My-Dog’s-No-Shepherd’s Pie 牧羊烤肉派

(ENGLISH)

我一直很困擾說這個地方叫做“小姐與狗” – 雖然這個意見很多的“小姐”的聲音讓人耳鳴陣陣 – 卻除了這裡小小提到以外,很少聽到任何有關”狗”的事情。所以當前幾天,一個讓我不完美的狗兒們亮相的完美的機會來敲門時,我抓住了。既然我之前稍微提起過這裡夏天的尾巴如何悄悄地消失,那麽我想我也應該大致描述一下秋天的腳步又如何漸漸走遠。在這兩個季節的中間大概會有 2 個禮拜的時間,氣候溫度因爲剛剛好,所以平常顯得毒氣逼人的空氣也奇跡似地好像還能呼吸(沒冷氣也沒暖氣 = 沒煤炭)。樹葉已經開始金黃,但還是固執地賴在家不走,直到有一天被一股暴風般的鬼天給刮地天花亂墜的,在草地上像花瓣一樣旋轉跳躍。

就是那一天。那一天草還綠,天還藍,而一年之間唯一一次北京竟然悠然怡人- 在這一切都將飛快消失,氣候忽然滑進北中國刺骨的冬天的之前。

那天我想應該照幾張相。

他們就是“小姐與狗”裏的“狗兒”們。要更進一步地聊聊他們,我必需先說,我已經尋找了一只完美的狗尋找了 12 年了。至今,還天不從人願。我愛我的狗兒子們。真的,包括了所有“愛”的定義中的帶來的歡樂與痛苦。但他們實在不是“好狗”,更別説是完美了。要再更進一步聊,可能我必須解釋一下我對“完美的狗”的期許。只能說那是一條,還在進行中,不斷進化中,又充滿了自我覺悟的歷程。

可能我剛才說我從來沒有過一只完美的狗,言之過早了。我曾經有過,他的名字叫牛奶。更準確地說,他是我媽媽的完美的狗,因爲在他 2 嵗那年他毅然地決定了我媽是一個比我還好的… 厄,媽媽。但是他天妒英才地在不到芳齡 5 嵗就離開了我們,希望是去一個充滿雞肉干和漂浮著“天使”蛋糕屑的地方。

牛奶 1 嵗時,我歡迎了家裏另一個成員,我們的馬爾基斯- 餃子(不在相片裏,因爲那天他開了刀,像袋鼠一樣待在 Jason 的外套裏)。哈!他小時候逗得我們大家多樂啊,頑皮地在每個人褲管邊又叫又啃得,一路被慢慢地拖著走。誰知道,在他慢慢長大后才發現,他其實是… 來真的。這個曾經無威脅性的小毛毬,長大成了一個閃電般速度,冷血驚悚的殺人機器。能夠像小孩對鴿子一樣,迅雷不及掩耳嚇得一屋子成年人鳥獸散。

那時在我給朋友的手指粘上 OK 綳的時候,我就悄悄地希望:如果能有一個可以帶出家門而不必擔心吃官司的友善狗兒該有多好哇…

所以後來來了我們的法國鬥牛 – 八豆。我在 West Village 的寵物店看到她,孤單一人呆坐在籠子裏,寂寞地打著 8 折。我成功地談判了她交接來我們家的事宜,當作一個完全不相干的吵架的和好條件(我氣啊!… 但是如果我們帶她回家我就不氣了…)。她“剛好”就是我所想要的 – 友善。非常友善… 太友善!友善到我們帶她去一個屋頂烤肉趴都 1 個鐘頭了,還沒有人看出來她跟我們有任何關係(“喂,這是誰的狗啊?”)。你只要給她一個微笑,她就會樂意地跟你回家,但是至少這可以看作是一個可愛的缺點吧。她真正的缺陷在於她… 好像不怎麽有腦。她曾經流得沙發都是血,因爲她爲了要把一根小尖的骨頭藏在枕頭下而把自己的臉刮個稀巴爛。她也不時地在她,不存在的腦子沒辦法和膀胱連接上的時候,在我們新鋪好的床上來個一泡。

