Don’t-Do-It-In-Provence Aïoli 普儸旺斯蛋黃醬

(ENGLISH)

這個要獻給 Tony。

市面上傳聞已久,Tony 已經殺青了他最後一集 No Reservations,而且正在拍攝將會是他最後一季的 The layover。大約一個月前,他冷血地在他的部落格上正式宣布他將結束這些過去 9 年來,在我的美食冒險生命中扮演著重要角色的節目。 …“惡意拋棄”,是我能想到的字眼。你… 你怎麼可以留我們在這裡,夜裡度過只 Sam B. 的畫面,和 Andrew Zimmer 在吃血塊… 不然就是爛掉的 ball sacks… 或是 whatever…。

但我不會在這裡耍感性。我不會在這裡搞- 你是多年來美食路程上重要的一頁。我們會真心想念你 – 那套。因為其實這篇東西,老實說,其實主要是為了之後要來的另一篇主角而寫的(烤五花三明治… 吸鼻子… 你會喜歡的)。所以珍重了。讓我舉起這根湯匙敬你一回。

敬你,Tony。敬下一程。

但當我說這是獻給你的時候,我不是完全的在撒謊。因為在我第一次作蛋黃醬的這天,怎麼能夠不悲憤地想起他們在普羅旺斯隊你所做的種種。想起他們如何獨裁地決定了你不夠格來製作道地的蛋黃醬。想起他們如何無情地剝削你身上每一絲自信心,讓你自己都相信你只會自取其辱。想起他們如何像恐怖分子一樣,在你腦袋裡種下了恐懼的種籽。太不應該了!所以,我要完成你未能完成的。雖然不是身在普羅旺斯,但為了證明他們是錯的!我要在因為電視播放而“太吵”,3 隻狗亂跑而“太擠”,電風扇大放而“風太大”,但絕對聞不到任何恐懼的廚房裡,證明他們的蛋黃醬不過就是很大蒜的美奶滋(只不過比較香,比較濃郁,比較美味… 其實不太像… 美奶滋啦)!

所以安息… 休息吧。我知道你完全自私地棄我們而選擇了你的老婆,棄我們而選擇了你的女兒,棄我們而選擇了什麼“真正”的假期。去吧,去躺在某個高級旅館的游泳池旁叫客房服務送來的食物,因為我們都知道你根本暗地裡就喜歡這套。去穿著你特別訂製的高級皮鞋走在你Upper East Side 的高級街道上,因為我們都知道你這年頭都是這個調兒。不要再騙我們說什麼你對住在越南有熱情的渴望,因為我們都知道你那自命不凡的老婆才不跟你來這套。無所謂的。不傷不傷。我們都在這一回盡興了。下一程再會。 !

材料:

  • 3 顆大蒜
  • 1/2 小匙粗海鹽
  • 1 顆蛋黃
  • 1 1/2 小匙檸檬汁
  • 1/2 杯橄欖油
  • 現磨的黑胡椒

* 這是下一篇“烤五花三明治”裡的一部份。但我覺得它會常被用到,所以把它拉出來,放在另一個目錄裡。

需要一個石磨,還有橘色淡黃

把3 顆大蒜和1/2 小匙粗海鹽放入石磨裡,壓碎成像蒜泥一樣的細度。加入蛋黃和檸檬汁,攪拌均勻。

把1/2 杯橄欖油放在小碗裡,準備一個小湯匙。一點一點地,一滴一滴地,用小湯匙把橄欖油加入石磨裡,一邊攪拌。上一湯匙的橄欖油還沒充分地被拌進蛋黃汁里之前,千萬別再加下一匙。一種“emulsion”會漸漸形成。如果油加地太急,或一次太多,“emulsion”就會被破壞而油水分離。別急。先把狗們餵飽,回好 emails,準備好一個沒有別的事情可分心的環境。我不是害怕。我是小心。

隨著加入的橄欖油,醬的顏色會越來越淡。重複以上的步驟直到1/2 杯橄欖油完全融入。加進現磨的黑胡椒調味,大概1/4 小匙。再用細海鹽調整咸度。放在密封的罐子裡冰起來,可以保存2 個星期左右。

搞定。普羅旺斯蛋黃醬。怎樣? “Provencians”~!

