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January 24, 2013 In All recipes, Noodle/Pasta/Rice, Vegatables

Improved Smoked Cheese Risotto

I have a severe case of post-vacation depression. NOT that I don’t miss my kids achingly on each and every trip, and want to tell’em about places where they could potentially live in the next life where they’d be allowed into every eateries (woof!) and...
October 17, 2012 In 中文简体

Bok Choy and Pork Ravioli 意式菜肉餃子

(ENGLISH) 你那儿天气变凉了吗？不管你在哪儿。 我今天早上起床的时候，就算是我还在混沌不清的脑袋也感觉到了窗帘背后透进来的灰暗。我颠簸进我的浴室洗洗刷刷，然后进而打开我的房门，很快地被一股冷空气给包围。打了几个喷嚏，穿上一条暖和的睡裤（也帮我12 岁的狗儿子，饺子，穿上毛衣），然后心里想着，“唉，真想要一杯Starbucks 的toffee nut latte… ”。 就这样，夏天正式地走了。 一年之中，很少有比秋天来临更让人忧愁善感的时候，对吧？它让我深沉地想念纽约。我想念那城市清冽的空气在我的脸上的感觉，想念热腾腾的苹果醋在市场人群中蔓延着，想念着透过衣袖也能感觉到的热咖啡，和想念看着纽约客在人行道上的时尚走秀。我会感觉到耳朵渐渐麻木，下意识将拳头伸进Jason 大而暖的手心，然后一起走向城市某一个角落的地铁站。秋天，是… 不，曾是我们最喜欢的季节。 如果你对秋天的感想和想家无关，而它也不是你最爱的季节，那么我希望你不会觉得我过于煽情。但至少我想我们都能同意，这是一个适合暖心料理的季节。 当然，有比自制意大利饺子更简单的暖心料理。你可以将一些起司，奶油和通心粉塞进烤箱内也是一餐。但是自制意大利饺子有种让人愉悦的力量。在每个揉面，擀面和捏面的动作里带着让我放松的因素，尤其是背景放着喜欢的音乐或是爱看的节目。自制意大利面团并没有想象中艰难，但是费时吗？它是。所以如果这是可以在你居住的地方轻易买到的食材，那么就不要费心。当然在北京，这不是一个选择。 说到意大利面团，我并不喜欢用有些食谱建议的，用1000 多个蛋黄来和面，留下1000 个蛋白无所事事。我觉得如果所用的鸡蛋是高等品质，意大利人所用的100 g 的面粉和1 颗蛋其实已经很好。如果所做的面团多过300 g 面粉（通常是），那么我就会加多1 颗蛋黄。我也看过有人用饺子皮代替，我想效果应该也不错。 在尝试过比较经典的意大利馅料（譬如说菠菜和鲜乳酪）后，我想试试看带有中国风味的口味，就是大家都熟悉的菜肉。用青江菜和猪肉和馅，然后加入浓郁的鸡汤，但在上面淋上蒜头和百里香焦黄油和撒上满满的帕玛森起司。当然馅料的变化其实无限大。更准确地说，有什么加入浓醇鸡汤，蒜头百里香焦黄油和帕玛森起司，会不好吃的？ 这些意大利饺子为我难得伤感的心带来些许安慰。希望它们对你也起同样作用。 分量：7~8 个饺子 意大利面团： 300 g 的意大利tipo 00 面粉，或是高品质饺子粉 3 颗蛋 1 颗蛋黄 1 小匙盐巴 1 大匙初榨橄榄油 陷料： 13 颗青江菜，川烫冰镇后挤干（大概1 杯）...
October 17, 2012 In 中文繁體

