As Promised – A Better Brioche 椰糖奶油麵包

As Promised – A Better Brioche 椰糖奶油麵包

(ENGLISH)

原来更好的鸡蛋面包的秘密是,更多的奶油。

我早应该知道的。怎么会感到惊讶呢?当然啦!专业烘培师傅除了加奶油时的心狠手辣之外,还有什么别的秘密武器?我发现,只要我蒙上我的良心,稳住我颤动的双手,挥去海滩上肥波阵阵的画面,一咬牙把那所~有的奶油都加入搅拌机内,我也可以自己在家烤出无比香浓,绵密的鸡蛋面包。稳住,Mandy。稳住。通往伟大的路上是不能没有牺牲的。

我也早应该知道当初第一次尝试做奶油鸡蛋面包,就是踏上不归路的那天。本来单纯地想复制儿时幼稚的红豆包,却演变成了想要追求更美好的鸡蛋面包的使命。好像毒虫永远在追求更纯的药物。原来瘾头是这么一回事。先是有个“入门起头”,然后等着掉下悬崖。我正在坠落… 不我当然还没到底,OK,谷底是牛角面包… 所以我正在坠落,而且盘算着拉几个同样意志软弱的朋友们一起。来吧,朋友!闻一闻这致命带着奶油和椰香的气味。来,没错。别担心,不会上瘾的…。

这个面团是来自于Boston 有名的面包店Flour,用来做他们远近驰名的粘答答卷。我想这个世界实在不需要我再示范一次粘答答卷,所以我做了一些小小的改造。改用椰糖和椰浆做出来的糖汁,帮这个面团上了一层油亮晶晶的表层。它没有普通粘答答卷,或肉桂卷那么甜腻,但是这糖汁会让你的厨房充满了疯狂的香味。现在大部分的超市都能找得到椰浆。椰糖也能轻易在超市或是网上得到。相信我,小小的努力可以得到大大的回报。

我能理解如果有人有想要塞入什么坚果,还是葡萄干,还是椰子粉什么的。 Well,坚果… 我讨厌坚果。这是这个世界上我唯一没有过敏的东西,而我讨厌它们。当生命很有幽默感的时候其实不是很好笑。不好笑!生命!葡萄干嘛… 我老实说也不是很喜欢葡萄干。椰子粉… 啊我知道为什么了!我就是不喜欢我的鸡蛋奶油面包里有我需要咀嚼的东西,OK!好像我的冰淇淋一样。为什么要在“融于你口”里面藏一些“咬断你牙”的东西呢? ? !不懂耶!所以我决定让它单纯一点。就软绵,浓郁,香醇,QQ 又微甜就可以了。简单的满足。

鸡蛋奶油面包: adapted from Flour

  • 175 g 普通面粉
  • 170 g 高筋面粉
  • 1 1/2 小匙酵母
  • 5 大匙糖
  • 1/2 大匙盐
  • 1/4 杯冷水
  • 3 颗鸡蛋
  • 155 g 无盐黄油,室温

椰糖浆:

  • 2 杯椰浆
  • 100 g 椰糖
  • 1/3 小匙海盐

小提醒一下。这个面团烤之前,需要在冰箱里待6 个小时至隔夜,来“发展它的味道”。所以记得了。虽然这不算是“有的是时间”里面的一个,因为这期间可以离开做别的事情,但这也不是最后一刻突发奇想可以做的东西。

搅拌机里加入面粉,酵母,糖,盐(干料)+鸡蛋,水(湿料),用慢速搅拌3 分钟。一开始这个面团会显得有点干,在搅拌机里滚来滚去。把室温黄油切成10 ~ 12 小块,然后一块一块加入搅拌机内。上一块黄油还没完全拌入面团前,不要加入下一块。我觉得不时停止搅拌机,把旁边和底部的黄油和面团刮下来,可以帮助面团的形成。等到所有的黄油都充分拌入面团后,换成揉面的勾子,把速度加到中速,搅拌3 分钟。这个面团一开始会显得很湿粘,有点可疑,但是继续搅拌它会慢慢成形。 3 分钟后把速度加到中快速,揉面7 ~ 10 分钟,直到面团变得光滑有弹性。会听到面团拍打碗的边缘的“啪啪”声。

这个面团很软,但应该要可以“拿得起来”。如果是今天要用,把面团用干净的布盖住在室温下醒1 个小时,再放进冰箱里冰5 ~ 6 小时。如果是隔天要用,搅拌好后直接用保鲜膜包起来搁置冰箱内到隔天。

要制作的 1 个小时前做椰糖浆。把椰浆,椰糖和海盐放在小锅里,用小火加热小滚,直到收干剩1/3 的分量。它会呈稍微浓稠的样子。

余热烤箱至 375ºF/190ºC。薄薄地在台面和擀面棍上洒点面粉。将面团分成两份。先将一份擀成(大概) 14″ x 10″/40 x 30 cm 的长方形。你可以要多仔细有多仔细,但我的看起来比较像一个椭圆形。在面团上涂上一层糖浆,然后切成3 条长条状。将长条转几圈,变成螺旋样,然后像编辫子一样编起来。糖浆会流得到处都是,但别担心。重点是要面团裹满糖浆就好

另一份面团也重复一样的步骤。然后在一个圆形的烤盘内,把两条面团辫子像两个半圆,“手勾手”一样摆好。尾段尖细的部分塞在下面。大方地涂上一层糖浆。轻轻将面团抬起来,让糖浆渗入。用干净的布盖起来,醒 30 分钟。面团会膨胀起来(但应该不会变成2 倍大)。

进烤箱前,再上一层满满的糖浆。然后在375ºF/190ºC 下烤20 分钟直到金黄。温度转低至340ºF/170ºC,再烤30 分钟直到内部熟透。这之间,不时涂上糖浆2 ~ 3 次,直到所有的糖浆都用完。糖浆会在面包上冒泡,形成亮晶晶的外层。

温热,软绵。香浓又拉丝。啊… 快乐…

As Promised - A Better Brioche
As Promised - A Better Brioche 椰糖奶油麵包

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