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Don’t-Do-It-In-Provence Aïoli 普儸旺斯蛋黃醬

(ENGLISH)

这个要献给 Tony。

市面上传闻已久,Tony 已经杀青了他最后一集 No Reservations,而且正在拍摄将会是他最后一季的 The layover。大约一个月前,他冷血地在他的部落格上正式宣布他将结束这些过去 9 年来,在我的美食冒险生命中扮演着重要角色的节目。…“恶意抛弃”,是我能想到的字眼。你… 你怎么可以留我们在这里,夜里度过只 Sam B.的画面,和 Andrew Zimmer 在吃血块… 不然就是烂掉的 ball sacks… 或是 whatever…。

但我不会在这里耍感性。我不会在这里搞 – 你是多年来美食路程上重要的一页。我们会真心想念你 – 那套。因为其实这篇东西,老实说,其实主要是为了之后要来的另一篇主角而写的(烤五花三明治… 吸鼻子… 你会喜欢的)。所以珍重了。让我举起这根汤匙敬你一回。

敬你,Tony。敬下一程。

但当我说这是献给你的时候,我不是完全的在撒谎。因为在我第一次作蛋黄酱的这天,怎么能够不悲愤地想起他们在普罗旺斯队你所做的种种。想起他们如何独裁地决定了你不够格来制作道地的蛋黄酱。想起他们如何无情地剥削你身上每一丝自信心,让你自己都相信你只会自取其辱。想起他们如何像恐怖分子一样,在你脑袋里种下了恐惧的种籽。太不应该了!所以,我要完成你未能完成的。虽然不是身在普罗旺斯,但为了证明他们是错的!我要在因为电视播放而“太吵”,3 只狗乱跑而“太挤”,电风扇大放而“风太大”,但绝对闻不到任何恐惧的厨房里,证明他们的蛋黄酱不过就是很大蒜的美奶滋(只不过比较香,比较浓郁,比较美味… 其实不太像… 美奶滋啦)!

所以安息… 休息吧。我知道你完全自私地弃我们而选择了你的老婆,弃我们而选择了你的女儿,弃我们而选择了什么“真正”的假期。去吧,去躺在某个高级旅馆的游泳池旁叫客房服务送来的食物,因为我们都知道你根本暗地里就喜欢这套。去穿着你特别订制的高级皮鞋走在你 Upper East Side 的高级街道上,因为我们都知道你这年头都是这个调儿。不要再骗我们说什么你对住在越南有热情的渴望,因为我们都知道你那自命不凡的老婆才不跟你来这套。无所谓的。不伤不伤。我们都在这一回尽兴了。下一程再会。

材料:

  • 3 颗大蒜
  • 1/2 小匙粗海盐
  • 1 颗蛋黄
  • 1 1/2 小匙柠檬汁
  • 1/2 杯橄榄油
  • 现磨的黑胡椒

*  这是下一篇“烤五花三明治”里的一部份。但我觉得它会常被用到,所以把它拉出来,放在另一个目录里。

需要一个石磨,还有橘色淡黄

把 3 颗大蒜和 1/2 小匙粗海盐放入石磨里,压碎成像蒜泥一样的细度。加入蛋黄和柠檬汁,搅拌均匀。

把 1/2 杯橄榄油放在小碗里,准备一个小汤匙。一点一点地,一滴一滴地,用小汤匙把橄榄油加入石磨里,一边搅拌。上一汤匙的橄榄油还没充分地被拌进蛋黄汁里之前,千万别再加下一匙。一种 “emulsion” 会渐渐形成。如果油加地太急,或一次太多,“emulsion” 就会被破坏而油水分离。别急。先把狗们喂饱,回好 emails,准备好一个没有别的事情可分心的环境。我不是害怕。我是小心。

随着加入的橄榄油,酱的颜色会越来越淡。重复以上的步骤直到 1/2 杯橄榄油完全融入。加进现磨的黑胡椒调味,大概 1/4 小匙。再用细海盐调整咸度。放在密封的罐子里冰起来,可以保存 2 个星期左右。

搞定。普罗旺斯蛋黄酱。怎样? “Provencians”~!

