“Rice Pie” It Is 就叫飯餅吧

(ENGLISH)

Jason 想叫它做“饭饼”。那就叫饭饼吧。

我相信大家都有这种苦痛的经验。从港式煲仔饭,到韩国石头饭,到西班牙Paella。他们都是不同种菜式,结合米饭和其他材料在热烫的锅具内烹煮,底部形成一层香脆的锅巴。而许多人会说这层锅巴正是这些米饭的灵魂所在。 OK,现在来到“苦痛”的这个部分。就是,创造这层锅巴的意义何在… 如果他们一心一意… 只想要… 粘在这些锅具上面!就好比带着心上人去酒吧内想把他们灌醉,结果他们却最终跟着酒保回家。痛啊~!蛤?没有人有这种经验吗?就我吗?好吧… 我不懂为什么!我也中意这些锅巴呀。而且是我先来的!它怎么可以舍弃我而选择锅子呢? !害我每次都心碎地,在大汗小汗地敲刮这些其实是无辜的锅子,却无作用后而宣告放弃。然后看着他们仍然开心地,平静地,满足地抱在一起。心里只旋绕这,“为什么?”….

哦~ 这个羞辱怎么样延续到事后要洗碗的时候就更不用说了。所以,也许这个问题根本没有想要被解决。也许,大家其实变态地享受残杀他们的锅盘因为没有痛苦如何衬托快乐。也许这看起来奇怪又多此一举。但是我不管,我要提出一个解决方案。一个可以创造出“可以吃得到”的锅巴的方案。一个避免锅巴爱错人的方案。这个方案就叫做- 不粘锅。没错。没有锅巴会爱上 Teflon。 Teflon 是出名没人爱的。任何一种遵从物理和化学定律的物质都不会抛弃我而选择teflon。安全啊!虽然我承认一开始我也心存疑虑,因为脑海里的天才往往在现实里变成灾难。

所以一開始,我只是期望可以得到吃得到的鍋巴,但是沒想到… 哈… 不粘鍋竟然來個出人意表!整盤飯竟然可以像一塊餅一樣滑出鍋子。 OK,難免有幾塊叛逆的飯塊不合群地脫隊。我是無所謂,但我的龜毛卻不容許。所以我開始了尋找如何做出裏面鬆軟,外層香脆,又形狀完美的…. 飯餅就這麽誕生了。

如果你喜欢吃饭。如果你喜欢吃吸附了其他美味材料的汤汁的饭。如果你喜欢吃吸附了其他美味材料的汤汁又带着香脆锅巴外层的饭。

那么。不。客气。

我等不及为饭饼创造更多美味的变化,但我们先从经典开始。港式肉饼腊肠饭。以煲仔饭来说,没有比这个经典的了。米饭在下面香脆着,上面一边吸附着肉饼腊肠流出来的汤汁… 啊!不用说港式腊肠是必备的。这现在在各大超市都很容易买到。如果没有,只有肉饼也是可以,但是会缺乏那特殊的香气和甜味。如果只有台式香肠也可以代替。

分量:2 人份

材料:

  • 1 杯泰國香米
  • 1/3 杯糯米
  • 1 1/4 杯水
  • 2 大匙油
  • 1 小匙香油
  • 150 g 港式臘腸
  • 350 g 豬絞肉
    • 1/2 小匙 mirin 或 1/4 小匙糖
    • 1/2 小匙香油
    • 3 1/2 小匙醬油
    • 1/4 小匙白胡椒
    • 1/4 小匙鹽
    • 2 小匙太白粉
    • 4 ~ 5 大匙水
  • 少許蔥,香菜,辣椒

需要一個堅固,狀況良好的不粘鍋是不在話下。千萬別用那些刮傷,燙傷的殘兵敗將“不粘鍋”。我用的是一個圓形, 8″ 寬x 2″ 深/ 20 cm寬x 5 cm 深的平底鍋。對這個分量來説剛剛好。這道菜當然不需要拿出鍋子外。跟鍋子一起上桌是合情合理的。但是如果想要它像一個餅一樣的出菜,以下有幾個小建議。

