Octopus 8/2 章鱼二吃

(ENGLISH)

我在市场遇见了一只巨大的章鱼而不能自己。

巨大~~的章鱼!而我无法自拔地买下了它。我知道。我知道我应该要做一些什么夏日水果蛋糕,或是至少一杯冰凉的调酒什么的,因为这才是炎炎夏日人们想要看到的东西。而不是什么-大家宁愿它去纠缠帝国大厦,也不愿它安静地躺在他们的厨房水槽里的-八脚海怪。但是我。不能。自己。它带我回去了在尼斯的那天,Jason 在一家小店里买了我吃过最美味的凉拌章鱼。我们一路吃着一路散步回饭店。那时我心里想,“回到家就绝对吃不到了。因为不可能买到这么大只的章鱼。” Well… 我言之过早了。

所有容许我在这里自言自语一下我大战八爪怪的过程。我发誓我会长话短说。这只是我第二次料理章鱼,所以代表大家不需要太多经验也可以办到。还有它来的时候就已经死了(谢天谢地),不然我还真的不知道怎么结束它比较好。 。

这只章鱼分成两个做法,所以是“8/2”。明白吗?哈哈… 哈… 咳咳Anyways,我用了它触脚粗厚的部分来做凉拌章鱼,然后触脚尖细的部分和身体,用红酒炖过做意大利面。所以什么也没浪费。想到料理章鱼,我就想起Michael Chiarello 的”Bottega” 食谱里面提到… 什么章鱼放在洗衣机里和高尔夫球一起滚… 应该没有记错… 厄,别这么做。我绝对不会这么做。我的公寓可是租的。所有我建议,煮之前用肉垂敲打触脚来软化它比较和逻辑。就像日本寿司师傅会用大萝卜来垂它们一样。

好,来吧。

凉拌章鱼:

料理章鱼:

  • 一只章鱼的触脚,尖细尾巴部分切下来做另一道菜
  • 2 头蒜头
  • 7 根百里香
  • 1/2 大匙黑胡椒粒
  • 2 片柠檬皮
  • 2 片月桂叶
  • 5 根干辣椒
  • 1/2 大匙盐
  • 大约 1 杯橄榄油

拌料:

  • 1/2 头蒜头
  • 5 片柠檬皮s
  • 1/2 大匙百里香
  • 盐巴黑胡椒
  • 2 颗红葱切丝
  • 足够盖过材料的橄榄油

烤箱余热至 450ºF/230ºC。把章鱼身体和触脚尖细的部位切掉,留起来。把触脚放在一块布上,用肉垂从头到尾捶打一便。用一个刚刚好可以放入所有材料的锅子(要烤箱可以用的),把所有料理章鱼的材料放进去。倒入足够的油盖过材料。烤箱热了以后,把锅子放进去先用高温让油温升高,大概15分钟。看油起小泡之后,烤箱温度转到320ºF/160ºC 再烤1 小时。每只章鱼大小不同,看一下它软了没有。如果还没就再烤 20 分钟。

锅子从烤箱拿出,把触脚捞出来。然后把剩下的汤汁过滤。油的下面应该有许多章鱼出的汤,这些汤可以拿来煮海鲜炖饭或是西班牙paella。

触脚冷却了以后,切厚片。用石磨把蒜头,百里香,柠檬皮和红葱压碎,和章鱼片拌在一起。加入盐巴胡椒调味以后放入一个密封的容器。用橄榄油盖过,封起来,在冰箱里泡隔夜。

完美的夏日零嘴。

不是很难吧。

红酒炖章鱼意大利面:

红酒炖章鱼:

  • 1 只章鱼的身体和触脚尖细的部分
  • 1/2 根红萝卜切块
  • 1/2 颗洋葱切块
  • 1/2 根西芹切块
  • 2 片月桂叶
  • 2 片柠檬皮
  • 1/2 头大蒜
  • 1 大匙百里香叶
  • 1 小匙黑胡椒粒
  • 盐巴
  • 大概 1/3 瓶红酒

意大利面:

  • 250 g 细意大利面(通常是半包)
  • 3 大匙初榨橄榄油
  • 2 片缇鱼
  • 4 颗切碎的大蒜
  • 3 根百里香
  • 盐巴和黑胡椒
  • 1/2 颗柠檬
  • 1/2 小匙法国芥末
  • 大蒜蛋黄酱