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Don’t-Do-It-In-Provence Aïoli

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(简体)(繁體)

Word on the street has it for some time, that Tony has wrapped his last episode of No Reservations, and filming what is said to be his last season of The layover.  Roughly 1 month ago, the cold-blooded confirmation came in his blog that he is indeed parting with the shows that have come to be a great part of my culinary adventure for the past 9 years.  …Abandonment is what comes to mind.  How dare you leave us with our nights to be spent with Sam B. or Andrew Zimmer’s clotted blood… or fermented ball sacks… or whatever.

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Fancy a Meat Pie? 英国肉派

(ENGLISH)

这个事实已成定局。我会做派。

今天要献给大家的呢,是这个无敌可爱的英式肉派。我承认自从上次成功地做了人生第一个派之后,我有点稍稍微地给它得意忘形了一下。一天到晚在像还有什么可以“派”一下, “派”一下。世界上这么多种各式各样的派,为什么我选择这个呢?第一,当然是因为它看起来无比好吃。再来嘛,是因为这是注定好了的啦。第一次在电视一个介绍英国小吃的节目里看到后,惊为天人,然后一本介绍一模一样东西的美食杂志从天而降掉在我的腿上。两次圣筊耶,能说这不是命运吗?

眼尖的人可能会发现,这长得实在太像 Pâté en Croûte。这个怀疑是正确的。而且我相信这个英式迷你版本绝对是那个法国经典的远… 不,近亲。因为他们实在有太多相似处。譬如说两个都是猪肉馅包在派皮里面烤熟。两个都填了猪高汤肉冻,也因为如此,所以两个都是完全冷却了才吃。加上他们可疑的近距离地理位置… 没错。肯定。他们绝对关系非浅啦。不过英式肉派明显有优势。第一它方便。第二它看起来可爱多了。连食物缩小后都会时尚许多…

对于 Rachel Ray 的粉丝来说,这个食谱看起来可能有点让人望之却步。可以说对,也可以说不对。在我忙完了一整天后突然有了一个“马后炮”的领悟,就是这个东西其实非常容易作弊超近路,然后还是可以有一个看起来一模一样的成品。这个肉派之所以会需要那么久的时间,主要是因为要熬煮那锅猪脚高汤。一方面需要它来做肉冻,一方面需要扒那些肉下来做馅。但是理论上来说,肉冻其实可以用普通的鸡高汤,加入现成的“胶质粉”就成了。肉馅嘛其实没有那些撕碎的猪肉皮,直接用胶肉馅也可以呀…  当然吃起来是不会一样的,但看起来应该大同小异吧。Well,我说了这是“马后炮”的领悟。所以等我下次临床试验自己的理论,然后惨不忍睹的时候再告诉大家啊。

现在嘛,就从难的做起吧。

分量:5~6 个肉派

猪脚高汤:

  •  2 只猪前脚,切成4块
  • 1 猪大腿骨
  • 1 块猪前脚蹄膀,或 5 快带肉脊椎骨 (总之“带肉”的骨头都可以)
  • 7 根百里香
  • 1 颗洋葱
  • 2 根西芹
  • 2 片姜
  • 3 颗大蒜
  • 1 小匙黑胡椒粒

肉馅:

  • 500 克猪胶肉
  • 1 根高汤里的猪脚扒下来的皮
  • 蹄膀或脊椎骨扒下来的熟猪肉
  • 1/2 颗切碎的洋葱
  • 1 颗蒜泥
  • 1 小匙黑胡椒和白胡椒
  • 3 大匙太白粉
  • 1 大匙百里香叶
  • S盐巴

派皮:

  • 500克面粉
  • 200 克无盐黄油
  •  1 大匙盐巴
  • 270 ~ 300 ml 的滚水

蛋汁水:

  • 1 颗蛋 + 1 小匙水打散

个人认为上次的 Creme Brulee Pie 时间表模式还满好用的。所以从今以后,所有的 “Got Nothing But Time 有的是时间” 的食谱,都会用时间表来解释。不要担心,这次的程序没有布丁派来的繁琐,因为这次的派皮不需要冷却,也没有先烤过定型。不过,派皮先烤过,定型后,的确是能够加强口感的。所以完美主义者们,不要客气。

