Author:mandy@ladyandpups

Salted Duck Yolks Cookies

(简体)(繁體)

Have I raised any concerns yet?  More so, concerns for my husband’s ever-expanding belly (those poor poor pants…).  ANOTHER salted duck egg recipe?  And this time in COOKIES?  AND I thought this is a good time to bring it up just after I drenched this blog in cholesterol and now THEN-SOME?  To be clear, if you were the very honest people who gushed how lucky my husband was for all these foods and whose smiles now start to crinkle… (firmly pointing my finger towards an ambiguous direction) I gave them all to Jason’s colleages who gave them a nice home.  But I can’t expect this level of superior self-restrain from you because quite frankly, this cookie is fantastic.

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Creamy Duck Rillette

duck rillette featured header

The other night during my thrill-less routine of midnight internet-surfing, I came across an article about the mysterious effect of mind has on physical wellness.  You know, happy people healthy life kind of thing.  (By the way Hello, my name is Mandy and I’m a hypochondriac.  Those who are just here thinking there’d be “better-than-Paris” duck, feel free to skip and scroll right to the bottom…).  So volunteers were gathered and tests were conducted.  In a nut shell, I was diagnosed by the article as the kind who are biologically doomed, incapable of being happy under meditation and will be a sag of meat dripping negativity for the rest of my life, which as far as effect-of-mind-on-health goes isn’t gonna be a long one.  It’s settled.  I will live short, and whimper.

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末日烤茄子

(ENGLISH)

11 月28 号晚间7 点20 分整,我受够了。我已经在一天内看到第5 次 Google Chrome 崩溃时给我的XX贱脸,还有我的iTune 打算逆天而行地反抗我的iPad,因为它宁愿自杀也不愿意跟我的iPad 连接上。何苦本是同根生耶….。所以为了带领我的PC 迎向闪亮新世纪,导引它驶向那传说中救赎的灯塔, 我,升级了- 到Windows 8 (请插入史上最夯的天使音乐)。 … 谁人知,我受天谴了。因为那传说的灯塔证明了比较像是烂掉的蛋挞。像之前提起的,不仅它写下了我的人生里最壮烈的- 终结网路之末日篇- 还导致了我随之而来的两次情绪大崩盘。你不会以为我会饶过你听这个故事吧? Neeu…

接下来的3.5 天,新的Window 不但摧毁了我桌面电脑的网路,还杀红了眼地连我的wifi 也不放过。他们说,人要等失去了才知道美好。当下我发誓,如果网路愿意回到我身边,我一定给它一个美丽的大钻戒。而进而之把我更推向悬崖边的,是我决定从移动转向联通的决定。因为当我竭尽所能想要开启我iPhone “个人热点”的时候(对,请叫我科技达人),发现联通的高人们不知道哪天开会的时候很随兴地决定将我的公寓设立为“社区盲点”。因为我的收讯弱到… 在就算我跌倒摔碎了我生存的意愿时,要拨出一通急救电话都有困难了,更别提是连接上网路。放空了吗?我是否已经成功地将我的悲惨转换成你的无聊?告诉你,还有咧。对,没错,情绪崩盘。在我的网路末日第二天中午时,情绪预报开始下起了微微但短暂的唾泣。但就在晚间7 点当我开始要做晚饭前,黄沙滚滚般的愤怒和自我可怜向土石流一样地排山倒海而来,将我瘫痪成一坨情绪残骸。

想象一下,一个再几年就要步入中年的女人,萎缩着抱着一个iPad,iPhone 散落在一旁和一个很不在状况内的花椰菜坐在台面上,鼻涕四飞像孟姜女哭倒万里.. . 火墙般用力地在厨房地板上嚎啕大哭了起来。他们说狗狗可以察觉到主人的哀伤而给与安慰。与其说他们“察觉到”了,不如说他们“吓傻了”比较贴切。但是等等… 这里有个立志的故事… 有关人类无比的韧性的故事。因为在整整40 分钟后,我成功地将自己从我的情绪黑洞里挖了出来,还… 做了晚餐,在没有网路之下。怎样,厉害吧?那天晚上我做了烤花椰菜沙拉。但是那个就别提了,因为调味里充满了我的愤怒和挫折感,所以味道普普。但是第三天晚上(假如你没有在数,提醒一下是末日最后一天),我做了这个。而它简直就是人类在悲难中也能看到美丽的实证。