把章鱼体内的东西清乾净。章鱼嘴呀,内脏什么的。只要是软软的看起来不像肌肉的部分都清掉。烧热一锅水,把章鱼放在水槽内,然后用热水淋一便。它们会稍微萎缩。

在一个锅内加入所有炖章鱼的材料,用小火小滚45 分钟。不要去翻呀搅的。我发现不要动它,它会煮地比较漂亮一点。 45 分钟以后,看一下章鱼软了没有,如果还没就再煮15 分钟。

把章鱼捞出来,剩下的汤汁过滤

烧开一大锅水,加入一把盐,开始煮意大利面。同时用一个平底锅烧热3 大匙橄榄油,炒香缇鱼,大蒜,百里香和现磨的黑胡椒粉。百里香应该在油里有“劈里啪啦”的声音,如果没有就表示油不够热。

注意大蒜没焦掉前,加入过滤后的红酒汤汁。

查看一下意大利面的熟度。应该只要半熟!面需要在红酒汤汁里完成,吸收汤汁的味道和颜色。面煮到半熟后,捞出来加入平底锅,搅拌均匀,中火让面把汤汁收干。如果汤汁都收干了可是面条还没熟,就再加一些红酒。但要让酒精全部蒸发,红酒完全被面吸收。把章鱼切块,加入面里拌均。

用盐巴胡椒调整一下咸度。加入法国芥末搅拌均匀。淋上一点柠檬汁和橄榄油,加入大蒜蛋黄酱一起吃

 

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Octopus 8/2 章鱼二吃

(ENGLISH)

我在市場遇見了一只巨大的章魚而不能自己。

巨大~~的章魚!而我無法自拔地買下了它。我知道。我知道我應該要做一些什麽夏日水果蛋糕,或是至少一杯冰涼的調酒什麽的,因爲這才是炎炎夏日人們想要看到的東西。而不是什麽-大家寧願它去糾纏帝國大廈,也不願它安靜地躺在他們的廚房水槽裏的-八腳海怪。但是我。不能。自己。它带我回去了在尼斯的那天,Jason 在一家小店里買了我吃過最美味的凉拌章鱼。我们一路吃着一路散步回飯店。那時我心裏想,“回到家就絕對吃不到了。因為不可能買到這麽大只的章鱼。”    Well… 我言之過早了。

所有容許我在這裡自言自語一下我大戰八爪怪的過程。我發誓我會長話短説。這只是我第二次料理章魚,所以代表大家不需要太多經驗也可以辦到。還有它來的時候就已經死了(謝天謝地),不然我還真的不知道怎麽結束它比較好。

這只章魚分成兩個做法,所以是“8/2”。明白嗎?哈哈… 哈… 咳咳 Anyways,我用了它觸腳粗厚的部分來做涼拌章魚,然後觸腳尖細的部分和身體,用紅酒燉過做意大利麵。所以什麽也沒浪費。想到料理章魚,我就想起 Michael Chiarello 的 “Bottega” 食譜裏面提到… 什麽章魚放在洗衣機裏和高爾夫球一起滾… 應該沒有記錯… 厄,別這麽做。我絕對不會這麽做。我的公寓可是租的。所有我建議,煮之前用肉垂敲打觸腳來軟化它比較和邏輯。就像日本壽司師傅會用大蘿蔔來垂它們一樣。

好,來吧。

涼拌章魚:

料理章魚:

  • 一只章魚的觸腳,尖細尾巴部分切下來做另一道菜
  • 2 頭蒜頭
  • 7 根百里香
  • 1/2 大匙黑胡椒粒
  • 2 片檸檬皮
  • 2 片月桂葉
  • 5 根乾辣椒
  • 1/2 大匙鹽
  • 大約 1 杯橄欖油
拌料:
  • 1/2 頭蒜頭
  • 5 片檸檬皮s
  • 1/2 大匙百里香
  • 鹽巴黑胡椒
  • 2 顆紅蔥切絲
  • 足夠蓋過材料的橄欖油

烤箱餘熱至 450ºF/230ºC。把章魚身體和觸腳尖細的部位切掉,留起來。把觸腳放在一塊布上,用肉垂從頭到尾捶打一便。用一個剛剛好可以放入所有材料的鍋子(要烤箱可以用的),把所有料理章魚的材料放進去。倒入足夠的油蓋過材料。烤箱熱了以後,把鍋子放進去先用高溫讓油溫升高,大概15分鐘。看油起小泡之後,烤箱溫度轉到 320ºF/160ºC 再烤 1 小時。每只章魚大小不同,看一下它軟了沒有。如果還沒就再烤 20 分鐘。

