Fancy a Meat Pie?

english meat pies featured header

(简体)(繁體)

What I have hea is a rawther nice British meat pie (This is OBVIOUSLY accent, not typos… don’t be an arse about tit).  Eva since I overcame my fear in baking (sort of…), I admit that I’ve gone a bit bonkers!  What to pie next?  What to pie next?  Out of all the brilliant recipes out thea, this one has somehow stick.  For one it looks bloody delicious, absolutely pukka!  And second I believe it’s pure fate.  First I saw it on the tele when they were talking about British street foods, and then a magazine featuring the exact same thing LIT’erally fell on my lap.  Two makes it a sign.

…Is it as difficault to read as it tis to write in a Brit accent….?  I have new found respect for Lindsay Lohan.  Oooh sod it!  I give up…

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Best Thing Out of a Can 罐頭裏的美味

(ENGLISH)

旅行回家後的第一餐總是令人頭痛的。

我剛結束去香港和台灣的11天行程,回到家後,面對著我想許多人都很熟悉的問題。冰箱嘛應該是要空著的,不然也只有一些上面正在孕育著毛茸茸的生物的東西。 “只有過期幾天而已”的牛奶或起司,在理智忠於戰勝飢餓之後,通常是被扔進垃圾袋裡。唯一剩下的選擇出來24小時的“麥熱線”之外,就是泡麵了。雖然我認為他們都是對人類偉大的貢獻,值得大家站起來鼓鼓掌,拍拍手。但罪惡感說還是吃些家常的東西比較好。

對於這種情況,我有一個完美的解決辦法。

就算不是為了非常時刻,只是純粹為了追求美食的精神,大家都應該在櫥櫃裡擺幾罐這個東西:高品質的沙丁魚罐頭。

我可不是在講隔壁雜貨店裡賣,泡在番茄汁裡壓腥味的那種。 …好吧,雖然我曾經小時候不懂事也喜歡吃那個,但那是在我還沒吃過真正的沙丁魚罐頭之前。我是在講高品質,手工製作的地中海沙丁魚。無比整齊地被排列在長方形的罐頭里,幸福地沉浸在橄欖油中。豐滿,油膩,瘋狂地美味。好比像這些我們從法國托回來的Brittany 沙丁魚罐頭。如果你吃過這樣的沙丁魚而說,“不愛…“,那我只能說你是無可救藥,不貪口慾之人。

這些寶貝們,是我們在被旅館用無空房的理由拒絕讓我們check in 的早上,在尼斯的早市閒晃時發現的(瞄一眼空蕩蕩的旅館大廳。“沒空房?”。真的嗎? )。一個小小的店面,塞在早市旁的街道上,專賣著地中海海鮮罐頭! ! !老天,謝謝你!面對這樣的好運氣只有一種感謝的方式,那就是,跳樓式大採購! !我們整整托著25 罐沙丁魚罐頭,回到巴黎再托回北京。對這麼長的行程來說這可不是小重量,但為了這珍貴,不過是小小的代價。

是的,珍貴。一小塊海洋的美味,時間停止被封鎖在小小的空間裡,隨時隨地任我享用。珍貴呀… 這些沙丁魚好吃到我可以站在廚房,不管三七二十一打開罐頭直接啃噬。但若要轉換成完整的一餐,那這是最好的做法。

分量:2大盤

材料:

  • 2 高品質橄欖油浸沙丁魚罐頭
  • 500 g spaghetti
  • 3 大匙初榨橄欖油
  • 8~10 顆大蒜
  • 3 片緹魚
  • 6 根百里香
  • 1 小匙紅辣椒碎
  •  1/2 顆檸檬汁
  • 5 大匙煮意大利面的水
  • 鹽和黑/白胡椒

炒麵包粉:

  • 3/4 杯麵包粉 (我用日式 Panko)
  • 6 大匙橄欖油
  • 3 片緹魚
  • 5 顆大蒜
  • 4 根百里香
  • 1 顆檸檬皮碎
  • 1/2 小匙鹽,黑/白胡椒

從炒麵包粉開始。

用平底鍋先將 6 大匙橄欖油燒熱。加入百里香葉和緹魚。是的,會噴。用木柄將緹魚壓碎,“融”在油裡。 * 這個階段先別放大蒜,不然會燒焦。

加入麵包粉,均勻地跟油混在一起。轉中火,讓麵包粉慢慢烤黃。當麵包粉有些上色後,加入切碎的大蒜和檸檬皮碎。持續攪拌,直到麵包粉烤到金黃。承到碗裡稍微冷卻。

燒開一大鍋水,加入一把鹽。放入意大利面後攪拌一下以免粘住。

煮意大利面的同時,在平底鍋燒熱3 大匙橄欖油。炒香切碎的大蒜,百里香,緹魚和些許黑胡椒。一樣用木柄壓碎緹魚。加入2 罐沙丁魚罐頭里的橄欖油,和辣椒碎。拌均勻後熄火。等意大利面。

