Forgive Me I Have Pie-d… 原諒我做了個派…
我的天… 我的天… 我的天呀，各位！我竟然烤了一个派！
生命中只有另一個時刻可以與這件事相比：就是在紐約的最後兩年，我們被極端化的資本分子（好啦，是房租太貴了）趕出曼哈頓，搬到紐澤西河邊。就在路邊轉角，開著一家全世界看起來最悲哀，又熱愛紅脖子的卡拉OK Bar。我用著比結婚那天還要堅定的信念對Jason說，“不管那天，只要我們稍~~稍微撩起了進去這裡瞧瞧的念頭，就是我們已經被紐澤西化的那一刻！需要二話不說，馬上打包搬門回曼哈頓！”還好，我們成功地在沒被紐澤西化之下，殘存了一下。但竟在這裡被… 發生這樣的事。這明確地說明了我在另一個鬼地方待太久了，待到我竟然烤了一個派！
但撇開自我驚嚇不說… 這奇怪的滿足感是怎麼回事？陌生但又充滿了… 吸引力。難道烘培師傅無時不刻都是這種感覺嗎？難道這就是讓他們在每天四處還一片鼾聲的時刻，就起身做牛做馬的動力嗎？一種蓬勃的自我成就感，好像我剛把我的孩子送上哈佛（好啦，應該比較像是把我的狗兒們教成導盲犬）。出乎意料的癮頭！我的天呀，那個看到Miranda拒絕做派的時候有切身之感的女孩到哪去了？同門- 讀書可不是為了進廚房- 的女性們，逃吧！這只墮落的羔羊已經陷進這個烤派，切餅乾，舔麵糊的世間太深而迷失了方向… 父呀母呀，我對不起你們。沒在蓋建築大樓，反而在這裡擀派皮。孩兒讓大家失望了…
*也对烘培上瘾还在勒戒的病人就不要再读了，免得重蹈覆辙 * “长官，就是这个人害我上瘾的！”
如果在座的一生中只要买一本食谱，那就买他的：Thomas Keller。说开了，对好食客来说食谱不过就是视觉上的黄色书刊。虽然在色彩图表上鲜辣刺激，但多数实物根本就与现实相距甚远，又缺乏教育性质对吧。终于我在堕落沉沦了30几本食谱之后，Thomas Keller的书为我带来救赎。他的食谱就是会成功。他的步骤充满了不可忽视的细节，又带着他对食物处理上严谨苛求的态度。连我这种烘培白痴都可以第一次尝试，就烤得出松脆的派皮。真的，这根本就见证了他的奇迹。
拿起手上的书，就能施展他的神迹。哈里路亚。
不過這個焦糖布丁派不在他的食譜裡。我只不過就是把我想的塞進他的派皮里（唯！這裡是闔家觀賞好嗎？）。我們在巴黎吃了超美味的咖啡焦糖布丁，一直想試試。我從來沒做過，但這個成果是重試第二次比我想像中成功。我要感謝本人自己在巴黎的觀察。我相信我發現了香脆焦糖的秘密，就是粗蔗糖。在巴黎吃到的脆焦糖有很粗的顆粒，絕不是一般細砂糖的結果。對我來說再方便不過，因為我本來就只用粗蔗糖。它比細砂糖香，又充滿甘蔗風味。如果沒有的話，星巴克有免費的去買啦！
派皮：原自Thomas Keller
- 1.6 杯普通麵粉
- 180 克的冰冰冰黃油
- 3 1/2 大匙的冰水
- 1/2 小匙鹽
- 1 1/2 小匙糖
* 這是原本派皮食譜的0.8份，所以分量有點奇怪
布丁：
- 1 1/2 杯全脂牛奶
- 1/4 杯鮮奶油
- 10 大匙練奶
- 1/8 小匙鹽
- 1 1/2 小匙香草精
- 1 顆全蛋 + 4 顆蛋黃
终结：
- 粗蔗糖
- 火槍
好，別說我沒警告大家。
看到吧，這個嘛又是另一篇“有的是時間”。從開始（做派皮）到結束（可以吃了）至少要燒掉8~9個鐘頭。什麼！ ！ ！沒錯。我知道它看起來好像沒怎樣，但是要做得對，需要反反复复地冰呀- 擀呀- 再冰呀- 再烤呀- 再涼呀- 又再烤呀- 又再涼呀- 還tm地又烤呀- 還真tm地又涼呀的。哦… 所以絕對不是“哎喲，怎麼隨便弄弄就這樣了”的一道菜。就算派皮的麵團前一天就做好，剩下的步驟也要6個小時。所以如果做這是為了要打動一些一天到晚在心裡給你打分數的人，譬如說公婆/親家/老闆/同事/女朋友/男朋友/新朋友/同性戀朋友/或鄰居的話，最好有心理準備。
所以我覺得要解釋，就用時間表列出來是最適當的。
10:00 am – 開始派皮的麵團。把麵粉，鹽和糖量好放在碗裡。量好黃油，切成小塊，放進冷凍室冰30分鐘。
