A Confused Chicken Rice 困惑的鸡肉饭
我最讨厌被问的问题是，“你是哪里人？”
不管是问我现在住什么地方，还是问我是什么国籍，都一样难回答。我的人生过去的三载，刚好差不多分配在三个不同的地方。一个是我出生但早已超过20年没长住过的国家。一个是因为我十几岁都待着，所以拥有国籍的地方。 最后是那个最像家的城市。那个虽然离开了但一直到今天，我都相信是帮助我成型，给我的人格下了定义的城市。所以… 他们到底在问哪一个？！ 当然啦… 还有现在这个我已经待了3年的鸟地方。 让我完全不想让自己的名字跟它粘上一点边的地方。我想可以说，我是在这个加速缩小的地球环境下的产物。
我想可以说，我有人格定义危机症。
这样的人孕育出来的东西当然也遗传了同样的疾病。 先生女士，容我介绍身份不明，极度混沌，非常困惑的 – 鸡肉饭阿弟! 等一下等一下，有人说 “fusion” 吗? 我可没有说 “fusion” 哦。我说“困惑”。这两词有完全不同的意思。 Fusion 是完全不同的背景，材料，味道所融合出来的料理。鸡肉饭阿弟再怎么说，充其量也还是个地道的东南亚人。总不能说马来西亚人和印尼人生出来的小孩是 “混血儿” 吧？嗯… 可以吗？ 不行吧…
讲到 fusion。我个人对它是没有什么意见。只是我认为，两个来自完全不同的背景的料理，需要运用到整个文化的集体智慧和非常多年下来的矫正和变化，才能够有完美的结合。这个婚姻越长久，就越快乐（要是人也这样多方便）。看那些曾经经历过殖民时期的地方，好比台湾或越南，就知道了。我很有自知之明。我是绝对没有这样的智慧，也没有这样的寿命。所以我尽量离 fushion 远一点。
好吧，讲回到有人格定义危机症的鸡肉饭阿弟。哦你看… 它有新加坡妈妈的香料。有香港爸爸的葱油酱。哦！还有来自巴厘岛叔叔的辣椒！还有在西班牙大铁锅里面煮，因为它的发明家- 本人我 – 在淘宝上买到这个好东西觉得简直是神来一笔的好主意！OK OK！我承认它看来像什么玩意儿，简直是畸形儿。但是它绝对好吃。真的。
分量: 4 人份
鸡肉饭：
- 1 只走地鸡/清远鸡
- 2 杯香米（标准量杯。不是电锅送的杯子）
- 5 片香兰叶
- 5 根柠檬草
- 3 棵蒜头
- 4 片柠檬叶
- 70 克姜，切片
- 70 克姜，磨碎
- 70 克黄姜
- 4 杯鸡高汤
- 白胡椒
葱姜油：
- 15 根香葱
- 30 克姜泥
- 1/2 小匙盐
- 2 小匙热油
辣椒油葱酱：
- 4 根小红辣椒
- 2 根大红辣椒
- 2 大匙油
- 3 大匙油葱
- 1 1/2 小匙鱼露
用石磨或是食物处理机，把3片香兰叶，3根柠檬草，3颗大蒜，3片柠檬叶，姜和南姜打碎。把所有的渣渣和鸡高汤放到过里煮到高汤收干成3杯。把鸡从脊椎骨中间剪开，将鸡身内的血块请干净。切掉粘在大腿上面两片脂肪，留着待会炒饭用。把鸡平摊开在锅里，把鸡高汤和香料渣一起到进去。盖锅盖，用中大火蒸10分钟。鸡肉蒸完不会完全熟但是没关系，最后会跟饭一起蒸熟。
为什么用蒸的，而不是和别的鸡肉饭一样用水煮，再拿那些汤去煮饭呢？因为我冰箱里面没有像狡猾鸡肉饭摊一样，冰一锅拥有一千只鸡的灵魂的鸡高汤！要是用水煮, 所有鸡肉精华就拜拜了。但是用少许的鸡高汤，我可以留住每一滴从鸡身流出来的精华。因为他值得。
蒸鸡肉的时候，烧热一个平底大铁锅。把从鸡身上拿下来的脂肪切成小块，在锅里把鸡油煎出来。当脂肪块缩小，变得香脆的时候，再把洗好的米放进去炒。当米粒开始粘在锅上的时候，把火关掉。
把鸡从锅里拿出来，再用过滤网，把香料渣从鸡高汤里过滤掉。用汤匙挤压香料渣，压出每一滴金黄色的精华。鸡稍微冷却以后，尽量把骨头去掉。我通常只剩下脖子，翅膀和鸡脚没去骨。到吃的时候大家就会很感谢这个步骤了。把炒饭的铁锅用中大火加热。把浮在高汤上的鸡油捞出来，加到饭里，再用量杯量出2杯鸡高汤，也加进锅里。把剩下的两片香兰叶打成一个结，柠檬草切断，柠檬叶撕块，全加进饭里。把所有的鸡肉，整齐地排好在饭上。用铝箔纸，紧密地将锅子封起来。
用中火煮15到20分钟，然后关火，20分钟不要动它。我承认这对我来说是很困难的。因为我老是没办法确定饭到底煮熟了没，所以我会在铝箔纸上开一个小小小口，用小小小的汤匙测试一下，再关起来。锅底应该会有一层锅巴。跟西班牙饭一样。是好事。
饭在煮的时候可以做酱料。
把香葱切小粒，跟磨好的姜和盐，拌好在碗里。烧热2小匙油，一开始冒烟的时候，马上拿开，淋在香葱上。会听到呲呲的声音。拌好放凉。
把所有的辣椒切碎，放到油里炒，炸3分钟。拿开，加入鱼露和油葱。搅拌好放凉。
把鸡肉饭和锅巴挖出来，放在油纸上，加足够的葱油和辣椒，撒上白胡椒。如果今天有特别当地道人的精神，用手吃吧。
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