米可以稍微洗過,但不能洗得太徹底。需要有一些殘留的澱粉在米粒上,幫助他們粘在一起。如果覺得不乾淨,那就洗吧,但事後的煮飯水需要加1/3 大匙的麵粉來補助洗掉的澱粉。
這裡用的是香米和糯米的組合。糯米可以帶來需要的黏度。香米可以帶來香氣。
煮飯的水量也很重要。肉餅事後會釋放出更多的水分,所以一開始加的水稍稍低於1:1 的比例。
OK。拌均豬肉,mirin(或糖),香油,醬油,白胡椒,鹽和太白粉。用叉子用力攪拌直到變得粘稠。加入 1 大匙的水,繼續攪拌。一開始絞肉會變得比較“水”,容易攪拌。但需要一直持續攪拌直到所有的水分都被吸入,絞肉開始又變得濃稠,才可以加入下一大匙的水。一直重復知道所有5 大匙的水都被加入。

把米放在一個過濾網裏,在清水下稍微沖洗,然後放在布上吸乾水分。在平底鍋裏用中大火燒熱2 大匙油,放進米稍微炒30 秒。然後加入 1 1/4 杯的水攪拌一下。如果有米粒粘成一塊就用勺子把它們壓開。持續用中大火煮到水份大致被吸收掉。水位不超過米的位置。這時候就可以把肉餅鋪上去。用湯匙,像在凃麵包果醬一樣把絞肉鋪平在米上,延伸到鍋邊像是“封口”一樣。盡量讓肉餅的厚度一致。然後再輕輕壓入臘腸片。

把鍋蓋蓋上,轉中小火煮 10 分鐘。如果鍋蓋上有氣孔,用溼紙巾封住。 10分鐘後,把火熄掉。再靜置 15 分鐘。這個階段這道菜算是已經煮熟了,但是我喜歡打開鍋蓋,在鍋邊淋上一些香油讓它滲入底部,然後開大火乾烤一下底部的鍋巴讓它更香脆。大概 2 分鐘。

你看看,你看看。这才叫锅巴好吗!

葱,香菜和辣椒切丝放置在饭饼中间。烧热 2 大匙油,淋在上面。会有“孜孜”声,然后散出香味。这个饭饼已经不需要我多夸赞,只不过它恰巧承带方便,隔天再热的味道一样好。

Continue Reading

“Rice Pie” It Is

sausage rice pie featured header

(简体)(繁體)

And I really don’t have any other better ideas so “rice pie” it is.

I’m sure we’ve all suffered from this.  From Cantonese clay-pot rice, to Korean bibimbap, to Spanish paellas.  All are different cuisines of rice plus whatnot, cooked in a sizzling vessel that forms a “burnt crust” of rice on the sides and bottom, which many would argue is the essence of such dishes.  OK, now here’s the “suffering” part.  What’s the point… of creating those wonderful, delicious, toasty crusts… if all they ever want is… to STICK TO the cookware!?  Like taking a lovely prospect to a bar to get’em drunk and they ended going home with the bartender…  No?  Nobody’s ever suffered from this?  It’s just me?  OK, well fine.  I DON’T GET IT.  I like those burnt bits, too and I was there first!!  How can it choose the pan over me?!  It’s heart-breaking that after my useless HACKING and SCRAPING at an innocent cookware that really don’t deserve this violence, I call it quit and just watch them still happily and ever-so contently clinging onto each other while I ponder with frustration, “why?”.

READ MORE

Continue Reading

As Promised – A Better Brioche

palm sugar brioche featured header

(简体)(繁體)

I should’ve known.  I shouldn’t still be surprised after all these years.  OOOF COURSE!  What other secret weapons do professional bakers hold against us besides their senseless guilt towards adding a couple sticks more of butter into everything?  It turns out I too, can bake an obscenely rich, absurdly moist and stringy brioche at home if I just blindfold my conscience, steady my shaking hands, and let go of ALLLL THAT BUTTER into the mixer while shaking off the image of cellulite-on-the-beach in my head.  Steady now, Mandy.  Steady now.  The road to greatness isn’t without sacrifice…

READ MORE

Continue Reading

As Promised – A Better Brioche 椰糖奶油麵包

(ENGLISH)

