Author:mandy@ladyandpups

黑糖龍眼蛋糕

(ENGLISH)

我一直很困惑別人的樂觀到底從何而來?我有個朋友。她是一整隊終極拉拉隊天團集為一身,結和上鳥語,花香,陽光和氣球什麽的,簡直是人類拉不拉多。如果你說你覺得自己是像是無路用的一坨XX,我會叫你和她聊上兩句,你就會覺得自己比較像是一條全新閃亮的巧克力牛軋糖。或是貓變老虎,土雞變孔雀之類 – “人要往正面思考” – 什麽的東西。老實說,通常我對這樣的人種是很過敏的。我叫他們是不切實際自我催眠者。但是事實是,我對她的樂觀有某种嚮往,因爲她似乎忠實地,表裏如一地活在,走在她 24 小時不停歇的活力和正面當中,連我這個畏光的負面鬼都沒辦法掃她的興。她到底怎麽辦到的?這永遠會是我自然生態未解開的謎題之一。不過,嗨!這是我的 blog,所以我提起她只是爲了可以聊我自己。

因爲我離陽光非常地遠。我可能比較像是洪水,或是莫拉克颱風。如果你有自殺的念頭,可能不建議你打給我,因爲我怕我會不小心鼓勵了一把。如果我在這裡有時候聼起來有歡樂的氣氛(啊?那也叫歡樂?),可能也是因爲前智者说过,“我悲觀的那面告訴我樂觀會比較賣座”。怎麽樣?還有興趣來我家喝杯咖啡嗎?所以我到底是人生路上 miss 掉了哪個岔口可以變得這麽討人厭? 追隨著古今所有幼稚沒責任感,自我辯解的前人腳步,我要歸功我的黑暗面給我的家庭。簡短說,如果你自我感覺太良好需要回到地球表面,那麽我建議你可以來我家坐一天。

大部分的人需要離開他們愛的鳥巢,才能體會到“真實世界”的意見和觀感。我只要方便地移駕我的屁股到自家客廳坐坐就行,因爲要從我家人口裏擠出一點稱讚可能比要從香蕉裏擠出汁還難。在一個視“客觀為公”,“理智為尊”的家庭裏,想要建構出一些“自我催眠”和不切實際實在有些困難。而自我催眠和不切實際不就是“樂觀”最基本的生存原料嗎?好了,我想大家聼自我心靈輔導的額度用完了… 不是有人說這裡會有蛋糕嗎?

之前提過,前陣子我囘臺灣和我家人度過了一些自我沮喪的時間。這期間,剛好聼到我老爸和一個阿姨“邀”黑糖蛋糕。先講明,除了半夜幫他煮兩包泡麵以外,我老爸可從來沒有跟我“邀”過什麽吃的東西,就算是知道我現在正在厚顔無恥地經營一個食譜部落格什麽的。它究竟是何方神聖?理所當然的,我和黑糖龍眼蛋糕糾纏上了。我斟酌了一下,有什麽比在這裡幫我家人烤個蛋糕,又不需要面對他們吃下一口然後冷場的尷尬更好的事情?聼起來有些心態扭曲,但是以“做人要樂觀”之名,至少從中得到一個蛋糕,也不虛此行。

分量:8 人份

材料:

  • 蛋糕:
    • 1/2 杯全脂牛奶
    • 180 g 黑糖塼
    • 1/2 杯無糖酸奶/優格
    • 85 g 去核龍眼乾
    • 1/4 杯萊姆酒
    • 113 g 無鹽黃油,室溫
    • 2 大匙白糖
    • 2 顆蛋
    • 2 杯 (250 g) 蛋糕麵粉
    • 1 小匙蓬鬆粉/泡打粉
    • 1 小匙蘇打粉
    • 1/2 小匙鹽
  • 焦糖黃油糖霜:來自 Martha Stewart
    • 4 大匙 (57 g) 無鹽黃油
    • 1 杯細糖霜/糖粉
    • 1 小匙香草精
    • 1~2 大匙牛奶

