(ENGLISH)

你那兒天氣變涼了嗎？不管你在哪兒。

我今天早上起床的時候，就算是我還在混沌不清的腦袋也感覺到了窗簾背後透進來的灰暗。我顛簸進我的浴室洗洗刷刷，然後進而打開我的房門，很快地被一股冷空氣給包圍。打了幾個噴嚏，穿上一條暖和的睡褲（也幫我 12 嵗的狗兒子，餃子，穿上毛衣），然後心裏想著，“唉，真想要一杯 Starbucks 的  toffee nut latte…”。

就這樣，夏天正式地走了。

一年之中，很少有比秋天來臨更讓人憂愁善感的時候，對吧？它讓我深沉地想念紐約。我想念那城市清冽的空氣在我的臉上的感覺，想念熱騰騰的蘋果醋在市場人群中蔓延著，想念著透過衣袖也能感覺到的熱咖啡，和想念看著紐約客在人行道上的時尚走秀。我會感覺到耳朵漸漸麻木，下意識將拳頭伸進 Jason 大而暖的手心，然後一起走向城市某一個角落的地鐵站。秋天，是… 不，曾是我們最喜歡的季節。

如果你對秋天的感想和想家無關，而它也不是你最愛的季節，那麽我希望你不會覺得我過於煽情。但至少我想我們都能同意，這是一個適合暖心料理的季節。

當然，有比自制意大利餃子更簡單的暖心料理。你可以將一些起司，奶油和通心粉塞進烤箱内也是一餐。但是自制意大利餃子有種讓人愉悅的力量。在每個揉麵，擀麵和捏面的動作裏帶著讓我放鬆的因素，尤其是背景放著喜歡的音樂或是愛看的節目。自制意大利麵糰並沒有想象中艱難，但是費時嗎？它是。所以如果這是可以在你居住的地方輕易買到的食材，那麽就不要費心。當然在北京，這不是一個選擇。

說到意大利麵糰，我並不喜歡用有些食譜建議的，用 1000 多個蛋黃來和麵，留下 1000 個蛋白無所事事。我覺得如果所用的雞蛋是高等品質，意大利人所用的 100 g 的麵粉和 1 顆蛋其實已經很好。如果所做的麵糰多過 300 g 麵粉（通常是），那麽我就會加多 1 顆蛋黃。我也看過有人用餃子皮代替，我想效果應該也不錯。

在嘗試過比較經典的意大利餡料（譬如說菠菜和鮮乳酪）后，我想試試看帶有中國風味的口味，就是大家都熟悉的菜肉。用青江菜和豬肉和餡，然後加入濃郁的雞湯，但在上面淋上蒜頭和百里香焦黃油和撒上滿滿的帕瑪森起司。當然餡料的變化其實無限大。更準確地說，有什麽加入濃醇雞湯，蒜頭百里香焦黃油和帕瑪森起司，會不好吃的？

這些意大利餃子為我難得傷感的心帶來些許安慰。希望它們對你也起同樣作用。

分量：7~8 個餃子

意大利麵糰：

• 300 g 的意大利 tipo 00 麵粉，或是高品質餃子粉
• 3 顆蛋
• 1 顆蛋黃
• 1 小匙鹽巴
• 1 大匙初搾橄欖油

陷料：

• 13 顆青江菜，川燙冰鎮后擠乾（大概 1 杯）
• 230 g 的豬絞肉
• 1/4 杯的現磨怕馬森起司
• 1/2 小匙姜末
• 1/2 小匙鹽巴
• 3 小匙玉米粉，或太白粉
• 1/8 小匙白胡椒

大蒜百里香焦黃油：

• 2 大匙黃油
• 1 顆磨碎的大蒜
• 3 根百里香
• 1/8 小匙現磨黑胡椒

完成：

• 2~3 杯自制雞高湯

用手，或揉麵機，將麵粉，雞蛋，蛋黃，鹽巴和橄欖油混均直到形成一個麵糰。麵糰如果太乾無法成型，就再加 1 小匙水。用手，或揉麵機用中速，將麵糰徹底地揉 10 分鐘（中途移動一下麵糰，確定它均勻地被揉過）。如果是用手揉麵，10 分鐘過後連一滴汗也沒出的話，那就是你沒做對。想象自己是的意大利阿婆，死勁地揉它。麵糰需要呈現光滑，發亮及有彈性才行。用保鮮膜包住，靜置至少 30 分鐘。

青江菜洗淨，用滾水川燙后放進冰塊水裏冰鎮。拿出來，用將水擠乾后，切碎。將青江菜，豬肉，怕馬森起司，姜末，鹽巴，太白粉和白胡椒在碗裏混均。用力攪拌直到粘稠。

準備好擀意大利麵的臺面。需要意大利擀面機，細玉米粉或意大利粗小麥粉，和保鮮膜（防止麵糰乾裂）。麵糰拿出后切成 2 部分。撒上一些細玉米粉。擀面機轉到最厚的設置，將 1 塊麵糰卷過擀面機。然後折半，重復一樣的步驟大概 3 ~4 次（這時候可以趁機將面皮形成工整的長方形狀）。然後將擀面機的設置轉到下一個（漸漸變薄）設置，再將面皮卷過去。一直重復，直到面皮成非常薄的厚度。我的擀面機設置從 1 （最厚）到 6 （最薄）。我大概停在 5.5 左右。面皮充分撒上玉米粉，切成兩片曡在一起，然後蓋上保鮮膜。另一塊麵糰重復一樣的步驟。最後會有 4 張長面皮。

我們只需要用到一半分量的面皮，剩下的可以做成別的意大利麵。

拿一張面皮，底部鋪上足夠的玉米粉防粘。用冰淇淋勺挖出一份餡料，記得要壓緊，能多扎實就多扎實（餡料裏的空氣越少越好），平均地擺在面皮上，中間隔 2″ 距離 (5 cm)。餡料周圍抹上雞蛋水，然後拿另一片面皮平鋪在上面。用手掌側邊，盡量緊實地壓陷下去，將餡料包進面皮裏。盡量別把多餘的空氣包進去！用餅乾模或杯子，把餃子一個一個切出來。剩下的面皮可以重新揉成麵糰，做別种意大利麵。

煮餃子前，先做好焦黃油和熱好雞湯。將黃油，大蒜泥，百里香和黑胡椒放入小鍋。用中火加熱直到百里香開始爆香，黃油成焦黃色。関火待用。

燒開一大鍋水加一大挫鹽巴。讓水保持小滾狀態，不是大滾（稀薄的面皮可能會破）！！用網子將餃子一個一個放入水裏，蓋上鍋蓋，小滾直到餃子浮在水面上，面皮成淡黃色。在小心用網子一個，一個拿出來，放在乾淨的布上吸干水分，然後放入盤子内。

加入雞湯，在每盤子裏淋上 2 小匙大蒜百里香焦黃油 （或是更多也可以…）。像下雪一樣，充分磨上爬馬森起司，趁熱吃。