1:00 ~ 1:20 pm – 把猪脚,蹄膀或脊椎骨,加3片激昂放在一个大锅里。加满冷水煮开。小滚两分钟后,把水倒掉。所有的肉块放到冷水下冲洗干净。

1:20 ~ 2:30 pm – 把所有的猪肉块放进压力锅里,加入洋葱,百里香,大蒜,姜,西芹和黑胡椒粒。按照压力锅的指示,煮 1 个小时。然后关火。

2:40 ~ 3:00 pm – 压力锅的压力指示下降后打开。取出所有的猪肉块,再把高汤过滤到另一个锅子里。把 1 只猪脚放回高汤里,小滚收干至 2/3。把上层的油尽量捞掉。

3:00 ~3:30 pm – 高汤小滚的同时,把 1 只猪脚的皮,和所有蹄膀或脊椎骨的肉取下来。用手撕碎。加入猪胶肉,洋葱,蒜泥,太白粉,胡椒跟百里香。充分拌均。加入盐巴调味,这就是肉馅啦。

3:30 ~ 4:00 pm – 做派皮的时间到了。在搅拌器的容器里,加入面粉,冷黄油和盐巴。用低速将材料拌均,再慢慢加入滚水。虽然书上说需要 300 ml 的滚水,但我只用了 270 ml 就够了。用搅拌器将面团揉到光滑,大约 2~3 分钟。

4:00 ~ 4:40 pm – 烤箱预热到 360ºF/180ºC。滚水已经大概把所有的“面筋”都烫死了。所以面团不太需要“休息”。直接可以擀面。预备好 5~6 个圆柱状的烤模。

拿出大概网球大小的面团。在台面和擀面棍上撒上面粉。将面团擀成 1/4″, 0.5 cm 厚的圆形。平铺在烤模上。用手轻轻地把面皮压进烤模内。 重点重点!!千万千万注意不可以有小洞,或是“薄”地可能会破的地方。

将烤模填满肉馅。再拿出一个比较小的面团,擀成一样的厚度的面皮。切出一个足够覆盖烤模的大小的圆形,再中间切出一个小洞。将派皮“盖子”覆盖在烤模上,摸一点蛋汁,非常紧密地将派皮粘合在一起。重点重点!!千万千万不要有缝隙或破洞!!!!这个派皮等会需要承接高汤肉冻。那一点点小洞小缝,会让一边从上面倒入的高汤,从另一边留出来… 神奇耶!怎么倒也倒不满… 在厨房里没有比这个更灾难的事情了… 我是说我猜的啦…

重复直到 5 个肉派都完成。

4:40 ~ 5:25 pm – 派皮上层抹上蛋汁水,放进烤箱烤 45 分钟。

5:25 ~ 5:50 pm – 把肉派从烤箱拿出来。小心地把肉派从烤模里拿出来。如果旁边有点粘住,用小刀小心地分开。不要戳破派皮哦!!肉派放回烤盘上,四处抹上蛋汁水。

5:50 ~ 6:20 pm – 放回烤箱再烤 20 ~ 30 分钟。或是直到旁边烤到金黄。

6:20 ~ 6:40 pm – 派拿出来放在架上。稍微加热高汤。不需要到小滚,只要让它是液体状就行了(可以加一些“胶质粉”帮助等会凝固的速度)。从肉派上面的小洞,小心将高汤倒入派里。高汤会慢慢流进派里面,“水位”降低后,再倒,一直到高汤下不去了为止。如果不幸地有“漏汤”的情况,可以用剩下的派皮把漏洞补起来。冷却之后再拿掉。

6:40 ~ 8:00 pm – 肉派需要完全完全冷却后才能吃。至少至少要 2 个小时,让高汤结冻,不然一切开就会流出来。L

8:00 pm – 刚好赶上晚饭时间。芥末是一定要的配料。如果明天要开 Brunch 趴,今天做好也可以。

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Fancy a Meat Pie? 英国肉派

(ENGLISH)

這個事實已成定局。我會做派。

今天要獻給大家的呢,是這個無敵可愛的英式肉派。我承認自從上次成功地做了人生第一個派之後,我有點稍稍微地給它得意忘形了一下。一天到晚在像還有什麼可以“派”一下, “派”一下。世界上這麼多種各式各樣的派,為什麼我選擇這個呢?第一,當然是因為它看起來無比好吃。再來嘛,是因為這是注定好了的啦。第一次在電視一個介紹英國小吃的節目裡看到後,驚為天人,然後一本介紹一模一樣東西的美食雜誌從天而降掉在我的腿上。兩次聖筊耶,能說這不是命運嗎?