烤箱餘熱至 375ºF/190ºC。

牛奶和黑糖放在小鍋裏加熱,直到黑糖溶化。牛奶可能會開始呈現顆粒,沒關係。等黑糖牛奶稍微冷卻后,加入酸奶攪拌均勻就可以了。讓它冷卻至室溫。

龍眼和萊姆酒混在一起,用微波爐加熱 40 秒后,讓龍眼泡到發脹,大概 20 分鐘。

麵粉,泡打粉/蓬鬆粉,蘇打粉和鹽巴,用篩子篩過(我喜歡把它們篩在一張油紙上,等會容易倒進攪拌機)。在攪拌機内,用高速將黃油和白糖打到顔色變淡,有空氣感,大概 5 分鐘。加入雞蛋,1 次 1 顆。第 1 顆完全打散融入到黃油内后再打第 2 顆。 然後倒入 1/3 的麵粉料,攪拌 5 秒鐘。再加入 1/2 的黑糖牛奶料,攪拌 5 秒鐘。依序再加入 1/3 的麵粉料,然後最後 1/2 的黑糖牛奶,然後再剩下的最後 1/3 的麵粉料。每個間隔攪拌 5 秒鐘后先停頓一下,將攪拌機下面的材料翻上來,以幫助所有的材料均勻融入。

最後再加入龍眼和萊姆酒,攪拌至所以材料融入后就停止,5~8 秒鐘就好,不要過度攪拌。

圓形的蛋糕烤盤内,底部和邊緣鋪上油紙。將麵糊倒入盤内,表面大致抹平后,放入烤箱烤 25 分鐘。再將烤箱溫度調低至 350ºF/175ºC,然後再烤 25 分鐘,直到 1 根竹簽拔出來的時候是乾淨的。讓蛋糕在涼架上冷卻后再加糖霜。

用鍋子溶化 4 大匙無鹽黃油。保持中火,會開始聽到霹靂啪啦的聲音,等聲音漸漸淡去,黃油顔色變深開始有焦黃的沉澱物后,就可以了,大概 5~7 分鐘。透過過濾網,將黃油倒到碗内,加入細糖霜/糖粉,攪拌一下,再加入香草精,攪拌均勻。加入 2 大匙的牛奶稀釋。糖霜應該呈現濃稠狀。

將糖霜抹在蛋糕上。溫溫地吃,或是不瞞你說,隔天味道會更好。

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黑糖龍眼蛋糕

(ENGLISH)

我一直很困惑别人的乐观到底从何而来?我有个朋友。她是一整队终极拉拉队天团集为一身,结和上鸟语,花香,阳光和气球什么的,简直是人类拉不拉多。如果你说你觉得自己是像是无路用的一坨XX,我会叫你和她聊上两句,你就会觉得自己比较像是一条全新闪亮的巧克力牛轧糖。或是猫变老虎,土鸡变孔雀之类- “人要往正面思考” – 什么的东西。老实说,通常我对这样的人种是很过敏的。我叫他们是不切实际自我催眠者。但是事实是,我对她的乐观有某种向往,因为她似乎忠实地,表里如一地活在,走在她24 小时不停歇的活力和正面当中,连我这个畏光的负面鬼都没办法扫她的兴。她到底怎么办到的?这永远会是我自然生态未解开的谜题之一。不过,嗨!这是我的blog,所以我提起她只是为了可以聊我自己。

因为我离阳光非常地远。我可能比较像是洪水,或是莫拉克台风。如果你有自杀的念头,可能不建议你打给我,因为我怕我会不小心鼓励了一把。如果我在这里有时候听起来有欢乐的气氛(啊?那也叫欢乐?),可能也是因为“我悲观的那面告诉我乐观会比较卖座”。怎么样?还有兴趣来我家喝杯咖啡吗?所以我到底是人生路上miss 掉了哪个岔口可以变得这么讨人厌?追随着古今所有幼稚没责任感,自我辩解的前人脚步,我要归功我的黑暗面给我的家庭。简短说,如果你自我感觉太良好需要回到地球表面,那么我建议你可以来我家坐一天。

大部分的人需要离开他们爱的鸟巢,才能体会到“真实世界”的意见和观感。我只要方便地移驾我的屁股到自家客厅坐坐就行,因为要从我家人口里挤出一点称赞可能比要从香蕉里挤出汁还难。在一个视“客观为公”,“理智为尊”的家庭里,想要建构出一些“自我催眠”和不切实际实在有些困难。而自我催眠和不切实际不就是“乐观”最基本的生存原料吗?好了,我想大家听自我心灵辅导的额度用完了… 不是有人说这里会有蛋糕吗?