意大利面快要熟之前,撈出來放入平底鍋。加入 5 大匙煮麵水。開大火,攪拌均勻面和油水,讓面在平底鍋裡熟透。水分收乾前如果面還沒熟,就再加一點水,讓水分再次收乾。加入沙丁魚,稍微壓碎。拌均後離火。

擠上一些檸檬汁,鋪上很多麵包粉。剩下的可以是明天美味的午餐。

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Best Thing Out of a Can 罐頭裏的美味

(ENGLISH)

旅行回家后的第一餐总是令人头痛的。

我刚结束去香港和台湾的11天行程,回到家后,面对着我想许多人都很熟悉的问题。冰箱嘛应该是要空着的,不然也只有一些上面正在孕育着毛茸茸的生物的东西。“只有过期几天而已”的牛奶或起司,在理智忠于战胜饥饿之后,通常是被扔进垃圾袋里。唯一剩下的选择出来24小时的“麦热线”之外,就是泡面了。虽然我认为他们都是对人类伟大的贡献,值得大家站起来鼓鼓掌,拍拍手。但罪恶感说还是吃些家常的东西比较好。

对于这种情况,我有一个完美的解决办法。

就算不是为了非常时刻,只是纯粹为了追求美食的精神,大家都应该在橱柜里摆几罐这个东西:高品质的沙丁鱼罐头。

我可不是在讲隔壁杂货店里卖,泡在番茄汁里压腥味的那种。…好吧,虽然我曾经小时候不懂事也喜欢吃那个,但那是在我还没吃过真正的沙丁鱼罐头之前。我是在讲高品质,手工制作的地中海沙丁鱼。无比整齐地被排列在长方形的罐头里,幸福地沉浸在橄榄油中。丰满,油腻,疯狂地美味。好比像这些我们从法国托回来的 Brittany 沙丁鱼罐头。如果你吃过这样的沙丁鱼而说,“不爱…“,那我只能说你是无可救药,不贪口欲之人。

这些宝贝们,是我们在被旅馆用无空房的理由拒绝让我们 check in 的早上,在尼斯的早市闲晃时发现的(瞄一眼空荡荡的旅馆大厅。“没空房?”。真的吗?)。一个小小的店面,塞在早市旁的街道上,专卖着地中海海鲜罐头!!!老天,谢谢你!面对这样的好运气只有一种感谢的方式,那就是,跳楼式大采购!!我们整整托着 25 罐沙丁鱼罐头,回到巴黎再托回北京。对这么长的行程来说这可不是小重量,但为了这珍贵,不过是小小的代价。

是的,珍贵。 一小块海洋的美味,时间停止被封锁在小小的空间里,随时随地任我享用。珍贵呀…  这些沙丁鱼好吃到我可以站在厨房,不管三七二十一打开罐头直接啃噬。但若要转换成完整的一餐,那这是最好的做法。

分量:2大盘

材料:

  • 2 高品质橄榄油浸沙丁鱼罐头
  • 500 g  spaghetti
  • 3 大匙初榨橄榄油
  • 8~10 颗大蒜
  • 3 片缇鱼
  • 6 根百里香
  • 1 小匙红辣椒碎
  •  1/2 颗柠檬汁
  • 5 大匙煮意大利面的水
  • 盐和黑/白胡椒

炒面包粉:

  • 3/4 杯面包粉 (我用日式 Panko)
  • 6 大匙橄榄油
  • 3 片缇鱼
  • 5 颗大蒜
  • 4 根百里香
  • 1 颗柠檬皮碎
  • 1/2 小匙盐,黑/白胡椒

从炒面包粉开始。

用平底锅先将 6 大匙橄榄油烧热。加入百里香叶和缇鱼。是的,会喷。用木柄将缇鱼压碎,“融”在油里。* 这个阶段先别放大蒜,不然会烧焦。

加入面包粉,均匀地跟油混在一起。转中火,让面包粉慢慢烤黄。当面包粉有些上色后,加入切碎的大蒜和柠檬皮碎。持续搅拌,直到面包粉烤到金黄。承到碗里稍微冷却。

烧开一大锅水,加入一把盐。放入意大利面后搅拌一下以免粘住。

煮意大利面的同时,在平底锅烧热 3 大匙橄榄油。炒香切碎的大蒜,百里香,缇鱼和些许黑胡椒。一样用木柄压碎缇鱼。加入 2 罐沙丁鱼罐头里的橄榄油,和辣椒碎。拌均匀后熄火。等意大利面。