原来更好的鸡蛋面包的秘密是,更多的奶油。

我早应该知道的。怎么会感到惊讶呢?当然啦!专业烘培师傅除了加奶油时的心狠手辣之外,还有什么别的秘密武器?我发现,只要我蒙上我的良心,稳住我颤动的双手,挥去海滩上肥波阵阵的画面,一咬牙把那所~有的奶油都加入搅拌机内,我也可以自己在家烤出无比香浓,绵密的鸡蛋面包。稳住,Mandy。稳住。通往伟大的路上是不能没有牺牲的。

我也早应该知道当初第一次尝试做奶油鸡蛋面包,就是踏上不归路的那天。本来单纯地想复制儿时幼稚的红豆包,却演变成了想要追求更美好的鸡蛋面包的使命。好像毒虫永远在追求更纯的药物。原来瘾头是这么一回事。先是有个“入门起头”,然后等着掉下悬崖。我正在坠落… 不我当然还没到底,OK,谷底是牛角面包… 所以我正在坠落,而且盘算着拉几个同样意志软弱的朋友们一起。来吧,朋友!闻一闻这致命带着奶油和椰香的气味。来,没错。别担心,不会上瘾的…。

这个面团是来自于Boston 有名的面包店Flour,用来做他们远近驰名的粘答答卷。我想这个世界实在不需要我再示范一次粘答答卷,所以我做了一些小小的改造。改用椰糖和椰浆做出来的糖汁,帮这个面团上了一层油亮晶晶的表层。它没有普通粘答答卷,或肉桂卷那么甜腻,但是这糖汁会让你的厨房充满了疯狂的香味。现在大部分的超市都能找得到椰浆。椰糖也能轻易在超市或是网上得到。相信我,小小的努力可以得到大大的回报。

我能理解如果有人有想要塞入什么坚果,还是葡萄干,还是椰子粉什么的。 Well,坚果… 我讨厌坚果。这是这个世界上我唯一没有过敏的东西,而我讨厌它们。当生命很有幽默感的时候其实不是很好笑。不好笑!生命!葡萄干嘛… 我老实说也不是很喜欢葡萄干。椰子粉… 啊我知道为什么了!我就是不喜欢我的鸡蛋奶油面包里有我需要咀嚼的东西,OK!好像我的冰淇淋一样。为什么要在“融于你口”里面藏一些“咬断你牙”的东西呢? ? !不懂耶!所以我决定让它单纯一点。就软绵,浓郁,香醇,QQ 又微甜就可以了。简单的满足。

鸡蛋奶油面包: adapted from Flour

  • 175 g 普通面粉
  • 170 g 高筋面粉
  • 1 1/2 小匙酵母
  • 5 大匙糖
  • 1/2 大匙盐
  • 1/4 杯冷水
  • 3 颗鸡蛋
  • 155 g 无盐黄油,室温

椰糖浆:

  • 2 杯椰浆
  • 100 g 椰糖
  • 1/3 小匙海盐

小提醒一下。这个面团烤之前,需要在冰箱里待6 个小时至隔夜,来“发展它的味道”。所以记得了。虽然这不算是“有的是时间”里面的一个,因为这期间可以离开做别的事情,但这也不是最后一刻突发奇想可以做的东西。

搅拌机里加入面粉,酵母,糖,盐(干料)+鸡蛋,水(湿料),用慢速搅拌3 分钟。一开始这个面团会显得有点干,在搅拌机里滚来滚去。把室温黄油切成10 ~ 12 小块,然后一块一块加入搅拌机内。上一块黄油还没完全拌入面团前,不要加入下一块。我觉得不时停止搅拌机,把旁边和底部的黄油和面团刮下来,可以帮助面团的形成。等到所有的黄油都充分拌入面团后,换成揉面的勾子,把速度加到中速,搅拌3 分钟。这个面团一开始会显得很湿粘,有点可疑,但是继续搅拌它会慢慢成形。 3 分钟后把速度加到中快速,揉面7 ~ 10 分钟,直到面团变得光滑有弹性。会听到面团拍打碗的边缘的“啪啪”声。

这个面团很软,但应该要可以“拿得起来”。如果是今天要用,把面团用干净的布盖住在室温下醒1 个小时,再放进冰箱里冰5 ~ 6 小时。如果是隔天要用,搅拌好后直接用保鲜膜包起来搁置冰箱内到隔天。

