“C” Is For Cold Capellini 意大利冷麵

(ENGLISH)

雖然到處的百貨公司櫥窗和美麗的時尚雜誌盡了最大的努力要讓我們相信,下一季節已經來臨,是大量進購羽絨大衣和溫暖的圍巾的時候了。但事實上,下一潑熱浪來臨一直到十月都還隨時可能發生。這個告誡是來自一個-下一季購物狂-内心深處黑暗的角落。每一年九月,她總是一邊興奮地打開一箱充滿了冬季新貨的箱子,卻一邊冒著大滴小滴的汗珠,心想只能想著吃一碗冰冰涼涼的東西… 任何冰涼的東西!

各位可能想,冷麵?實在不是一個創世紀新產品。但是我要說,日本才是真正的冷麵達人。只要是吃過日本冷蕎麥麵或是素麵的人就知道,我心裏所想的是一個天才概念名為“ DIP’N SLURP”。不要小看這個,把醬料和麵條分開的簡單概念。除了它明顯地將“吃冷麵”這囘事變得生動有趣之外,它真實的意義其實另在別處。這表面上看起來只是噱頭的動作,其實貢獻在於它讓麵條和漿料能夠保持在不同的溫度。就好像素麵常常上菜時是浸泡在冰水内,而沾醬和配料則是常溫。當然它也同時讓麵條本身保持口感,不會因爲吸入過多水分而變得軟爛。

當然規規矩矩地寫一篇關於日本冷麵的 post 也沒什麽不對,但是老實說,我自己都聼煩了“各大華人超市都可以買到…”這句話。所以我決定將它改造為任何超市都能買得到材料,一個帶有日本色彩的意大利經典料理。各位要相信我這麽做都是爲了大家的方便着想,而不是因爲我懶到連家門都不想踏出的個人因素。真的。

而我必須說,它實在是超乎我所望。因爲這是我好幾個夏天加起來吃過最清涼,最滿足,最降暑氣的冷麵!冰鎮過後的意大利細麵比熱的時候有嚼勁,加上一點點的辣味,冰冷的番茄紅醬更能凸現番茄的酸甜。這可能讓我連冬天真的來臨以後還是會想包著棉被回味的料理。當然啦,各位還是應該趕在夏天還沒結束前動手。

分量:4 人份

番茄紅醬:(4 人份)

  • 5  大匙初搾橄欖油
  • 480 g 意大利去皮番茄關頭 (2罐)
  • 3 顆大蒜泥
  • 1/4 小匙現磨黑胡椒
  • 大約 3 小匙鹽
  • 2 ~ 3 小匙 tabasco 辣椒醬

香料橄欖油:(2 人份)

  • 3 大匙初搾橄欖油
  • 2 顆大蒜泥
  • 1 小匙百里香葉
  • 1/4  小匙
  • 1/8 小匙現磨黑胡椒
  • 1 大匙切碎羅勒葉,或九層塔

意大利細麵:(2 人份)

  • 250 g capellini 或 angel hair (大約半包)
  • 1 大匙香料橄欖油
  • 帕瑪起司
  • 切碎羅勒

番茄在果汁機裏打到不見塊狀番茄爲止。鍋子裏燒熱橄欖油,加入大蒜泥炒香,但不要上色。再倒入番茄,鹽巴和黑胡椒。小滾直到收乾剩 2/3 的量。需要稍微蓋上鍋蓋,因爲番茄小滾時喜歡亂噴…

這期間可以準備香料橄欖油。我喜歡簡單的大蒜和百里香,但如果其他中意的香料也可以任意加入。在小鍋裏加入橄欖油和百里香葉,用中火加熱直到百里香葉劈里啪啦地開始爆香。這時候再加入大蒜泥,鹽巴和黑胡椒。炒香后馬上離火。放置到完全冷卻(羅勒葉最後才需要)。

紅醬收乾剩 2/3 后,加入 tabasco 辣椒醬,再用鹽巴胡椒調整一下味道,便可以分成 4 份裝進罐子裏放入冰箱完全冷藏。大概 5 個小時到隔夜。紅醬可以幾天前就做好待用。

燒開一大鍋水和一把鹽巴,放入意大利細麵煮到略帶咬勁。撈出后放入冰水中冷卻,再充分瀝干水分。加入 1 大匙香料油拌均以防它粘成一團。放在盤子上,上面撒上帕瑪森起司和羅勒。

將冰鎮好的紅醬拿出來,加入剩下的香料油和羅勒葉,加一些現磨的黑胡椒。

趁“冰”吃哦。

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