鍋子從烤箱拿出,把觸腳撈出來。然後把剩下的湯汁過濾。油的下面應該有許多章魚出的湯,這些湯可以拿來煮海鮮燉飯或是西班牙 paella。

觸腳冷卻了以後,切厚片。用石磨把蒜頭,百里香,檸檬皮和紅蔥壓碎,和章魚片拌在一起。加入鹽巴胡椒調味以後放入一個密封的容器。用橄欖油蓋過,封起來,在冰箱裏泡隔夜。

完美的夏日零嘴。

不是很難吧。

紅酒燉章魚意大利麵:

紅酒燉章魚:

  • 1 只章魚的身體和觸腳尖細的部分
  • 1/2 根紅蘿蔔切塊
  • 1/2 顆洋蔥切塊
  • 1/2 根西芹切塊
  • 2 片月桂葉
  • 2 片檸檬皮
  • 1/2 頭大蒜
  • 1 大匙百里香葉
  • 1 小匙黑胡椒粒
  • 鹽巴
  • 大概 1/3 瓶紅酒

意大利麵:

  • 250 g 細意大利麵(通常是半包)
  • 3 大匙初搾橄欖油
  • 2 片緹魚
  • 4 顆切碎的大蒜
  • 3 根百里香
  • 鹽巴和黑胡椒
  • 1/2 顆檸檬
  • 1/2 小匙法國芥末
  • 大蒜蛋黃醬

把章魚體内的東西清乾淨。章魚嘴呀,内臟什麽的。只要是軟軟的看起來不像肌肉的部分都清掉。燒熱一鍋水,把章魚放在水槽内,然後用熱水淋一便。它們會稍微萎縮。

在一個鍋内加入所有燉章魚的材料,用小火小滾 45 分鐘。不要去翻呀攪的。我發現不要動它,它會煮地比較漂亮一點。45 分鐘以後,看一下章魚軟了沒有,如果還沒就再煮15 分鐘。

把章魚撈出來,剩下的湯汁過濾。

燒開一大鍋水,加入一把鹽,開始煮意大利麵。同時用一個平底鍋燒熱 3 大匙橄欖油,炒香緹魚,大蒜,百里香和現磨的黑胡椒粉。百里香應該在油裏有“劈里啪啦”的聲音,如果沒有就表示油不夠熱。

注意大蒜沒焦掉前,加入過濾后的紅酒湯汁。

查看一下意大利麵的熟度。應該只要半熟!麵需要在紅酒湯汁裏完成,吸收湯汁的味道和顔色。麵煮到半熟后,撈出來加入平底鍋,攪拌均勻,中火讓麵把湯汁收干。如果湯汁都收干了可是麵條還沒熟,就再加一些紅酒。但要讓酒精全部蒸發,紅酒完全被麵吸收。把章魚切塊,加入麵裏拌均。

用鹽巴胡椒調整一下咸度。加入法國芥末攪拌均勻。淋上一點檸檬汁和橄欖油,加入大蒜蛋黃醬一起吃。

 

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I-Think-It’s-Asian Porchetta Sandwich 火烤五花三明治

(ENGLISH)

我開始質疑什麽東西可以稱之為“亞洲風味”。

Jason 咬了一口,用著他很“豬油”的嘴巴問我,“為什麼要叫 Asian 亞洲風味?”。蛤?…我想是因為… “它的醃料啦!”。我暗地裏夾著不肯定而 – 肯定地回答他。我的意思是,我能不能將它稱為“亞洲風味”,只因為豬肉醃料裏有魚露,大蒜蛋黃醬裏有生薑,和搗辣椒是由一道湖南菜而來的靈感嗎?是,我想應該合理吧。所以體諒一下。如果有人覺得食譜名字有點莫名其妙,請記住,我已經自我宣佈過患有困惑人格分裂症。但是如果以上只是我自己在心虛而過於敏感的話,那就別理我。繼續。

不過等一下,因爲我對於“porchetta”這個字眼也有點小小的心虛。嚴格上來說嘛,“porchetta”是意大利將整只豬去骨,抹上香料,帶皮卷綁起來烤至皮脆的一道菜。所以我想我充其量也只不過能較這個是“快速版” porchetta。簡易方便版。一道 ~我有3只狗一個屋子和一個部落格要照顧~ 版。作弊!…哎喲… “簡易方便”這幾個字眼聼起來實在有點刺耳。好啦好啦,我發誓不久的將來一定為大家做一次真正的“porchetta”(至少要是帶皮的)。高興了吧,Mandy小姐?

