Author:mandy@ladyandpups

To Roll, or Not To Roll

layer meat pie feaeture header

(简体)(繁體)

Like standing in the DMV queue and being asked (judged simultaneously too) if I wanted to be an organ donor.  Or whether to leave my BJ apartment on a PM2.5 hazardous day for groceries or starve with cheese crackers.  Or whether to spend the last scrap of my monthly budget on the air purifier we really do NEED versus the new iPhone I really do WANT.  Nobody said being an adult is easy.

So years of life-defining choices as such have boiled down to this moment – I find myself standing in the kitchen in BJ (how the hell did I end up here…?), deciding which is the better way to form an Asian meat pie.

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To Roll, or Not To Roll 馅饼两式

(ENGLISH)

人生中就是一连串困难的抉择。

譬如说在监理所众目睽睽之下,决定要不要当器官捐赠者。又譬如说 PM 2.5 重度污染的天里是要出去买菜,还是在家饿死。 或者是要拿最后一丁点的预算去买非常之需要的空气清净机,还是买非常之想要的新 iPhone.  唉,当个大人实在不是一件容易的事。

有因当然就有果…  多年来无数个像这样人生重大的决定之后,我发现自己站在这个北京的家(我 t-m-d 怎么会把自己搞到这部田地?),做另一个重大的决择。馅饼到底要怎么包?

虽然这个挣扎乍听之下简直是幼稚,无聊,卑微到极点,但是其实它是具有非常代表性的。它代表了人生惨烈的那一刻,我终于被北京自我囚禁的生活给逼上绝路到极度无聊的那一刻。无聊到我尽然会自己在家里做这种东西!好吧,应该说 “尝试” 做这种东西。虽然现在说起来好像没什么说服力,但我真的真的曾经相信,有些事情还是留给专业人士来执行就好。当时对我来说,就是所有跟面团有关的事情。

好好,我知道,我在讲什么屁话。这里总共也只有 10 篇食谱里面,就有 4  个跟面团有关的东西。但是真的!两年前我想都不会像说我要自己做这些东西!我真的是在被这里极度缺乏的食物资源给逼疯的那一刻,才懵懵懂懂地决定自己在家做新鲜的意大利面,然后万劫不复,不可自拔地陷进这个复杂的面团世界。

为什么面团的世界要这么复杂?我觉得有两个原因是关键:

1.  面团世界实在有太多不同的化学变数。每个文化至少都有 2~3 个自己特有的面团种类。每种材料,口感和味道都完全不一样。

2.  每个面团师傅都是个人主义,自私自利人类!尤其是亚洲。在西方厨师都大仁大义地与世界分享秘密(同时赚大钱)的时候,亚洲师傅还沉醉在誓死保护家传秘方的迷思里。实在太没大爱了…

好吧,讲回馅饼。馅饼皮最重要的是什么呢?嚼劲!我这个面团有没有嚼劲?没有!对我这种 “只要它 QQ 我就吃” 的人来说,面团要有嚼劲实在是很难达到的境界。

虽然它没嚼劲,但我给它的那层胡椒脆皮是绝对有的。 好说至少脆度和嚼劲它有一个。

我好像有点偏离了关于抉择这件事。让我小拉回来一下。这里有两个做馅饼的版本。材料是完全一模一样的。唯一的不同是怎么包。以下是所有材料和做法:

面团:

  • 400 克的饺子粉
  • 2 小匙糖
  • 1 小匙盐
  • 1 小匙现磨的黑胡椒
  • 4 大匙鸭油(记得吗?上次做的鸭肉酱)或鸡油
  • 8 大匙的滚水
  • 8 大匙的冷水

用搅面机,或叉子,把面粉,糖,盐,胡椒,鸭油和滚水混在一起。这是烫面的步奏。大致搅拌一下,再加入冷水。用搅面机或手,把面团揉到光滑有弹性。大概10分钟。

肉馅:

  • 350 克肥猪胶肉
  • 1 1/2 小匙香油
  • 1 小匙现磨黑胡椒和白胡椒
  • 1/4 小匙盐
  • 1/2 小匙鱼露
  • 3 小匙酱油
  • 1 小匙太白粉
  • 1/2 小匙老抽酱油