要制作的 1 个小时前做椰糖浆。把椰浆,椰糖和海盐放在小锅里,用小火加热小滚,直到收干剩1/3 的分量。它会呈稍微浓稠的样子。

余热烤箱至 375ºF/190ºC。薄薄地在台面和擀面棍上洒点面粉。将面团分成两份。先将一份擀成(大概) 14″ x 10″/40 x 30 cm 的长方形。你可以要多仔细有多仔细,但我的看起来比较像一个椭圆形。在面团上涂上一层糖浆,然后切成3 条长条状。将长条转几圈,变成螺旋样,然后像编辫子一样编起来。糖浆会流得到处都是,但别担心。重点是要面团裹满糖浆就好

另一份面团也重复一样的步骤。然后在一个圆形的烤盘内,把两条面团辫子像两个半圆,“手勾手”一样摆好。尾段尖细的部分塞在下面。大方地涂上一层糖浆。轻轻将面团抬起来,让糖浆渗入。用干净的布盖起来,醒 30 分钟。面团会膨胀起来(但应该不会变成2 倍大)。

进烤箱前,再上一层满满的糖浆。然后在375ºF/190ºC 下烤20 分钟直到金黄。温度转低至340ºF/170ºC,再烤30 分钟直到内部熟透。这之间,不时涂上糖浆2 ~ 3 次,直到所有的糖浆都用完。糖浆会在面包上冒泡,形成亮晶晶的外层。

温热,软绵。香浓又拉丝。啊… 快乐…

Continue Reading

As Promised – A Better Brioche 椰糖奶油麵包

(ENGLISH)

原來更好的雞蛋麵包的秘密是,更多的奶油。

我早應該知道的。怎麽會感到驚訝呢?當然啦!專業烘培師傅除了加奶油時的心狠手辣之外,還有什麽別的秘密武器?我發現,只要我懞上我的良心,穩住我顫動的雙手,揮去海灘上肥波陣陣的畫面,一咬牙把那所~有的奶油都加入攪拌機内,我也可以自己在家烤出無比香濃,綿密的雞蛋麵包。穩住,Mandy。穩住。通往偉大的路上是不能沒有犧牲的。

我也早應該知道當初第一次嘗試做奶油雞蛋麵包,就是踏上不歸路的那天。本來單純地想複製兒時幼稚的紅豆包,卻演變成了想要追求更美好的雞蛋麵包的使命。好像毒蟲永遠在追求更純的藥物。原來癮頭是這麽一回事。先是有個“入門起頭”,然後等著掉下懸崖。我正在墜落… 不我當然還沒到底,OK,谷底是牛角麵包… 所以我正在墜落,而且盤算著拉幾個同樣意志軟弱的朋友們一起。來吧,朋友!聞一聞這致命帶著奶油和椰香的氣味。來,沒錯。別擔心,不會上癮的…

這個麵糰是來自于 Boston 有名的麵包店 Flour,用來做他們遠近馳名的粘答答卷。我想這個世界實在不需要我再示範一次粘答答卷,所以我做了一些小小的改造。改用椰糖和椰漿做出來的糖汁,幫這個麵糰上了一層油亮晶晶的表層。它沒有普通粘答答卷,或肉桂卷那麽甜膩,但是這糖汁會讓你的廚房充滿了瘋狂的香味。現在大部分的超市都能找得到椰漿。椰糖也能輕易在超市或是網上得到。相信我,小小的努力可以得到大大的回報。

我能理解如果有人有想要塞入什麽堅果,還是葡萄乾,還是椰子粉什麽的。Well,堅果… 我討厭堅果。這是這個世界上我唯一沒有過敏的東西,而我討厭它們。當生命很有幽默感的時候其實不是很好笑。不好笑!生命!葡萄乾嘛… 我老實說也不是很喜歡葡萄乾。椰子粉… 啊我知道爲什麽了!我就是不喜歡我的雞蛋奶油麵包裏有我需要咀嚼的東西,OK!好像我的冰淇淋一樣。爲什麽要在“融于你口”裏面藏一些“咬斷你牙”的東西呢??!不懂耶!所以我決定讓它單純一點。就軟綿,濃郁,香醇,QQ 又微甜就可以了。簡單的滿足。