OK,以上都是我一個人在自言自語。突然有點咕嚕上身。

剛剛說到哪?哦對, porchetta (其實是)火烤五花肉。我第一次有衝動要烤五花肉是在我們還住在紐約的時候。那時候在一個“沒事做”的周末“一定要做”的事,就是開車去 Edgewater 的 Mitsuwa 日本超市。在那裏,我第一次看到了美到發亮,方的完美,名副其實“5 層肥肉和瘦肉交錯”的傳説黑豚豬。我不可能搞砸它的。因爲它不可能被搞砸!撒點鹽巴丟進烤箱,隨隨便便都會好吃啦。你看,五花肉就是這麽貼心。肥瘦相間地讓它想難吃都… 很難。近年來美國人才發現了這在亞洲風行已久的部位,心裏在想這麽多年來它都躲到哪去了?Enjoy,兄弟。Enjoy.

麵包夾五花已經很怎樣了,但還是要談談佐料。一個有自我要求的三明治怎麽能少幾個屌一點的佐料呢?姜汁蛋黃醬的做法這裡就不多說了,因爲已再上一篇“普儸旺斯蛋黃醬”裏詳細説明了。稍做變化的部分會在這裡稍微講解一下。 還有“搗辣椒”是一道湖南菜“辣椒搗皮蛋”裏抽出來的。如果有又聰明又酷的朋友們嘗試做了“油封辣椒醬”,而且在冰箱的某個角落正坐著一小瓶,那也可以用那個代替。

分量:3 ~ 4 個三明治(看每個夾了多少五花肉而定)

火烤五花肉:

  •  2 塊 5″x5″ 或 13cm x 13cm 的五花肉方塊,加腌料:
    • 1 1/2 大匙魚露
    • 1 tsp 小匙香油
    • 1/2 小匙蔗糖
    • 1/2 各小吃黑胡椒和白胡椒
    • 1 顆拍碎的大蒜
    • 1 片姜

姜汁蛋黃醬:

  • 3 顆大蒜
  • 1 小匙粗海鹽
  • 1 小匙姜末
  • 1 顆蛋黃
  • 1 小匙 dijon 芥末
  • 1/2 小匙檸檬汁
  • 1/2 杯橄欖油

“搗辣椒”:或是用油封辣椒醬

  • 16 根長綫椒或杭椒
  • 2 顆大蒜
  • 1/2 小匙粗海鹽
  • 1/2 小匙魚露
  • 1/4小匙檸檬汁
  • 1 大匙橄欖油

快速醋腌紅蘿蔔和洋蔥:

  • 1 杯細紅蘿蔔片
  • 1 杯細洋蔥絲
  • 2 大匙壽司醋(或 1 1/2 大匙白酒醋加 1 1/2 大匙細糖)

1 顆鄉村歐式麵包

一些芝麻菜

五花肉均勻凃上腌料,放在冰箱腌至少 2 個小時。這期間可以開始準備佐料。

姜汁蛋黃醬的詳細做法請參閲“普儸旺斯蛋黃醬”。唯一的變化是,當準備加入檸檬汁的時候,一起加入姜末和芥末。

“搗辣椒”的做法。將辣椒放在爐火上,直接用火焰將他們烤到表皮開始焦皺,但不要完全烤焦。把辣椒頭切掉,大致切成大段,放進石磨内。加入大蒜和海鹽,將他們搗碎。搗碎后再加入魚露,檸檬汁,橄欖油拌均。會有一些焦皮在裏面,不過不用擔心。不會有焦味。

快速醋腌紅蘿蔔和洋蔥,就是名副其實的快。把紅蘿蔔削皮后,削成薄片。洋蔥切細絲。加入 2 大匙壽司醋,攪拌均勻,靜放 10 分鐘就可以了。快吧?壽司粗的醋和糖的比例是很完美的,如果沒有,用 1:1 的醋和糖的比例也可以。但效果沒那麽好。