意大利面快要熟之前,捞出来放入平底锅。加入 5 大匙煮面水。开大火,搅拌均匀面和油水,让面在平底锅里熟透。水分收干前如果面还没熟,就再加一点水,让水分再次收干。加入沙丁鱼,稍微压碎。拌均后离火。

挤上一些柠檬汁,铺上很多面包粉。剩下的可以是明天美味的午餐。

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Best Thing Out of a Can

sardine pasta featured header

(简体)(繁體)

I’m back from my 11 days trip to Hong Kong and Taiwan and find myself dealing with something that I assume everyone’s familiar with. The fridge is and should be vacant or otherwise nurturing some… organic, furry things.  Oooonly-a-few-days-expired dairies usually get tossed in the trash after reason finally overthrows desperation (hopefully).  Remaining options hover between the 24hr McHot-line or Mr. Cup Noodles.  Don’t get me wrong.  They are both great contributions to mankind and deserve a standing ovation, but guilt is calling for something homemade.

Boy do I have a solution for this.  One of my absolutely favorite pasta and it makes in no time.

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Forgive Me I Have Pie-d…

creme brulee pie freatured header

(??)????

The only equivalent comparison in life to this would be: In our last two years in New York when we were practically cast out of Manhattan by elitism (FINE, high rents) and moved to… Jersey City where there was a most pathetic looking, hicks-Ahoy karaoke bar right around the block. With more conviction than I withheld on my wedding day I said to Jason, “IF we EVER raised even the SLIGHTEST idea of walking into this place, it is THE moment that we’ve been “Jersified” and must pack up and move back in the city immediately!” We survived Jersey and never did walk into that karaoke bar. But instead THIS happened here. My cue that says I have been in YET another dump for far too long that – I – made – a – PIE!!!

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Forgive Me I Have Pie-d… 原諒我做了個派…

(ENGLISH)

我的天… 我的天… 我的天呀,各位!我竟然烤了一个派!

生命中只有另一个时刻可以与这件事相比:就是在纽约的最后两年,我们被极端化的资本分子(好啦,是房租太贵了)赶出曼哈顿,搬到纽泽西河边。就在路边转角,开着一家全世界看起来最悲哀,又热爱红脖子的卡拉OK Bar。我用着比结婚那天还要坚定的信念对Jason说,“不管那天,只要我们稍~~稍微撩起了进去这里瞧瞧的念头,就是我们已经被纽泽西化的那一刻!需要二话不说,马上打包搬门回曼哈顿!”还好,我们成功地在没被纽泽西化之下,残存了一下。但竟在这里被… 发生这样的事。这明确地说明了我在另一个鬼地方待太久了,待到我竟然烤了一个派!

但撇开自我惊吓不说… 这奇怪的满足感是怎么回事?陌生但又充满了… 吸引力。难道烘培师傅无时不刻都是这种感觉吗?难道这就是让他们在每天四处还一片鼾声的时刻,就起身做牛做马的动力吗?一种蓬勃的自我成就感,好像我刚把我的孩子送上哈佛(好啦,应该比较像是把我的狗儿们教成导盲犬)。出乎意料的瘾头!我的天呀,那个看到Miranda拒绝做派的时候有切身之感的女孩到哪去了?同门 – 读书可不是为了进厨房- 的女性们,逃吧!这只堕落的羔羊已经陷进这个烤派,切饼干,舔面糊的世间太深而迷失了方向…  父呀母呀,我对不起你们。没在盖建筑大楼,反而在这里擀派皮。孩儿让大家失望了…

*也对烘培上瘾还在勒戒的病人就不要再读了,免得重蹈覆辙 * “长官,就是这个人害我上瘾的!”

如果在座的一生中只要买一本食谱,那就买他的:Thomas Keller。说开了,对好食客来说食谱不过就是视觉上的黄色书刊。虽然在色彩图表上鲜辣刺激,但多数实物根本就与现实相距甚远,又缺乏教育性质对吧。终于我在堕落沉沦了30几本食谱之后,Thomas Keller的书为我带来救赎。他的食谱就是会成功。他的步骤充满了不可忽视的细节,又带着他对食物处理上严谨苛求的态度。连我这种烘培白痴都可以第一次尝试,就烤得出松脆的派皮。真的,这根本就见证了他的奇迹。

拿起手上的书,就能施展他的神迹。哈里路亚。

不过这个焦糖布丁派不在他的食谱里。我只不过就是把我想的塞进他的派皮里(唯!这里是阖家观赏好吗?)。我们在巴黎吃了超美味的咖啡焦糖布丁,一直想试试。我从来没做过,但这个成果是重试第二次比我想象中成功。我要感谢本人自己在巴黎的观察。我相信我发现了香脆焦糖的秘密,就是粗蔗糖。在巴黎吃到的脆焦糖有很粗的颗粒,绝不是一般细砂糖的结果。对我来说再方便不过,因为我本来就只用粗蔗糖。它比细砂糖香,又充满甘蔗风味。如果没有的话,星巴克有免费的,去买啦!!