之前提过,前阵子我回台湾和我家人度过了一些自我沮丧的时间。这期间,刚好听到我老爸和一个阿姨“邀”黑糖蛋糕。先讲明,除了半夜帮他煮两包泡面以外,我老爸可从来没有跟我“邀”过什么吃的东西,就算是知道我现在正在厚颜无耻地经营一个食谱部落格什么的。它究竟是何方神圣?理所当然的,我和黑糖龙眼蛋糕纠缠上了。我斟酌了一下,有什么比在这里帮我家人烤个蛋糕,又不需要面对他们吃下一口然后冷场的尴尬更好的事情?听起来有些心态扭曲,但是以“做人要乐观”之名,至少从中得到一个蛋糕,也不虚此行。

分量:8 人份

材料:

  • 蛋糕:
    • 1/2 杯全脂牛奶
    • 180 g 黑糖砖
    • 1/2 杯无糖酸奶/优格
    • 85 g 去核龙眼干
    • 1/4 杯莱姆酒
    • 113 g 无盐黄油,室温
    • 2 大匙白糖
    • 2 颗蛋
    • 2 杯 (250 g) 蛋糕面粉
    • 1 小匙蓬松粉/泡打粉
    • 1 小匙苏打粉
    • 1/2 小匙盐
  • 焦糖黄油糖霜:来自 Martha Stewart
    • 4 大匙 (57 g) 无盐黄油
    • 1 杯细糖霜/糖粉
    • 1 小匙香草精
    • 1~2 大匙牛奶

烤箱余热至 375ºF/190ºC。

牛奶和黑糖放在小锅里加热,直到黑糖溶化。牛奶可能会开始呈现颗粒,没关系。等黑糖牛奶稍微冷却后,加入酸奶搅拌均匀就可以了。让它冷却至室温。

龙眼和莱姆酒混在一起,用微波炉加热40 秒后,让龙眼泡到发胀,大概20 分钟。

面粉,泡打粉/蓬松粉,苏打粉和盐巴,用筛子筛过(我喜欢把它们筛在一张油纸上,等会容易倒进搅拌机)。在搅拌机内,用高速将黄油和白糖打到颜色变淡,有空气感,大概5 分钟。加入鸡蛋,1 次 1 颗。第1 颗完全打散融入到黄油内后再打第2 颗。然后倒入1/3 的面粉料,搅拌5 秒钟。再加入1/2 的黑糖牛奶料,搅拌5 秒钟。依序再加入1/3 的面粉料,然后最后1/2 的黑糖牛奶,然后再剩下的最后1/3 的面粉料。每个间隔搅拌5 秒钟后先停顿一下,将搅拌机下面的材料翻上来,以帮助所有的材料均匀融入。

最后再加入龙眼和莱姆酒,搅拌至所以材料融入后就停止,5~8 秒钟就好,不要过度搅拌。

圆形的蛋糕烤盘内,底部和边缘铺上油纸。将面糊倒入盘内,表面大致抹平后,放入烤箱烤25 分钟。再将烤箱温度调低至350ºF/175ºC,然后再烤25 分钟,直到1 根竹签拔出来的时候是干净的。让蛋糕在凉架上冷却后再加糖霜。

用锅子溶化 4 大匙无盐黄油。保持中火,会开始听到霹雳啪啦的声音,等声音渐渐淡去,黄油颜色变深开始有焦黄的沉淀物后,就可以了,大概5~7 分钟。透过过滤网,将黄油倒到碗内,加入细糖霜/糖粉,搅拌一下,再加入香草精,搅拌均匀。加入 2 大匙的牛奶稀释。糖霜应该呈现浓稠状。

将糖霜抹在蛋糕上。温温地吃,或是不瞒你说,隔天味道会更好。

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Man VS Beef

coffee crusted beef ribs featured header

* Ingredient update

I have never been a BBQ person unless you can call pastrami or Montreal’s smoked meat “BBQ” (rubs… smoke… low temperature… ?).   Honestly it’s one of those world’s-great-foods categories that falls into my list of things that’s mysteriously popular over largely unfounded reasons, like durian.  I’m very much aware that I’m not the most credited scholar on BBQ for someone who’s never really been to the South, except for New Orleans where we were blinded by other dashing things they do much better with.  On top of that, an one-time appearance to the annual Big Apple BBQ Block Party somewhere around 2004 or 2005… plus a couple of supposedly-happening BBQ joints in the city, pretty much sums up our entire BBQ experience up to date.  And all of which I can comfortably say, wasn’t all that.

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耶誕特調咖啡把

(ENGLISH)

OK 我又來了。感恩節都還沒過完(體重計上的數字可以證明),我又開始講下一個更更大的節日。我到底怎麽了?因爲我對聖誕節倒數計時的開始,不是在感恩節正式結束后,也不是鄰居的前院開始擺出腎上腺素過盛的燈飾的時候,而是由全世界的 Starbucks 開始使用它們超級可愛的聖誕節杯子的時候而正式宣佈!

