(ENGLISH) 我的天… 我的天… 我的天呀，各位！我竟然烤了一个派！ 生命中只有另一個時刻可以與這件事相比：就是在紐約的最後兩年，我們被極端化的資本分子（好啦，是房租太貴了）趕出曼哈頓，搬到紐澤西河邊。就在路邊轉角，開著一家全世界看起來最悲哀，又熱愛紅脖子的卡拉OK Bar。我用著比結婚那天還要堅定的信念對Jason說，“不管那天，只要我們稍~~稍微撩起了進去這裡瞧瞧的念頭，就是我們已經被紐澤西化的那一刻！需要二話不說，馬上打包搬門回曼哈頓！”還好，我們成功地在沒被紐澤西化之下，殘存了一下。但竟在這裡被… 發生這樣的事。這明確地說明了我在另一個鬼地方待太久了，待到我竟然烤了一個派！ 但撇開自我驚嚇不說… 這奇怪的滿足感是怎麼回事？陌生但又充滿了… 吸引力。難道烘培師傅無時不刻都是這種感覺嗎？難道這就是讓他們在每天四處還一片鼾聲的時刻，就起身做牛做馬的動力嗎？一種蓬勃的自我成就感，好像我剛把我的孩子送上哈佛（好啦，應該比較像是把我的狗兒們教成導盲犬）。出乎意料的癮頭！我的天呀，那個看到Miranda拒絕做派的時候有切身之感的女孩到哪去了？同門- 讀書可不是為了進廚房- 的女性們，逃吧！這只墮落的羔羊已經陷進這個烤派，切餅乾，舔麵糊的世間太深而迷失了方向… 父呀母呀，我對不起你們。沒在蓋建築大樓，反而在這裡擀派皮。孩兒讓大家失望了… *也对烘培上瘾还在勒戒的病人就不要再读了，免得重蹈覆辙 * “长官，就是这个人害我上瘾的！” 如果在座的一生中只要买一本食谱，那就买他的：Thomas Keller。说开了，对好食客来说食谱不过就是视觉上的黄色书刊。虽然在色彩图表上鲜辣刺激，但多数实物根本就与现实相距甚远，又缺乏教育性质对吧。终于我在堕落沉沦了30几本食谱之后，Thomas Keller的书为我带来救赎。他的食谱就是会成功。他的步骤充满了不可忽视的细节，又带着他对食物处理上严谨苛求的态度。连我这种烘培白痴都可以第一次尝试，就烤得出松脆的派皮。真的，这根本就见证了他的奇迹。 拿起手上的书，就能施展他的神迹。哈里路亚。 不過這個焦糖布丁派不在他的食譜裡。我只不過就是把我想的塞進他的派皮里（唯！這裡是闔家觀賞好嗎？）。我們在巴黎吃了超美味的咖啡焦糖布丁，一直想試試。我從來沒做過，但這個成果是重試第二次比我想像中成功。我要感謝本人自己在巴黎的觀察。我相信我發現了香脆焦糖的秘密，就是粗蔗糖。在巴黎吃到的脆焦糖有很粗的顆粒，絕不是一般細砂糖的結果。對我來說再方便不過，因為我本來就只用粗蔗糖。它比細砂糖香，又充滿甘蔗風味。如果沒有的話，星巴克有免費的去買啦！ 派皮：原自Thomas Keller 1.6 杯普通麵粉 180 克的冰冰冰黃油 3 1/2 大匙的冰水 1/2 小匙鹽 1 1/2 小匙糖 * 這是原本派皮食譜的0.8份，所以分量有點奇怪 布丁： 1 1/2 杯全脂牛奶 1/4 杯鮮奶油 10 大匙練奶 1/8 小匙鹽 1 1/2 小匙香草精 1 顆全蛋 + 4 顆蛋黃 终结：…

(ENGLISH) 還需要我多說嗎？ 講真的。不管是不是台灣人，如果看到這鍋不會讓你流口水的話，那只能說，道不同不相為謀。看這一鍋燉爛的五花肉浸泡在醬紅，琥珀色的湯汁… 蛤？ 看起來比較像模糊不清，又老又黃的舊照片？ 哎喲，哈哈… 就說最近Instagram不是很紅嗎… 想說玩一點“復古”風，跟上科技時代的腳步嘛… 好，不喜歡就算了。 肉燥… 肉燥。小的我還能為肉燥說什麼？這可能只是為外面百個肉燥食譜裡面添加一筆。在台灣料理裡面，肉燥可能是最具地位的，最多用的，最“加一瓢什麼都好吃”的代表作。去一趟台灣，肉燥至少會在餐桌上出現幾次。因為我們什麼都加肉燥。青菜燙一燙，拌點肉燥吃。面煮一煮，湯加點肉燥提香。一碗平白無故的飯淋上肉燥，變成可以讓每個離鄉的遊子感動滿足的一餐。對我來說，這就是台灣的味道。這就是，一鍋台灣。 講到肉燥怎麼可以不說說油蔥，正確來說是豬~~油蔥。這是在台灣味蕾里站舉足輕重的角色的客家菜中，缺一不可的材料。雖然我不是什麼歷史學家，但對我來說，台灣的味道是兩個派系的結合，日本味（殖民的那個）和客家味（被殖民的那個）。絕大部分讓台灣站上檯面的台灣小吃，都有這兩個派系的影子（柴魚，味增加油蔥？誰會想到）。直到50年代，大批“難民”湧進台… 算了，不要犯政治化… 總之呢！台灣食品裡到處都找得到油蔥，飯裡，面裡，湯裡，嘛薯裡，連TM在蛋糕裡都有它！ 。 但我今天講的是肉燥。而我必須強調油蔥好壞的重要性。像我爸說的，肉燥好不好吃就看它油蔥香不香。沒錯。正確。那好的油蔥上哪裡買呢？別人我不知道，但我的都是偷渡來的… 每次回去這是偷渡名單上必有的東西。有裝成一罐一罐的，還浸在… 豬油裡的。也有一袋一袋，過濾乾的。從傳統市場買來後，真空包裝，可以在冷凍室裡保存很~~久的時間。 或是也可以DIY。 OK，我還沒試過DIY過。像我之前說的，它們需要用豬~~油炸。很~~多的豬~~油。要是我哪一天有那麼瘋狂，再讓你們知道。 我看看還有什麼… 帶豬皮的五花肉，品質好的醬油和米酒，一些香料…就成了。等等，很多人會說，怎麼可以沒有滷蛋？ ！但不是我。 怎麼解釋呢？每個人生中都有那麼一樣東西，從小吃到大，從來沒懷疑過它存在的可疑性。直到長大後，才發現原來那一直是他們媽媽自己發明出來瘋狂的奇想，以清除冰箱材料之名，其行懶惰之事。一種習慣的味道，沒辦法用邏輯來解釋，但也無法推翻。這個就是我的。貢丸。天知道為什麼我媽把貢丸加在肉燥裡，但從此以後我肉燥裡就覺得應該要有它！媽，別人都覺得我很奇怪你高興了吧！ 材料： 1 公斤又 400 克的帶皮五花肉，切丁 6 新鮮紅蔥 3 顆大蒜1 大匙蔗糖 1  1/2 杯台灣油蔥 1/2 杯醬油（+1/2杯用來調整咸度） 1 根肉桂1/4 小匙五香粉 1/4 杯米酒3 杯水 1 小匙白胡椒 5 ~ 6 貢丸 順道提一下： * 五花肉 –…