派皮:原自Thomas Keller

  • 1.6 杯普通面粉
  • 180 克的冰冰冰黄油
  • 3 1/2 大匙的冰水
  • 1/2 小匙盐
  • 1 1/2 小匙糖

* 这是原本派皮食谱的0.8份,所以分量有点奇怪

布丁:

  • 1 1/2 杯全脂牛奶
  • 1/4 杯鲜奶油
  • 10 大匙练奶
  • 1/8 小匙盐
  • 1 1/2 小匙香草精
  • 1 颗全蛋 + 4 颗蛋黄
终结:
  • 粗蔗糖
  • 火枪

好,别说我没警告大家。

看到吧,这个嘛又是另一篇“有的是时间”。从开始(做派皮)到结束(可以吃了)至少要烧掉8~9个钟头。什么!!!没错。我知道它看起来好像没怎样,但是要做得对,需要反反复复地冰呀 – 擀呀 – 再冰呀 – 再烤呀 – 再凉呀 – 又再烤呀 – 又再凉呀 – 还tm地又烤呀 – 还真tm地又凉呀的。哦…  所以绝对不是“哎哟,怎么随便弄弄就这样了”的一道菜。就算派皮的面团前一天就做好,剩下的步骤也要6个小时。所以如果做这是为了要打动一些一天到晚在心里给你打分数的人,譬如说公婆/亲家/老板/同事/女朋友/男朋友/新朋友/同性恋朋友/或邻居 的话,最好有心理准备。

所以我觉得要解释,就用时间表列出来是最适当的。

10:00 am – 开始派皮的面团。把面粉,盐和糖量好放在碗里。量好黄油,切成小块,放进冷冻室冰30分钟。

10:00 ~ 10:30 am – 这时候可以洗个澡。

10:30 ~ 10:50 am – 把黄油拿出来,放到搅面机的碗里。加入一半的面粉,从慢到快,用搅面机把黄油均匀地切进面粉里。这时候准备一杯有冰块的冰水。等到黄油已经全部被混进面粉后(看不到颗粒状的黄油块),加入剩下的一半面粉。一匙一匙地加入 3 1/2大匙的冰水。等到面团成型了就关掉机器。拿出来,将粉状的颗粒压回去面团里,再整块压成碟块状。保鲜膜包起来,冰箱冰至少1小时。(面团前一天做好也可以)。

11:00 am ~ 12:00 pm – 查一下电子邮箱。看一下惨不忍睹的新闻。上网逛个街顺便帮助一下经济。

12:00 ~ 12:20 pm – 把面团从冰箱拿出来。在台面和擀面棍上撒点面粉。面团因为很冰很硬,刚开始好像无从擀起。但继续,10分钟后就会简单一些。把面团擀成 1/5″/5mm厚的派皮。在烤模里薄薄地抹上一层油。用擀面棍把派皮像卷轴一样地卷起来,移到烤模上。派皮在烤箱里会缩水,所以千万不要拉薄它。将派皮从旁边提起,让它掉进烤模里,再用指尖轻轻地把它压成型。将多出的派皮攀付在烤模边上。再把多出1″/3cm的边剪掉。把烤模,剩的派皮都放回冰箱里冰30分钟。烤箱预热375ºF/190ºC。

12:50 ~ 1:30 pm – 烤模拿出来,在上面铺一层铝箔纸或油纸。再铺满干豆子。这是为了要预防派皮过于膨胀。放进烤箱烤到边边开始上色,大概 30 ~ 40分钟。这中间可以在碗里打1颗蛋,和4个蛋黄。蛋白留起来。然后… 不知道,拔眉毛,拉牙线。

1:30 pm – 把烤模拿出来,轻轻地把油纸和豆子拿出来。在派皮上薄薄地涂一层蛋白。书里没这块,但我觉得它可以让派皮有一层光亮的保护层。不至布丁倒进去时软化。放回烤箱烤到四处金黄,大概20分钟。

1:30 ~ 1:50 pm – OK, 午餐,午餐…午餐… 午餐要吃什么?热点肉燥饭吧?

