(ENGLISH)

哇，你们都不知道这里背后有一个多悲惨的故事。悲惨的部分当然跟牛奶土司本身无关。我和牛奶土司之间只有单纯而美好的回忆- 好像小时候站在面包店，像个白痴一样对着架子上的牛奶土司傻笑着，然后无法控制般地想用手指去戳它们的回忆。啊，多美好啊。这悲惨的故事是有关我如何终于成功地，在我的厨房里做出梦幻牛奶土司背后那坎坷的道路。这条路充满了失望，心碎和背叛（那些“据说可信”的食谱们… 你们怎么可以…）。就让我说，9 月19 号晚上10:45 点，一条土司在我的厨房里死于非命。接着凌晨4:30 点，另一条土司也随它而去。

这是我如何谋杀了它们，和赎罪的故事。

我不知道那天是被什么上了身，但肯定是不祥的开始。从早上开始，我就一直想着要做一条卷着花生果酱的白土司。我知道，我知道。这是什么多此一举的点子。但它就是在我的脑子里生根了。因为那天我刚好破天荒地在中午12 点，那么早就起床了，所以我很悠哉地花了整整3 个小时地时间评估到底要不要出门买材料的可能性。但这3 个小时也不是全然白花，我还是很忙地在电话上跟我妈八卦了2 个小时，又看了一会的Barefoot Contessa。终于在下午3 点整，我把自己从沙发上撕了下来，决定跑它这么一趟。

结果一趟回来，奖励我的是一阵暴怒的头痛。

这头痛怎么解释呢？ a) 因为我们没车。我们骑自行车。 b) 在北京骑自行车有80% 的机会，最终会以脑部缺氧做结束。为什么呢？那，空气污染那是理所当然每天都要的了（每天空气好不好，只要看那天能不能看得到西边远方的山脉就知道了。我只能说我来这里的头两个月，连那里原来有座山我都不知道！），还有不知道为什么那些喜欢放黑屁的乌贼公车，老是很凑巧地一直环绕在我身边。当然我们也不要忘记那些喜欢在骑车的时候，刁着一根烟的朋友们，因为他们也觉得要为我的悲惨尽一份心力。总而言之呢，这一切的一切都会在我的脑部发起强烈，停止呼吸的讯息。我想一边骑车，一边憋气为什么会引起头痛就不需要多做讲解了。所以这头痛又将我决定要做土司的毅力，延迟了3 个小时。

终于在晚上 7 点，我着手开始进行。

我量好了。我揉好了。我醒好了然后擀好了，又醒过然后开始烤了。第一条土司在晚上11:45 整从烤箱出炉。但是我连第一口大气都还没时间吸，它竟然像被踏过的布丁一样，从中间瞬间塌陷然后断成两半（请在这里发出一声惊呼）。这马上驱使了我的灵魂出窍，漂到厨房上方看着我自己在看着那条土司，然后它也看着我。我们三个就这样陷入一片惊吓过度后的沉默。发… 发生了什么事呀？ ！我回去再一次看过那食谱，发现在试图将分量减半的过程中，将湿料计算错误。啊！ ~都是那天杀的头痛！ ！我自问，一个有责任感的blogger 在半夜12 点的这时刻应该要怎么做呢？咬牙重新再做一遍！我将我计算错误的地方重新修改。 4 个小时后，我等着我最终的胜利之第二条土司，千呼万唤地从烤箱使出来。土司是出来了，只是它没夹带着胜利。第二条土司硬到可以砸死人。我烤出了个什么凶器？ ！啊！ ~~ 这时我又自问，一个有责任心的blo… TMD 我想骗谁呀？

在凌晨 4:30，我夹着尾巴去睡觉了。

我第二天醒来的心情就像掉进脏水里的隔夜面包一样，湿答答地一无是处。我发现我必需要舍弃花生果酱的想法，先老老实实地研究如何作出一条完美的白土司。而在白土司的世界里，又有什么比北海道的牛奶土司更为人爱戴的。这应该是在土司界里，最柔软，绵密，香浓又有Q 劲的代表作。我花了两天的时间，结合了几个不同的食谱，终于在第3 天，第三条土司哼着自己的主题曲，顶着光环地从烤箱里出来了。啊，太好吃了！好到我都不敢相信是真的，需要在接下来几天连续再做几条来证明它真的存在。各位，好吃到你们会想挖个洞睡在里面。