把所有材料搅拌均匀。我觉得不需要打到它起胶质(变得很粘很稠)。我想要肉汁在煮的过程里被释放出来。不想要它和蛋白质和水 “锁” 在一起。

香葱馅:
  • 300 克的香葱,切丁
  • 个 2  小匙的黑胡椒和白胡椒
  • 1/2 小匙香油

用小香葱。不是大葱!!  香葱切丁,和其他材料混一起。

胡椒脆皮:

  • 1 鸡蛋水
  • 6 大匙面粉
  • 1 大匙黑胡椒
  • 1 大匙白胡椒
  • 1 小匙蒜头粉
  • 1/2 小匙盐

一颗鸡蛋和一小匙水大散就是鸡蛋水。 面粉,胡椒,蒜头粉和盐混均匀。待用。

版本 A:

OK。这是 “千层” 的版本。网络上常会看到。

在台面和擀面棍上撒上面粉。捏一块面团(大约 55 克),将它擀成一片薄薄的饼皮。越圆越好。 慷慨地在上面铺上一层胶肉馅,再撒上一层香葱馅。拿一小匙鸭油,用坚定不移的信念,无需道歉的态度,将鸭油淋在馅上。做了就做了,不要再回头。再来像卷大烟寿司一样,把饼皮卷成棍状。抹一些鸡蛋水在开口处,帮助它粘合。再把鸡蛋水抹在棍饼的内侧,然后把它卷成像一个蜗牛壳一样。

轻轻地把它稍微压平。抹一层鸡蛋水在表面,压上一层胡椒面粉。两面都要一样的步奏。烧热一个不粘煎锅,加 1~2 大匙油。这个步奏跟煎锅贴一样。把馅饼排在煎锅里,中间留 5 公分空间。转中火,加 1 大匙清水,盖上锅盖。光用煎的没办法让馅饼熟透,所以在煎的同时,需要让蒸汽把馅饼蒸熟。水气蒸发完以后,再把底部饼皮煎脆。 我一开始只加 1 大匙水,因为有时候饼皮会破 (啊…心碎啊…),肉汁会流出来。锅里会有太多水分。水可以再加,但太多就拿不出来。如果第 1 大匙的水蒸发完了,肉汁都没外露,就再加 1  大匙,再盖上锅盖。第 2 大匙的水也蒸发以后,将馅饼底部煎脆,然后翻面,重复一样的步奏。直到把两面都煎到香脆。

切开来很漂亮。但是肉汁都被饼皮吸收掉了。想要爆桨的效果需要版本B。

版本 B:

这个包法比较简单。锁住肉汁是版本B的使命,所以一样把饼皮擀开,但这次要稍微厚一些。把饼皮扑在一个碗里,中间有个凹漕。先放 1 大匙香葱馅,再 1 大匙肉馅,再 1 大匙香葱馅。用同样绝不回头的态度,加 1  小匙鸭油在馅上。用手指尖,尽量扎实地把饼皮收紧,捏成一个包子状。再尽量把多余的饼皮捏掉。

一样轻轻地把它稍微压平。四面涂上鸡蛋水,再压上胡椒面粉。煎法和版本 A 是一模一样的。

但是版本 B 在翻面的时候要特别小心。馅饼内部没有一层一层的饼皮,所以如果饼皮破了,所有的肉汁都回随大江流尽,一去不复返。人说泼出去的肉汁是收不回来的… 爆桨的理想也远去…

我觉得用叉子,轻轻的托住馅饼底部,用汤匙托住另一边,慢慢地把馅饼翻过来是比较保险的做法。天时地利人和,灾难今天没发生在我的馅饼上。

你看多可爱啊。香脆又多汁。

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To Roll, or Not To Roll 馅饼两式

(ENGLISH)

人生中就是一連串困難的抉擇。

譬如說在監理所眾目睽睽之下,決定要不要當器官捐贈者。又譬如說PM 2.5 重度污染的天裡是要出去買菜,還是在家餓死。或者是要拿最後一丁點的預算去買非常之需要的空氣清淨​​機,還是買非常之想要的新iPhone. 唉,當個大人實在不是一件容易的事。

有因當然就有果… 多年來無數個像這樣人生重大的決定之後,我發現自己站在這個北京的家(我tmd 怎麼會把自己搞到這部田地?),做另一個重大的決擇。餡餅到底要怎麼包?