雞蛋奶油麵包: adapted from Flour

  • 175 g 普通麵粉
  • 170 g 高筋麵粉
  • 1 1/2 小匙酵母
  • 5 大匙糖
  • 1/2 大匙鹽
  • 1/4 杯冷水
  • 3 顆雞蛋
  • 155 g 無鹽黃油,室溫

椰糖漿:

  • 2 杯椰漿
  • 100 g 椰糖
  • 1/3 小匙海鹽

小提醒一下。這個麵糰烤之前,需要在冰箱裏待 6 個小時至隔夜,來“發展它的味道”。所以記得了。雖然這不算是“有的是時間”裏面的一個,因爲這期間可以離開做別的事情,但這也不是最後一刻突發奇想可以做的東西。

攪拌機裏加入麵粉,酵母,糖,鹽(乾料)+雞蛋,水(溼料),用慢速攪拌 3 分鐘。一開始這個麵糰會顯得有點乾,在攪拌機裏滾來滾去。把室溫黃油切成 10 ~ 12 小塊,然後一塊一塊加入攪拌機内。上一塊黃油還沒完全拌入麵糰前,不要加入下一塊。我覺得不時停止攪拌機,把旁邊和底部的黃油和麵糰刮下來,可以幫助麵糰的形成。等到所有的黃油都充分拌入麵糰后,換成揉麵的勾子,把速度加到中速,攪拌 3 分鐘。這個麵糰一開始會顯得很溼粘,有點可疑,但是繼續攪拌它會慢慢成形。3 分鐘后把速度加到中快速,揉麵 7 ~ 10 分鐘,直到麵糰變得光滑有彈性。會聽到麵糰拍打碗的邊緣的“啪啪”聲。

這個麵糰很軟,但應該要可以“拿得起來”。如果是今天要用,把麵糰用乾淨的布蓋住在室溫下醒 1 個小時,再放進冰箱裏冰 5 ~ 6 小時。如果是隔天要用,攪拌好后直接用保鮮膜包起來擱置冰箱内到隔天。

要製作的 1 個小時前做椰糖漿。把椰漿,椰糖和海鹽放在小鍋裏,用小火加熱小滾,直到收乾剩 1/3 的分量。它會呈稍微濃稠的樣子。

餘熱烤箱至 375ºF/190ºC。薄薄地在臺面和擀面棍上灑點麵粉。將麵糰分成兩份。先將一份擀成(大概) 14″ x 10″/40 x 30 cm 的長方形。你可以要多仔細有多仔細,但我的看起來比較像一個橢圓形。在麵糰上凃上一層糖漿,然後切成 3 條長條狀。將長條轉幾圈,變成螺旋樣,然後像編辮子一樣編起來。糖漿會流得到處都是,但別擔心。重點是要麵糰裹滿糖漿就好

另一份麵糰也重復一樣的步驟。然後在一個圓形的烤盤内,把兩條麵糰辮子像兩個半圓,“手勾手”一樣擺好。尾段尖細的部分塞在下面。大方地凃上一層糖漿。輕輕將麵糰擡起來,讓糖漿滲入。用乾淨的布蓋起來,醒 30 分鐘。麵糰會膨脹起來(但應該不會變成 2 倍大)。

進烤箱前,再上一層滿滿的糖漿。然後在 375ºF/190ºC 下烤 20 分鐘直到金黃。溫度轉低至 340ºF/170ºC,再烤 30 分鐘直到内部熟透。這之間,不時凃上糖漿 2 ~ 3 次,直到所有的糖漿都用完。糖漿會在麵包上冒泡,形成亮晶晶的外層。

溫熱,軟綿。香濃又拉絲。啊… 快樂…

Continue Reading

Scallion Oil Chicken

(简体)(繁體)

Lately Jason’s been GRILLED at work like a turkey on Thanksgiving, and soon gonna be off on a business trip for 2 days.  As an imaginary modern woman I loath at myself for saying it, but this can only mean one thing.  I AM SO~ooo~OOO BOOOOOORED (twisting and moaning….).  I HAVE things to do.  I do!  Like a whole line of queued-up posts waiting to be translated.  Like chirping chicklets urging to be fed…”chirp chirp chirp…”  Arrgh… I can’t even raise the slightest will to lift a finger.  Or make some long overdue calls to friends who probably thought I fell off a cliff for some time now.  Wait, who am I KIDDING?  I DON’T have friends in BJ…  Or do a Lord of The Ring marathon in my pj with my favorite junk foods!  Only I have done that like 3 times over.  The excitement to watch Gandalf say, “Yooou shall nooot PASS!” can only last so many time…  How about Little Merm… FXXX!  That’s pathetic!  Damn it!  How do unemployed women kill their time?