那時我又悄悄地希望,如果能有一個友善,忠心又聰明的狗兒該有多好哇…

所以後來來了我們的小土狗 – 蝦米。命運交匯讓我在北京的街頭遇見他,在寒風刺骨的三月天裏哆嗦著。那天剛好也是 Jason 出差剛到家的時候,卻發現自己又得出門了,還懷裏塞著一個“驚喜”一路奔向獸醫。兩個月還找不到有緣人之後,我們漸漸發覺自己從“臨時監護”變成“永久父母”。不過沒關係,因爲他們不說土狗是“衷心又聰明界”裏的佼佼者嗎?厄… 我只能說在他聰明的基因還有待發展的時候,他已經明顯凸現他很不忠心的本性!他是很友善啦,就喜歡除了我們之外的所有人!他寧願一個人睡在客廳椅子下面,也不願意回來我們在房間裏為他準備的溫暖小床。諷刺的是,他好像對當流浪狗比較有志願…因爲每次遛他的時候,他都好像終于抓到機會要離家出走。他讓我想說,“我不是個好媽媽!…”

說了這~~麽多,不管我怎麽抱怨我的狗兒女們,任何他們健康上一點點不舒服或小紅燈就能讓我來個情緒大崩盤。所以我想我如果能下任何註解,那就是也許世上沒有完美的狗就好像沒有完美的家人一樣。而我能夠擁有他們當我“不完美的美好”的夥伴,是幸運的吧。我想我現在應該閉嘴,留下這一道 – 牛肉燉羽衣橄欖烤肉派 – 的食譜給你們,因爲這畢竟是一個尋找冬季溫暖的季節。而也許我已經找到了,就在我那抓坏,尿坏,又變形的沙發上捲臥著,鼾聲陣陣…

分量: 2 ~ 3

材料:

  • 牛肉燉羽衣橄欖:
    • 800 g 的牛小排肉,或牛肋條
    • 2 根蔥 5 片姜,燙牛肉用
    • 1 個小洋蔥,切細
    • 10 顆大蒜,切碎
    • 10 片姜
    • 2 片月桂葉
    • 1 粒八角
    • 2 小匙新鮮花椒
    • 鹽巴和黑胡椒,和白胡椒
    • 2 杯低鹽雞湯
    • 2 杯水
    • 350 g 羽衣橄欖
  • 白豆泥:
    • 2 罐頭白豆,或奶油豆 (通常 400 g 一罐)
    • 2 大匙無鹽黃油
    • 2大匙橄欖油
    • 1/4 杯磨碎的怕馬森起司
    • 1/4 小匙黑胡椒
    • 1/4 小匙鹽巴
    • 1/4 小匙辣椒粉
    • 1 搓小茴香粉
  • 更多的帕瑪森起司
  • 1 個法式鄉村麵包

牛肉切成小塊,跟蔥和姜一起放進大鍋裏。加入足夠蓋住所有材料的清水,大火煮滾。滾兩分鐘之後,確定牛肉沒有再繼續滲出血水后,將整鍋倒入乾淨的水槽内。在冷水下將牛肉沖洗乾淨,確定所有的髒東西和渣渣都洗掉后,放在碗裏待用。

這裡我牛肉是用壓力鍋煮的,但是也可以用普通的鍋子。只是時間會比較長。

在壓力鍋内或是普通湯鍋,炒香洋蔥,蒜頭,姜,月桂葉,八角,新鮮花椒和一點鹽。加入牛肉,雞湯和水,煮滾。查一下味道,調整一下鹽巴和胡椒,但不要加太多鹽,因爲最後水分會蒸發,咸度也會增加。蓋上壓力鍋蓋,按照壓力鍋指示,煮 1 個小時。或是在爐火上用小火燉 2 個小時,或 320ºF/160ºC 烤箱内烤 2 個小時,直到牛肉軟爛。

羽衣橄欖洗乾淨,將粗躁的莖梗去掉。斯成大片,待用。

將罐頭白豆裏的水瀝干。食物處理機内加入白豆,黃油,橄欖油,怕馬森,黑胡椒,鹽巴,辣椒粉和小茴香粉。將材料打成泥狀。可能要不時停下來,將旁邊的材料刮下來,才能打得均勻。如果覺得溼度太干,無法打成泥狀,可以加入 2 大匙牛奶稀釋。打好后,待用。