雖然這個掙扎乍聽之下簡直是幼稚,無聊,卑微到極點,但是其實它是具有非常代表性的。它代表了人生慘烈的那一刻,我終於被北京自我囚禁的生活給逼上絕路到極度無聊的那一刻。無聊到我盡然會自己在家裡做這種東西!好吧,應該說“嘗試” 做這種東西。雖然現在說起來好像沒什麼說服力,但我真的真的曾經相信,有些事情還是留給專業人士來執行就好。當時對我來說,就是所有跟麵團有關的事情。

好好,我知道,我在講什麼屁話。這裡總共也只有10 篇食譜裡面,就有4 個跟麵團有關的東西。但是真的!兩年前我想都不會像說我要自己做這些東西!我真的是在被這裡極度缺乏的食物資源給逼瘋的那一刻,才懵懵懂懂地決定自己在家做新鮮的意大利面,然後萬劫不復,不可自拔地陷進這個複雜的麵團世界。

為什麼麵團的世界要這麼複雜?我覺得有兩個原因是關鍵:

1. 麵團世界實在有太多不同的化學變數。每個文化至少都有2~3 個自己特有的麵團種類。每種材料,口感和味道都完全不一樣。

2. 每個麵團師傅都是個人主義,自私自利人類!尤其是亞洲。在西方廚師都大仁大義地與世界分享秘密(同時賺大錢)的時候,亞洲師傅還沉醉在誓死保護家傳秘方的迷思裡。實在太沒大愛了…

好吧,講回餡餅。餡餅皮最重要的是什麼呢?嚼勁!我這個麵團有沒有嚼勁?沒有!對我這種“只要它QQ 我就吃” 的人來說,麵團要有嚼勁實在是很難達到的境界。

雖然它沒嚼勁,但我給它的那層胡椒脆皮是絕對有的。好說至少脆度和嚼勁它有一個。

我好像有點偏離了關於抉擇這件事。讓我小拉回來一下。這裡有兩個做餡餅的版本。材料是完全一模一樣的。唯一的不同是怎麼包。以下是所有材料和做法:

麵團:

  • 400 克的餃子粉
  • 2 小匙糖
  • 1 小匙鹽
  • 1 小匙現磨的黑胡椒
  • 4 大匙鴨油(記得嗎?上次做的鴨肉醬)或雞油
  • 8 大匙的滾水
  • 8 大匙的冷水

用攪面機,或叉子,把麵粉,糖,鹽,胡椒,鴨油和滾水混在一起。這是燙麵的步奏。大致攪拌一下,再加入冷水。用攪面機或手,把麵團揉到光滑有彈性。大概10分鐘。

肉餡:

  • 350 克肥豬膠肉
  • 1 1/2 小匙香油
  • 1 小匙現磨黑胡椒和白胡椒
  • 1/4 小匙鹽
  • 1/2 小匙魚露
  • 3 小匙醬油
  • 1 小匙太白粉
  • 1/2 小匙老抽醬油
把所有材料攪拌均勻。我覺得不需要打到它起膠質(變得很粘很稠)。我想要肉汁在煮的過程裡被釋放出來。不想要它和蛋白質和水“鎖” 在一起。

香蔥餡:
  • 300 克的香蔥,切丁
  • 個 2 小匙的黑胡椒和白胡椒
  • 1/2 小匙香油
用小香蔥。不是大蔥! !香蔥切丁,和其他材料混一起。

胡椒脆皮:
  • 1 雞蛋水
  • 6 大匙麵粉
  • 1 大匙黑胡椒
  • 1 大匙白胡椒
  • 1 小匙蒜頭粉
  • 1/2 小匙鹽
一顆雞蛋和一小匙水大散就是雞蛋水。麵粉,胡椒,蒜頭粉和鹽混均勻。待用。

版本 A:

OK。這是 “千層” 的版本。網絡上常會看到。

在檯面和擀麵棍上撒上麵粉。捏一塊麵團(大約55 克),將它擀成一片薄薄的餅皮。越圓越好。慷慨地在上面鋪上一層膠肉餡,再撒上一層香蔥餡。拿一小匙鴨油,用堅定不移的信念,無需道歉的態度,將鴨油淋在餡上。做了就做了,不要再回頭。再來像卷大煙壽司一樣,把餅皮捲成棍狀。抹一些雞蛋水在開口處,幫助它粘合。再把雞蛋水抹在棍餅的內側,然後把它捲成像一個蝸牛殼一樣。

