Malaysia Feeding Frenzy

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I’m not gonna lie.

This ISN’T about the beaches. This ISN’T about the rain forests or the baby orangutans they wouldn’t let me hold. This ISN’T about those corn-looking twin towers either, or getting up from the bottom and looking down from the top – big whoops. Let’s also spare the traveller’s enlightenment cuz there ain’t any, and cut straight to the point. We came here to land from one plastic chair to another and feed ourselves to a mindless pulp. Don’t get me wrong, Malaysia is a beautiful place and get extra points for having great food. Although this was what we were here for mostly, we still had to do things like upgrading your insurance and get the right vaccinations for our trip. It was so worth it though, even if we didn’t spend all our time on the beach. Everyone’s happier when they eat anyway!

We came here to experience binge-fatigue and then push through it. We came here to stuff these mortal human-casings of ours to maximum capacity until we were absolutely sure that they were going to burst and THEN SOME. This is a senseless, stone-cold-killer guide to how to heartburn through KL and Penang without shame or remorse in super hawker style. Here ain’t about looking-good’n-feeling-chic. Just strap on that bottle of pepto and put on that stretchy pants. Now please follow our trail of gluttony. Let’s divide. And conquer.

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Red Velvet Ebelskivers

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(Chinese versions coming soon)

The logic goes that after a feeding-frenzy Malaysia binge-party, that my head and soul should be filled with just Malaysian recipes extravaganza.  And THAT IS CORRECT.  Believe me, it is.  But as sorting through and editing 1,018 pixtures while coordinating everything with the exact location on Google map has proven to be bit more time-consuming than I expected, I’m experiencing a little bit of bloggers-obsessive-anxiety-disorder as I realize that Bloggy has been starving without a new post for almost a week now (yes, I count).

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Gelato for Breakfast

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(Chinese versions coming soon)

If anyone holds secret addiction for trashy tabloid magazine, uheh… which of course I’m not talking about myself because I only read Time and Nat Geo, or Economist and… world-hunger-stuff like that with SUBSTANCE… obviously……. Then they’d known what a friend of a friend whose sister’s cousin had told me that apparently this guy Tom Cruise Whatever and his wife ex-wife Katie Something… got divorced with help from his ex-ex-wife Nicole blah blah. So I heard. Again NOT that I care, but apparently it was over some dispute in their insanely fashionable (polka-dots! Just a wild guess…) Suri’s upbringing that I SO do not know the details of, but one of which I vaguely remember being that… he lets her eats ice-cream for dinner?

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Salty Crispy Poppers 鹽酥雞

(ENGLISH)

很久很久以前在一个很远很远的地方,住着一个小女孩。每天放学她走着同一条路回家,穿着同一双鞋,哼着同一首歌。某一天的下午,她经过了每一天都会经过的小摊,但那天她感觉特别饥饿。她发现,她可能午饭时间因为忙着追打臭男生而忘了吃中饭。想起了她妈妈告诫她有关邪恶的路边小吃的故事,她摸着口袋里的零钱,犹豫了一下。这时有个站在沸腾油锅后面,布满皱纹的老太太对她笑着说,“小朋友,想吃盐酥鸡吗?很好吃哦”。

小女孩开始想着那些妈妈告诉她的故事。那些有关不听话的孩子背着妈妈偷吃了邪恶的路边小吃的故事。那些在他们身上发生的可怕的事情的故事。那些好像跟… 马桶有关的故事。 “不,我不要”。小女孩说。 “那不要就算了”。老太太说着,一边在缤纷的魔法粉末里翻滚着小块的炸鸡。小女孩深呼吸地闻着炸鸡的香气和神秘的香料粉末,顿时忘了妈妈的告诫。试一点就好,她想着。 “好吧,我想要买一些”。

