(ENGLISH)

我曾经尝试过自己在家炸薯条。就那么一次。

而因为这里找不到歌颂它的事迹的篇章，你就应该识相一些，不要问我发生什么事。你看哦… 不是说它不能吃。不不不… 谁说的！ ？但是我脑袋里仅存的一丝理智（还是有的）实在无法合理化这整个- 包括一步骤泡水，一步骤过水，两步骤过油，然后全部分两三次重复- 的过程。更别提那一缸子，永远无法被有良心地称之为“新鲜”的油，全部就为了那么一丁点塞牙缝量而且又没有外面好吃的薯条。你看，家里的油永远没办法那么热，也不可能像餐厅里投资那样- 炸油：薯条- 的比例。所以自己炸的薯条不会那么平均地金黄酥脆。

总而言之，我要痛心地说- 炸薯条还是留给专业餐厅执行就好。

我知道我不是唯一这么认为的人，因为和我有同感的家庭主厨们兴起了一拖拉库的烤薯条食谱，让我又必须要再次痛心地说- 烤薯条通常实在不怎么样。你看哦… 马铃薯含有过多的水分，让它们无法在烤箱里漂亮地酥脆。往往中间老是软啪啪，头尾又过于焦黄。可能我没明白什么叫“妥协”，但是要我说，中间塌软边角不均匀地焦黄又不香脆的东西，是薯条实在很牵强。还有哦，这整个话题跟烤薯块一点关系都没有。烤薯块不是薯条！

所以我一直在找解决办法。首先，我必须接受烤薯条永远不可能跟炸薯条一模一样。如果我必须在薯条的两个特质中做选择- 松软的中心和酥脆的外皮- 那么我会舍弃松软那部分。再来，薯的品种必须比马铃薯的水分含量低，切出来的形状也必须比较细长，才能让它再烤箱里顺利地香脆。然后理论上，我可以将油以喷雾式的方法喷上去，就可以解决口感不均的问题。我希望我还没已经讲到大家不想听了，因为…

我实验了一下我的理论，而出现在我台面上的是两盘金黄酥脆的紫鞋带薯条。当然如果我要很龟毛地形容它的话，它们比较像是薯条和洋芋片的合体，不能代替炸薯条但是是另一种美味。当然我不可能就此打住。来一些大蒜，百里香… 海盐和黑胡椒是一定的… 雪花般的帕玛起司也无伤大雅。突来一笔，我拿出冰箱里的青柠，削了些果皮在上头…

完美的手抓零食！终于一个像样的烤薯条。唉，怎么说呢。有时候人生就是偶尔顺遂一下…

分量：2

我已经成功说服自己用喷雾瓶来上油是很重要的。

材料：

• 2 颗大的或是 3 颗小的紫薯
• 4 大匙橄榄油在喷雾瓶内（不会全部用掉）
• 2 颗大蒜
• 1 小匙百里香叶
• 3 大匙现磨的帕玛起司
• 1 小匙青柠檬皮
• 1 小匙初榨橄榄油
• 细海盐和黑胡椒

烤箱预热至 430ºF/220ºC。

紫薯削皮后，切成像火柴般大小。如果你有食物处理机或是削片刀来帮你完成这个步骤，恭喜你。我没有。

把紫薯条泡在冷水里5 分钟，将水倒掉，换干净的水再泡5 分钟。水分充分沥干后，用干净的布将每根薯条的水分吸干。越干越好。

准备两个烤盘，上面铺上油纸（铝箔纸不行… 会粘… 不要问了）。将薯条分两份，平均地铺平在上面。我会告诉你最好不要重叠，但你应该也不会听就好像我也没听一样，所以… 只要答应我你会考虑一下就好。让薯条风干一下，大概 10 分钟。

进烤箱之前，用喷雾瓶在薯条上喷上一层薄薄的油（如果到烤盘上都有油就是太多了！）。稍微移动一下让底部也沾到一些油，然后放进烤箱中下层。我的烤箱受热非常不均，所以每隔5~8 分钟，我会拿出来移动一下薯条的位置。烤的过程中，分2~3 次拿出来，重新用喷雾瓶上一层油，直到烤到金黄香脆（不会弯曲了）。第一盘先拿出来，放第二盘进去。

第二盘重复一样的步骤。最后5 分钟把第一盘放回去第二盘的下层回温。烤的期间，切碎大蒜和百里香，放入大碗中。准备 3 大匙的帕玛和青柠檬皮。

两盘薯条都烤好后，趁热倒入大蒜百里香的大碗中，再加入初榨橄榄油，海盐，黑胡椒，帕玛森起司和青柠檬皮碎，均匀地拌均。

打开一瓶啤酒，看 DVD 时间。