10:00 ~ 10:30 am – 這時候可以洗個澡。
10:30 ~ 10:50 am – 把黃油拿出來，放到攪面機的碗裡。加入一半的麵粉，從慢到快，用攪面機把黃油均勻地切進麵粉裡。這時候準備一杯有冰塊的冰水。等到黃油已經全部被混進麵粉後（看不到顆粒狀的黃油塊），加入剩下的一半麵粉。一匙一匙地加入3 1/2大匙的冰水。等到麵團成型了就關掉機器。拿出來，將粉狀的顆粒壓回去麵團裡，再整塊壓成碟塊狀。保鮮膜包起來，冰箱冰至少1小時。 （麵團前一天做好也可以）。
11:00 am ~ 12:00 pm – 查一下電子郵箱。看一下慘不忍睹的新聞。上網逛個街順便幫助一下經濟。
12:00 ~ 12:20 pm – 把麵團從冰箱拿出來。在檯面和擀麵棍上撒點麵粉。麵團因為很冰很硬，剛開始好像無從擀起。但繼續，10分鐘後就會簡單一些。把麵團擀成1/5″/5mm厚的派皮。在烤模裡薄薄地抹上一層油。用擀麵棍把派皮像捲軸一樣地捲起來，移到烤模上。派皮在烤箱裡會縮水，所以千萬不要拉薄它。將派皮從旁邊提起，讓它掉進烤模裡，再用指尖輕輕地把它壓成型。將多出的派皮攀付在烤模邊上。再把多出1″/3cm的邊剪掉。把烤模，剩的派皮都放回冰箱裡冰30分鐘。烤箱預熱375ºF/190ºC。
12:50 ~ 1:30 pm – 烤模拿出來，在上面舖一層鋁箔紙或油紙。再鋪滿干豆子。這是為了要預防派皮過於膨脹。放進烤箱烤到邊邊開始上色，大概30 ~ 40分鐘。這中間可以在碗裡打1顆蛋，和4個蛋黃。蛋白留起來。然後… 不知道，拔眉毛，拉牙線。
1:30 pm – 把烤模拿出來，輕輕地把油紙和豆子拿出來。在派皮上薄薄地塗一層蛋白。書裡沒這塊，但我覺得它可以讓派皮有一層光亮的保護層。不至布丁倒進去時軟化。放回烤箱烤到四處金黃，大概20分鐘。
1:30 ~ 1:50 pm – OK, 午餐，午餐…午餐… 午餐要吃什麼？熱點肉燥飯吧？
1:50 ~ 2:50 pm – 烤模拿出來，讓派皮完全冷卻至少一個小時。把牛奶，鮮奶油和練奶加在小鍋裡，用小火加熱。這時候把蛋和蛋黃打散。牛奶開始要小滾之前熄火，拿開。一湯勺一湯勺地把一半的牛奶，慢慢加進蛋汁裡，一邊攪拌。再把牛奶+蛋汁，一湯勺一湯勺地加回去熱牛奶裡。這叫”tempering”，一種幫蛋汁慢慢加熱，所以它不至於固體化的方法。這時候可以加入香草精，或是，這個步驟是選擇性的，我沒有這麼做。但是它可以縮短布丁在烤箱的時間：*把奶鍋放回小火慢慢加熱，一邊瘋狂地攪拌（肌肉要沒出來表示沒做對，OK）。當它開始稍微有點濃稠了，馬上拿開。攪拌一會後，加入香草精*
2:50 pm – 把烤箱溫度轉小到310°F/150ºC。透過一個細的過濾網，把蛋奶汁倒進派皮里（如果蛋奶汁加熱到濃稠，過濾網就格外重要，因為可能會有煮熟的蛋粒）。用非常小心翼翼，穩定不晃地把烤模放進烤箱。烤到布丁固體化，意思就是用牙籤插入再拔出來，不會粘到蛋汁（我很智障地用了筷子… 大洞！看到了嗎！）。我的布丁烤了1:20 ~ 1:40分鐘。
2:50 ~ 4:20 pm – 把臟碗臟盤放進洗碗機。幫狗狗梳毛。地板隨便拖一拖。試穿上一套衣服再脫下來。試畫上一些妝再洗掉。盯~~~~~~著電視發呆。
4:20 pm – 查看一下布丁熟了沒，應該沒問題。把烤模拿出來，放涼15分鐘。
4:35 pm – 拿一張鋁箔紙，對折再對折，直到它變成一條細的三角形。把三角形尖頭對準派的中心點，用剪刀，在派皮內圈的位置把尖頭剪掉。攤開後就是一張中間有個大洞的指。用它把外圈的派皮仔細包起來。在露出來的布丁上撒上粗蔗糖（厚一點）。拿火槍把蔗糖燒到焦糖化。小心，不要像我把邊邊燒焦了…. 讓整個布丁派在烤模裡冷卻至少2個小時再拿出來切！ ！ ！ （我有嗎？… 哈哈… 您真幽默…）。
6:50 pm – 用把小刀，把烤模邊緣多出來的派皮修掉。將布丁派小心拿出烤模，或是管他的，是誰在管？直接吃也行。這不用說，又是一次食蛋過量。
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