“哦,你不会后悔的… 嘻嘻..“ 老太太笑着。小女孩拿着手里热烫烫用牛皮纸袋包着的鸡块,放了一个在嘴里。结果某些事情发生了…

我的妈呀!这简直是她吃过最赞的东西! !这是什么呀!为什么她从来不知道它的存在? !等等,她知道它的存在。因为小摊每天都在同一条路上的同一个路口,但是她怀心的后母妈妈一直以来都不让她尝试因为… 她不知道为什么!但她笃定跟邪恶的- 细菌过度敏感巫婆- 有关。小女孩快乐地回家了。这天,她有了她第一个真爱的一口,解开了- 害怕小吃- 的魔咒。虽然这故事里没有王子,但每当她的心情需要解救的时候,她都可以拥有神奇的盐酥鸡。

厄… 還有人在嗎?Anyways,我很慶幸地跟大家報告,小女孩回家后沒有可怕的事情發生。至少沒有跟馬桶有關的事。不過老實說,就算有,也是值得的。我從一開始這個網站時就想做這篇食譜。因爲這是臺灣最具代表性,最受歡迎,僅次於珍珠奶茶的小吃。如果去臺灣玩一趟,幾乎每個夜市都至少有一攤在賣這個。老實說,大部分也許都不怎麽樣。但是如果你找到了對的那攤。如果你有幸吃到了對的那個。難忘啊。它絕對是真愛的一口。但如果臺灣聼起來太“很遠很遠的地方”,那麽自己在家做吧…

分量:3 ~ 4 份

雞肉腌料:

  • 1 1/2 對雞胸肉 (1 只半的雞胸)
    • 1 大匙醬油
    • 1/2 小匙鹽
    • 1/8 小匙五香粉
    • 1/4 小匙現磨黑胡椒粉
    • 1/4 小匙白胡椒粉
    • 2 顆壓碎的蒜頭

椒鹽:

  • 1大匙細海鹽
  • 1 1/2 大匙白胡椒粉
  • 1大匙黑胡椒粉
  • 1/2 小匙五香粉
  • 1/4 小匙花椒粉
  • 1/8 小匙味精

炸粉:

  • 1 1/2 杯地瓜粉
  • 1 1/2 大匙黑胡椒粉
  • 1 1/2 大匙白胡椒粉
  • 1 小匙鹽
  • 2 小匙大蒜粉
  • *下面有要注意的重要的炸粉知識

最後:

  • 3 顆切碎的蒜頭
  • 九層塔,和其他香料葉

我通常都是用去骨的雞腿肉來做。但不知道爲什麽,被鬼迷心竅,買了雞胸了。簡直是瘋了。我從來不買雞胸肉。發生什麽事情了…當然我也沒辦法瞪到他們消失,所以…

如果想用同分量的雞腿肉也可以。如果用雞胸肉,在雞胸肉表面划滿 1/3″/1cm 深的刀痕,然後切小塊(1.5″/4cm 的正方形)。跟其他材料腌 1 ~ 2 個小時。如果想要雞胸肉更多汁,可以用鹽水腌好幾個小時。但是老實說,我從來沒有“事前計劃”要做鹽酥雞過。每次都是臨時的嘴饞,一定要在兩個小時内滿足。所以我通常用雞腿肉。

腌肉的時候,將“椒鹽”的材料拌均。味精是看個人。如果想要最道地的鹽酥雞,味精是一定要的。

把所有“炸粉”的材料放大碗裏拌均。一定要地瓜粉。不能是麵粉或玉米粉什麽的。地瓜粉有特殊的顆粒。炸出來的樣子和口感都不是其他粉可以取代。

肉腌好了以後,打入 2/3 顆的蛋液攪拌均勻。然後一塊一塊地粘上炸粉。不要一次丟很多進去。注意讓每個表面都有平均的炸粉。然後一起放在烤架上,靜置 30 分鐘。這個步驟很重要。需要讓炸粉充分吸收水分,不然炸出來會有“粉粉”的口感和味道。