1:50 ~ 2:50 pm – 烤模拿出来,让派皮完全冷却至少一个小时。把牛奶,鲜奶油和练奶加在小锅里,用小火加热。这时候把蛋和蛋黄打散。牛奶开始要小滚之前熄火,拿开。一汤勺一汤勺地把一半的牛奶,慢慢加进蛋汁里,一边搅拌。再把牛奶+蛋汁,一汤勺一汤勺地加回去热牛奶里。这叫 “tempering”,一种帮蛋汁慢慢加热,所以它不至于固体化的方法。这时候可以加入香草精,或是,这个步骤是选择性的,我没有这么做。但是它可以缩短布丁在烤箱的时间:*把奶锅放回小火慢慢加热,一边疯狂地搅拌(肌肉要没出来表示没做对,OK)。当它开始稍微有点浓稠了,马上拿开。搅拌一会后,加入香草精*

2:50 pm – 把烤箱温度转小到 310°F/150ºC。透过一个细的过滤网,把蛋奶汁倒进派皮里(如果蛋奶汁加热到浓稠,过滤网就格外重要,因为可能会有煮熟的蛋粒)。用非常小心翼翼,稳定不晃地把烤模放进烤箱。烤到布丁固体化,意思就是用牙签插入再拔出来,不会粘到蛋汁(我很智障地用了筷子… 大洞!看到了吗!)。我的布丁烤了1:20 ~ 1:40分钟。

2:50 ~ 4:20 pm – 把脏碗脏盘放进洗碗机。帮狗狗梳毛。地板随便拖一拖。试穿上一套衣服再脱下来。试画上一些妆再洗掉。盯~~~~~~着电视发呆。

4:20 pm – 查看一下布丁熟了没,应该没问题。把烤模拿出来,放凉15分钟。

4:35 pm – 拿一张铝箔纸,对折再对折,直到它变成一条细的三角形。把三角形尖头对准派的中心点,用剪刀,在派皮内圈的位置把尖头剪掉。摊开后就是一张中间有个大洞的指。用它把外圈的派皮仔细包起来。在露出来的布丁上撒上粗蔗糖(厚一点)。拿火枪把蔗糖烧到焦糖化。小心,不要像我把边边烧焦了….  让整个布丁派在烤模里冷却至少2个小时再拿出来切!!!(我有吗?… 哈哈… 您真幽默…)。

6:50 pm – 用把小刀,把烤模边缘多出来的派皮修掉。将布丁派小心拿出烤模,或是管他的,是谁在管?直接吃也行。这不用说,又是一次食蛋过量。

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Forgive Me I Have Pie-d… 原諒我做了個派…

(ENGLISH)

我的天… 我的天… 我的天呀,各位!我竟然烤了一个派!

生命中只有另一個時刻可以與這件事相比:就是在紐約的最後兩年,我們被極端化的資本分子(好啦,是房租太貴了)趕出曼哈頓,搬到紐澤西河邊。就在路邊轉角,開著一家全世界看起來最悲哀,又熱愛紅脖子的卡拉OK Bar。我用著比結婚那天還要堅定的信念對Jason說,“不管那天,只要我們稍~~稍微撩起了進去這裡瞧瞧的念頭,就是我們已經被紐澤西化的那一刻!需要二話不說,馬上打包搬門回曼哈頓!”還好,我們成功地在沒被紐澤西化之下,殘存了一下。但竟在這裡被… 發生這樣的事。這明確地說明了我在另一個鬼地方待太久了,待到我竟然烤了一個派!

但撇開自我驚嚇不說… 這奇怪的滿足感是怎麼回事?陌生但又充滿了… 吸引力。難道烘培師傅無時不刻都是這種感覺嗎?難道這就是讓他們在每天四處還一片鼾聲的時刻,就起身做牛做馬的動力嗎?一種蓬勃的自我成就感,好像我剛把我的孩子送上哈佛(好啦,應該比較像是把我的狗兒們教成導盲犬)。出乎意料的癮頭!我的天呀,那個看到Miranda拒絕做派的時候有切身之感的女孩到哪去了?同門- 讀書可不是為了進廚房- 的女性們,逃吧!這只墮落的羔羊已經陷進這個烤派,切餅乾,舔麵糊的世間太深而迷失了方向… 父呀母呀,我對不起你們。沒在蓋建築大樓,反而在這裡擀派皮。孩兒讓大家失望了…

*也对烘培上瘾还在勒戒的病人就不要再读了,免得重蹈覆辙 * “长官,就是这个人害我上瘾的!”

如果在座的一生中只要买一本食谱,那就买他的:Thomas Keller。说开了,对好食客来说食谱不过就是视觉上的黄色书刊。虽然在色彩图表上鲜辣刺激,但多数实物根本就与现实相距甚远,又缺乏教育性质对吧。终于我在堕落沉沦了30几本食谱之后,Thomas Keller的书为我带来救赎。他的食谱就是会成功。他的步骤充满了不可忽视的细节,又带着他对食物处理上严谨苛求的态度。连我这种烘培白痴都可以第一次尝试,就烤得出松脆的派皮。真的,这根本就见证了他的奇迹。

拿起手上的书,就能施展他的神迹。哈里路亚。

不過這個焦糖布丁派不在他的食譜裡。我只不過就是把我想的塞進他的派皮里(唯!這裡是闔家觀賞好嗎?)。我們在巴黎吃了超美味的咖啡焦糖布丁,一直想試試。我從來沒做過,但這個成果是重試第二次比我想像中成功。我要感謝本人自己在巴黎的觀察。我相信我發現了香脆焦糖的秘密,就是粗蔗糖。在巴黎吃到的脆焦糖有很粗的顆粒,絕不是一般細砂糖的結果。對我來說再方便不過,因為我本來就只用粗蔗糖。它比細砂糖香,又充滿甘蔗風味。如果沒有的話,星巴克有免費的去買啦!