Come on,你知道你喜歡的啦!就算你是反-Starbucks 的咖啡狂,也不得不承認它們的聖誕紅杯子簡直就是邪惡大企業的天才之作。我真希望我現在正拿著一杯,一邊悠哉地晃過 Washington Square Park。連空氣聞起來都變得不一樣。什麽不一樣?是 Santa 的氣味。你現在正在這麽做嗎?可以不可以描述給我聼,因爲我有點遠…。當然伴隨他們紅杯子的,還有一年一度推出的聖誕特調咖啡!什麽是聖誕特調?Who cares!光講就讓我覺得内心溫暖,想要坐在聖誕老公公腿上照張像!又喝過他們的聖誕特調的人會覺得它只是深度烘烤后的咖啡豆,帶著他們形容的 “spicy, cedary” 的香味(雖然我覺得只有味蕾無限敏感的人才察覺得到…),但是那些都不是重點。重點是“聖誕特調”這幾個字所啓發的想象和畫面… –  wooo~ “聖誕… 特調…” 。天才啊…

譬如說這個 Martha Stewart 的愛爾蘭咖啡 blondie,被完全改造轉化成瓖滿了聖誕氣氛的甜點。它們會讓你的廚房充滿了難以抗拒的香味。更完美的是它們在一個小時内就可以出爐,但是我警告各位還在努力甩掉那些感恩節前不屬於你的肥肉的朋友們,這些聖誕特調咖啡把可是不會幫助到你們…

*這些點心雖然被 Martha 叫做 “blondie”,但是材料裏面的蓬鬆粉和蘇打粉給了他們比較像蛋糕的口感。如果想要更像 blondie 的扎實感,可以選擇不用蓬鬆/蘇打粉。

分量:16 塊

材料:改自于 Martha  Stewart Living

  • 226 g (2 根) 無鹽黃油,溶化
  • 1 1/2 杯 (300 g) 的紅糖
  • 3 大匙現磨的咖啡粉(不是即溶咖啡哦)
  • 1/4 小匙鹽巴
  • 2 顆蛋
  • 1 小匙香草精
  • 2 杯 (250 g) 普通麵粉
  • 1 小匙蓬鬆粉 *
  • 1/4 小匙蘇打粉 *
  • 1 小匙肉桂粉
  • 1/4 小匙多香果粉 allspice
  • 1/8 小匙豆蔻粉
  • 4 小匙粗蔗糖,或冰糖
  • 少許海鹽
  • 裝飾的糖粉

烤箱餘熱至 350ºF/175ºC。

在一個大碗内,用微波爐將黃油溶化。剛好溶化就好,不能是燙的!加入紅糖,咖啡粉和鹽巴,攪拌均勻。再加入蛋,和香草精,充分打散。最後加入篩過的麵粉,蓬鬆粉和蘇打粉(注意以上備註 *)。攪拌至成麵糊狀就好。不要過度攪拌。

將肉桂粉,多香果粉(allspice),豆蔻粉和粗蔗糖拌在一起。待用。

我只有一個 6″x6″ 的烤盤,所以我分兩次烤。如果你的烤盤大很多也可以一次烤完。將烤盤底部和兩邊鋪上油紙。倒入麵糊(分兩次烤就是一半麵糊)。稍微鋪平后,撒上香料粗蔗糖,再平均撒一點點的海鹽顆粒。

在烤箱内烤 27 分鐘。

拿出烤箱后,把油紙提起來,將蛋糕取出。放涼后,撒上糖粉裝飾。

簡單吧?快吧?

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耶誕特調咖啡把

(ENGLISH)

OK 我又来了。感恩节都还没过完(体重计上的数字可以证明),我又开始讲下一个更更大的节日。我到底怎么了?因为我对圣诞节倒数计时的开始,不是在感恩节正式结束后,也不是邻居的前院开始摆出肾上腺素过盛的灯饰的时候,而是由全世界的Starbucks 开始使用它们超级可爱的圣诞节杯子的时候而正式宣布!