Bok Choy and Pork Ravioli 意式菜肉餃子

(ENGLISH) 你那兒天氣變涼了嗎？不管你在哪兒。 我今天早上起床的時候，就算是我還在混沌不清的腦袋也感覺到了窗簾背後透進來的灰暗。我顛簸進我的浴室洗洗刷刷，然後進而打開我的房門，很快地被一股冷空氣給包圍。打了幾個噴嚏，穿上一條暖和的睡褲（也幫我 12 嵗的狗兒子，餃子，穿上毛衣），然後心裏想著，“唉，真想要一杯 Starbucks 的  toffee nut latte…”。 就這樣，夏天正式地走了。 一年之中，很少有比秋天來臨更讓人憂愁善感的時候，對吧？它讓我深沉地想念紐約。我想念那城市清冽的空氣在我的臉上的感覺，想念熱騰騰的蘋果醋在市場人群中蔓延著，想念著透過衣袖也能感覺到的熱咖啡，和想念看著紐約客在人行道上的時尚走秀。我會感覺到耳朵漸漸麻木，下意識將拳頭伸進 Jason 大而暖的手心，然後一起走向城市某一個角落的地鐵站。秋天，是… 不，曾是我們最喜歡的季節。 如果你對秋天的感想和想家無關，而它也不是你最愛的季節，那麽我希望你不會覺得我過於煽情。但至少我想我們都能同意，這是一個適合暖心料理的季節。 當然，有比自制意大利餃子更簡單的暖心料理。你可以將一些起司，奶油和通心粉塞進烤箱内也是一餐。但是自制意大利餃子有種讓人愉悅的力量。在每個揉麵，擀麵和捏面的動作裏帶著讓我放鬆的因素，尤其是背景放著喜歡的音樂或是愛看的節目。自制意大利麵糰並沒有想象中艱難，但是費時嗎？它是。所以如果這是可以在你居住的地方輕易買到的食材，那麽就不要費心。當然在北京，這不是一個選擇。 說到意大利麵糰，我並不喜歡用有些食譜建議的，用 1000 多個蛋黃來和麵，留下 1000 個蛋白無所事事。我覺得如果所用的雞蛋是高等品質，意大利人所用的 100 g 的麵粉和 1 顆蛋其實已經很好。如果所做的麵糰多過 300 g 麵粉（通常是），那麽我就會加多 1 顆蛋黃。我也看過有人用餃子皮代替，我想效果應該也不錯。 在嘗試過比較經典的意大利餡料（譬如說菠菜和鮮乳酪）后，我想試試看帶有中國風味的口味，就是大家都熟悉的菜肉。用青江菜和豬肉和餡，然後加入濃郁的雞湯，但在上面淋上蒜頭和百里香焦黃油和撒上滿滿的帕瑪森起司。當然餡料的變化其實無限大。更準確地說，有什麽加入濃醇雞湯，蒜頭百里香焦黃油和帕瑪森起司，會不好吃的？ 這些意大利餃子為我難得傷感的心帶來些許安慰。希望它們對你也起同樣作用。 分量：7~8 個餃子 意大利麵糰： 300 g 的意大利 tipo 00 麵粉，或是高品質餃子粉 3 顆蛋...
September 28, 2012 In 中文简体