輕輕地把它稍微壓平。抹一層雞蛋水在表面,壓上一層胡椒麵粉。兩面都要一樣的步奏。燒熱一個不粘煎鍋,加 1~2 大匙油。這個步奏跟煎鍋貼一樣。把餡餅排在煎鍋裡,中間留5 公分空間。轉中火,加 1 大匙清水,蓋上鍋蓋。光用煎的沒辦法讓餡餅熟透,所以在煎的同時,需要讓蒸汽把餡餅蒸熟。水氣蒸發完以後,再把底部餅皮煎脆。我一開始只加1 大匙水,因為有時候餅皮會破(啊…心碎啊…),肉汁會流出來。鍋裡會有太多水分。水可以再加,但太多就拿不出來。如果第1 大匙的水蒸發完了,肉汁都沒外露,就再加1 大匙,再蓋上鍋蓋。第2 大匙的水也蒸發以後,將餡餅底部煎脆,然後翻面,重複一樣的步奏。直到把兩面都煎到香脆。

切開來很漂亮。但是肉汁都被餅皮吸收掉了。想要爆槳的效果需要版本B。

版本 B:

這個包法比較簡單。鎖住肉汁是版本B的使命,所以一樣把餅皮擀開,但這次要稍微厚一些。把餅皮撲在一個碗裡,中間有個凹漕。先放1 大匙香蔥餡,再1 大匙肉餡,再1 大匙香蔥餡。用同樣絕不回頭的態度,加1 小匙鴨油在餡上。用手指尖,盡量紮實地把餅皮收緊,捏成一個包子狀。再盡量把多餘的餅皮捏掉。

一樣輕輕地把它稍微壓平。四面塗上雞蛋水,再壓上胡椒麵粉。煎法和版本 A 是一模一樣的。

但是版本B 在翻面的時候要特別小心。餡餅內部沒有一層一層的餅皮,所以如果餅皮破了,所有的肉汁都回隨大江流盡,一去不復返。人說潑出去的肉汁是收不回來的… 爆槳的理想也遠去…

我覺得用叉子,輕輕的托住餡餅底部,用湯匙托住另一邊,慢慢地把餡餅翻過來是比較保險的做法。天時地利人和,災難今天沒發生在我的餡餅上。

你看多可爱啊。香脆又多汁。

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Duck Ragu Spinoff

duck ragu spinoff featured header

(简体)(繁體)

Like maybe how it brings me back to a perfect bistro setting on a perfect corner in Paris, or maybe how I found a rustic-charm, free-range chicken farm in outskirt BJ where we took our dogs to spend a leisurely weekend.  But, NO.  I’ve never had such a dish that’s remotely close in Paris.  And these eggs were bought from Taobao because I was too lazy to do grocery, and delivered by a postman who left it in front of my door step because I was too lazy to open the door.  What brings me to share this recipe which I’ve already made several times before, is that this time… it’s gonna be served in this beeeautiful, over hundreds RMB black iron skillet that I found on Taobao for 35RMB!!!!

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Duck Ragu Spinoff 炖鸭肉烤土鸡蛋

(ENGLISH) (简体)

我希望放上這個食譜的時候,有個溫暖的故事可以分享。

好比說我們在巴黎一個完美的小餐館第一次嚐到這道菜啦,或者是我們在北京郊區找到一個樸實的土雞農場,我們如何跟狗孩子們在那度過一個優哉的周末之類的。並沒有。

我們在巴黎沒吃到一道跟這個一丁點像的菜。這土雞蛋嘛,是我在淘寶網站上買的,因為小姐懶得出門買菜。快遞的還得把它留在我家門口,因為小姐也懶得開門。這道菜其實我在家已經做過很多遍了。為什麼現在要拿出了講呢?

看到沒有!因為這次我用了外面賣好幾百塊,但我在淘寶用35 塊錢就買到的完美黑鐵煎鍋! !

同一陣線的難民們,不要假裝這種貪到小便宜的事情不會讓你爽一個禮拜。在北京這個漫無天日,盼無希望的日子裡,這是唯一可以帶來一點卑微的快樂的事情。雖然我還滿肯定我在這里大部分的時間都是在對空氣說話,但我還是要做好分享快樂的責任。親愛的空氣,我是在這裡找到這個好東西的。

親愛的空氣想知道為什麼明明是新的鍋,但看起來這麼“上了年紀”?嗯,識貨的都知道黑鐵或鐵濤鍋,如果看起來不像是身經百戰,那又有什麼價值可言。只要在用之前,做好一個“保養”的程序,黑鐵/鐵濤鍋看起來就會像坐了時光機一樣,又黑又亮。而這保養的秘密就是 – 亞麻籽油。

