(ENGLISH) 很久很久以前在一个很远很远的地方，住着一个小女孩。每天放学她走着同一条路回家，穿着同一双鞋，哼着同一首歌。某一天的下午，她经过了每一天都会经过的小摊，但那天她感觉特别饥饿。她发现，她可能午饭时间因为忙着追打臭男生而忘了吃中饭。想起了她妈妈告诫她有关邪恶的路边小吃的故事，她摸着口袋里的零钱，犹豫了一下。这时有个站在沸腾油锅后面，布满皱纹的老太太对她笑着说，“小朋友，想吃盐酥鸡吗？很好吃哦”。 小女孩开始想着那些妈妈告诉她的故事。那些有关不听话的孩子背着妈妈偷吃了邪恶的路边小吃的故事。那些在他们身上发生的可怕的事情的故事。那些好像跟… 马桶有关的故事。 “不，我不要”。小女孩说。 “那不要就算了”。老太太说着，一边在缤纷的魔法粉末里翻滚着小块的炸鸡。小女孩深呼吸地闻着炸鸡的香气和神秘的香料粉末，顿时忘了妈妈的告诫。试一点就好，她想着。 “好吧，我想要买一些”。 “哦，你不会后悔的… 嘻嘻..“ 老太太笑着。小女孩拿着手里热烫烫用牛皮纸袋包着的鸡块，放了一个在嘴里。结果某些事情发生了… 我的妈呀！这简直是她吃过最赞的东西！ ！这是什么呀！为什么她从来不知道它的存在？ ！等等，她知道它的存在。因为小摊每天都在同一条路上的同一个路口，但是她怀心的后母妈妈一直以来都不让她尝试因为… 她不知道为什么！但她笃定跟邪恶的- 细菌过度敏感巫婆- 有关。小女孩快乐地回家了。这天，她有了她第一个真爱的一口，解开了- 害怕小吃- 的魔咒。虽然这故事里没有王子，但每当她的心情需要解救的时候，她都可以拥有神奇的盐酥鸡。 厄… 還有人在嗎？Anyways，我很慶幸地跟大家報告，小女孩回家后沒有可怕的事情發生。至少沒有跟馬桶有關的事。不過老實說，就算有，也是值得的。我從一開始這個網站時就想做這篇食譜。因爲這是臺灣最具代表性，最受歡迎，僅次於珍珠奶茶的小吃。如果去臺灣玩一趟，幾乎每個夜市都至少有一攤在賣這個。老實說，大部分也許都不怎麽樣。但是如果你找到了對的那攤。如果你有幸吃到了對的那個。難忘啊。它絕對是真愛的一口。但如果臺灣聼起來太“很遠很遠的地方”，那麽自己在家做吧… 分量：3 ~ 4 份 雞肉腌料： 1 1/2 對雞胸肉 （1 只半的雞胸） 1 大匙醬油 1/2 小匙鹽 1/8 小匙五香粉 1/4 小匙現磨黑胡椒粉 1/4 小匙白胡椒粉 2 顆壓碎的蒜頭 椒鹽： 1大匙細海鹽 1 1/2 大匙白胡椒粉 1大匙黑胡椒粉 1/2 小匙五香粉 1/4 小匙花椒粉 1/8 小匙味精 炸粉：…

(ENGLISH) Jason 想叫它做“饭饼”。那就叫饭饼吧。 我相信大家都有这种苦痛的经验。从港式煲仔饭，到韩国石头饭，到西班牙Paella。他们都是不同种菜式，结合米饭和其他材料在热烫的锅具内烹煮，底部形成一层香脆的锅巴。而许多人会说这层锅巴正是这些米饭的灵魂所在。 OK，现在来到“苦痛”的这个部分。就是，创造这层锅巴的意义何在… 如果他们一心一意… 只想要… 粘在这些锅具上面！就好比带着心上人去酒吧内想把他们灌醉，结果他们却最终跟着酒保回家。痛啊~！蛤？没有人有这种经验吗？就我吗？好吧… 我不懂为什么！我也中意这些锅巴呀。而且是我先来的！它怎么可以舍弃我而选择锅子呢？ ！害我每次都心碎地，在大汗小汗地敲刮这些其实是无辜的锅子，却无作用后而宣告放弃。然后看着他们仍然开心地，平静地，满足地抱在一起。心里只旋绕这，“为什么？”…. 哦~ 这个羞辱怎么样延续到事后要洗碗的时候就更不用说了。所以，也许这个问题根本没有想要被解决。也许，大家其实变态地享受残杀他们的锅盘因为没有痛苦如何衬托快乐。也许这看起来奇怪又多此一举。但是我不管，我要提出一个解决方案。一个可以创造出“可以吃得到”的锅巴的方案。一个避免锅巴爱错人的方案。这个方案就叫做- 不粘锅。没错。没有锅巴会爱上 Teflon。 Teflon 是出名没人爱的。任何一种遵从物理和化学定律的物质都不会抛弃我而选择teflon。安全啊！虽然我承认一开始我也心存疑虑，因为脑海里的天才往往在现实里变成灾难。 所以一開始，我只是期望可以得到吃得到的鍋巴，但是沒想到… 哈… 不粘鍋竟然來個出人意表！