Taiwan Niu Rou Mien 牛肉麵

(ENGLISH) 我要一开始说一些好像八杆子打不着关系的话，那就是日本人简直是行销天才。不，不是天才。是上人！不，不是上人。是神！ ！说真的，他们的文化迷人的秘密究竟在… 啊你看！是凯蒂猫！ （拍！回神！）…究竟是什么，让他们可以成为全世界数一数二的文化外销国家，尤其是成功地将他们的料理推广成一股无法抵挡的新势力。想想，10 几年前谁会想到，基因里注定对全熟鸡胸肉有忠实狂热的美国人，竟然愿意放下他们的刀叉，拿起筷子，吞下一块在醋饭上的生鱼片然后还说，“啊… 鲜哪！！”。真的假的！别管X-men 了，这才是人类基因突变的一大跃进！ 我告诉你，真的不是盖的。日本人什么都卖得出去。 我知道你们想，“这里最好是有个重点，因为这图片看起来一点也不像拉面。” 对了，重点来了。拉面。这个近几年来席卷美国每个角落的日本料理，大概是一碗有史以来最受“尊崇”的一碗面，15 美金那么尊贵。想想越南河粉，一定是中国城里不起眼的某个小角落。想想日本拉面，哇，蝉风徐徐，黑色原木流理台的后面站着一位看起来好像晚上要和他的刀子和面条说些体己话才能睡觉的厨师。连好莱坞都躲不过它的魔咒，拍了一部叫”The Ramen Girl” 的电影。不就是一碗面吗？ TMD 实在太屌！ 对了，重点。重点是我说这些，都是出自打从心底对他们行销手腕的崇敬，还有打从心底对“我们”自己的百思不解的困惑。因为说到面的市场，不是只有日本人，好像除了我们以外大家都分到一杯羹。 我出生于一个小小的海岛，不知道你有没有听过，叫台湾。日本也在这里待过一阵子，对，50年！大家会想这么久的时间里，我们总有偷学到一两招让自己看起来很屌的方法。但是没有！因为台湾流着这么一个骄傲的血液，当然要固执地坚持把所有的东西都包在红白塑胶袋里，然后在日光灯下享受啦。我真的不懂耶。我们口袋里也不是没东西。你知道David Chung 出名的“猪肉包”（aka 卦包）。台湾来的。还有无所不在的珍珠奶茶？还是台湾来的。 Yeah，只能说我们喜欢低调啦。 但是也许台湾心里面想要发光的渴望还没完全软趴趴。至少看着对面的日本那摊拉面有如此的光环，心里还是掀起了一丝丝的空虚… 所以有覺于國際上日漸明顯那可有可無的地位，和試著要急救囘那漸漸要死不活的鬥志，臺灣政府近年來在地方發起了我們自己的國家代表麵的比賽 – 牛肉麵節。這個比賽成功地對這個差點逐漸老化的料理，注入了新的活力和生命（但是不要太開心，這活力嘛還是傳不出去臺灣這個豆子般大的海島）。突然之間，在臺灣牛肉麵又“屌”起來了。不，不只是“屌”起來而已。突然之間它變成了代表臺灣料理的驕傲。 我保证我绝对不是什么文化大使，或是什么旅游推广大使（对，我还没说完）。老实说对这个“好像应该是家”的地方，我比我认识的任何人都来得要刻薄。所以这绝对无关于什么民族意识。这是就事论事。台湾没什么，但是还是有值得被注意的料理。所以我要把这篇食谱寄出去，希望某天某人会踏入这个微不足道的小网址。希望那个某人正好在寻找下一个“一碗面”的超级热潮。希望这个某人又刚好认识另一个某人，有个50 万美金可以花花，在纽约投资一个小但是超级酷，一碗面卖你15 块美金的餐厅。当这一切终于… 超级奇迹似地发生后，有人会开始说，“台湾的牛肉面真是超级屌的”。 分量：6 ~ 7人分 * 这个食谱需要一锅很浓的高汤做底。所以我刻意把高汤的做法放在上一篇 golden foundation。高汤的材料有些许不同，但方法是完全一样的。如果想要方便一点，也可以用家里已经有的高汤（但是要无盐才行），但是味道可能会淡一些。 ** 牛肉面分成两个部分。一锅是浓而咸的卤牛肉，另一锅是最后用来稀释牛肉汤的无盐的高汤。 高汤：将需要总共 10 ~ 11 杯的高汤。做高汤的细节请看这里。...
September 28, 2012 In 中文繁體