牛肉煮好后,檢察一下剩下的水分。應該還有 2 杯的水分左右。如果水分看起來好像都蒸發了,就再加一些水。燉牛肉在爐火上保持小滾,加入羽衣橄欖。可能需要分 3 次,等它煮過體積縮小后再加入更多。等加入所以的羽衣橄欖后,保持小滾煮半個鐘頭,直到羽衣橄欖軟爛。

烤箱餘熱上火。將牛肉燉羽衣橄欖放進烤盤内,上面鋪上白豆泥。表面鋪平后,撒上更多的帕瑪森。在烤箱内烤到表明成金黃色,大概 15~20分鐘。

滴上橄欖油,配著法式鄉村麵包一起吃。

狗兒們開心地撿著麵包屑。

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My-Dog’s-No-Shepherd’s Pie

beef kale shepard's pie featured header

(??)???)

It bothers me that my own blog being called “lady and pups” and all – while the presence of an opinionated “lady” is regretfully prominent – very little was mentioned about the “pups” except briefly right here. So when the other day the perfect moment came for me to host my imperfect pups’ belated debut, I took it. Given I had briefly illustrated how the tail of summer can seamlessly disappear around the corner here, I thought I’d mention slightly on how Fall comes to pass as well. There are generally 2 weeks time in between the seasons when the temperature’s just right, thus the generally un-breathable air could seem miraculously tolerable (No AC or heater = No burning coals). The leaves have started to yellow but cling persistently onto their mothership until one day, departed by a ferocious gust of wind that blows them off into the openness, and they’d dance like twirling little pedals on the grass. That was the day. The day when the grass was still green, the sky was blue and the only day out of the entire year that Beijing looked remotely picturesque, before all of which quickly dissipated and the weather slipped into the bone-freezing winter of Northern China .

That day I thought I’d take some pictures.

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Cured Roe aka Botargo 烏魚子意大利麵

(ENGLISH)

我超酷的朋友 Sharon 最近在台北开了一家超酷的 wine bar 叫 Whinos, 而我上次回去的时候有机会去拜访她这个超酷的小空间。不用说,超酷的。工业设计却又温暖,私人且亲密但充满了彼此交融的对话,是我对一个- 大城市里的个人小空间- 的所有遐想。让我超级无比对她感到 嫉妒 高兴。你知道那种感觉?当你心中一直有的小小梦想,但不是你,而是由一个明显比你酷又有种的朋友来实现了,而你不由自主地被 嫉妒 为她而高兴的情绪所包围的那种感觉?这就是我的感觉。极度为了她的酷而 羡慕 开心着。

所以请体谅一下,当她’ 礼貌上’地问我(你知道… 听说我喜欢煮点东西什么的)建议一下一些 tapas 食谱的时候,我好像认真了。我知道我知道… 自我感觉良好的女人… 虽然只是在 facebook 上闲聊的两三个字,但我想现代式的谈话再正经也不过如此,哦?所以我花了好几个星期才在这里介绍这道菜,不是因为我忘记了,而是显示我有多认真(不是要给你压力什么,Sharon)。一开始我花了不少时间构想一道西班牙料理叫 fideuà。或是 croquette?或者是自制风干猪板油?但是最后我把这些想法全扫进垃圾桶,因为我觉得这道菜应该要是高雅的,不做作的,不费力的简单但是有深度,就跟大部分的经典料理一样,而最重要的是要和其他店内的料理相呼应。啊… 压力,压力… 我实在是个不抗压的人… 让我想起了另一个人也是在这样的情况下所做出的料理… 在普㑩旺斯那集里的 Tony。

没错,他是被革除了制作蛋黄酱的资格,但是他制作了这道菜- 乌鱼子意大利面- 而似乎也收到了美好的回应。乌鱼子,又名 botargo 或是在欧洲其他地区又名 bottarga, poutargue, butarga, butariga 等等(难怪他们无法达成任何共识),其实就是腌制后再风干的乌鱼卵。 OH 你猜怎样? OH, 猜一下嘛! OH,OK… 不猜就算了但我还是要告诉你。乌鱼子就这么刚刚好,天意般的是台湾著名的土产(任何在机场有卖的东西都可以叫做“著名土产”吧?)!虽然它从来没有离开过- 只是庆祝过年时才吃的东西- 这块领域,但是有什么比- 将它做成让人意想不到的欧式料理- 更能凸现它其实拥有的多变性?

