(ENGLISH)

天地良心，我現在是用我最後一絲絲的公德心和人性跟你說。如果你喜歡炸麵糰。如果在面對外酥裏Q又沾滿糖粉的東西前自我約束，不是你的強項。如果你還有任何一點點的渴望去 a) 尋吸伴侶 b) 留住伴侶 c) 或是未來能夠塞進衣櫃任何衣服裏的可能性，的話！我勸你現在就回頭是岸。逃。逃~。逃啊~！！

剩下來的朋友們，跟我一起進入 beignet （法式甜甜圈）的不歸地獄吧。

（偷瞄…）房間裏應該只剩下了解什麽叫做對自己付責任的成年人了吧？好，那我就不客氣了。說，我相信這世界上有些東西被視爲“不適合家庭廚房”是有合理原因的。這世界有不應該被拆穿的善意謊言，因爲那是你的媽祖菩薩什麽的，用心良苦地遮住你的眼來保護你的方法。但是我現在就要告訴你一個很不善意近乎邪惡的事實，那就是：其實 beignet 可以再更完美化（沒錯，“更”！），而且在任何一個破銅爛鐵的廚房内，任何人都可以輕易做出炸地外酥，内軟，心又Q的 beignet！這… 簡直是罪大惡極。我不應該知道這些的… 我不想知道這些！！但現在我唯一能處理這個即將毀滅我的一生的訊息，就是將它… 傳達給你。看吧，叫你逃的。

還在無解説“什麽？beignet 還需要完美話？它都已經是法國人了說！”。是的。它可以。更正確地說，是甜甜圈可以完美化。Oh，我是不是又開始大逆不道，口無遮攔了？如果我說是從日本來的會不會比較好消化？囯恨家仇放一邊不說，那天上飛的，地上走的，只要是能吃的！對，他都可以完美化的日本人！我是在說那個發明了出風靡亞洲的甜甜圈新品種 pon de ring 的甜甜圈達人，Mr. Donuts。簡直是逼人太甚，甜甜圈都已經害人不淺了他還要給它升級版！？當然啦，如此有重要性的食譜絕對是萬人看守，鎖在某個銅牆鐵壁的保險箱内，好像 Kate Middleton 的染髮劑一樣。但有一個材料是明顯擺在外頭，供世人研究的，那就是地瓜粉的運用。和普通小麥麵粉用不同比例混均，地瓜粉可以賦予麵糰新的生命，給它前所未有的軟嫩和香Q口感。

好，這就是接下來即將發生的事。你呢，基於理智和對腰綫條的依依不捨，會先打消製作的念頭。但不出一會兒，理智消退意志力逐漸薄弱。整整 3 個朦朧的鐘頭過後，你會看著流理台上放著美麗蓬鬆的 10 個  beignets。但是你仰天發誓剛才明明有 20 個！而四下除你之外無一人。這時驚慌失措不是罕見的症狀。是哪個沒人性的一口氣吞下 10 個甜甜圈？！無從查起。雖然你手指頭上粘著的糖粉給了兇案現場驚人的綫索，但是我們準備下的結論還是，應該是被狗狗吃掉了。畢竟他們有時候很賤。

分量：20 個

* 我嘗試了幾個不同的做法，分出了兩种讓你選擇。一個有泡打粉 baking powder （正方形的那個），會讓炸過的麵糰非常有空氣感，中間空心容易塞入果醬，奶醬… （我的天啊太邪惡了）當我沒說。另一個沒有 baking powder（圓型那個），中心比較扎實，有咬勁。要做什麽形狀可以自由選擇。

** 如果想要嘗試不同變化，可以玩玩麵粉和地瓜粉的比例。加 1 大匙地瓜粉，少 1 大匙麵粉試試看。地瓜粉越多，炸出來的麵糰會越有透明感，口感也比較軟。

材料：靈感來自 Mr. Donut

• 1/2 杯高筋麵粉
• 1/2 杯地瓜粉（最好是泰國的）
• 1/2 小匙高活性乾酵母
• 1/8 小匙鹽巴
• 1/8 小匙泡打粉 * 選擇性
• 1/2 杯全脂鮮奶
• 1 大匙煉乳
• 1 大匙無糖黃油，室溫
• 2 ~ 3 杯蔬菜油，炸用
• 細糖霜粉

一個大碗内，混均麵粉，地瓜粉，酵母，鹽巴和泡打粉。木勺拌均后，加入鮮牛奶，攪拌成均勻的麵糰。在加入煉乳，和室溫黃油，繼續用木勺攪拌直到所有材料完全混均，無塊狀。麵糰會感覺非常溼。用保鮮膜蓋緊，放在室溫下醒 1~2 個小時，直到麵糰成 2 倍大。

充分地在臺面上撒上面粉。將麵糰倒在臺面上，上面撒上更多的麵粉。將麵糰輕輕壓扁，用切麵刀將麵糰兩面折起來（像折信紙那樣）。轉 90 度角，再折一次。注意，這麵糰非常溼粘，不時需要一直撒上面粉才行。然後將麵糰擀成 1/8″ (0.25 cm) 厚的面皮。用刀切成小方形（比較快也比較方便），或是用餅乾圈切出圓形狀（剩下的麵糰揉起來再擀開，再切，直到用完爲止）。

將切好的麵糰放在烤盤上，蓋緊保鮮膜。室溫下再醒 1 個小時，直到它們微微彭起。

在一個較深，直徑較窄的小鍋裏燒熱 2 杯蔬菜油。鍋子越窄，需要用的油越少。拿根竹筷子查進油鍋裏，筷子便如果很快開始起泡，就表示油夠熱了。放進 2~3 塊麵糰開始炸。麵糰一遇熱便會開始膨脹，再第一遍還沒炸黃前反面，不然定型后麵糰將因爲裏面的空氣，難以反面。反復將兩面都炸到金黃色就可以了。

放在架上瀝油，繼續炸下一批。

炸好后，充分撒上糖霜粉。趁熱吃。