Magic Shrooms 奇幻的菇
回想起来我好像对 L’atelier de Joel Robuchon 不太公平。
好吧，我之前好像把它讲得一文不值（最好人家有差），连给它几张照片的权利都剥夺了（最好人家有在乎）。可能我没把事情讲清楚说明白。其实我的意思是呢，没错，我们点的游客陷阱套餐的确烂透了（“女士，这是我们家Robuchon招牌…那也是我们家Robuchon招牌…”Pfff！）。但是我们旁边的当地法国人点的东西看起来简直赞爆了！！要是如果我们口袋里有多余的300欧元可以花花，我们也许就可以重写我们对Robuchon的记忆。要是如果我多长一层牛皮，不要脸地借拍一张照片，我就可以放到这里给大家看看，”excuse… eh.. moi?… flash, flash oui?”。
我实在没办法说今天的菜单是引发自我们根本没吃到的那道菜，因为就算这样说都算是夸大其词。老实人我应该说，这又是一个大陆出品，只用二等材料，跟原版简直是南辕北辙的山寨版。
“干嘛这么自我贬低！”
不是我要妄自菲薄！要是如果我家前门一开就是巴黎菜市场的话… 哦但当然不是… 我是住在一个沙漠边上的城市，那里蔬菜平地像没气的啤酒。
终于把心里话吐出来了。我到底想说什么？
我想说我要得到肥地像猪头一样大的羊肚菌，我想说什么！！要做旁边法国人吃的那盘羊肚菌奶酱意大利面，就需要爆大颗的羊肚菌。 我的妈呀，这羊肚菌也太大了吧！大到30天后，Jason 还难拔那心头的痛。那个“早知道就不要小巴子气，叫一盘来吃吃”的痛。埃，早知道呀，早知道… 千金常常是可以买得到早知道的？
那怎么办呢？只能随机应变。现在也不是云南香菇季节的秋天。就算是，我也没在这里见过那么大颗，新鲜的羊肚菌。那干货吗，小颗地像老鼠屎黑豆一样，吃起来也离它不远。至于大颗的干货，贵到可以把我狗孩子们的礼仪大学基金烧出一个洞，大约要 ¥400/100克。为什么刚才才说不要这么小气，现在又在精打细算… 永远学不会。反正我要骄傲，理直气壮地说，这是… 中等阶级，小资平民版本啦。
这里用的香菇是平常市场上都可以买得到的。有普通香菇，干的牛肝菌，还有茶树菇。我是不会用普通的蘑菇，因为根本没味道。总之大致上来说，深色的香菇会比浅色的香菇好。
分量：2份怕胖的女人份，或1份不怕胖的男人份
香菇：
- 150 克的香菇
- 150 克的茶樹菇
- 15 g 克的牛肝菌干
- 1 1/2 杯鸡高汤
- 2 颗蒜头
- 1 颗红葱
- 2 大匙橄榄油
- 1 大匙无盐黄油
- 盐巴胡椒
最后：
- 250 克的 bucatini （中间有洞的长条意大利面）
- 4 根百里香
- 1 大匙橄榄油
- 1 大匙无盐黄油
- 2 大匙鲜奶油
- 现磨的肉豆蔻
- 现磨的帕玛起司
- 盐巴胡椒
用一点水或湿布，将香菇擦拭干净。香菇切片，茶树菇去根。
牛肝菌干用水把沙冲掉，放在小锅里。加入鸡高汤煮滚，熄火。让它在高汤里泡30分钟以上。把牛肝菌从汤里拿出来。高汤用细网过滤。
烧热一个铝制，或不锈钢平底锅。*注意：千万不要用不粘锅。因为锅子需要烧到非常热 * 香菇是充满水分的海绵。如果锅子不够热，或锅子太小，水分会流出来，难以煎黄。锅子烧到稍微开始冒烟，加入橄榄油和黄油，铺上香菇。然后不要再动他们！让他们安静地，祥和地，平静地在油里… 炸到焦糖化！！如果有一点汁跑出来，没关系。不要动他们，水分会慢慢蒸发。香菇底部煎黄了，再搅拌，一直到四面八方都煎黄。香菇会缩成一半的体积。加入切碎的大蒜和红葱，炒到红葱软了。把所有的东西盛出来。
以上正在发生的时候，偷一点时间，烧开一大锅水，加入2大匙盐巴。开始煮意大利面。
留着平底锅底的黄色渣渣，放回炉子上开中大火。加1大匙橄榄油，放入牛肝菌干和百里香和一点盐。让百里香在油里爆一爆。Bucatini 还没完全煮透前，捞出来加入平底锅里。把炒好的香菇，鸡高汤，2大匙鲜奶油，和磨好的肉豆蔻也加进来。搅拌，让汤汁收干一半。再加入一大匙黄油搅拌。汤会变成一层油油亮亮，闪闪动人的酱汁，包裹每一条面条。干嘛这样看我！你以为法国厨房里在乎胆固醇指数吗？不！他们不在乎！如果他们要来阴的，我也可以！
把面盛出来。现磨一些肉豆蔻在上面，再磨上雪花般的帕玛起司。吃吧。
[subscribe2]
No Comments