一道简单,但高雅的意大利面和橄榄油炒过的乌鱼子拌在一起,再加一撮辣椒碎来增加它的刺激度。虽然我说了这么多,还是会有些人把乌鱼子归类为“不是每个人都喜欢”的味道。这么说吧,我5 岁的时候决不会选择乌鱼子,多过红豆面包什么的。虽然我和曾经也做过这道菜的朋友,喜欢上它浓郁特殊的味道,但我还在努力让Jason 也上同一条船。但我希望至少它是值得考虑的对象,又或至少可以激起运用这个随手可得的食材的心思。我希望你喜欢,我超酷的朋友。

分量:2

材料:

  • 1 块乌鱼子,大概5″ x 2″ (13 cm x 5 cm) 大小
  • 1/4 杯初榨橄榄油
  • 1 大匙清酒,或米酒
  • 1 小匙辣椒碎
  • 2 转现磨黑胡椒
  • 300 g 意大利面 spaghetti
  • 1/8 杯煮意大利面的水
  • 1/4 小匙海盐
  • 1/4 杯刨丝的菜头
  • 1 大匙寿司醋

剥去乌鱼子上的薄膜,用磨碎器磨碎。应该有大概 1 杯。

将菜头刨丝后,将多余的水分挤干。用寿司醋略腌。

煮开一大锅水,加一把盐巴。在一个平底锅里加入1/4 杯橄榄油和乌鱼子,中火加热。锅子热了以后,加入1 大匙清酒,让酒精蒸发。乌鱼子会开始渗出一些油脂,颜色变深,大概2 分钟。加入辣椒碎和黑胡椒后,关火,等意大利面煮熟。

大锅水滚后,加入意大利面,搅拌,让面条煮到快熟但不完全。面条应该要在酱汁里熟透。将面条移到平底锅里,加入1/8 煮面的水。开大火,搅拌翻煮知道大部分的水分蒸发,每条面条都包裹着橄榄油和乌鱼子。试试看味道,加入海盐调味。

跟平底锅一起上桌可以保持面条的温热。加入腌过的菜头,趁热食用。

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Cured Roe aka Botargo 烏魚子意大利麵

(ENGLISH)

我超酷的朋友 Sharon 最近在臺北開了一家超酷的 wine bar 叫 Whinos, 而我上次回去的時候有機會去拜訪她這個超酷的小空間。不用説,超酷的。工業設計卻又溫暖,私人且親密但充滿了彼此交融的對話,是我對一個 – 大城市裏的個人小空間- 的所有遐想。讓我超級無比對她感到 嫉妒 高興。你知道那種感覺?當你心中一直有的小小夢想,但不是你,而是由一個明顯比你酷又有種的朋友來實現了,而你不由自主地被 嫉妒 為她而高興的情緒所包圍的那種感覺?這就是我的感覺。極度爲了她的酷而 羡慕 開心著。

所以請體諒一下,當她‘ 禮貌上’地問我(你知道… 聽説我喜歡煮點東西什麽的)建議一下一些 tapas 食譜的時候,我好像認真了。我知道我知道… 自我感覺良好的女人… 雖然只是在 facebook 上閒聊的兩三個字,但我想現代式的談話再正經也不過如此,哦?所以我花了好幾個星期才在這裡介紹這道菜,不是因爲我忘記了,而是顯示我有多認真(不是要給你壓力什麽,Sharon)。一開始我花了不少時間構想一道西班牙料理叫 fideuà。或是 croquette?或者是自製風乾豬板油?但是最後我把這些想法全掃進垃圾桶,因爲我覺得這道菜應該要是高雅的,不做作的,不費力的簡單但是有深度,就跟大部分的經典料理一樣,而最重要的是要和其他店内的料理相呼應。啊… 壓力,壓力… 我實在是個不抗壓的人… 讓我想起了另一個人也是在這樣的情況下所做出的料理…  在普儸旺斯那集裏的 Tony。