整盤飯竟然可以像一塊餅一樣滑出鍋子。 OK，難免有幾塊叛逆的飯塊不合群地脫隊。我是無所謂，但我的龜毛卻不容許。所以我開始了尋找如何做出裏面鬆軟，外層香脆，又形狀完美的…. 飯餅就這麽誕生了。 如果你喜欢吃饭。如果你喜欢吃吸附了其他美味材料的汤汁的饭。如果你喜欢吃吸附了其他美味材料的汤汁又带着香脆锅巴外层的饭。 那么。不。客气。 我等不及为饭饼创造更多美味的变化，但我们先从经典开始。港式肉饼腊肠饭。以煲仔饭来说，没有比这个经典的了。米饭在下面香脆着，上面一边吸附着肉饼腊肠流出来的汤汁… 啊！不用说港式腊肠是必备的。这现在在各大超市都很容易买到。如果没有，只有肉饼也是可以，但是会缺乏那特殊的香气和甜味。如果只有台式香肠也可以代替。 分量：2 人份 材料： 1 杯泰國香米 1/3 杯糯米 1 1/4 杯水 2 大匙油 1 小匙香油 150 g 港式臘腸 350 g 豬絞肉 1/2 小匙 mirin 或 1/4 小匙糖 1/2 小匙香油 3 1/2…

(ENGLISH) 原来更好的鸡蛋面包的秘密是，更多的奶油。 我早应该知道的。怎么会感到惊讶呢？当然啦！专业烘培师傅除了加奶油时的心狠手辣之外，还有什么别的秘密武器？我发现，只要我蒙上我的良心，稳住我颤动的双手，挥去海滩上肥波阵阵的画面，一咬牙把那所~有的奶油都加入搅拌机内，我也可以自己在家烤出无比香浓，绵密的鸡蛋面包。稳住，Mandy。稳住。通往伟大的路上是不能没有牺牲的。 我也早应该知道当初第一次尝试做奶油鸡蛋面包，就是踏上不归路的那天。本来单纯地想复制儿时幼稚的红豆包，却演变成了想要追求更美好的鸡蛋面包的使命。好像毒虫永远在追求更纯的药物。原来瘾头是这么一回事。先是有个“入门起头”，然后等着掉下悬崖。我正在坠落… 不我当然还没到底，OK，谷底是牛角面包… 所以我正在坠落，而且盘算着拉几个同样意志软弱的朋友们一起。来吧，朋友！闻一闻这致命带着奶油和椰香的气味。来，没错。别担心，不会上瘾的…。 这个面团是来自于Boston 有名的面包店Flour，用来做他们远近驰名的粘答答卷。我想这个世界实在不需要我再示范一次粘答答卷，所以我做了一些小小的改造。改用椰糖和椰浆做出来的糖汁，帮这个面团上了一层油亮晶晶的表层。它没有普通粘答答卷，或肉桂卷那么甜腻，但是这糖汁会让你的厨房充满了疯狂的香味。现在大部分的超市都能找得到椰浆。椰糖也能轻易在超市或是网上得到。相信我，小小的努力可以得到大大的回报。 我能理解如果有人有想要塞入什么坚果，还是葡萄干，还是椰子粉什么的。 Well，坚果… 我讨厌坚果。这是这个世界上我唯一没有过敏的东西，而我讨厌它们。当生命很有幽默感的时候其实不是很好笑。不好笑！生命！葡萄干嘛… 我老实说也不是很喜欢葡萄干。椰子粉… 啊我知道为什么了！我就是不喜欢我的鸡蛋奶油面包里有我需要咀嚼的东西，OK！好像我的冰淇淋一样。为什么要在“融于你口”里面藏一些“咬断你牙”的东西呢？ ？ ！不懂耶！所以我决定让它单纯一点。就软绵，浓郁，香醇，QQ 又微甜就可以了。简单的满足。 鸡蛋奶油面包： adapted from Flour 175 g 普通面粉 170 g 高筋面粉 1 1/2 小匙酵母 5 大匙糖 1/2 大匙盐 1/4 杯冷水 3 颗鸡蛋 155 g 无盐黄油，室温 椰糖浆： 2 杯椰浆 100 g 椰糖 1/3 小匙海盐 小提醒一下。这个面团烤之前，需要在冰箱里待6 个小时至隔夜，来“发展它的味道”。所以记得了。虽然这不算是“有的是时间”里面的一个，因为这期间可以离开做别的事情，但这也不是最后一刻突发奇想可以做的东西。 搅拌机里加入面粉，酵母，糖，盐（干料）+鸡蛋，水（湿料），用慢速搅拌3 分钟。一开始这个面团会显得有点干，在搅拌机里滚来滚去。把室温黄油切成10 ~ 12 小块，然后一块一块加入搅拌机内。上一块黄油还没完全拌入面团前，不要加入下一块。我觉得不时停止搅拌机，把旁边和底部的黄油和面团刮下来，可以帮助面团的形成。等到所有的黄油都充分拌入面团后，换成揉面的勾子，把速度加到中速，搅拌3…