烤箱預熱到 300ºF/150ºC。準備一個炸鍋(有炸網和鍋蓋),用中大火燒熱 3 杯油(或更多,看炸鍋大小而定)。測油溫只需要將一根木筷子插入油裏,如果邊邊馬上冒泡泡,就是夠熱了,可以開始炸了。不要一次放太多塊,需要分小批來炸。雞塊在鍋裏需要有遊動的空間。我大概分了 4 批。將每批雞塊炸到四面金黃后,放到烤盤上在烤箱裏保溫,再炸下一批。

炸雞的時候,將 3 顆大蒜切非常碎,放在大腕裏。將九層塔洗乾淨。我最近种了一些其他香料,所以加了一點。可以不必。但是九層塔一定要。 所有雞塊炸好后,放入烤箱保溫。將炸網拿出來,放入所有的香料葉,上面蓋上鍋蓋(看圖)再放入炸鍋裏。這時候鍋蓋就很重要了。因爲葉子=水分。水分 + 熱油 = 爆炸!如果想要找理由重新裝修廚房,那就不要蓋鍋蓋….  如果不是用有鍋蓋的炸鍋,那麽將香料葉丟進鍋子裏后,馬上蓋上任何蓋子也行。你將會聽到“劈里啪啦”的聲音,但沒多久,這聲音就會不見。代表香料已經酥脆了。把炸網提起來,將酥脆的香料葉和切碎的蒜頭放一起。

把雞塊加入蒜頭香料的大腕裏,充分地撒上椒鹽,一邊翻滾著大碗,讓雞肉,蒜頭和香料拌均。我喜歡放囘還是溫熱的烤盤上吃,保持它們的溫度。哦,還有辣椒粉也是非常必需的哦…

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Salty Crispy Poppers 鹽酥雞

(ENGLISH)

很久很久以前在一個很遠很遠的地方,住著一個小女孩。 每天放學她走著同一條路回家,穿著同一雙鞋,哼著同一首歌。某一天的下午,她經過了每一天都會經過的小攤,但那天她感覺特別飢餓。她發現,她可能午飯時間因爲忙著追打臭男生而忘了吃中飯。想起了她媽媽告誡她有關邪惡的路邊小吃的故事,她摸著口袋裏的零錢,猶豫了一下。這時有個站在沸騰油鍋後面,佈滿皺紋的老太太對她笑著說,“小朋友,想吃鹽酥雞嗎?很好吃哦”。

小女孩開始想著那些媽媽告訴她的故事。那些有關不聽話的孩子背著媽媽偷吃了邪惡的路邊小吃的故事。那些在他們身上發生的可怕的事情的故事。那些好像跟… 馬桶有關的故事。“不,我不要”。小女孩說。“那不要就算了”。老太太說著,一邊在繽紛的魔法粉末裏翻滾著小塊的炸雞。小女孩深呼吸地聞著炸雞的香氣和神秘的香料粉末,頓時忘了媽媽的告誡。試一點就好,她想著。“好吧,我想要買一些”。

“哦,你不會後悔的… 嘻嘻..“ 老太太笑著。小女孩拿著手裏熱燙燙用牛皮紙袋包著的雞塊,放了一個在嘴裏。結果某些事情發生了…

我的媽呀!這簡直是她吃過最讚的東西!!這是什麽呀!爲什麽她從來不知道它的存在?!等等,她知道它的存在。因爲小攤每天都在同一條路上的同一個路口,但是她懷心的後母媽媽一直以來都不讓她嘗試因爲… 她不知道爲什麽!但她篤定跟邪惡的 – 細菌過度敏感巫婆 – 有關。小女孩快樂地回家了。這天,她有了她第一個真愛的一口,解開了 – 害怕小吃 – 的魔咒。雖然這故事裏沒有王子,但每當她的心情需要解救的時候,她都可以擁有神奇的鹽酥雞。