如果有人說,用任何蔬菜油就可以,那就拿這鐵鍋狠狠地往他腦殘的頭上砸下去。我就是被這麼沒知識的人騙過,導致我可憐短命的鍋,變得又粘又銹。只有亞麻籽油(OMEGA-3 含量高)的油,才能在高溫處理過後,變成一層油亮但不粘手的保護膜。先用手將鍋子里里外外塗滿一層亞麻籽油,在用乾淨的布將油擦拭掉。放到500 度的烤箱裡烤一個小時,再讓它在烤箱裡冷卻。重複幾次,鐵鍋就會看起來又黑又亮。

講回食譜的部分吧。其實也沒什麼可講的。這個燉鴨肉醬明顯是上一篇故事剩下來的。但我覺得有這樣的剩菜式求之不得。買個麵包,打顆蛋,又是一餐。講到這土雞蛋就失望。我原本以為它會跟我媽在台灣拿到的土雞蛋一樣,蛋黃幾乎是深橘色的。但是沒有耶。他們只是普通雞蛋… 迷你身而已。

其實北京外國市場裡是買得到品質非常高的雞蛋的(我也很意外)。在另一個故事再分享吧。

分量:兩人份

法棍麵包條:

  • 1 長法棍
  • 60 克的黃油
  • 1 大匙初榨橄欖油
  • 2 條油浸鳀魚
  • 4 顆磨碎的大蒜
  • 3 根百里香
  • 鹽巴胡椒

完成:

  • 燉鴨肉漿
  • 5 顆小號土雞蛋或 4 顆大號雞蛋
  • 鮮奶油
  • 現磨的帕馬森 起司
  • 現磨的肉荳蔻
  • 黑/白胡椒
  • 鹽巴

如果沒有一個這這這麼美的鐵濤煎鍋,就用任何可以進烤箱的鍋代替。在鍋裡,把 1~2 杯的鴨肉醬加熱。

烤箱預熱上火。把法棍從中間切一半,在分成長條狀(像地瓜薯條一樣)。把其他“法棍麵包條”的材料放到另一個小鍋裡,加熱直到黃油溶化。把法棍條放在烤盤上排開,將油均勻地淋在麵包條上。放進烤箱,偶爾翻面,烤到各面金黃就可以。麵包超級容易烤焦。千萬不要放它在那裡做別的事情。

鴨肉醬應該已經開始小滾。把雞蛋分別打在鴨肉醬上,撒上一些鹽巴胡椒,放回爐子上小滾到蛋白開始固體化。把鍋子從爐子上拿開,淋上鮮奶油,再撒一些胡椒鹽巴。現磨一層厚厚的起司,滿滿覆蓋在蛋和鴨肉醬上面。放進烤箱,用上火烤到起司溶掉,鍋邊稍微開始焦黃。千萬不能烤太久。蛋黃應該只有呈現半熟。

趁熱吃,不然蛋黃會繼續在熱鍋裡固體話。沒有比被烤到全熟的蛋黃更令人不爽的…

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Duck Ragu Spinoff 炖鸭肉烤土鸡蛋

(ENGLISH)

我希望放上这个食谱的时候,有个温暖的故事可以分享。

好比说我们在巴黎一个完美的小餐馆第一次尝到这道菜啦,或者是我们在北京郊区找到一个朴实的土鸡农场,我们如何跟狗孩子们在那度过一个优哉的周末之类的。并没有。

我们在巴黎没吃到一道跟这个一丁点像的菜。这土鸡蛋嘛,是我在淘宝网站上买的,因为小姐懒得出门买菜。快递的还得把它留在我家门口,因为小姐也懒得开门。这道菜其实我在家已经做过很多遍了。为什么现在要拿出了讲呢?

看到没有!因为这次我用了外面卖好几百块,但我在淘宝用 35 块钱就买到的完美黑铁煎锅!!