眼尖的人可能會發現,這長得實在太像Pâté en Croûte。這個懷疑是正確的。而且我相信這個英式迷你版本絕對是那個法國經典的遠… 不,近親。因為他們實在有太多相似處。譬如說兩個都是豬肉餡包在派皮里面烤熟。兩個都填了豬高湯肉凍,也因為如此,所以兩個都是完全冷卻了才吃。加上他們可疑的近距離地理位置… 沒錯。肯定。他們絕對關係非淺啦。不過英式肉派明顯有優勢。第一它方便。第二它看起來可愛多了。連食物縮小後都會時尚許多…

對於Rachel Ray 的粉絲來說,這個食譜看起來可能有點讓人望之卻步。可以說對,也可以說不對。在我忙完了一整天后突然有了一個“馬後砲”的領悟,就是這個東西其實非常容易作弊超近路,然後還是可以有一個看起來一模一樣的成品。這個肉派之所以會需要那麼久的時間,主要是因為要熬煮那鍋豬腳高湯。一方面需要它來做肉凍,一方面需要扒那些肉下來做餡。但是理論上來說,肉凍其實可以用普通的雞高湯,加入現成的“膠質粉”就成了。肉餡嘛其實沒有那些撕碎的豬肉皮,直接用膠肉餡也可以呀… 當然吃起來是不會一樣的,但看起來應該大同小異吧。 Well,我說了這是“馬後砲”的領悟。所以等我下次臨床試驗自己的理論,然後慘不忍睹的時候再告訴大家啊。

現在嘛,就從難的做起吧。

分量:5~6 個肉派

豬腳高湯:

  •  2 隻豬前腳,切成4塊
  • 1 豬大腿骨
  • 1 塊豬前腳蹄膀,或5 快帶肉脊椎骨(總之“帶肉”的骨頭都可以)
  • 7 根百里香
  • 1 顆洋蔥
  • 2 根西芹
  • 2 片姜
  • 3 顆大蒜
  • 1 小匙黑胡椒粒

肉餡:

  • 500 克豬膠肉
  • 1 根高湯裡的豬腳扒下來的皮
  • 蹄膀或脊椎骨扒下來的熟豬肉
  • 1/2 顆切碎的洋蔥
  • 1 顆蒜泥
  • 1 小匙黑胡椒和白胡椒
  • 3 大匙太白粉
  • 1 大匙百里香葉
  • S鹽巴

派皮:

  • 500克麵粉
  • 200 克無鹽黃油
  •  1 大匙鹽巴
  • 270 ~ 300 ml 的滾水

蛋汁水:

  • 1 顆蛋 + 1 小匙水打散

個人認為上次的Creme Brulee Pie 時間表模式還滿好用的。所以從今以後,所有的”Got Nothing But Time 有的是時間” 的食譜,都會用時間表來解釋。不要擔心,這次的程序沒有布丁派來的繁瑣,因為這次的派皮不需要冷卻,也沒有先烤過定型。不過,派皮先烤過,定型後,的確是能夠加強口感的。所以完美主義者們,不要客氣。

1:00 ~ 1:20 pm – 把豬腳,蹄膀或脊椎骨,加3片激昂放在一個大鍋裡。加滿冷水煮開。小滾兩分鐘後,把水倒掉。所有的肉塊放到冷水下沖洗乾淨。

1:20 ~ 2:30 pm – 把所有的豬肉塊放進壓力鍋裡,加入洋蔥,百里香,大蒜,姜,西芹和黑胡椒粒。按照壓力鍋的指示,煮 1 個小時。然後關火。

2:40 ~ 3:00 pm – 壓力鍋的壓力指示下降後打開。取出所有的豬肉塊,再把高湯過濾到另一個鍋子裡。把1 隻豬腳放回高湯裡,小滾收乾至2/3。把上層的油盡量撈掉。

3:00 ~3:30 pm – 高湯小滾的同時,把1 隻豬腳的皮,和所有蹄膀或脊椎骨的肉取下來。用手撕碎。加入豬膠肉,洋蔥,蒜泥,太白粉,胡椒跟百里香。充分拌均。加入鹽巴調味,這就是肉餡啦。