厄… 還有人在嗎?Anyways,我很慶幸地跟大家報告,小女孩回家后沒有可怕的事情發生。至少沒有跟馬桶有關的事。不過老實說,就算有,也是值得的。我從一開始這個網站時就想做這篇食譜。因爲這是臺灣最具代表性,最受歡迎,僅次於珍珠奶茶的小吃。如果去臺灣玩一趟,幾乎每個夜市都至少有一攤在賣這個。老實說,大部分也許都不怎麽樣。但是如果你找到了對的那攤。如果你有幸吃到了對的那個。難忘啊。它絕對是真愛的一口。但如果臺灣聼起來太“很遠很遠的地方”,那麽自己在家做吧…

分量:3 ~ 4 份

雞肉腌料:

  • 1 1/2 對雞胸肉 (1 只半的雞胸)
    • 1 大匙醬油
    • 1/2 小匙鹽
    • 1/8 小匙五香粉
    • 1/4 小匙現磨黑胡椒粉
    • 1/4 小匙白胡椒粉
    • 2 顆壓碎的蒜頭

椒鹽:

  • 1大匙細海鹽
  • 1 1/2 大匙白胡椒粉
  • 1大匙黑胡椒粉
  • 1/2 小匙五香粉
  • 1/4 小匙花椒粉
  • 1/8 小匙味精

炸粉:

  • 1 1/2 杯地瓜粉
  • 1 1/2 大匙黑胡椒粉
  • 1 1/2 大匙白胡椒粉
  • 1 小匙鹽
  • 2 小匙大蒜粉
  • *下面有要注意的重要的炸粉知識

最後:

  • 3 顆切碎的蒜頭
  • 九層塔,和其他香料葉

我通常都是用去骨的雞腿肉來做。但不知道爲什麽,被鬼迷心竅,買了雞胸了。簡直是瘋了。我從來不買雞胸肉。發生什麽事情了…當然我也沒辦法瞪到他們消失,所以…

如果想用同分量的雞腿肉也可以。如果用雞胸肉,在雞胸肉表面划滿 1/3″/1cm 深的刀痕,然後切小塊(1.5″/4cm 的正方形)。跟其他材料腌 1 ~ 2 個小時。如果想要雞胸肉更多汁,可以用鹽水腌好幾個小時。但是老實說,我從來沒有“事前計劃”要做鹽酥雞過。每次都是臨時的嘴饞,一定要在兩個小時内滿足。所以我通常用雞腿肉。

腌肉的時候,將“椒鹽”的材料拌均。味精是看個人。如果想要最道地的鹽酥雞,味精是一定要的。

把所有“炸粉”的材料放大碗裏拌均。一定要地瓜粉。不能是麵粉或玉米粉什麽的。地瓜粉有特殊的顆粒。炸出來的樣子和口感都不是其他粉可以取代。

肉腌好了以後,打入 2/3 顆的蛋液攪拌均勻。然後一塊一塊地粘上炸粉。不要一次丟很多進去。注意讓每個表面都有平均的炸粉。然後一起放在烤架上,靜置 30 分鐘。這個步驟很重要。需要讓炸粉充分吸收水分,不然炸出來會有“粉粉”的口感和味道。

烤箱預熱到 300ºF/150ºC。準備一個炸鍋(有炸網和鍋蓋),用中大火燒熱 3 杯油(或更多,看炸鍋大小而定)。測油溫只需要將一根木筷子插入油裏,如果邊邊馬上冒泡泡,就是夠熱了,可以開始炸了。不要一次放太多塊,需要分小批來炸。雞塊在鍋裏需要有遊動的空間。我大概分了 4 批。將每批雞塊炸到四面金黃后,放到烤盤上在烤箱裏保溫,再炸下一批。

炸雞的時候,將 3 顆大蒜切非常碎,放在大腕裏。將九層塔洗乾淨。我最近种了一些其他香料,所以加了一點。可以不必。但是九層塔一定要。

所有雞塊炸好后,放入烤箱保溫。將炸網拿出來,放入所有的香料葉,上面蓋上鍋蓋(看圖)再放入炸鍋裏。這時候鍋蓋就很重要了。因爲葉子=水分。水分 + 熱油 = 爆炸!如果想要找理由重新裝修廚房,那就不要蓋鍋蓋….  如果不是用有鍋蓋的炸鍋,那麽將香料葉丟進鍋子裏后,馬上蓋上任何蓋子也行。你將會聽到“劈里啪啦”的聲音,但沒多久,這聲音就會不見。代表香料已經酥脆了。把炸網提起來,將酥脆的香料葉和切碎的蒜頭放一起。

