(ENGLISH) 哇，你们都不知道这里背后有一个多悲惨的故事。悲惨的部分当然跟牛奶土司本身无关。我和牛奶土司之间只有单纯而美好的回忆- 好像小时候站在面包店，像个白痴一样对着架子上的牛奶土司傻笑着，然后无法控制般地想用手指去戳它们的回忆。啊，多美好啊。这悲惨的故事是有关我如何终于成功地，在我的厨房里做出梦幻牛奶土司背后那坎坷的道路。这条路充满了失望，心碎和背叛（那些“据说可信”的食谱们
(ENGLISH) 哇，你們都不知道這裡背後有一個多悲慘的故事。悲慘的部分當然跟牛奶土司本身無關。我和牛奶土司之間只有單純而美好的回憶 - 好像小時候站在麵包店，像個白痴一樣對著架子上的牛奶土司傻笑著，然後無法控制般地想用手指去戳它們的回憶。啊，多美好啊。這悲慘的故事是有關我如何終于成功地，在我的廚房裏做出夢幻牛奶土司背後那坎坷的道路。這條路充滿了失望，心碎和背叛（那些“據説可信”的食譜們
(ENGLISH) 我要一开始说一些好像八杆子打不着关系的话，那就是日本人简直是行销天才。不，不是天才。是上人！不，不是上人。是神！ ！说真的，他们的文化迷人的秘密究竟在
(ENGLISH) 我要一開始說一些好像八桿子打不着關係的話，那就是日本人簡直是行銷天才。不，不是天才。是上人！不，不是上人。是神！！說真的，他們的文化迷人的秘密究竟在
(??)???) UPDATES AVAILABLE * 2013/03/11: online sources for ingredients added! I'm gonna start this by saying something that seems completely irrelevant
(ENGLISH) 中文版不多說廢話了。直接跳到做法吧。 大约做出10 ~ 12 杯的高汤，看浓缩程度而定。 * 这里给大家的是做高汤的技巧。材料和香料的部分可以因个人喜好而定（譬如说牛肉面的高汤）。平常我喜欢高汤简简单单的，加入各种不同料理都不会突兀。 ** 有压力锅会简单很多。但如果没有也无所谓，只是时间会长很多。 材料： 1 只全鸡，或2 副鸡骨架（头，脖子，鸡脚和所有的骨头） 4 块猪骨，或2 根猪腿大骨，或1 根牛腿骨（切成小块） 1 根猪脚（切 4 块） 1 块 4" x 4" (10cm x 10cm) 的金华火腿 足够的水 *** 香料： * 2 根大葱 5 ~ 7 片姜 1 大匙黑胡椒粒 1 小匙黄姜粉 2:00 ~ 2:30 pm: 将所有骨头放入大锅里，加入2根葱和姜片（不包括在材料内）和足够冷水盖过。用大火煮开，滚3 分钟直到没有血色为止。倒入水槽内，将每一块骨头洗干净。葱和姜片丢掉。 2: 30 ~ 3:40 pm: 将骨头和所有材料放入压力锅内（或大汤锅） **。加入足够的水，盖过所有材料（水和材料的比例应该是3 : 2 ***）。然后根据压力锅指示煮1 个小时（或如果没有压力锅就需要2 ~ 2:30 小时）。 3:50 ~ 5:50 pm (无压力锅更久): 压力指示下去后，打开锅盖。这时的鸡和骨头应该已经软烂。用夹子把每一根骨肉压烂，然后用中大火煮开，锅盖半开，让它再滚2 个小时。水分下降时就再加入1 杯水（一直保持原来的水位），直到汤汁呈现奶状，无透明感为止。 5: 50 ~ 6:00 pm: 所有的肉和骨头应该都已经碎开，不成形了。这时候不要再加水了，让它继续煮直到水位剩下原来的80 %。关火。把整锅高汤透过过滤网，倒入另一个大锅内。用木铲子挤压过滤网内的渣渣，直到所有汤汁都被挤出来后，把渣渣丢了。 让高汤完全冷却，分包冻起来可以用好几个月。
(ENGLISH) 中文版不多說廢話了。直接跳到做法吧。 大約做出 10 ~ 12 杯的高湯，看濃縮程度而定。 * 這裡給大家的是做高湯的技巧。材料和香料的部分可以因個人喜好而定（譬如說牛肉麵的高湯）。平常我喜歡高湯簡簡單單的，加入各種不同料理都不會突兀。 ** 有壓力鍋會簡單很多。但如果沒有也無所謂，只是時間會長很多。 材料： 1 只全雞，或 2 副雞骨架（頭，脖子，雞腳和所有的骨頭） 4 塊豬骨，或 2 根豬腿大骨，或 1 根牛腿骨（切成小塊） 1 根豬腳（切 4 塊） 1 塊 4" x 4" (10cm x 10cm) 的金華火腿 足夠的水 *** 香料： * 2 根大蔥 5 ~ 7 片姜 1 大匙黑胡椒粒 1 小匙黃姜粉 2:00 ~ 2:30 pm: 將所有骨頭放入大鍋裏，加入2根蔥和姜片（不包括在材料内）和足夠冷水蓋過。用大火煮開，滾 3 分鐘直到沒有血色爲止。倒入水槽内，將每一塊骨頭洗乾淨。蔥和姜片丟掉。 2: 30 ~ 3:40 pm: 將骨頭和所有材料放入壓力鍋内（或大湯鍋） **。加入足夠的水，蓋過所有材料（水和材料的比例應該是 3 : 2 ***）。然後根據壓力鍋指示煮 1 個小時（或如果沒有壓力鍋就需要 2 ~ 2:30 小時）。 3:50 ~ 5:50 pm (無壓力鍋更久): 壓力指示下去后，打開鍋蓋。這時的雞和骨頭應該已經軟爛。用夾子把每一根骨肉壓爛，然後用中大火煮開，鍋蓋半開，讓它再滾 2 個小時。水分下降時就再加入 1 杯水（一直保持原來的水位），直到湯汁呈現奶狀，無透明感爲止。 5: 50 ~ 6:00 pm: 所有的肉和骨頭應該都已經碎開，不成形了。這時候不要再加水了，讓它繼續煮直到水位剩下原來的 80 %。関火。把整鍋高湯透過過濾網，倒入另一個大鍋内。用木鏟子擠壓過濾網内的渣渣，直到所有湯汁都被擠出來后，把渣渣丟了。 讓高湯完全冷卻，分包凍起來可以用好幾個月。
(简体)（繁體) I know that I may have been a little (a little?) explicit about my harsh feelings toward this sad little place called Beijing. But I realized that sucks-ass it may (or certainly) be, moving here is undeniably a blessing in disguise when it comes to how my cooking has evolved. With all the convenience that came with living in New York, I would never have learnt about fresh pasta, layery biscuits, insanely flaky pies, crazy buttery brioche, plus many more that has yet to come next. And of course this, homemade golden broth. One may question if this is really worth its own post. Yes, yes it does. Because it's NOT JUST your average chicken stock. When it comes to broth, I don't know what you're into but I'm fixated on deep, dense, rich-to-a-point-of-milky-ness, lips-sticking broth (you know those ramen soup so milky it raises suspicion of cream as an ingredients?), and deem everything else unworthy. But for years I've settled for less in exchange for convenience (shaaaamme