3:30 ~ 4:00 pm – 做派皮的時間到了。在攪拌器的容器裡,加入麵粉,冷黃油和鹽巴。用低速將材料拌均,再慢慢加入滾水。雖然書上說需要300 ml 的滾水,但我只用了270 ml 就夠了。用攪拌器將麵團揉到光滑,大約2~3 分鐘。

4:00 ~ 4:40 pm – 烤箱預熱到 360ºF/180ºC。滾水已經大概把所有的“麵筋”都燙死了。所以麵團不太需要“休息”。直接可以擀麵。預備好 5~6 個圓柱狀的烤模。

拿出大概網球大小的麵團。在檯面和擀麵棍上撒上麵粉。將麵團擀成1/4″, 0.5 cm 厚的圓形。平鋪在烤模上。用手輕輕地把麵皮壓進烤模內。 重點重點!!千萬千萬注意不可以有小洞,或是“薄”地可能會破的地方。

將烤模填滿肉餡。再拿出一個比較小的麵團,擀成一樣的厚度的面皮。切出一個足夠覆蓋烤模的大小的圓形,再中間切出一個小洞。將派皮“蓋子”覆蓋在烤模上,摸一點蛋汁,非常緊密地將派皮粘合在一起。重點重點! !千萬千萬不要有縫隙或破洞! ! ! !這個派皮等會需要承接高湯肉凍。那一點點小洞小縫,會讓一邊從上面倒入的高湯,從另一邊留出來… 神奇耶!怎麼倒也倒不滿… 在廚房裡沒有比這個更災難的事情了… 我是說我猜的啦…

重複直到 5 個肉派都完成。

4:40 ~ 5:25 pm – 派皮上層抹上蛋汁水,放進烤箱烤45 分鐘。

5:25 ~ 5:50 pm – 把肉派從烤箱拿出來。小心地把肉派從烤模裡拿出來。如果旁邊有點粘住,用小刀小心地分開。不要戳破派皮哦! !肉派放回烤盤上,四處抹上蛋汁水。

5:50 ~ 6:20 pm – 放回烤箱再烤20 ~ 30 分鐘。或是直到旁邊烤到金黃。

6:20 ~ 6:40 pm – 派拿出來放在架上。稍微加熱高湯。不需要到小滾,只要讓它是液體狀就行了(可以加一些“膠質粉”幫助等會凝固的速度)。從肉派上面的小洞,小心將高湯倒入派裡。高湯會慢慢流進派裡面,“水位”降低後,再倒,一直到高湯下不去了為止。如果不幸地有“漏湯”的情況,可以用剩下的派皮把漏洞補起來。冷卻之後再拿掉。

6:40 ~ 8:00 pm – 肉派需要完全完全冷卻後才能吃。至少至少要2 個小時,讓高湯結凍,不然一切開就會流出來。

8:00 pm – 剛好趕上晚飯時間。芥末是一定要的配料。如果明天要開Brunch 趴,今天做好也可以。

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Fancy a Meat Pie?

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(简体)(繁體)

What I have hea is a rawther nice British meat pie (This is OBVIOUSLY accent, not typos… don’t be an arse about tit).  Eva since I overcame my fear in baking (sort of…), I admit that I’ve gone a bit bonkers!  What to pie next?  What to pie next?  Out of all the brilliant recipes out thea, this one has somehow stick.  For one it looks bloody delicious, absolutely pukka!  And second I believe it’s pure fate.  First I saw it on the tele when they were talking about British street foods, and then a magazine featuring the exact same thing LIT’erally fell on my lap.  Two makes it a sign.

…Is it as difficault to read as it tis to write in a Brit accent….?  I have new found respect for Lindsay Lohan.  Oooh sod it!  I give up…

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Best Thing Out of a Can 罐頭裏的美味

(ENGLISH)

旅行回家後的第一餐總是令人頭痛的。

我剛結束去香港和台灣的11天行程,回到家後,面對著我想許多人都很熟悉的問題。冰箱嘛應該是要空著的,不然也只有一些上面正在孕育著毛茸茸的生物的東西。 “只有過期幾天而已”的牛奶或起司,在理智忠於戰勝飢餓之後,通常是被扔進垃圾袋裡。唯一剩下的選擇出來24小時的“麥熱線”之外,就是泡麵了。雖然我認為他們都是對人類偉大的貢獻,值得大家站起來鼓鼓掌,拍拍手。但罪惡感說還是吃些家常的東西比較好。