沒錯,他是被革除了製作蛋黃醬的資格,但是他製作了這道菜- 烏魚子意大利麵 – 而似乎也收到了美好的回應。烏魚子,又名 botargo 或是在歐洲其他地區又名 bottarga, poutargue, butarga, butariga 等等(難怪他們無法達成任何共識),其實就是腌製后再風乾的烏魚卵。OH 你猜怎樣?OH, 猜一下嘛!OH,OK… 不猜就算了但我還是要告訴你。烏魚子就這麽剛剛好,天意般的是臺灣著名的土產(任何在機場有賣的東西都可以叫做“著名土產”吧?)!雖然它從來沒有離開過 – 只是慶祝過年時才吃的東西 – 這塊領域,但是有什麽比 – 將它做成讓人意想不到的歐式料理 – 更能凸現它其實擁有的多變性?

一道簡單,但高雅的意大利麵和橄欖油炒過的烏魚子拌在一起,再加一撮辣椒碎來增加它的刺激度。雖然我說了這麽多,還是會有些人把烏魚子歸類為“不是每個人都喜歡”的味道。這麽說吧,我 5 嵗的時候決不會選擇烏魚子,多過紅豆麵包什麽的。雖然我和曾經也做過這道菜的朋友,喜歡上它濃郁特殊的味道,但我還在努力讓 Jason 也上同一條船。但我希望至少它是值得考慮的對象,又或至少可以激起運用這個隨手可得的食材的心思。我希望你喜歡,我超酷的朋友。

分量:2

材料:

  • 1 塊烏魚子,大概 5″ x 2″ (13 cm x 5 cm) 大小
  • 1/4 杯初搾橄欖油
  • 1 大匙清酒,或米酒
  • 1 小匙辣椒碎
  • 2 轉現磨黑胡椒
  • 300 g 意大利麵 spaghetti
  • 1/8 杯煮意大利麵的水
  • 1/4 小匙海鹽
  • 1/4 杯刨絲的菜頭
  • 1 大匙壽司醋

剝去烏魚子上的薄膜,用磨碎器磨碎。應該有大概 1 杯。

將菜頭刨絲后,將多餘的水分擠干。用壽司醋略腌。

煮開一大鍋水,加一把鹽巴。在一個平底鍋裏加入 1/4 杯橄欖油和烏魚子,中火加熱。鍋子熱了以後,加入 1 大匙清酒,讓酒精蒸發。烏魚子會開始滲出一些油脂,顔色變深,大概 2 分鐘。加入辣椒碎和黑胡椒后,関火,等意大利麵煮熟。

大鍋水滾后,加入意大利麵,攪拌,讓麵條煮到快熟但不完全。麵條應該要在醬汁裏熟透。將麵條移到平底鍋裏,加入 1/8 煮麵的水。開大火,攪拌翻煮知道大部分的水分蒸發,每條麵條都包裹著橄欖油和烏魚子。試試看味道,加入海鹽調味。

跟平底鍋一起上桌可以保持麵條的溫熱。加入腌過的菜頭,趁熱食用。

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Cured Roe aka Botargo

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(简体)(繁體)

My fabulous friend Sharon recently opened a fabulous wine bar in Taipei called Whinos, and I had the pleasure of visiting her awesome little space the last time I was around and needless to say, it was FABULOUS!  It is chic but warm, cool but inviting, intimate and private but bubbling with mingling chatters.  It was everything I look for in a little-spot-to-call-your-own that’s tucked in a city corner, and I’m totally envious happy for her.  You know how sometimes you hold a little dream but not-you, instead a friend who obviously has more guts and awesomeness to pull it off before you did, and you couldn’t help but feeling overwhelmed with envy best wishes for them?  That’s how I feel.  My utter jealousy happiness for her total fabulous-ness.

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Fried Rice Go Green

broccoli fried rice featured header

OMG… did anybody see Tony’s Rio episode?  WHAT the hell happened to…  OK, better and wiser human beings once said that if you got nothing nice to say, don’t say anything.  So I’m just going to subtly leave with – I’m post-traumatically frozen… ambushed then shocked and awed… still stumbling to pick up my jaw from the floor and maybe a few teeth… then thank Lordy that this episode was strategically aired AAAFTER his roast… and of course now totally understand why he had to leave the show because there’s a bigger crisis to attend to (I get it now, Tony).