五花肉腌好了以後,用中上焗火預熱烤箱。如果沒有上焗火的選擇,就有多熱就多熱。通常烤箱最熱可以到 500ºF/250ºC。把五花肉肥肉面朝下,中間間隔 4″/10cm ,放在烤架上下面加一個烤盤接油。把它放入烤箱的中上層,和上火間隔大概 3″~4″ / 8~10cm 的距離。在我的烤箱内,大概需要 10 分鐘讓肉面開始焦糖化。然後就可以把五花肉反面,變成肥肉面朝上。在我的烤箱内大概有花了 10 分鐘把肥肉面烤到稍微焦黃,滴著豬油,溢出香味… Umph!每個烤箱都不同哦!烤箱是很會騙人的!烤多久需要看五花肉焦糖化的程度來決定。

拿出烤箱,讓五花肉靜放在烤架上至少 10 分鐘。用剪刀把角落太焦的部分剪掉。五花肉休息夠了以後,逆著肉的紋路,切成薄片。滴口水… 把流出來的湯汁倒回去肉片裏讓肉片吸收…  哦媽啊…

趕快!把麵包切片,凃上橄欖油在平底鍋上煎黃(烤箱也可以)。我個人認爲平底鍋煎出來的麵包比烤箱烤的漂亮。

一片麵包抹上姜汁蛋黃醬(天啊…),另一片抹上搗辣椒(吞口水)。厚厚地鋪上五花肉片(不行了!),然後紅蘿蔔和洋蔥絲。合起來,中間切開!啊!不能等了!馬上就得吃!不說了!拜拜!

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I-Think-It’s-Asian Porchetta Sandwich 火烤五花三明治

(ENGLISH)

我开始质疑什么东西可以称之为“亚洲风味”。

Jason 咬了一口,用着他很“猪油”的嘴巴问我,“为什么要叫Asian 亚洲风味?”。蛤? …我想是因为… “它的腌料啦!”。我暗地里夹着不肯定而- 肯定地回答他。我的意思是,我能不能将它称为“亚洲风味”,只因为猪肉腌料里有鱼露,大蒜蛋黄酱里有生姜,和捣辣椒是由一道湖南菜而来的灵感吗?是,我想应该合理吧。所以体谅一下。如果有人觉得食谱名字有点莫名其妙,请记住,我已经自我宣布过患有困惑人格分裂症。但是如果以上只是我自己在心虚而过于敏感的话,那就别理我。继续。

不过等一下,因为我对于“porchetta”这个字眼也有点小小的心虚。严格上来说嘛,“porchetta”是意大利将整只猪去骨,抹上香料,带皮卷绑起来烤至皮脆的一道菜。所以我想我充其量也只不过能较这个是“快速版” porchetta。简易方便版。一道~我有3只狗一个屋子和一个部落格要照顾~ 版。作弊! …哎哟… “简易方便”这几个字眼听起来实在有点刺耳。好啦好啦,我发誓不久的将来一定为大家做一次真正的“porchetta”(至少要是带皮的)。高兴了吧,Mandy小姐?

OK,以上都是我一个人在自言自语。突然有点咕噜上身。

刚刚说到哪?哦对, porchetta (其实是)火烤五花肉。我第一次有冲动要烤五花肉是在我们还住在纽约的时候。那时候在一个“没事做”的周末“一定要做”的事,就是开车去Edgewater 的Mitsuwa 日本超市。在那里,我第一次看到了美到发亮,方的完美,名副其实“5 层肥肉和瘦肉交错”的传说黑豚猪。我不可能搞砸它的。因为它不可能被搞砸!撒点盐巴丢进烤箱,随随便便都会好吃啦。你看,五花肉就是这么贴心。肥瘦相间地让它想难吃都… 很难。近年来美国人才发现了这在亚洲风行已久的部位,心里在想这么多年来它都躲到哪去了? Enjoy,兄弟。 Enjoy.

面包夹五花已经很怎样了,但还是要谈谈佐料。一个有自我要求的三明治怎么能少几个屌一点的佐料呢?姜汁蛋黄酱的做法这里就不多说了,因为已再上一篇“普㑩旺斯蛋黄酱”里详细说明了。稍做变化的部分会在这里稍微讲解一下。还有“捣辣椒”是一道湖南菜“辣椒捣皮蛋”里抽出来的。如果有又聪明又酷的朋友们尝试做了“油封辣椒酱”,而且在冰箱的某个角落正坐着一小瓶,那也可以用那个代替。

分量:3 ~ 4 个三明治(看每个夹了多少五花肉而定)

火烤五花肉:

