(ENGLISH)

天地良心，我现在是用我最后一丝丝的公德心和人性跟你说。如果你喜欢炸面团。如果在面对外酥里Q又沾满糖粉的东西前自我约束，不是你的强项。如果你还有任何一点点的渴望去a) 寻吸伴侣b) 留住伴侣c) 或是未来能够塞进衣柜任何衣服里的可能性，的话！我劝你现在就回头是岸。逃。逃~。逃啊~！ ！

剩下来的朋友们，跟我一起进入beignet （法式甜甜圈）的不归地狱吧。

（偷瞄…）房间里应该只剩下了解什么叫做对自己付责任的成年人了吧？好，那我就不客气了。说，我相信这世界上有些东西被视为“不适合家庭厨房”是有合理原因的。这世界有不应该被拆穿的善意谎言，因为那是你的妈祖菩萨什么的，用心良苦地遮住你的眼来保护你的方法。但是我现在就要告诉你一个很不善意近乎邪恶的事实，那就是：其实beignet 可以再更完美化（没错，“更”！），而且在任何一个破铜烂铁的厨房内，任何人都可以轻易做出炸地外酥，内软，心又Q的beignet！这… 简直是罪大恶极。我不应该知道这些的… 我不想知道这些！ ！但现在我唯一能处理这个即将毁灭我的一生的讯息，就是将它… 传达给你。看吧，叫你逃的。

还在无解说“什么？beignet 还需要完美话？它都已经是法国人了说！”。是的。它可以。更正确地说，是甜甜圈可以完美化。 Oh，我是不是又开始大逆不道，口无遮拦了？如果我说是从日本来的会不会比较好消化？国恨家仇放一边不说，那天上飞的，地上走的，只要是能吃的！对，他都可以完美化的日本人！我是在说那个发明了出风靡亚洲的甜甜圈新品种pon de ring 的甜甜圈达人，Mr. Donuts。简直是逼人太甚，甜甜圈都已经害人不浅了他还要给它升级版！ ？当然啦，如此有重要性的食谱绝对是万人看守，锁在某个铜墙铁壁的保险箱内，好像Kate Middleton 的染发剂一样。但有一个材料是明显摆在外头，供世人研究的，那就是地瓜粉的运用。和普通小麦面粉用不同比例混均，地瓜粉可以赋予面团新的生命，给它前所未有的软嫩和香Q口感。

好，这就是接下来即将发生的事。你呢，基于理智和对腰线条的依依不舍，会先打消制作的念头。但不出一会儿，理智消退意志力逐渐薄弱。整整3 个朦胧的钟头过后，你会看着流理台上放着美丽蓬松的10 个beignets。但是你仰天发誓刚才明明有 20 个！而四下除你之外无一人。这时惊慌失措不是罕见的症状。是哪个没人性的一口气吞下10 个甜甜圈？ ！无从查起。虽然你手指头上粘着的糖粉给了凶案现场惊人的线索，但是我们准备下的结论还是，应该是被狗狗吃掉了。毕竟他们有时候很贱。

 

分量：20 个

* 我尝试了几个不同的做法，分出了两种让你选择。一个有泡打粉baking powder （正方形的那个），会让炸过的面团非常有空气感，中间空心容易塞入果酱，奶酱… （我的天啊太邪恶了）当我没说。另一个没有baking powder（圆型那个），中心比较扎实，有咬劲。要做什么形状可以自由选择。

** 如果想要尝试不同变化，可以玩玩面粉和地瓜粉的比例。加1 大匙地瓜粉，少1 大匙面粉试试看。地瓜粉越多，炸出来的面团会越有透明感，口感也比较软。

材料：灵感来自 Mr. Donut

• 1/2 杯高筋面粉
• 1/2 杯地瓜粉（最好是泰国的）
• 1/2 小匙高活性干酵母
• 1/8 小匙盐巴
• 1/8 小匙泡打粉 * 选择性
• 1/2 杯全脂鲜奶
• 1 大匙炼乳
• 1 大匙无糖黄油，室温
• 2 ~ 3 杯蔬菜油，炸用
• 细糖霜粉

一个大碗内，混均面粉，地瓜粉，酵母，盐巴和泡打粉。木勺拌均后，加入鲜牛奶，搅拌成均匀的面团。在加入炼乳，和室温黄油，继续用木勺搅拌直到所有材料完全混均，无块状。面团会感觉非常湿。用保鲜膜盖紧，放在室温下醒1~2 个小时，直到面团成2 倍大。

充分地在台面上撒上面粉。将面团倒在台面上，上面撒上更多的面粉。将面团轻轻压扁，用切面刀将面团两面折起来（像折信纸那样）。转 90 度角，再折一次。注意，这面团非常湿粘，不时需要一直撒上面粉才行。然后将面团擀成1/8″ (0.25 cm) 厚的面皮。用刀切成小方形（比较快也比较方便），或是用饼干圈切出圆形状（剩下的面团揉起来再擀开，再切，直到用完为止）。

将切好的面团放在烤盘上，盖紧保鲜膜。室温下再醒1 个小时，直到它们微微彭起。

在一个较深，直径较窄的小锅里烧热2 杯蔬菜油。锅子越窄，需要用的油越少。拿根竹筷子查进油锅里，筷子便如果很快开始起泡，就表示油够热了。放进 2~3 块面团开始炸。面团一遇热便会开始膨胀，再第一遍还没炸黄前反面，不然定型后面团将因为里面的空气，难以反面。反复将两面都炸到金黄色就可以了。

放在架上沥油，继续炸下一批。

炸好后，充分撒上糖霜粉。趁热吃。