分量：两条土司

* 你可以试着将这个食谱减半，但是因为过程有些繁重，我会建议做2 份，然后将第2 份面团冻起来到下次要吃的时候再烤。

** 这个面团需要分两次醒。第一次的醒面建议在冰箱里长时间完成。据说口感和保水度都会增加。

*** 原本的食谱加了奶粉。但个人认为哪一个没婴儿的家里会有奶粉这种东西？所以我没放，而是加了炼乳来增加奶香。

**** 我重试了换算单位，但是我强烈建议所有材料用公克来测量最为准确。

材料： ****

• 第一阶段：
  • 600 g 的高筋面粉（蛋白质含量至少在12~14% 之间，我用的是金像牌）
  • 42 g 的蛋白（大概 4 1/2 大匙）
  • 7 g 的干酵母 （大概 1 1/8 小匙）
  • 168 g 的动物性鲜奶油（大概 3/4 杯）
  • 190 g 的全脂牛奶（大概 3/4 杯）
  • 12 g 的无盐黄油，室温
  • 18 g 的白糖（大概4 小匙），或是2 大匙炼乳***
• 第二阶段：
  • 7.2 g 的盐 （大概 1 小匙）
  • 5 g 的（大概 1 小匙）
  • 90 g 的白糖 （大概 7 大匙）
  • 50 g 的蛋白（大概 5 大匙）
  • 36 g 的奶粉 （我没加）
  • 12 g 的无盐黄油，室温
• 最后阶段：
  • 40 g 的无盐黄油
  • 细海盐
  • 鸡蛋水

第一阶段：将鲜奶油，牛奶，黄油和糖放在碗里，在微波炉里加热至110ºF（温热）。在揉面机的碗里，放入面粉，干酵母和蛋白，再加入温热的牛奶混料。用中速将面团揉至光滑，大约3 ~ 4 分钟。将面团用保鲜膜包盖上，放入冰箱里醒18~24 小时。或是在室温下醒1~2 个小时，直到面团膨胀成两倍大。我将面团放在温热的咖啡机上醒，大概花了2 个小时。

第二阶段：面团醒好后拿出碗里，把空气打出来后，切成小块。放回去揉面机的碗里，加入盐巴，干酵母，糖和蛋白（黄油待用）。用中速将面团揉至光滑有弹性（大概5 分钟），然后加入室温黄油，再用中速将黄油完全揉进面团中（大概3 分钟）。这时面团不应该太湿，或是搅拌时有大半一直粘在碗上。如果面团非常粘手粘碗，可以加入2 大匙的面粉继续揉面。最后转到快速，揉打面团 6~10 分钟。会听到面团打着碗边发出“啪啪”的声音。

揉好的面团应该湿润但是不会太粘。要发展出足够的筋度。试试看用手掌，慢慢地将面团拉开。如果可以拉出手掌般大片的薄膜，就是可以了。将面团分成两份，用保鲜膜盖好。如果刚才是在室温下醒面团，就让它静置15 分钟。如果是放冰箱里醒面，就静置30 分钟。这期间，将“最后阶段”的40 g 的黄油放入小锅里，用中火加热到冒泡，焦糖化（变成咖啡色）。然后关火待用。

面团休息好了以后，拿出第1 份面团，切成3 等份。每一份擀成椭圆形，将两边折向中间，再擀成长方形，然后像寿司一样卷起来（看图）。第 2 份面团也重复这个步骤。现在应该会有 6 小块卷起来的面团。用保鲜膜盖好，再静置 15 分钟。

我将两条土司卷成不同形状。一个是麻花状，一个不是。做麻花状：拿出3 小卷面团，每一块再擀成椭圆形。在面团上刷上焦糖化的黄油，然后撒上一些细海盐，再卷成长条状。将3 条长条状的面团像编辫子一样绑好，然后放入长方形的土司模。做传统形状：拿出3 小卷面团，每一块再擀成椭圆形。在面团上刷上焦糖化的黄油，然后撒上一些细海盐。像第一次一样把两边折向中间，再擀成长方形，然后像寿司一样卷起来。 3 个卷好的面团并排在长方形土司模里。

这时候可以将1 份面团冻起来到下次要吃的时候。从冷冻室拿出来以后，放到土司模里静置完全退冰。退冰后面团会开始膨胀，到8 分满时可以放进烤箱。

烤箱预热至 360ºF/180ºC。让面团在烤模里醒面，膨胀至8 分满（不是两倍大哦，那是10 分满）。这在我的厨房花了 1：30 小时。在面团上均匀涂上鸡蛋水，用铝箔纸盖起来放进烤箱里烤20 分钟，再将铝箔纸拿掉，再烤20 分钟，或是直到土司成金黄色。土司在烤箱里会再度膨胀许多。

将土司拿出铐模，放凉 20 分钟。但是我觉得一定要在它还有些温热的时候吃最好。什么都不用加也可以吃掉半条…