  •  2 块5″x5″ 或13cm x 13cm 的五花肉方块,加腌料:
    • 1 1/2 大匙鱼露
    • 1 tsp 小匙香油
    • 1/2 小匙蔗糖
    • 1/2 各小吃黑胡椒和白胡椒
    • 1 颗拍碎的大蒜
    • 1 片姜

姜汁蛋黄酱:

  • 3 颗大蒜
  • 1 小匙粗海盐
  • 1 小匙姜末
  • 1 颗蛋黄
  • 1 小匙 dijon 芥末
  • 1/2 小匙柠檬汁
  • 1/2 杯橄榄油

“捣辣椒”:或是用油封辣椒酱

  • 16 根长线椒或杭椒
  • 2 颗大蒜
  • 1/2 小匙粗海盐
  • 1/2 小匙鱼露
  • 1/4小匙柠檬汁
  • 1 大匙橄榄油

快速醋腌红萝卜和洋葱:

  • 1 杯细红萝卜片
  • 1 杯细洋葱丝
  • 2 大匙寿司醋(或1 1/2 大匙白酒醋加1 1/2 大匙细糖)

1 颗乡村欧式面包

一些芝麻菜

五花肉均匀涂上腌料,放在冰箱腌至少2 个小时。这期间可以开始准备佐料。

姜汁蛋黄酱的详细做法请参阅“普㑩旺斯蛋黄酱”。唯一的变化是,当准备加入柠檬汁的时候,一起加入姜末和芥末。

“捣辣椒”的做法。将辣椒放在炉火上,直接用火焰将他们烤到表皮开始焦皱,但不要完全烤焦。把辣椒头切掉,大致切成大段,放进石磨内。加入大蒜和海盐,将他们捣碎。捣碎后再加入鱼露,柠檬汁,橄榄油拌均。会有一些焦皮在里面,不过不用担心。不会有焦味。

快速醋腌红萝卜和洋葱,就是名副其实的快。把红萝卜削皮后,削成薄片。洋葱切细丝。加入2 大匙寿司醋,搅拌均匀,静放10 分钟就可以了。快吧?寿司粗的醋和糖的比例是很完美的,如果没有,用1:1 的醋和糖的比例也可以。但效果没那么好。

五花肉腌好了以后,用中上焗火预热烤箱。如果没有上焗火的选择,就有多热就多热。通常烤箱最热可以到 500ºF/250ºC。把五花肉肥肉面朝下,中间间隔4″/10cm ,放在烤架上下面加一个烤盘接油。把它放入烤箱的中上层,和上火间隔大概3″~4″ / 8~ 10cm 的距离。在我的烤箱内,大概需要10 分钟让肉面开始焦糖化。然后就可以把五花肉反面,变成肥肉面朝上。在我的烤箱内大概有花了10 分钟把肥肉面烤到稍微焦黄,滴着猪油,溢出香味… Umph!每个烤箱都不同哦!烤箱是很会骗人的!烤多久需要看五花肉焦糖化的程度来决定。

拿出烤箱,让五花肉静放在烤架上至少10 分钟。用剪刀把角落太焦的部分剪掉。五花肉休息够了以后,逆着肉的纹路,切成薄片。滴口水… 把流出来的汤汁倒回去肉片里让肉片吸收… 哦妈啊…

赶快!把面包切片,涂上橄榄油在平底锅上煎黄(烤箱也可以)。我个人认为平底锅煎出来的面包比烤箱烤的漂亮。

一片面包抹上姜汁蛋黄酱(天啊…),另一片抹上捣辣椒(吞口水)。厚厚地铺上五花肉片(不行了!),然后红萝卜和洋葱丝。合起来,中间切开!啊!不能等了!马上就得吃!不说了!拜拜!

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I-Think-It’s-Asian Porchetta Sandwich

porchetta sandwich featured header

(简体)(繁體)

Jason took a bite and asked me with his very “lardy” mouth, “Why is this Asian?”  Well… I suppose because… “The marinade.”  I answered affirmatively with secretly not-so-affirmative doubts.  I mean can I call it “Asian” because the pork marinade is mainly FISH SAUCE, and that there’s GINGER in the aioli, and that the chili is inspired by a HUNAN dish?  Yes.  Yes, I think I can.  So bear with me.  If there’s any dispute over how I name my articles, please do so kindly remember that I AM a self-proclaimed confused individual.  OR IF I’m just being self-consciously hypersensitive…  In that case, forget what I said and carry on.