Come on,你知道你喜欢的啦!就算你是反-Starbucks 的咖啡狂,也不得不承认它们的圣诞红杯子简直就是邪恶大企业的天才之作。我真希望我现在正拿着一杯,一边悠哉地晃过Washington Square Park。连空气闻起来都变得不一样。什么不一样?是 Santa 的气味。你现在正在这么做吗?可以不可以描述给我听,因为我有点远…。当然伴随他们红杯子的,还有一年一度推出的圣诞特调咖啡!什么是圣诞特调? Who cares!光讲就让我觉得内心温暖,想要坐在圣诞老公公腿上照张像!又喝过他们的圣诞特调的人会觉得它只是深度烘烤后的咖啡豆,带着他们形容的”spicy, cedary” 的香味(虽然我觉得只有味蕾无限敏感的人才察觉得到…) ,但是那些都不是重点。重点是“圣诞特调”这几个字所启发的想象和画面… – wooo~ “圣诞… 特调…” 。天才啊…

譬如说这个Martha Stewart 的爱尔兰咖啡blondie,被完全改造转化成瓖满了圣诞气氛的甜点。它们会让你的厨房充满了难以抗拒的香味。更完美的是它们在一个小时内就可以出炉,但是我警告各位还在努力甩掉那些感恩节前不属于你的肥肉的朋友们,这些圣诞特调咖啡把可是不会帮助到你们.. .

*这些点心虽然被Martha 叫做“blondie”,但是材料里面的蓬松粉和苏打粉给了他们比较像蛋糕的口感。如果想要更像blondie 的扎实感,可以选择不用蓬松/苏打粉。

分量:16 块

材料:改自于 Martha Stewart Living

  • 226 g (2 根) 无盐黄油,溶化
  • 1 1/2 杯 (300 g) 的红糖
  • 3 大匙现磨的咖啡粉(不是即溶咖啡哦)
  • 1/4 小匙盐巴
  • 2 颗蛋
  • 1 小匙香草精
  • 2 杯 (250 g) 普通面粉
  • 1 小匙蓬松粉 *
  • 1/4 小匙苏打粉 *
  • 1 小匙肉桂粉
  • 1/4 小匙多香果粉 allspice
  • 1/8 小匙豆蔻粉
  • 4 小匙粗蔗糖,或冰糖
  • 少许海盐
  • 装饰的糖粉

烤箱余热至 350ºF/175ºC。

在一个大碗内,用微波炉将黄油溶化。刚好溶化就好,不能是烫的!加入红糖,咖啡粉和盐巴,搅拌均匀。再加入蛋,和香草精,充分打散。最后加入筛过的面粉,蓬松粉和苏打粉(注意以上备注*)。搅拌至成面糊状就好。不要过度搅拌。

将肉桂粉,多香果粉(allspice),豆蔻粉和粗蔗糖拌在一起。待用。

我只有一个6″x6″ 的烤盘,所以我分两次烤。如果你的烤盘大很多也可以一次烤完。将烤盘底部和两边铺上油纸。倒入面糊(分两次烤就是一半面糊)。稍微铺平后,撒上香料粗蔗糖,再平均撒一点点的海盐颗粒。

在烤箱内烤 27 分钟。

拿出烤箱后,把油纸提起来,将蛋糕取出。放凉后,撒上糖粉装饰。

简单吧?快吧?

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X’mas Blend Coffee Bars

x'mas blend coffee bar featured header

(简体)(繁體)

OK I’m a repeat offender… it seems like we have barely gotten over Thanksgiving (based on numbers on the scale) and I’m AGAIN already talking about the NEXT, EVEN-BIGGER-ER holiday!  What’s wrong with me?  Am I the only one who feels sidetracked… distracted… by establishments on almost every corner in New York and even some in Beijing that I find it difficult to focus?  Because my year’s-biggest-holiday-state-of-mind is not kick-started by the official ending of Thanksgiving.  Or by the emergence of the frightening, steroid-pumped displays of lights and reindeers on neighbor’s front lawn.  Instead in my mind, the X’mas season is announced officially by no other than the worldwide Starbucks and the appearance of their exceedingly adorable X’mas cups!

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追逐玉米餅卡車

(ENGLISH)

我永遠也沒辦法住在洛杉磯… 我能說什麽呢?我是個城市人。洛杉磯可不是一個城市,充其量是個帶著光環的 suburb,住著整天泡在健身房,舔著冷凍優格,喝著果泥,在意超大太陽眼鏡多過於食物的健康僵屍。我也沒辦法跟你作朋友,如果你告訴我你要放棄文化,只爲了搬去一個沒有季節的地方…  對,是啊,這是“雪~”。因爲現在叫“冬~天”。但是如果存在著另一個平行宇宙,在那裏我愛上了至緊實無蜂窩組織的屁股,而捨棄奶油;愛上了汽車引擎,而捨棄了我的腳踏車,然後決定了 – 我其實可以住在洛杉磯的話:我每天會開著我的吐碳交通工具做什麽?