派皮:原自Thomas Keller

  • 1.6 杯普通麵粉
  • 180 克的冰冰冰黃油
  • 3 1/2 大匙的冰水
  • 1/2 小匙鹽
  • 1 1/2 小匙糖

* 這是原本派皮食譜的0.8份,所以分量有點奇怪

布丁:

  • 1 1/2 杯全脂牛奶
  • 1/4 杯鮮奶油
  • 10 大匙練奶
  • 1/8 小匙鹽
  • 1 1/2 小匙香草精
  • 1 顆全蛋 + 4 顆蛋黃

终结:

  • 粗蔗糖
  • 火槍

好,別說我沒警告大家。

看到吧,這個嘛又是另一篇“有的是時間”。從開始(做派皮)到結束(可以吃了)至少要燒掉8~9個鐘頭。什麼! ! !沒錯。我知道它看起來好像沒怎樣,但是要做得對,需要反反复复地冰呀- 擀呀- 再冰呀- 再烤呀- 再涼呀- 又再烤呀- 又再涼呀- 還tm地又烤呀- 還真tm地又涼呀的。哦… 所以絕對不是“哎喲,怎麼隨便弄弄就這樣了”的一道菜。就算派皮的麵團前一天就做好,剩下的步驟也要6個小時。所以如果做這是為了要打動一些一天到晚在心裡給你打分數的人,譬如說公婆/親家/老闆/同事/女朋友/男朋友/新朋友/同性戀朋友/或鄰居的話,最好有心理準備。

所以我覺得要解釋,就用時間表列出來是最適當的。

10:00 am – 開始派皮​​的麵團。把麵粉,鹽和糖量好放在碗裡。量好黃油,切成小塊,放進冷凍室冰30分鐘。

10:00 ~ 10:30 am – 這時候可以洗個澡。

10:30 ~ 10:50 am – 把黃油拿出來,放到攪面機的碗裡。加入一半的麵粉,從慢到快,用攪面機把黃油均勻地切進麵粉裡。這時候準備一杯有冰塊的冰水。等到黃油已經全部被混進麵粉後(看不到顆粒狀的黃油塊),加入剩下的一半麵粉。一匙一匙地加入3 1/2大匙的冰水。等到麵團成型了就關掉機器。拿出來,將粉狀的顆粒壓回去麵團裡,再整塊壓成碟塊狀。保鮮膜包起來,冰箱冰至少1小時。 (麵團前一天做好也可以)。

11:00 am ~ 12:00 pm – 查一下電子郵箱。看一下慘不忍睹的新聞。上網逛個街順便幫助一下經濟。

12:00 ~ 12:20 pm – 把麵團從冰箱拿出來。在檯面和擀麵棍上撒點麵粉。麵團因為很冰很硬,剛開始好像無從擀起。但繼續,10分鐘後就會簡單一些。把麵團擀成1/5″/5mm厚的派皮。在烤模裡薄薄地抹上一層油。用擀麵棍把派皮像捲軸一樣地捲起來,移到烤模上。派皮在烤箱裡會縮水,所以千萬不要拉薄它。將派皮從旁邊提起,讓​​它掉進烤模裡,再用指尖輕輕地把它壓成型。將多出的派皮攀付在烤模邊上。再把多出1″/3cm的邊剪掉。把烤模,剩的派皮都放回冰箱裡冰30分鐘。烤箱預熱375ºF/190ºC。

12:50 ~ 1:30 pm – 烤模拿出來,在上面舖一層鋁箔紙或油紙。再鋪滿干豆子。這是為了要預防派皮過於膨脹。放進烤箱烤到邊邊開始上色,大概30 ~ 40分鐘。這中間可以在碗裡打1顆蛋,和4個蛋黃。蛋白留起來。然後… 不知道,拔眉毛,拉牙線。

1:30 pm – 把烤模拿出來,輕輕地把油紙和豆子拿出​​來。在派皮上薄薄地塗一層蛋白。書裡沒這塊,但我覺得它可以讓派皮有一層光亮的保護層。不至布丁倒進去時軟化。放回烤箱烤到四處金黃,大概20分鐘。

1:30 ~ 1:50 pm – OK, 午餐,午餐…午餐… 午餐要吃什麼?熱點肉燥飯吧?

