(ENGLISH)

我希望放上这个食谱的时候，有个温暖的故事可以分享。

好比说我们在巴黎一个完美的小餐馆第一次尝到这道菜啦，或者是我们在北京郊区找到一个朴实的土鸡农场，我们如何跟狗孩子们在那度过一个优哉的周末之类的。并没有。

我们在巴黎没吃到一道跟这个一丁点像的菜。这土鸡蛋嘛，是我在淘宝网站上买的，因为小姐懒得出门买菜。快递的还得把它留在我家门口，因为小姐也懒得开门。这道菜其实我在家已经做过很多遍了。为什么现在要拿出了讲呢？

看到没有！因为这次我用了外面卖好几百块，但我在淘宝用 35 块钱就买到的完美黑铁煎锅！！

同一阵线的难民们，不要假装这种贪到小便宜的事情不会让你爽一个礼拜。在北京这个漫无天日，盼无希望的日子里，这是唯一可以带来一点卑微的快乐的事情。虽然我还满肯定我在这里大部分的时间都是在对空气说话，但我还是要做好分享快乐的责任。亲爱的空气，我是在这里找到这个好东西的。

亲爱的空气想知道为什么明明是新的锅，但看起来这么“上了年纪”？嗯，识货的都知道黑铁或铁涛锅，如果看起来不像是身经百战，那又有什么价值可言。只要在用之前，做好一个“保养”的程序，黑铁/铁涛锅看起来就会像坐了时光机一样，又黑又亮。而这保养的秘密就是 – 亚麻籽油。

如果有人说，用任何蔬菜油就可以，那就拿这铁锅狠狠地往他脑残的头上砸下去。我就是被这么没知识的人骗过，导致我可怜短命的锅，变得又粘又锈。只有亚麻籽油（OMEGA-3 含量高）的油，才能在高温处理过后，变成一层油亮但不粘手的保护膜。先用手将锅子里里外外涂满一层亚麻籽油，在用干净的布将油擦拭掉。放到 500 度的烤箱里烤一个小时，再让它在烤箱里冷却。重复几次，铁锅就会看起来又黑又亮。

讲回食谱的部分吧。其实也没什么可讲的。这个炖鸭肉酱明显是上一篇故事剩下来的。但我觉得有这样的剩菜式求之不得。买个面包，打颗蛋，又是一餐。讲到这土鸡蛋就失望。我原本以为它会跟我妈在台湾拿到的土鸡蛋一样，蛋黄几乎是深橘色的。但是没有耶。他们只是普通鸡蛋… 迷你身而已。

其实北京外国市场里是买得到品质非常高的鸡蛋的 （我也很意外）。在另一个故事再分享吧。

分量：两人份

法棍面包条：

• 1 长法棍
• 60 克的黄油
• 1 大匙初榨橄榄油
• 2 条油浸鳀鱼
• 4 颗磨碎的大蒜
• 3 根百里香
• 盐巴胡椒

完成：

• 炖鸭肉浆
• 5 颗小号土鸡蛋或 4 颗大号鸡蛋
• 鲜奶油
• 现磨的帕马森 起司
• 现磨的肉豆蔻
• 黑/白胡椒
• 盐巴

如果没有一个这这这么美的铁涛煎锅，就用任何可以进烤箱的锅代替。 在锅里，把 1~2 杯的鸭肉酱加热。

烤箱预热上火。把法棍从中间切一半，在分成长条状（像地瓜薯条一样）。把其他“法棍面包条”的材料放到另一个小锅里，加热直到黄油溶化。把法棍条放在烤盘上排开，将油均匀地淋在面包条上。放进烤箱，偶尔翻面，烤到各面金黄就可以。面包超级容易烤焦。千万不要放它在那里做别的事情。

鸭肉酱应该已经开始小滚。把鸡蛋分别打在鸭肉酱上，撒上一些盐巴胡椒，放回炉子上小滚到蛋白开始固体化。把锅子从炉子上拿开，淋上鲜奶油，再撒一些胡椒盐巴。现磨一层厚厚的起司，满满覆盖在蛋和鸭肉酱上面。放进烤箱，用上火烤到起司溶掉，锅边稍微开始焦黄。千万不能烤太久。蛋黄应该只有呈现半熟。

趁热吃，不然蛋黄会继续在热锅里固体话。没有比被烤到全熟的蛋黄更令人不爽的…