我會欣然地追逐 Kogi 卡車。

(Jason: “什麽跟什麽… 你明明住北京…”)

到底 Kogi 卡車是什麽,還有它有什麽力量?傳説中,在遙遠的洛杉磯地帶,奔跑著一輛神秘且不停移動的車。只有最虔誠的擁戴者曾經見過它,而車上裝著傳説中最爆炸般滿足的一口吃食物 – 韓國烤肉玉米餅!我這個被強迫遷移到更遠的土地的東岸人,又怎麽會聽説它呢?只能說我和 Kogi 卡車透過我的衛星小耳朵,神交已久… 厄,數碼神交。也就是… 從沒見過本人… 也就是,我從沒吃過。是的媽啊… 又來了!埃,我也不想純凴自己的想象力,重制一個我沒吃過的東西然後在這裡分享。好像有欺騙的嫌疑一樣。但是我也希望一直以來我粘在 Kogi 卡車的背上好像狗抱著腿一樣,無恥地費盡“人際關係”來得到它的秘密食譜,然後爲了全人類的福祗而公佈在這邊。

我也希望呀…

但請好心地記得我是被迫遷的受害者,而最退而求其次的就是我收集各方資料,信徒中的情報后所精心監製的仿冒品了。當然我不是第一個敲這個鑼打這個鼓的 blogger。市面上已有許多人打著“在家做 Kogi”的招牌。在看過不少個之後我要說,  請下次多做一點功課好嗎  謝謝你們的建議,但是沒有一個讓我滿意的。首先,有好幾個怎麽能稱作仿冒品,如果它們看起來跟原物一點關係都沒有?再來,我發現大家沒有認真聼大師,Roy Choi 說什麽。你聼… 他說“腌料有 30 幾種材料”… 還有“梨子和奇異果”… “咸咸甜甜”… 他們網站上的聖文寫著“香菜萊姆醬”… “醬油辣椒醋”… “大蒜辣椒醬”等等。再來,卡車上明顯採用平底煎盤,讓肉在自己滲出的油脂中焦糖化。

當然我沒臉說我的跟原物是一樣的。畢竟這只是我自己的想象。我稍微變動了一下這些訊息,只用了 17 种材料腌製因爲  其他的我想不出來  爲了大家方便。還有,我恨香菜,尤其是生的。所以我將“香菜萊姆醬”裏的香菜給拿掉了,把萊姆移到沙拉裏面。再來,我把沙拉醋裏的韓國辣椒醬,改到腌料裏,因爲裏面的甜味在煎煮的過程會焦糖化,除了給食物更多層次外,還會有漂亮的深紅光澤。至於大蒜辣椒醬我覺得可以用東南亞的種類替代,省很多時間。我相信這是一個在口味上沒有太多妥協的版本。

咦,對於一個我沒吃過的東西,我是不是有點承諾太多了?

分量:6 ~ 8 個玉米餅

牛小排和腌料:

  • 580 g 的無骨牛小排
  • 5 顆大蒜
  • 1 塊 1 大匙大小的姜
  • 1/4 個中等洋蔥
  • 1/2 個小亞洲梨子
  • 1/2 個奇異果,或甜柑
  •  4 大匙醬油
  • 2 大匙香油
  • 2 大匙韓國辣椒醬 gochujang
  • 2 1/2 大匙蜂蜜
  • 1 大匙椰糖(沒有的話用紅糖)
  • 1 大匙清酒,或米酒
  • 1/2 小匙烤過的芝麻
  • 1/2 小匙辣椒碎
  • 1/2 小匙海鹽
  • 1/2 小匙米醋
  • 1/4 小匙白胡椒
  • 1/4 小匙黑胡椒
  • 完成:

沙拉和沙拉醬:

  • 1 顆生菜
  • 4 顆櫻桃蘿蔔
  • 2 顆紅蔥頭
  • 1/2 顆番茄
  • (還可以加切細絲的包心菜。我沒加)
  • 1/2 小匙辣椒碎
  • 1/2 小匙烤芝麻
  • 2 顆磨碎的大蒜
  • 1/2 小匙磨碎的萊姆皮
  • 2 小匙壽司醋 sushi rice vinegar
  • 1 1/2 大匙香油
  • 一小撮鹽巴

完成:

  • 12~16 個墨西哥玉米餅
  • Sambal oelek (東南亞大蒜辣椒醬)
  • 萊姆

將牛小排切成非常不規則的大小。大小不一而且有尖角和沒切斷的刮痕。這樣做可以讓牛肉在煎的時候出現不同口感,角落也充分焦糖化。放在一個密封袋子裏,待用。

除了siracha 以外,將腌料中所有的東西加入果汁機内打爛。倒入裝牛肉的袋子裏,用手揉一下讓每塊肉都浸泡到腌料。放在冰箱裏腌至少一個晚上。

開始煎牛肉前先準備沙拉,蒸熱玉米餅。

生菜切成細條。蘿蔔和紅蔥頭削成薄片。番茄切一半,用手把裏面的汁和子擠出來,切小粒。以上全部放大碗内待用。將磨碎的大蒜,萊姆皮,壽司醋,香油和鹽巴攪拌均勻,待用。要吃之前,再將沙拉和沙拉醋拌在一起。

把玉米餅放在盤子上,蓋上一張鋁箔紙。放在蒸鍋内(或電鍋,或煮飯鍋都可以)蒸 3 分鐘。把它們留在蒸鍋内保溫。

燒熱一個平底不粘鍋。一定要用不粘鍋,因爲我們希望牛肉上的焦糖可以留在牛肉上,而不是粘在鍋底(做醬汁才需要,但不是今天)。加入 1 大匙油,開始煎烤牛肉。注意!盡量將腌料中的水分過濾掉,不要加入鍋裏。否則將很難煎得漂亮。不要把牛肉擠得太滿。每塊肉跟肉之間,要有至少 1/2″ (2cm) 的距離。我大概分 2 批。將牛肉煎炒至完全金黃,角落有些香脆。用有洞的勺子撈出來,再煎下一批。

所有牛肉煎好后,放在大碗裏。加入 1 1/2 大匙的越南辣椒醬 siracha,攪拌均勻。這時把沙拉醋拌進沙拉裏。盤子上放一片玉米餅(或像 Kogi 一樣放 2 片),上面放上牛肉,沙拉,再擠上萊姆汁。要更辣,可以加東南亞大蒜辣椒醬。

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Chasing Kogi Truck 追逐玉米餅卡車

(ENGLISH)

我永远也没办法住在洛杉矶… 我能说什么呢?我是个城市人。洛杉矶可不是一个城市,充其量是个带着光环的suburb,住着整天泡在健身房,舔着冷冻优格,喝着果泥,在意超大太阳眼镜多过于食物的健康僵尸。我也没办法跟你作朋友,如果你告诉我你要放弃文化,只为了搬去一个没有季节的地方… 对,是啊,这是“雪~”。因为现在叫“冬~天”。但是如果存在着另一个平行宇宙,在那里我爱上了至紧实无蜂窝组织的屁股,而舍弃奶油;爱上了汽车引擎,而舍弃了我的脚踏车,然后决定了- 我其实可以住在洛杉矶的话:我每天会开着我的吐碳交通工具做什么?

我会欣然地追逐 Kogi 卡车。

(Jason: “什么跟什么… 你明明住北京…”)

到底 Kogi 卡车是什么,还有它有什么力量?传说中,在遥远的洛杉矶地带,奔跑着一辆神秘且不停移动的车。只有最虔诚的拥戴者曾经见过它,而车上装着传说中最爆炸般满足的一口吃食物- 韩国烤肉玉米饼!我这个被强迫迁移到更远的土地的东岸人,又怎么会听说它呢?只能说我和 Kogi 卡车透过我的卫星小耳朵,神交已久… 厄,数码神交。也就是… 从没见过本人… 也就是,我从没吃过。是的妈啊… 又来了!埃,我也不想纯凴自己的想象力,重制一个我没吃过的东西然后在这里分享。好像有欺骗的嫌疑一样。但是我也希望一直以来我粘在 Kogi 卡车的背上好像狗抱着腿一样,无耻地费尽“人际关系”来得到它的秘密食谱,然后为了全人类的福祗而公布在这边。

我也希望呀…

但请好心地记得我是被迫迁的受害者,而最退而求其次的就是我收集各方资料,信徒中的情报后所精心监制的仿冒品了。当然我不是第一个敲这个锣打这个鼓的blogger。市面上已有许多人打着“在家做Kogi”的招牌。在看过不少个之后我要说,谢谢你们的建议,但是没有一个让我满意的。首先,有好几个怎么能称作仿冒品,如果它们看起来跟原物一点关系都没有?再来,我发现大家没有认真听大师,Roy Choi 说什么。你听… 他说“腌料有30 几种材料”… 还有“梨子和奇异果”… “咸咸甜甜”… 他们网站上的圣文写着“香菜莱姆酱”… “酱油辣椒醋”… “大蒜辣椒酱”等等。再来,卡车上明显采用平底煎盘,让肉在自己渗出的油脂中焦糖化。