READ MORE

Continue Reading

Scallion Oil Chicken 蔥油雞

(ENGLISH)

Jason 最近在公司被操得像感恩節的火雞,而且馬上就要離開,出差 2 天。雖然做為一個現代女性,我實在很不想承認,但是這只意味著一件事情,就是- 我好~~無聊呀~(無病呻吟當中…)!我其實很忙的。真的。我有好多事情要做。譬如說好幾篇文章排排站好等著我去翻譯。好像嗷嗷待哺中的小雞一樣… “吱吱… 吱吱… 吱吱… ” 啊!!~~我實在連提起一根手指頭的動力都沒有。又譬如說,終于有時閒聯絡一些可能以爲我已經世界蒸發的朋友們… 等一下,我在騙誰呀?我在北京哪來的朋友?哦哦!我知道了!或者是窩在床上擁抱著我最愛的垃圾食物,來個“魔戒”三部曲馬拉松!… 不過這儅事我大概已經做過 3 次了。看著 Gandalf 叫“你~不許~過來~!!”的興奮也只能維持那麽久。那不然看“小美人..” 啊!XX 實在太可悲了!可惡,失業婦女到底要怎麽殺時間呀?

(相信我,以上連續的畫面是必須的)

通常這種極度無聊的時刻,我都會搞一個最花時間,過程繁瑣,可以在我的“有的是時間”裏稱后!的一道菜。不過在這個比較特別的情況下,嗯… 是誰要把它吃掉?如果各位以爲從這個廚房裏滾出來的東西,我至少會負責吃掉我的那一份的話,那簡直是傻了。我還在癡癡地等著那個傳説中“豐盈美”的流行來到,但經過這些年,我開始相信那只不過是個殘忍的黑色幽默。加上我又沒辦法來走個 Nigella 路綫,所以總而言之,一個人在家的時候,還是來點比較清淡的。

Well,我說“比較”,好嗎?如果有人還沒發現的話,我是不會煮減肥食品的。這已經是從我廚房裏可以走出來最健康的東西了。水燜雞腿肉加蔥油… “橄欖”蔥油哦!

這道菜大家都很熟悉吧。餐廳裏非常熱門的一道冷菜。我小時候,這道菜明明是熱菜,但這幾年突然來個大改造,變成精致的冷菜。也沒什麽不好。這讓它變成一道請客很方便的菜,因爲雞肉幾天前就可以煮好,要吃的時候再切。蔥油也可以好幾個小時之前就做好放在冰箱。看起來好像工程浩大,但其實很簡單。

我用的是去骨的整只雞腿肉。要是“整只”雞腿哦!只有小腿或大腿都太短了,卷不起來。肉攤通常都會很樂意幫客人把骨頭去掉。… 蛤?什麽?.. 我聽到“雞胸肉”嗎?… 不!當然不行!可恥!除了“不行!!”以外,這個問題實在不值得任何更深度的回答。

蔥的部分一定要用細蔥,香蔥。巨大的那種是不行的。我沒試過用法國小蔥,但我想效果應該也不錯。

雞腿和腌料:

  • 2 只去骨雞腿肉帶皮
  • 1 1/2 小匙鹽
  • 1/2 小匙柴魚精
  • 1/2 小匙白胡椒
  • 1 小匙米酒或清酒

蔥油:

  • 2 杯切細的香蔥(白色部分盡量不要)
  • 1/2 杯橄欖油
  • 1 1/2 小匙鹽
  • 1/2 小匙白胡椒
  • 1/2 小匙柴魚精

如果雞腿肉有多餘的皮,盡量把它修成一個比較“正方”的形狀。雞腿肉凃滿腌料,冰在冰箱裏至少兩個小時。

雞腿肉平放在臺面上,皮朝下。從“小腿”的部分到“大腿”的部分“一路卷起來成棍狀,越緊越好。然後用保鮮膜把雞腿棍緊緊地包捆起來,盡量把多餘的空氣擠出來。拿另一張保鮮膜,從另一個方向再重復一次。再用鋁箔紙包裹一遍。