同一阵线的难民们,不要假装这种贪到小便宜的事情不会让你爽一个礼拜。在北京这个漫无天日,盼无希望的日子里,这是唯一可以带来一点卑微的快乐的事情。虽然我还满肯定我在这里大部分的时间都是在对空气说话,但我还是要做好分享快乐的责任。亲爱的空气,我是在这里找到这个好东西的。

亲爱的空气想知道为什么明明是新的锅,但看起来这么“上了年纪”?嗯,识货的都知道黑铁或铁涛锅,如果看起来不像是身经百战,那又有什么价值可言。只要在用之前,做好一个“保养”的程序,黑铁/铁涛锅看起来就会像坐了时光机一样,又黑又亮。而这保养的秘密就是 – 亚麻籽油。

如果有人说,用任何蔬菜油就可以,那就拿这铁锅狠狠地往他脑残的头上砸下去。我就是被这么没知识的人骗过,导致我可怜短命的锅,变得又粘又锈。只有亚麻籽油(OMEGA-3 含量高)的油,才能在高温处理过后,变成一层油亮但不粘手的保护膜。先用手将锅子里里外外涂满一层亚麻籽油,在用干净的布将油擦拭掉。放到 500 度的烤箱里烤一个小时,再让它在烤箱里冷却。重复几次,铁锅就会看起来又黑又亮。

讲回食谱的部分吧。其实也没什么可讲的。这个炖鸭肉酱明显是上一篇故事剩下来的。但我觉得有这样的剩菜式求之不得。买个面包,打颗蛋,又是一餐。讲到这土鸡蛋就失望。我原本以为它会跟我妈在台湾拿到的土鸡蛋一样,蛋黄几乎是深橘色的。但是没有耶。他们只是普通鸡蛋… 迷你身而已。

其实北京外国市场里是买得到品质非常高的鸡蛋的 (我也很意外)。在另一个故事再分享吧。

分量:两人份

法棍面包条:

  • 1 长法棍
  • 60 克的黄油
  • 1 大匙初榨橄榄油
  • 2 条油浸鳀鱼
  • 4 颗磨碎的大蒜
  • 3 根百里香
  • 盐巴胡椒

完成:

  • 炖鸭肉浆
  • 5 颗小号土鸡蛋或 4 颗大号鸡蛋
  • 鲜奶油
  • 现磨的帕马森 起司
  • 现磨的肉豆蔻
  • 黑/白胡椒
  • 盐巴

如果没有一个这这这么美的铁涛煎锅,就用任何可以进烤箱的锅代替。 在锅里,把 1~2 杯的鸭肉酱加热。

烤箱预热上火。把法棍从中间切一半,在分成长条状(像地瓜薯条一样)。把其他“法棍面包条”的材料放到另一个小锅里,加热直到黄油溶化。把法棍条放在烤盘上排开,将油均匀地淋在面包条上。放进烤箱,偶尔翻面,烤到各面金黄就可以。面包超级容易烤焦。千万不要放它在那里做别的事情。

鸭肉酱应该已经开始小滚。把鸡蛋分别打在鸭肉酱上,撒上一些盐巴胡椒,放回炉子上小滚到蛋白开始固体化。把锅子从炉子上拿开,淋上鲜奶油,再撒一些胡椒盐巴。现磨一层厚厚的起司,满满覆盖在蛋和鸭肉酱上面。放进烤箱,用上火烤到起司溶掉,锅边稍微开始焦黄。千万不能烤太久。蛋黄应该只有呈现半熟。

趁热吃,不然蛋黄会继续在热锅里固体话。没有比被烤到全熟的蛋黄更令人不爽的…

 

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You.. Dirty Dirty Pasta

As much as I would like to apply total professionalism to this little web space of mine, a chain of unfortunate events has delayed this particular story, which I’m very excited about, for days. But now the demon-like jet lag is slowly but surely departing my body, and my dear boy is on his way to hopefully complete recovery, let me get back to the happier things in life. Like my satellite that comes with complete HD Food Network Channel. I wish I could take total credit for this dish, but it came from a little segment featuring a little Italian restaurant in the Lower East Side. I mean of course, why didn’t I think of this?! It’s the reincarnation of the Cajun dirty rice, reborn as an Italian in pasta form! Of course! Totally makes sense! Their sauce is a combination of liver puree and duck stock that delivers the brownish “dirt-look”. But why not make it even richer with this incredibly comforting and aromatic duck ragu that I make ALL the time.

Then came the effort the correct it. And then, TOTAL insomnia. As I tried pushing through the day without submitting to the brain-paralyzing exhaustion, the nights remained sleepless where I go in-and-out of consciousness and wake up feeling even more tired than the day before. The cherry on my cake was, on top of this build up of 14 days without proper sleep, that my oldest son, 11-year-old Maltese, Dumpling had to go through a completely unexpected surgery yesterday. If I haven’t properly introduced myself, this IS the top three on my worst-things-that-could-happen list. So all in all, the past week has been… really poor.

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