当然我没脸说我的跟原物是一样的。毕竟这只是我自己的想象。我稍微变动了一下这些讯息,只用了17 种材料腌制因为  其他的我想不出来  为了大家方便。还有,我恨香菜,尤其是生的。所以我将“香菜莱姆酱”里的香菜给拿掉了,把莱姆移到沙拉里面。再来,我把沙拉醋里的韩国辣椒酱,改到腌料里,因为里面的甜味在煎煮的过程会焦糖化,除了给食物更多层次外,还会有漂亮的深红光泽。至于大蒜辣椒酱我觉得可以用东南亚的种类替代,省很多时间。我相信这是一个在口味上没有太多妥协的版本。

咦,对于一个我没吃过的东西,我是不是有点承诺太多了?

分量:6 ~ 8 个玉米饼

材料:

  • 牛小排和腌料:
    • 580 g 的无骨牛小排
    • 5 颗大蒜
    • 1 块 1 大匙大小的姜
    • 1/4 个中等洋葱
    • 1/2 个小亚洲梨子
    • 1/2 个奇异果,或甜柑
    •  4 大匙酱油
    • 2 大匙香油
    • 2 大匙韩国辣椒酱 gochujang
    • 2 1/2 大匙蜂蜜
    • 1 大匙椰糖(没有的话用红糖)
    • 1 大匙清酒,或米酒
    • 1/2 小匙烤过的芝麻
    • 1/2 小匙辣椒碎
    • 1/2 小匙海盐
    • 1/2 小匙米醋
    • 1/4 小匙白胡椒
    • 1/4 小匙黑胡椒
    • 完成:
  • 沙拉和沙拉酱:
    • 1 颗生菜
    • 4 颗樱桃萝卜
    • 2 颗红葱头
    • 1/2 颗番茄
    • (还可以加切细丝的包心菜。我没加)
    • 1/2 小匙辣椒碎
    • 1/2 小匙烤芝麻
    • 2 颗磨碎的大蒜
    • 1/2 小匙磨碎的莱姆皮
    • 2 小匙寿司醋 sushi rice vinegar
    • 1 1/2 大匙香油
    • 一小撮盐巴
  • 完成:
    • 12~16 个墨西哥玉米饼
    • Sambal oelek (东南亚大蒜辣椒酱)
    • 莱姆

将牛小排切成非常不规则的大小。大小不一而且有尖角和没切断的刮痕。这样做可以让牛肉在煎的时候出现不同口感,角落也充分焦糖化。放在一个密封袋子里,待用。

除了siracha 以外,将腌料中所有的东西加入果汁机内打烂。倒入装牛肉的袋子里,用手揉一下让每块肉都浸泡到腌料。放在冰箱里腌至少一个晚上。

开始煎牛肉前先准备沙拉,蒸热玉米饼。

生菜切成细条。萝卜和红葱头削成薄片。番茄切一半,用手把里面的汁和子挤出来,切小粒。以上全部放大碗内待用。将磨碎的大蒜,莱姆皮,寿司醋,香油和盐巴搅拌均匀,待用。要吃之前,再将沙拉和沙拉醋拌在一起。

把玉米饼放在盘子上,盖上一张铝箔纸。放在蒸锅内(或电锅,或煮饭锅都可以)蒸3 分钟。把它们留在蒸锅内保温。

烧热一个平底不粘锅。一定要用不粘锅,因为我们希望牛肉上的焦糖可以留在牛肉上,而不是粘在锅底(做酱汁才需要,但不是今天)。加入 1 大匙油,开始煎烤牛肉。注意!尽量将腌料中的水分过滤掉,不要加入锅里。否则将很难煎得漂亮。不要把牛肉挤得太满。每块肉跟肉之间,要有至少1/2″ (2cm) 的距离。我大概分2 批。将牛肉煎炒至完全金黄,角落有些香脆。用有洞的勺子捞出来,再煎下一批。

所有牛肉煎好后,放在大碗里。加入1 1/2 大匙的越南辣椒酱siracha,搅拌均匀。这时把沙拉醋拌进沙拉里。盘子上放一片玉米饼(或像Kogi 一样放2 片),上面放上牛肉,沙拉,再挤上莱姆汁。要更辣,可以加东南亚大蒜辣椒酱。

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