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Don’t-Do-It-In-Provence Aïoli 普儸旺斯蛋黃醬

(ENGLISH)

這個要獻給 Tony。

市面上傳聞已久,Tony 已經殺青了他最後一集 No Reservations,而且正在拍攝將會是他最後一季的 The layover。大約一個月前,他冷血地在他的部落格上正式宣布他將結束這些過去 9 年來,在我的美食冒險生命中扮演著重要角色的節目。 …“惡意拋棄”,是我能想到的字眼。你… 你怎麼可以留我們在這裡,夜裡度過只 Sam B. 的畫面,和 Andrew Zimmer 在吃血塊… 不然就是爛掉的 ball sacks… 或是 whatever…。

但我不會在這裡耍感性。我不會在這裡搞- 你是多年來美食路程上重要的一頁。我們會真心想念你 – 那套。因為其實這篇東西,老實說,其實主要是為了之後要來的另一篇主角而寫的(烤五花三明治… 吸鼻子… 你會喜歡的)。所以珍重了。讓我舉起這根湯匙敬你一回。

敬你,Tony。敬下一程。

但當我說這是獻給你的時候,我不是完全的在撒謊。因為在我第一次作蛋黃醬的這天,怎麼能夠不悲憤地想起他們在普羅旺斯隊你所做的種種。想起他們如何獨裁地決定了你不夠格來製作道地的蛋黃醬。想起他們如何無情地剝削你身上每一絲自信心,讓你自己都相信你只會自取其辱。想起他們如何像恐怖分子一樣,在你腦袋裡種下了恐懼的種籽。太不應該了!所以,我要完成你未能完成的。雖然不是身在普羅旺斯,但為了證明他們是錯的!我要在因為電視播放而“太吵”,3 隻狗亂跑而“太擠”,電風扇大放而“風太大”,但絕對聞不到任何恐懼的廚房裡,證明他們的蛋黃醬不過就是很大蒜的美奶滋(只不過比較香,比較濃郁,比較美味… 其實不太像… 美奶滋啦)!

所以安息… 休息吧。我知道你完全自私地棄我們而選擇了你的老婆,棄我們而選擇了你的女兒,棄我們而選擇了什麼“真正”的假期。去吧,去躺在某個高級旅館的游泳池旁叫客房服務送來的食物,因為我們都知道你根本暗地裡就喜歡這套。去穿著你特別訂製的高級皮鞋走在你Upper East Side 的高級街道上,因為我們都知道你這年頭都是這個調兒。不要再騙我們說什麼你對住在越南有熱情的渴望,因為我們都知道你那自命不凡的老婆才不跟你來這套。無所謂的。不傷不傷。我們都在這一回盡興了。下一程再會。 !

材料:

  • 3 顆大蒜
  • 1/2 小匙粗海鹽
  • 1 顆蛋黃
  • 1 1/2 小匙檸檬汁
  • 1/2 杯橄欖油
  • 現磨的黑胡椒

* 這是下一篇“烤五花三明治”裡的一部份。但我覺得它會常被用到,所以把它拉出來,放在另一個目錄裡。

需要一個石磨,還有橘色淡黃

把3 顆大蒜和1/2 小匙粗海鹽放入石磨裡,壓碎成像蒜泥一樣的細度。加入蛋黃和檸檬汁,攪拌均勻。

把1/2 杯橄欖油放在小碗裡,準備一個小湯匙。一點一點地,一滴一滴地,用小湯匙把橄欖油加入石磨裡,一邊攪拌。上一湯匙的橄欖油還沒充分地被拌進蛋黃汁里之前,千萬別再加下一匙。一種“emulsion”會漸漸形成。如果油加地太急,或一次太多,“emulsion”就會被破壞而油水分離。別急。先把狗們餵飽,回好 emails,準備好一個沒有別的事情可分心的環境。我不是害怕。我是小心。

隨著加入的橄欖油,醬的顏色會越來越淡。重複以上的步驟直到1/2 杯橄欖油完全融入。加進現磨的黑胡椒調味,大概1/4 小匙。再用細海鹽調整咸度。放在密封的罐子裡冰起來,可以保存2 個星期左右。

搞定。普羅旺斯蛋黃醬。怎樣? “Provencians”~!