對於這種情況,我有一個完美的解決辦法。

就算不是為了非常時刻,只是純粹為了追求美食的精神,大家都應該在櫥櫃裡擺幾罐這個東西:高品質的沙丁魚罐頭。

我可不是在講隔壁雜貨店裡賣,泡在番茄汁裡壓腥味的那種。 …好吧,雖然我曾經小時候不懂事也喜歡吃那個,但那是在我還沒吃過真正的沙丁魚罐頭之前。我是在講高品質,手工製作的地中海沙丁魚。無比整齊地被排列在長方形的罐頭里,幸福地沉浸在橄欖油中。豐滿,油膩,瘋狂地美味。好比像這些我們從法國托回來的Brittany 沙丁魚罐頭。如果你吃過這樣的沙丁魚而說,“不愛…“,那我只能說你是無可救藥,不貪口慾之人。

這些寶貝們,是我們在被旅館用無空房的理由拒絕讓我們check in 的早上,在尼斯的早市閒晃時發現的(瞄一眼空蕩蕩的旅館大廳。“沒空房?”。真的嗎? )。一個小小的店面,塞在早市旁的街道上,專賣著地中海海鮮罐頭! ! !老天,謝謝你!面對這樣的好運氣只有一種感謝的方式,那就是,跳樓式大採購! !我們整整托著25 罐沙丁魚罐頭,回到巴黎再托回北京。對這麼長的行程來說這可不是小重量,但為了這珍貴,不過是小小的代價。

是的,珍貴。一小塊海洋的美味,時間停止被封鎖在小小的空間裡,隨時隨地任我享用。珍貴呀… 這些沙丁魚好吃到我可以站在廚房,不管三七二十一打開罐頭直接啃噬。但若要轉換成完整的一餐,那這是最好的做法。

分量:2大盤

材料:

  • 2 高品質橄欖油浸沙丁魚罐頭
  • 500 g spaghetti
  • 3 大匙初榨橄欖油
  • 8~10 顆大蒜
  • 3 片緹魚
  • 6 根百里香
  • 1 小匙紅辣椒碎
  •  1/2 顆檸檬汁
  • 5 大匙煮意大利面的水
  • 鹽和黑/白胡椒

炒麵包粉:

  • 3/4 杯麵包粉 (我用日式 Panko)
  • 6 大匙橄欖油
  • 3 片緹魚
  • 5 顆大蒜
  • 4 根百里香
  • 1 顆檸檬皮碎
  • 1/2 小匙鹽,黑/白胡椒

從炒麵包粉開始。

用平底鍋先將 6 大匙橄欖油燒熱。加入百里香葉和緹魚。是的,會噴。用木柄將緹魚壓碎,“融”在油裡。 * 這個階段先別放大蒜,不然會燒焦。

加入麵包粉,均勻地跟油混在一起。轉中火,讓麵包粉慢慢烤黃。當麵包粉有些上色後,加入切碎的大蒜和檸檬皮碎。持續攪拌,直到麵包粉烤到金黃。承到碗裡稍微冷卻。

燒開一大鍋水,加入一把鹽。放入意大利面後攪拌一下以免粘住。

煮意大利面的同時,在平底鍋燒熱3 大匙橄欖油。炒香切碎的大蒜,百里香,緹魚和些許黑胡椒。一樣用木柄壓碎緹魚。加入2 罐沙丁魚罐頭里的橄欖油,和辣椒碎。拌均勻後熄火。等意大利面。

意大利面快要熟之前,撈出來放入平底鍋。加入 5 大匙煮麵水。開大火,攪拌均勻面和油水,讓面在平底鍋裡熟透。水分收乾前如果面還沒熟,就再加一點水,讓水分再次收乾。加入沙丁魚,稍微壓碎。拌均後離火。

擠上一些檸檬汁,鋪上很多麵包粉。剩下的可以是明天美味的午餐。

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Best Thing Out of a Can 罐頭裏的美味

(ENGLISH)