1:50 ~ 2:50 pm – 烤模拿出來,讓派皮完全冷卻至少一個小時。把牛奶,鮮奶油和練奶加在小鍋裡,用小火加熱。這時候把蛋和蛋黃打散。牛奶開始要小滾之前熄火,拿開。一湯勺一湯勺地把一半的牛奶,慢慢加進蛋汁裡,一邊攪拌。再把牛奶+蛋汁,一湯勺一湯勺地加回去熱牛奶裡。這叫”tempering”,一種幫蛋汁慢慢加熱,所以它不至於固體化的方法。這時候可以加入香草精,或是,這個步驟是選擇性的,我沒有這麼做。但是它可以縮短布丁在烤箱的時間:*把奶鍋放回小火慢慢加熱,一邊瘋狂地攪拌(肌肉要沒出來表示沒做對,OK)。當它開始稍微有點濃稠了,馬上拿開。攪拌一會後,加入香草精*

2:50 pm – 把烤箱溫度轉小到310°F/150ºC。透過一個細的過濾網,把蛋奶汁倒進派皮里(如果蛋奶汁加熱到濃稠,過濾網就格外重要,因為可能會有煮熟的蛋粒)。用非常小心翼翼,穩定不晃地把烤模放進烤箱。烤到布丁固體化,意思就是用牙籤插入再拔出來,不會粘到蛋汁(我很智障地用了筷子… 大洞!看到了嗎!)。我的布丁烤了1:20 ~ 1:40分鐘。

2:50 ~ 4:20 pm – 把臟碗臟盤放進洗碗機。幫狗狗梳毛。地板隨便拖一拖。試穿上一套衣服再脫下來。試畫上一些妝再洗掉。盯~~~~~~著電視發呆。

4:20 pm – 查看一下布丁熟了沒,應該沒問題。把烤模拿出來,放涼15分鐘。

4:35 pm – 拿一張鋁箔紙,對折再對折,直到它變成一條細的三角形。把三角形尖頭對準派的中心點,用剪刀,在派皮內圈的位置把尖頭剪掉。攤開後就是一張中間有個大洞的指。用它把外圈的派皮仔細包起來。在露出來的布丁上撒上粗蔗糖(厚一點)。拿火槍把蔗糖燒到焦糖化。小心,不要像我把邊邊燒焦了…. 讓整個布丁派在烤模裡冷卻至少2個小時再拿出來切! ! ! (我有嗎?… 哈哈… 您真幽默…)。

6:50 pm – 用把小刀,把烤模邊緣多出來的派皮修掉。將布丁派小心拿出烤模,或是管他的,是誰在管?直接吃也行。這不用說,又是一次食蛋過量。

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Taiwan in a Pot 滷一鍋台灣

(ENGLISH)

還需要我多說嗎?

講真的。不管是不是台灣人,如果看到這鍋不會讓你流口水的話,那只能說,道不同不相為謀。看這一鍋燉爛的五花肉浸泡在醬紅,琥珀色的湯汁… 蛤?

看起來比較像模糊不清,又老又黃的舊照片?

哎喲,哈哈… 就說最近Instagram不是很紅嗎… 想說玩一點“復古”風,跟上科技時代的腳步嘛… 好,不喜歡就算了。

肉燥… 肉燥。小的我還能為肉燥說什麼?這可能只是為外面百個肉燥食譜裡面添加一筆。在台灣料理裡面,肉燥可能是最具地位的,最多用的,最“加一瓢什麼都好吃”的代表作。去一趟台灣,肉燥至少會在餐桌上出現幾次。因為我們什麼都加肉燥。青菜燙一燙,拌點肉燥吃。面煮一煮,湯加點肉燥提香。一碗平白無故的飯淋上肉燥,變成可以讓每個離鄉的遊子感動滿足的一餐。對我來說,這就是台灣的味道。這就是,一鍋台灣。

講到肉燥怎麼可以不說說油蔥,正確來說是豬~~油蔥。這是在台灣味蕾里站舉足輕重的角色的客家菜中,缺一不可的材料。雖然我不是什麼歷史學家,但對我來說,台灣的味道是兩個派系的結合,日本味(殖民的那個)和客家味(被殖民的那個)。絕大部分讓台灣站上檯面的台灣小吃,都有這兩個派系的影子(柴魚,味增加油蔥?誰會想到)。直到50年代,大批“難民”湧進台… 算了,不要犯政治化… 總之呢!台灣食品裡到處都找得到油蔥,飯裡,面裡,湯裡,嘛薯裡,連TM在蛋糕裡都有它! 。