Was that too much?  That’s all I’m gonna say…

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Not-a-Muffin Amaretto Financier 被誤解的小蛋糕

(ENGLISH)

“我的同事超爱那些迷你 muffins…”
“他们不是muffin! 他们是FINANCIERS!”
“Financier 是长方形的。他们不是financiers。”
“不懂不要说话好吗?!我要帮饺子(我的宝贝狗儿子)找新爸爸!”

OK,最近精神状况不太稳定。但是如果可以的话,我要为我自己说几句话解释一下,为什么当- 对厨事一窍不通的老公- 对我煮的东西有意见的时候我会有点失控。因为常常有像以下这样的对话发生在我们的生活中:

“喂,你可不可以把那颗番茄煮掉?”
“什么番茄?”
“就是那颗在桌上好几天的番茄啊!”
“你是说… 那颗南瓜吗?”
“… 哦….”

你看看,我怎么能接受这样的人给我意见呢?

说回到 financiers。他们不是 muffins。 Saveur 杂志甚至称它们为饼干,不过我不能完全同意,因为毕竟它们的口感比较像蛋糕,不像饼干。在上一期Saveur 杂志还没出刊前,我从来没有听过它们的存在。实在是相见恨晚,因为这些无比香郁浓烈的法国小蛋糕,准备动作只需要用到一个大碗,而且从头到尾只需要30 分钟以下。简单到你会对它们为你赢得的称赞感到心虚。

Saveur 的食谱主要是有开心果粉组成,但是传统financiers 是用杏仁粉做的。这简直是正合我心意,因为我超爱杏仁的味道。不是烤杏仁哦,是从杏仁露或杏仁精中可以闻到的香气。或是打开一瓶杏仁酒,深深吸一口气就能闻到那几近花香的浓郁。我还记得我小时候,第一次吃到杏仁香味的时候是大概在我6 岁时,一个邻居灯具店的老板看我很无聊,给了我一个用盒子装着的杏仁饼干。我吃了一口,竟然舍不得吞下去,在口里含了快1 分钟。真的,就是有这么夸张。虽然要满足一个6 岁小孩的味蕾其实也没那么困难,但是一直到今天,我还为杏仁特有的香气深深着迷。

不过给大家一个小小的建议,如果你有长方形的小蛋糕烤模,就用那个。因为那是 financier 传统的形状。我用的是迷你muffin 烤模,但是第一次做的时候一不小心低估了那1 小匙蓬松粉的力量而把面糊加至全满。结果它们在烤箱里膨胀,长出了muffin top,好像因为比基尼季节过了它们就可以不顾身材一样。所以第二次我学聪明了,如果要烤出漂亮,像小碟子一般的financier,记得烤模顶多加至7 分满就好。

分量:2 打

材料:改自于 Saveur

  • 113 克的无盐黄油
  • 4 颗蛋白
  • 1/4 杯红糖
  • 1/2 杯白糖
  • 1/2 小匙盐巴
  • 2 大匙 Amaretto 杏仁酒
  • 1/2 杯纯杏仁粉
  • 1/2 杯 + 2 大匙面粉
  • 1 小匙蓬松粉
  • 1/3 杯切碎,或切半的咸杏仁

烤箱余热至 350ºF/175ºC。

在一个小锅里,用中火将黄油慢慢加热溶化。黄油会开始冒泡,然后渐渐焦黄,大概5~6 分钟。听到吱吱响的声音渐渐退去后,就是黄油已经焦糖化的指标。关火放凉 10 分钟。

准备一个大碗,将蛋白,红糖,白糖,盐巴和杏仁酒充分打散均匀。加入杏仁粉,面粉(全部)和蓬松粉,充分拌均。加入焦黄油,再度搅拌均匀(原本的食谱说要过滤掉黄油里的焦块,但是我不介意所以我没有)。

淡淡地将烤模涂上油,然后加入面糊至7 分满。上面撒上咸杏仁碎,放入烤箱烤20 分钟,直到边缘开始金黄香脆。

让它们在模型里凉10 分钟后,再拿出来在凉架上。

简单,快速又美味。

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Not-a-Muffin Amaretto Financier 被誤解的小蛋糕

(ENGLISH)

“我的同事超愛那些迷你 muffins…”
“他們不是 muffin! 他們是 FINANCIERS!”
“Financier 是長方形的。他們不是 financiers。”
“不懂不要說話好嗎?!我要幫餃子(我的寶貝狗兒子)找新爸爸!”