Taiwan Niu Rou Mien 牛肉麵

(ENGLISH) 我要一開始說一些好像八桿子打不着關係的話，那就是日本人簡直是行銷天才。不，不是天才。是上人！不，不是上人。是神！！說真的，他們的文化迷人的秘密究竟在… 啊你看！是凱蒂貓！（拍！回神！）…究竟是什麽，讓他們可以成爲全世界數一數二的文化外銷國家，尤其是成功地將他們的料理推廣成一股無法抵擋的新勢力。想想，10 幾年前誰會想到，基因裏注定對全熟雞胸肉有忠實狂熱的美國人，竟然願意放下他們的刀叉，拿起筷子，吞下一塊在醋飯上的生魚片然後還說，“啊… 鮮哪！！”。 真的假的！別管 X-men 了，這才是人類基因突變的一大躍進！ 我告訴你，真的不是蓋的。日本人什麽都賣得出去。 我知道你們想，“這裡最好是有個重點，因爲這圖片看起來一點也不像拉麵。” 對了，重點來了。拉麵。這個近幾年來席捲美國每個角落的日本料理，大概是一碗有史以來最受“尊崇”的一碗面，15 美金那麽尊貴。想想越南河粉，一定是中國城裏不起眼的某個小角落。想想日本拉麵，哇，蟬風徐徐，黑色原木流理台的後面站著一位看起來好像晚上要和他的刀子和麵條說些体己話才能睡覺的廚師。連好萊塢都躲不過它的魔咒，拍了一部叫 “The Ramen Girl” 的電影。不就是一碗面嗎？TMD 實在太屌！ 對了，重點。重點是我說這些，都是出自打從心底對他們行銷手腕的崇敬，還有打從心底對“我們”自己的百思不解的困惑。因爲説到麵的市場，不是只有日本人，好像除了我們以外大家都分到一杯羹。 我出生于一個小小的海島，不知道你有沒有聼過，叫臺灣。日本也在這裡待過一陣子，對，50年！大家會想這麽久的時間裏，我們縂有偷學到一兩招讓自己看起來很屌的方法。但是沒有！因爲臺灣流著這麽一個驕傲的血液，當然要固執地堅持把所有的東西都包在紅白塑膠袋裏，然後在日光燈下享受啦。我真的不懂耶。我們口袋裏也不是沒東西。你知道 David Chung 出名的“豬肉包”（aka 卦包）。臺灣來的。還有無所不在的珍珠奶茶？還是臺灣來的。Yeah，只能說我們喜歡低調啦。 但是也許臺灣心裏面想要發光的渴望還沒完全軟趴趴。至少看著對面的日本那攤拉麵有如此的光環，心裏還是掀起了一絲絲的空虛… 所以有覺于國際上日漸明顯那可有可無的地位，和試著要急救囘那漸漸要死不活的鬥志，臺灣政府近年來在地方發起了我們自己的國家代表麵的比賽 – 牛肉麵節。這個比賽成功地對這個差點逐漸老化的料理，注入了新的活力和生命（但是不要太開心，這活力嘛還是傳不出去臺灣這個豆子般大的海島）。突然之間，在臺灣牛肉麵又“屌”起來了。不，不只是“屌”起來而已。突然之間它變成了代表臺灣料理的驕傲。 我保證我絕對不是什麽文化大使，或是什麽旅遊推廣大使（對，我還沒說完）。老實說對這個“好像應該是家”的地方，我比我認識的任何人都來得要刻薄。所以這絕對無關于什麽民族意識。這是就事論事。臺灣沒什麽，但是還是有值得被注意的料理。所以我要把這篇食譜寄出去，希望某天某人會踏入這個微不足道的小網址。希望那個某人正好在尋找下一個“一碗面”的超級熱潮。希望這個某人又剛好認識另一個某人，有個 50 万美金可以花花，在紐約投資一個小但是超級酷，一碗面賣你 15 塊美金的餐廳。當這一切終于… 超級奇跡似地發生后，有人會開始說，“臺灣的牛肉麵真是超級屌的”。 分量：6 ~ 7人分 * 這個食譜需要一鍋很濃的高湯做底。所以我刻意把高湯的做法放在上一篇 golden foundation。高湯的材料有些許不同，但方法是完全一樣的。如果想要方便一點，也可以用家裏已經有的高湯（但是要無鹽才行），但是味道可能會淡一些。 ** 牛肉麵分成兩個部分。一鍋是濃而鹹的滷牛肉，另一鍋是最後用來稀釋牛肉湯的無鹽的高湯。 高湯：將需要總共 10 ~ 11 杯的高湯。做高湯的細節請看這裡。...