的洋葱 1 颗蒜泥 1 小匙黑胡椒和白胡椒 3 大匙太白粉 1…