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Don’t-Do-It-In-Provence Aïoli 普儸旺斯蛋黃醬

(ENGLISH)

这个要献给 Tony。

市面上传闻已久,Tony 已经杀青了他最后一集 No Reservations,而且正在拍摄将会是他最后一季的 The layover。大约一个月前,他冷血地在他的部落格上正式宣布他将结束这些过去 9 年来,在我的美食冒险生命中扮演着重要角色的节目。…“恶意抛弃”,是我能想到的字眼。你… 你怎么可以留我们在这里,夜里度过只 Sam B.的画面,和 Andrew Zimmer 在吃血块… 不然就是烂掉的 ball sacks… 或是 whatever…。

但我不会在这里耍感性。我不会在这里搞 – 你是多年来美食路程上重要的一页。我们会真心想念你 – 那套。因为其实这篇东西,老实说,其实主要是为了之后要来的另一篇主角而写的(烤五花三明治… 吸鼻子… 你会喜欢的)。所以珍重了。让我举起这根汤匙敬你一回。

敬你,Tony。敬下一程。

但当我说这是献给你的时候,我不是完全的在撒谎。因为在我第一次作蛋黄酱的这天,怎么能够不悲愤地想起他们在普罗旺斯队你所做的种种。想起他们如何独裁地决定了你不够格来制作道地的蛋黄酱。想起他们如何无情地剥削你身上每一丝自信心,让你自己都相信你只会自取其辱。想起他们如何像恐怖分子一样,在你脑袋里种下了恐惧的种籽。太不应该了!所以,我要完成你未能完成的。虽然不是身在普罗旺斯,但为了证明他们是错的!我要在因为电视播放而“太吵”,3 只狗乱跑而“太挤”,电风扇大放而“风太大”,但绝对闻不到任何恐惧的厨房里,证明他们的蛋黄酱不过就是很大蒜的美奶滋(只不过比较香,比较浓郁,比较美味… 其实不太像… 美奶滋啦)!

所以安息… 休息吧。我知道你完全自私地弃我们而选择了你的老婆,弃我们而选择了你的女儿,弃我们而选择了什么“真正”的假期。去吧,去躺在某个高级旅馆的游泳池旁叫客房服务送来的食物,因为我们都知道你根本暗地里就喜欢这套。去穿着你特别订制的高级皮鞋走在你 Upper East Side 的高级街道上,因为我们都知道你这年头都是这个调儿。不要再骗我们说什么你对住在越南有热情的渴望,因为我们都知道你那自命不凡的老婆才不跟你来这套。无所谓的。不伤不伤。我们都在这一回尽兴了。下一程再会。

材料:

  • 3 颗大蒜
  • 1/2 小匙粗海盐
  • 1 颗蛋黄
  • 1 1/2 小匙柠檬汁
  • 1/2 杯橄榄油
  • 现磨的黑胡椒

*  这是下一篇“烤五花三明治”里的一部份。但我觉得它会常被用到,所以把它拉出来,放在另一个目录里。

需要一个石磨,还有橘色淡黄

把 3 颗大蒜和 1/2 小匙粗海盐放入石磨里,压碎成像蒜泥一样的细度。加入蛋黄和柠檬汁,搅拌均匀。

把 1/2 杯橄榄油放在小碗里,准备一个小汤匙。一点一点地,一滴一滴地,用小汤匙把橄榄油加入石磨里,一边搅拌。上一汤匙的橄榄油还没充分地被拌进蛋黄汁里之前,千万别再加下一匙。一种 “emulsion” 会渐渐形成。如果油加地太急,或一次太多,“emulsion” 就会被破坏而油水分离。别急。先把狗们喂饱,回好 emails,准备好一个没有别的事情可分心的环境。我不是害怕。我是小心。

随着加入的橄榄油,酱的颜色会越来越淡。重复以上的步骤直到 1/2 杯橄榄油完全融入。加进现磨的黑胡椒调味,大概 1/4 小匙。再用细海盐调整咸度。放在密封的罐子里冰起来,可以保存 2 个星期左右。

搞定。普罗旺斯蛋黄酱。怎样? “Provencians”~!

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Don’t-Do-It-In-Provence Aïoli

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(简体)(繁體)

Word on the street has it for some time, that Tony has wrapped his last episode of No Reservations, and filming what is said to be his last season of The layover.  Roughly 1 month ago, the cold-blooded confirmation came in his blog that he is indeed parting with the shows that have come to be a great part of my culinary adventure for the past 9 years.  …Abandonment is what comes to mind.  How dare you leave us with our nights to be spent with Sam B. or Andrew Zimmer’s clotted blood… or fermented ball sacks… or whatever.

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