把雞塊加入蒜頭香料的大腕裏,充分地撒上椒鹽,一邊翻滾著大碗,讓雞肉,蒜頭和香料拌均。我喜歡放囘還是溫熱的烤盤上吃,保持它們的溫度。哦,還有辣椒粉也是非常必需的哦…A

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Salty Crispy Poppers

Salt-crispy chicken featured header

(简体)(繁體)

Once upon a time in a land far far away, there lived a young girl.

Everyday after school, she took the same road home, wearing her same brown shoes, humming the same little song.  One afternoon just like the day before, she passed by the usual food stall on the way, but felt unusually hungry.  She realized that she forgot to eat lunch because she was probably too busy chasing boys during lunch break.  Remembering what her mother had always warned her about the forbidden street snack, she reached for the changes in her pocket and hesitated.  An old, wrinkly lady behind a huge wok of boiling grease smiled at her and said, “Hi there, little one.  Would you like to have some Salty-crispy chicken?  Oh they are awfully delicious.”

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“Rice Pie” It Is 就叫飯餅吧

(ENGLISH)

Jason 想叫它做“飯餅”。那就叫飯餅吧。

我相信大家都有這種苦痛的經驗。從港式煲仔飯,到韓國石頭飯,到西班牙 Paella。他們都是不同种菜式,結合米飯和其他材料在熱燙的鍋具内烹煮,底部形成一層香脆的鍋巴。而許多人會說這層鍋巴正是這些米飯的靈魂所在。OK,現在來到“苦痛”的這個部分。就是,創造這層鍋巴的意義何在… 如果他們一心一意… 只想要… 粘在這些鍋具上面!就好比帶著心上人去酒吧内想把他們灌醉,結果他們卻最終跟著酒保回家。痛啊~!蛤?沒有人有這種經驗嗎?就我嗎?好吧… 我不懂爲什麽!我也中意這些鍋巴呀。而且是我先來的!它怎麽可以捨棄我而選擇鍋子呢?!害我每次都心碎地,在大汗小汗地敲刮這些其實是無辜的鍋子,卻無作用后而宣告放棄。然後看著他們仍然開心地,平靜地,滿足地抱在一起。心裏只旋繞這,“爲什麽?”….

哦~ 這個羞辱怎麽樣延續到事後要洗碗的時候就更不用説了。所以,也許這個問題根本沒有想要被解決。也許,大家其實變態地享受殘殺他們的鍋盤因爲沒有痛苦如何襯托快樂。也許這看起來奇怪又多此一舉。但是我不管,我要提出一個解決方案。一個可以創造出“可以吃得到”的鍋巴的方案。一個避免鍋巴愛錯人的方案。這個方案就叫做- 不粘鍋。沒錯。沒有鍋巴會愛上 Teflon。Teflon 是出名沒人愛的。任何一種遵從物理和化學定律的物質都不會抛棄我而選擇 teflon。安全啊!雖然我承認一開始我也心存疑慮,因爲腦海裏的天才往往在現實裏變成災難。

所以一開始,我只是期望可以得到吃得到的鍋巴,但是沒想到… 哈… 不粘鍋竟然來個出人意表!整盤飯竟然可以像一塊餅一樣滑出鍋子。OK,難免有幾塊叛逆的飯塊不合群地脫隊。我是無所謂,但我的龜毛卻不容許。所以我開始了尋找如何做出裏面鬆軟,外層香脆,又形狀完美的…. 飯餅就這麽誕生了。