OK,最近精神狀況不太穩定。但是如果可以的話,我要為我自己說幾句話解釋一下,爲什麽當 – 對廚事一竅不通的老公 – 對我煮的東西有意見的時候我會有點失控。因爲常常有像以下這樣的對話發生在我們的生活中:

“喂,你可不可以把那顆番茄煮掉?”
“什麽番茄?”
“就是那顆在桌上好幾天的番茄啊!”
“你是說… 那顆南瓜嗎?”
“… 哦….”

你看看,我怎麽能接受這樣的人給我意見呢?

說回到 financiers。他們不是 muffins。Saveur 雜誌甚至稱它們為餅乾,不過我不能完全同意,因爲畢竟它們的口感比較像蛋糕,不像餅乾。在上一期 Saveur 雜誌還沒出刊前,我從來沒有聼過它們的存在。實在是相見恨晚,因爲這些無比香郁濃烈的法國小蛋糕,準備動作只需要用到一個大碗,而且從頭到尾只需要 30 分鐘以下。簡單到你會對它們為你贏得的稱讚感到心虛。

Saveur 的食譜主要是有開心果粉組成,但是傳統 financiers 是用杏仁粉做的。這簡直是正合我心意,因爲我超愛杏仁的味道。不是烤杏仁哦,是從杏仁露或杏仁精中可以聞到的香氣。或是打開一瓶杏仁酒,深深吸一口氣就能聞到那幾近花香的濃郁。我還記得我小時候,第一次吃到杏仁香味的時候是大概在我 6 嵗時,一個鄰居燈具店的老闆看我很無聊,給了我一個用盒子裝著的杏仁餅乾。我吃了一口,竟然捨不得吞下去,在口裏含了快 1 分鐘。真的,就是有這麽誇張。雖然要滿足一個 6 嵗小孩的味蕾其實也沒那麽困難,但是一直到今天,我還為杏仁特有的香氣深深着迷。

不過給大家一個小小的建議,如果你有長方形的小蛋糕烤模,就用那個。因爲那是 financier 傳統的形狀。我用的是迷你 muffin 烤模,但是第一次做的時候一不小心低估了那 1 小匙蓬鬆粉的力量而把麵糊加至全滿。結果它們在烤箱裏膨脹,長出了 muffin top,好像因爲比基尼季節過了它們就可以不顧身材一樣。所以第二次我學聰明了,如果要烤出漂亮,像小碟子一般的 financier,記得烤模頂多加至 7 分滿就好。

分量:2 打

材料:改自于 Saveur

  • 113 克的無鹽黃油
  • 4 顆蛋白
  • 1/4 杯紅糖
  • 1/2 杯白糖
  • 1/2 小匙鹽巴
  • 2 大匙 Amaretto 杏仁酒
  • 1/2 杯純杏仁粉
  • 1/2 杯 + 2 大匙麵粉
  • 1 小匙蓬鬆粉
  • 1/3 杯切碎,或切半的鹹杏仁

烤箱餘熱至 350ºF/175ºC。

在一個小鍋裏,用中火將黃油慢慢加熱溶化。黃油會開始冒泡,然後漸漸焦黃,大概 5~6 分鐘。聽到吱吱響的聲音漸漸退去后,就是黃油已經焦糖化的指標。関火放涼 10 分鐘。

準備一個大碗,將蛋白,紅糖,白糖,鹽巴和杏仁酒充分打散均勻。加入杏仁粉,麵粉(全部)和蓬鬆粉,充分拌均。加入焦黃油,再度攪拌均勻(原本的食譜說要過濾掉黃油裏的焦塊,但是我不介意所以我沒有)。

淡淡地將烤模凃上油,然後加入麵糊至 7 分滿。上面撒上鹹杏仁碎,放入烤箱烤 20 分鐘,直到邊緣開始金黃香脆。

讓它們在模型裏涼 10 分鐘后,再拿出來在涼架上。

簡單,快速又美味。

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