旅行回家后的第一餐总是令人头痛的。

我刚结束去香港和台湾的11天行程,回到家后,面对着我想许多人都很熟悉的问题。冰箱嘛应该是要空着的,不然也只有一些上面正在孕育着毛茸茸的生物的东西。“只有过期几天而已”的牛奶或起司,在理智忠于战胜饥饿之后,通常是被扔进垃圾袋里。唯一剩下的选择出来24小时的“麦热线”之外,就是泡面了。虽然我认为他们都是对人类伟大的贡献,值得大家站起来鼓鼓掌,拍拍手。但罪恶感说还是吃些家常的东西比较好。

对于这种情况,我有一个完美的解决办法。

就算不是为了非常时刻,只是纯粹为了追求美食的精神,大家都应该在橱柜里摆几罐这个东西:高品质的沙丁鱼罐头。

我可不是在讲隔壁杂货店里卖,泡在番茄汁里压腥味的那种。…好吧,虽然我曾经小时候不懂事也喜欢吃那个,但那是在我还没吃过真正的沙丁鱼罐头之前。我是在讲高品质,手工制作的地中海沙丁鱼。无比整齐地被排列在长方形的罐头里,幸福地沉浸在橄榄油中。丰满,油腻,疯狂地美味。好比像这些我们从法国托回来的 Brittany 沙丁鱼罐头。如果你吃过这样的沙丁鱼而说,“不爱…“,那我只能说你是无可救药,不贪口欲之人。

这些宝贝们,是我们在被旅馆用无空房的理由拒绝让我们 check in 的早上,在尼斯的早市闲晃时发现的(瞄一眼空荡荡的旅馆大厅。“没空房?”。真的吗?)。一个小小的店面,塞在早市旁的街道上,专卖着地中海海鲜罐头!!!老天,谢谢你!面对这样的好运气只有一种感谢的方式,那就是,跳楼式大采购!!我们整整托着 25 罐沙丁鱼罐头,回到巴黎再托回北京。对这么长的行程来说这可不是小重量,但为了这珍贵,不过是小小的代价。

是的,珍贵。 一小块海洋的美味,时间停止被封锁在小小的空间里,随时随地任我享用。珍贵呀…  这些沙丁鱼好吃到我可以站在厨房,不管三七二十一打开罐头直接啃噬。但若要转换成完整的一餐,那这是最好的做法。

分量:2大盘

材料:

  • 2 高品质橄榄油浸沙丁鱼罐头
  • 500 g  spaghetti
  • 3 大匙初榨橄榄油
  • 8~10 颗大蒜
  • 3 片缇鱼
  • 6 根百里香
  • 1 小匙红辣椒碎
  •  1/2 颗柠檬汁
  • 5 大匙煮意大利面的水
  • 盐和黑/白胡椒

炒面包粉:

  • 3/4 杯面包粉 (我用日式 Panko)
  • 6 大匙橄榄油
  • 3 片缇鱼
  • 5 颗大蒜
  • 4 根百里香
  • 1 颗柠檬皮碎
  • 1/2 小匙盐,黑/白胡椒

从炒面包粉开始。

用平底锅先将 6 大匙橄榄油烧热。加入百里香叶和缇鱼。是的,会喷。用木柄将缇鱼压碎,“融”在油里。* 这个阶段先别放大蒜,不然会烧焦。

加入面包粉,均匀地跟油混在一起。转中火,让面包粉慢慢烤黄。当面包粉有些上色后,加入切碎的大蒜和柠檬皮碎。持续搅拌,直到面包粉烤到金黄。承到碗里稍微冷却。

烧开一大锅水,加入一把盐。放入意大利面后搅拌一下以免粘住。

煮意大利面的同时,在平底锅烧热 3 大匙橄榄油。炒香切碎的大蒜,百里香,缇鱼和些许黑胡椒。一样用木柄压碎缇鱼。加入 2 罐沙丁鱼罐头里的橄榄油,和辣椒碎。拌均匀后熄火。等意大利面。

意大利面快要熟之前,捞出来放入平底锅。加入 5 大匙煮面水。开大火,搅拌均匀面和油水,让面在平底锅里熟透。水分收干前如果面还没熟,就再加一点水,让水分再次收干。加入沙丁鱼,稍微压碎。拌均后离火。

挤上一些柠檬汁,铺上很多面包粉。剩下的可以是明天美味的午餐。

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