拿包粽子的綫,把雞腿棍綁起來。如圖:

  1. 從雞腿棍的左邊開始,把綫繞在棍子上綁一個死結,留大概 7 ~ 10 公分的綫在一頭 (看圖 1)。
  2. 不能勒得太緊,但要扎實。小結的另一頭應該有一條很長的綫。把綫再繞過棍子的下面(看圖 2)。
  3. 然後把綫繞上來,跟自己打一個活結(看圖 3)。
  4. 拉住綫,上下扯一扯,扯緊那個活結,然後再重復一樣的動作 (看圖 4 )。直到一個圈一個圈地捆到棍子另一邊。
  5. 到了右邊那頭后,把棍子反面。把綫繞到反面,跟原本已經在那裏的綫圈,打一個活結(看圖 5 )。任何時候如果綫不夠長,就跟另一條綫綁在一起延長。
  6. 一樣拉住綫,上下扯一扯拉緊,然後重復一路跟綫圈打活結,直到回到左邊(看圖 6 )。把綫和之前留的那一小段綁起來。大功告成。

另一塊雞腿肉也如法炮製。把兩條捆好的雞腿棍放在一個大鍋裏,加滿冷水。用中火煮至小滾。水開始小滾后,就把火関掉。如果雞腿棍因爲裏面的空氣,有點浮起來,就用一個小盤子壓住。然後蓋起鍋蓋,燜 30 ~ 35分鐘。

30 分鐘后,把雞腿棍拿出來,放到冰塊水裏冰鎮。完全冷卻后,放入冰箱直到要吃的時候再切。

做蔥油:

把切細的小蔥放在一個大碗裏。橄欖油用小鍋加熱。要熱但不要冒煙。丟一顆小蔥進去,應該冒泡,但不會”爆炸“。把油倒進蔥裏,攪拌均勻,冰起來。

要吃的時候,小心地把綫,鋁箔紙,保鮮膜從雞肉棍上拿開。我會建議用剪刀小心剪開。不要用扯的。

用一把很鋒利的刀,將雞腿棍切片。蔥油加入鹽巴,白胡椒和柴魚精攪拌均勻,淋在雞肉片上。

很適合配一碗溫熱的白飯…

[subscribe2]

Continue Reading

Scallion Oil Chicken 蔥油雞

(ENGLISH)

Jason 最近在公司被操得像感恩节的火鸡,而且马上就要离开,出差2 天。虽然做为一个现代女性,我实在很不想承认,但是这只意味着一件事情,就是- 我好~~无聊呀~(无病呻吟当中…)!我其实很忙的。真的。我有好多事情要做。譬如说好几篇文章排排站好等着我去翻译。好像嗷嗷待哺中的小鸡一样… “吱吱… 吱吱… 吱吱… ” 啊! ! ~~我实在连提起一根手指头的动力都没有。又譬如说,终于有时闲联络一些可能以为我已经世界蒸发的朋友们… 等一下,我在骗谁呀?我在北京哪来的朋友?哦哦!我知道了!或者是窝在床上拥抱着我最爱的垃圾食物,来个“魔戒”三部曲马拉松! … 不过这当事我大概已经做过3 次了。看着Gandalf 叫“你~不许~过来~!!”的兴奋也只能维持那么久。那不然看“小美人..” 啊! XX 实在太可悲了!可恶,失业妇女到底要怎么杀时间呀?

(相信我,以上连续的画面是必须的)

通常这种极度无聊的时刻,我都会搞一个最花时间,过程繁琐,可以在我的“有的是时间”里称后!的一道菜。不过在这个比较特别的情况下,嗯… 是谁要把它吃掉?如果各位以为从这个厨房里滚出来的东西,我至少会负责吃掉我的那一份的话,那简直是傻了。我还在痴痴地等着那个传说中“丰盈美”的流行来到,但经过这些年,我开始相信那只不过是个残忍的黑色幽默。加上我又没办法来走个Nigella 路线,所以总而言之,一个人在家的时候,还是来点比较清淡的。

Well,我说“比较”,好吗?如果有人还没发现的话,我是不会煮减肥食品的。这已经是从我厨房里可以走出来最健康的东西了。水焖鸡腿肉加葱油… “橄榄”葱油哦!