但我今天講的是肉燥。而我必須強調油蔥好壞的重要性。像我爸說的,肉燥好不好吃就看它油蔥香不香。沒錯。正確。那好的油蔥上哪裡買呢?別人我不知道,但我的都是偷渡來的… 每次回去這是偷渡名單上必有的東西。有裝成一罐一罐的,還浸在… 豬油裡的。也有一袋一袋,過濾乾的。從傳統市場買來後,真空包裝,可以在冷凍室裡保存很~~久的時間。

或是也可以DIY。 OK,我還沒試過DIY過。像我之前說的,它們需要用豬~~油炸。很~~多的豬~~油。要是我哪一天有那麼瘋狂,再讓你們知道。

我看看還有什麼… 帶豬皮的五花肉,品質好的醬油和米酒,一些香料…就成了。等等,很多人會說,怎麼可以沒有滷蛋? !但不是我。

怎麼解釋呢?每個人生中都有那麼一樣東西,從小吃到大,從來沒懷疑過它存在的可疑性。直到長大後,才發現原來那一直是他們媽媽自己發明出來瘋狂的奇想,以清除冰箱材料之名,其行懶惰之事。一種習慣的味道,沒辦法用邏輯來解釋,但也無法推翻。這個就是我的。貢丸。天知道為什麼我媽把貢丸加在肉燥裡,但從此以後我肉燥裡就覺得應該要有它!媽,別人都覺得我很奇怪你高興了吧!

材料:

  • 1 公斤又 400 克的帶皮五花肉,切丁
  • 6 新鮮紅蔥
  • 3 顆大蒜1 大匙蔗糖
  • 1  1/2 杯台灣油蔥
  • 1/2 杯醬油(+1/2杯用來調整咸度)
  • 1 根肉桂1/4 小匙五香粉
  • 1/4 杯米酒3 杯水
  • 1 小匙白胡椒
  • 5 ~ 6 貢丸

順道提一下:

* 五花肉 – 一定要帶皮。

* 蔗糖 – 不太算是紅糖。是還沒加過工的糖。也叫“片糖”。也有圓筒狀的。或是用冰糖也可以。

* 醬油- 每個牌子的醬油味道,鹽分,糖分都不同。所以需要另外的1/2杯作來調整。* 米酒- 我米酒用完了,所以拿Jason的清酒代替。

* 貢丸- 想換滷蛋也可以。用叉子在煮熟的蛋白上挫滿小洞,更容易入味。

煮開一大鍋水,加幾塊蔥薑。把五花肉丁燙煮2分鐘,撈出來在冷水下衝乾淨。預熱烤箱到310°F/150ºC。切碎新鮮紅蔥和蒜頭,在一個鐵鍋或可以放烤箱的鍋子裡炒黃。相信我,用烤箱比在爐子上用砂鍋,又攪拌,底部又焦粘好多了。開中大火。把所有的五花肉和蔗糖放進去,炒10~15分鐘。五花肉會開始炸出很多的油,肉本身也會開始上點顏色。

加入米酒,1/2杯醬油,肉桂,五香粉,然後炸炒8~10分鐘。鍋邊和鍋底會開始有一層粘粘的焦糖出現。如果火太大有點焦的現象,馬上把火轉小一點。要的是咖啡色,不是黑色的焦糖。炒好後加入油蔥,攪拌一下馬上加入水。油蔥千萬不能在鍋裡炒太久!一旦焦了整鍋肉會變成一鍋苦澀的失敗品!不要讓我焦慮症發作…

加入水以後,會有一層厚厚,漬漬的豬油浮出來。把它撈掉。哦! !不要大驚小怪,豬友們! !等會在烤箱裡還會有很多有出來好嗎,不要擔心。把這層油撈掉,可以讓我準確地看到“水位”,就是湯汁收乾的速度。沒有那層厚厚的豬油當煙霧彈。這時候可以再用醬油調整一下咸度。這個牌子的醬油我又加了1/4杯。等會的貢丸也會釋放出一些鹽分。

把鍋蓋蓋上,放進烤箱,310°F/150ºC烤1.5 ~ 2小時。湯汁會變得濃稠,有膠質,肉也會變得軟爛。如果湯汁看起來好像快沒了,就再加一點點水。這時候再放入貢丸,放回烤箱再烤一個小時。完成!

本來肉燥都是加在飯上變成滷肉飯吃,可是剛才提到客家,那就把來客家個徹底!湯圓。我最愛的東西。所有用糯米做出來,QQ的東西都是我的愛。通常是吃甜的沒錯,但跟肉燥一起變成鹹的,有點奇怪但也別有一番風味…

  • 一碗冷凍湯圓
  • 5 根韭菜

把一鍋水煮滾,下湯圓。湯圓浮起來就是熟了。撈起來,加進切段的韭菜煮10秒鐘。一起放到碗裡,加一瓢肉燥撒上白胡椒。嚼呀嚼呀嚼呀嚼呀….

 

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