如果你喜歡吃飯。如果你喜歡吃吸附了其他美味材料的湯汁的飯。如果你喜歡吃吸附了其他美味材料的湯汁又帶著香脆鍋巴外層的飯。

那麽。不。客氣。

我等不及為飯餅創造更多美味的變化,但我們先從經典開始。港式肉餅臘腸飯。以煲仔飯來説,沒有比這個經典的了。米飯在下面香脆著,上面一邊吸附著肉餅臘腸流出來的湯汁… 啊!不用説港式臘腸是必備的。這現在在各大超市都很容易買到。如果沒有,只有肉餅也是可以,但是會缺乏那特殊的香氣和甜味。如果只有臺式香腸也可以代替。

分量:2 人份

材料:

  • 1 杯泰國香米
  • 1/3 杯糯米
  • 1 1/4  杯水
  • 2 大匙油
  • 1 小匙香油
  • 150 g 港式臘腸
  • 350 g 豬絞肉
    • 1/2 小匙 mirin 或 1/4 小匙糖
    • 1/2 小匙香油
    • 3 1/2 小匙醬油
    • 1/4 小匙白胡椒
    • 1/4 小匙鹽
    • 2 小匙太白粉
    • 4 ~ 5 大匙水
  • 少許蔥,香菜,辣椒

需要一個堅固,狀況良好的不粘鍋是不在話下。千萬別用那些刮傷,燙傷的殘兵敗將“不粘鍋”。我用的是一個圓形, 8″ 寬 x 2″ 深/ 20 cm寬 x 5 cm 深的平底鍋。對這個分量來説剛剛好。 這道菜當然不需要拿出鍋子外。跟鍋子一起上桌是合情合理的。但是如果想要它像一個餅一樣的出菜,以下有幾個小建議。

  1. 米可以稍微洗過,但不能洗得太徹底。需要有一些殘留的澱粉在米粒上,幫助他們粘在一起。如果覺得不乾淨,那就洗吧,但事後的煮飯水需要加 1/3 大匙的麵粉來補助洗掉的澱粉。
  2. 這裡用的是香米和糯米的組合。糯米可以帶來需要的黏度。香米可以帶來香氣。
  3. 煮飯的水量也很重要。肉餅事後會釋放出更多的水分,所以一開始加的水稍稍低於 1:1 的比例。

OK。拌均豬肉,mirin(或糖),香油,醬油,白胡椒,鹽和太白粉。用叉子用力攪拌直到變得粘稠。加入 1 大匙的水,繼續攪拌。一開始絞肉會變得比較“水”,容易攪拌。但需要一直持續攪拌直到所有的水分都被吸入,絞肉開始又變得濃稠,才可以加入下一大匙的水。一直重復知道所有 5 大匙的水都被加入。

把米放在一個過濾網裏,在清水下稍微沖洗,然後放在布上吸干水分。在平底鍋裏用中大火燒熱 2 大匙油,放進米稍微炒 30 秒。然後加入 1 1/4 杯的水攪拌一下。如果有米粒粘成一塊就用勺子把它們壓開。持續用中大火煮到水份大致被吸收掉。水位不超過米的位置。這時候就可以把肉餅鋪上去。用湯匙,像在凃麵包果醬一樣把絞肉鋪平在米上,延伸到鍋邊像是“封口”一樣。盡量讓肉餅的厚度一致。然後再輕輕壓入臘腸片。

把鍋蓋蓋上,轉中小火煮 10 分鐘。如果鍋蓋上有氣孔,用溼紙巾封住。10分鐘后,把火熄掉。再靜置 15 分鐘。這個階段這道菜算是已經煮熟了,但是我喜歡打開鍋蓋,在鍋邊淋上一些香油讓它滲入底部,然後開大火乾烤一下底部的鍋巴讓它更香脆。大概 2 分鐘。

你看看,你看看。這才叫鍋巴好嗎!

蔥,香菜和辣椒切絲放置在飯餅中間。燒熱 2 大匙油,淋在上面。會有“孜孜”聲,然後散出香味。這個飯餅已經不需要我多誇讚,只不過它恰巧承帶方便,隔天再熱的味道一樣好。

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