这道菜大家都很熟悉吧。餐厅里非常热门的一道冷菜。我小时候,这道菜明明是热菜,但这几年突然来个大改造,变成精致的冷菜。也没什么不好。这让它变成一道请客很方便的菜,因为鸡肉几天前就可以煮好,要吃的时候再切。葱油也可以好几个小时之前就做好放在冰箱。看起来好像工程浩大,但其实很简单。

我用的是去骨的整只鸡腿肉。要是“整只”鸡腿哦!只有小腿或大腿都太短了,卷不起来。肉摊通常都会很乐意帮客人把骨头去掉。 … 蛤?什么? .. 我听到“鸡胸肉”吗? … 不!当然不行!可耻!除了“不行!!”以外,这个问题实在不值得任何更深度的回答。

葱的部分一定要用细葱,香葱。巨大的那种是不行的。我没试过用法国小葱,但我想效果应该也不错。

鸡腿和腌料:

  • 2 只去骨鸡腿肉带皮
  • 1 1/2 小匙盐
  • 1/2 小匙柴鱼精
  • 1/2 小匙白胡椒
  • 1 小匙米酒或清酒

葱油:

  • 2 杯切细的香葱(白色部分尽量不要)
  • 1/2 杯橄榄油
  • 1 1/2 小匙盐
  • 1/2 小匙白胡椒
  • 1/2 小匙柴鱼精

如果鸡腿肉有多余的皮,尽量把它修成一个比较“正方”的形状。鸡腿肉涂满腌料,冰在冰箱里至少两个小时。

鸡腿肉平放在台面上,皮朝下。从“小腿”的部分到“大腿”的部分“一路卷起来成棍状,越紧越好。然后用保鲜膜把鸡腿棍紧紧地包捆起来,尽量把多余的空气挤出来。拿另一张保鲜膜,从另一个方向再重复一次。再用铝箔纸包裹一遍。

拿包粽子的线,把鸡腿棍绑起来。如图:

  1. 从鸡腿棍的左边开始,把线绕在棍子上绑一个死结,留大概7 ~ 10 公分的线在一头(看图1)。
  2. 不能勒得太紧,但要扎实。小结的另一头应该有一条很长的线。把线再绕过棍子的下面(看图 2)。
  3. 然后把线绕上来,跟自己打一个活结(看图3)。
  4. 拉住线,上下扯一扯,扯紧那个活结,然后再重复一样的动作(看图4 )。直到一个圈一个圈地捆到棍子另一边。
  5. 到了右边那头后,把棍子反面。把线绕到反面,跟原本已经在那里的线圈,打一个活结(看图5 )。任何时候如果线不够长,就跟另一条线绑在一起延长。
  6. 一样拉住线,上下扯一扯拉紧,然后重复一路跟线圈打活结,直到回到左边(看图6 )。把线和之前留的那一小段绑起来。大功告成。

另一块鸡腿肉也如法炮制。把两条捆好的鸡腿棍放在一个大锅里,加满冷水。用中火煮至小滚。水开始小滚后,就把火关掉。如果鸡腿棍因为里面的空气,有点浮起来,就用一个小盘子压住。然后盖起锅盖,焖 30 ~ 35分钟。

30 分钟后,把鸡腿棍拿出来,放到冰块水里冰镇。完全冷却后,放入冰箱直到要吃的时候再切。

做葱油:

把切细的小葱放在一个大碗里。橄榄油用小锅加热。要热但不要冒烟。丢一颗小葱进去,应该冒泡,但不会”爆炸“。把油倒进葱里,搅拌均匀,冰起来。

要吃的时候,小心地把线,铝箔纸,保鲜膜从鸡肉棍上拿开。我会建议用剪刀小心剪开。不要用扯的。

用一把很锋利的刀,将鸡腿棍切片。葱油加入盐巴,白胡椒和柴鱼精搅拌均匀,淋在鸡肉片上。

很适合配一碗温热的白饭…

[subscribe2]

Continue Reading