以前在科技的陪伴之下,我都没发现原来一天有这么多时间!哇,我都不知道我怎么度过我的青春期的…。但是在这个几天的抖脚和咬指甲之间,我终于将我的遗言.doc 放到一旁,决定开始阅读那些平时没时间看的新食谱,其中一本就是Ottolenghi 的Jerusalem。我从来没想过我会对犹太料理有兴趣。他们做贝果是有个两三下,也就没别的了。但我发现我竟然把整本书角折得满满都是,差点担心将来这个地方看起来会像是“台湾女孩的犹太厨房”。我发誓我会自制,但是这个你们一定要尝尝。茄子抹上柠檬和辣椒泥烤过后,上面再塞满更多香料因子的美味。完全素食,完全出乎意料。我将他的食谱稍微改过,加上了我们去伊司坦堡时爱上的味道(香料饭)。吃了一口,让我在这几天第一次看到光…

Jason: “啊!我修好了!”

谢我的老天爷呀~~! ! ! ! ! !

分量:2 人份

材料:

  • 烤茄子:
    • 4 个中等大小,长茄子
    • 2 颗大蒜
    • 1/2 小匙海盐
    • 1 颗柠檬的皮碎
    • 1 大匙土耳其辣椒粉
    • 1 1/2 小匙小茴香粉 (cumin)
    • 1 1/2 小匙香菜籽粉(coriander)
    • 1 小匙红椒粉 (paprika)
    • 1/2 杯橄榄油
  • 香料饭:
    • 1/4 杯综合葡萄干,或白色葡萄干
    • 1 1/2 杯煮熟的香米
    • 1 大匙橄榄油
    • 1/2 颗洋葱,切碎
    • 4 大匙鸡汤
    • 1/4 小匙肉桂粉
    • 1/3 小匙多香果粉(allspice)
    • S适量盐和黑胡椒
    • 1 小匙柠檬汁
    • 1 1/2 大匙香菜,切碎(留1/2 大匙最后用)
    • 1 1/2 大匙薄荷,切碎(留1/2 大匙最后用)
    • 1 小匙辣椒粉
  • 酸奶/优格酱:
    • 5 大匙无糖酸奶/优格
    • 2 小匙柠檬汁
    • 1/2 小匙黑胡椒
    • 1/4 小匙盐

烤箱餘熱至 400ºF/200ºC。

石磨里(或用食物处理机),捣碎大蒜,海盐,柠檬皮碎,辣椒粉,小茴香粉,香菜籽粉,红椒粉和橄榄油。将茄子破开成两半,茄肉上划横刀但是不要把皮划破。把大蒜柠檬泥均匀抹在茄子上,放进烤箱烤30~40 分钟,直到茄子完全软化。我的大概花了 35 分钟。

同时开始做香料饭。把葡萄干泡在热水里直到膨胀,大概5 分钟。把水倒掉,然后稍微切块。

锅子中大火加热,放1 大匙橄榄油,加入洋葱和一小撮盐。炒到洋葱四面开始焦黄后,加入香米饭,鸡汤,肉桂粉,多香果粉,和适量的盐巴和黑胡椒。炒到香料的味道开始释放出来。饭倒到碗里,加入葡萄干,柠檬汁,香菜碎,薄荷碎和辣椒粉。搅拌均匀(大概会有比需要的量还多一点,因为在等茄子烤好的期间要给自己一边偷吃的空间)。

把酸奶,柠檬汁,黑胡椒和盐搅拌均匀成酸奶酱。

茄子烤好后拿出烤箱,用两根叉子把茄肉稍微拨开,然后里面塞满香料饭。淋上酸奶酱,撒上留用的香菜和薄荷。

掏出你最夯的初榨橄榄油,给它撒个两三下。

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末日烤茄子

(ENGLISH)

11 月 28 號晚間  7 點 20 分整,我受夠了。我已經在一天内看到第 5 次 Google Chrome 崩潰時給我的XX賤臉,還有我的 iTune 打算逆天而行地反抗我的 iPad,因爲它寧願自殺也不願意跟我的 iPad 連接上。何苦本是同根生耶….。所以爲了帶領我的 PC 迎向閃亮新世紀,導引它駛向那傳説中救贖的燈塔, 我,升級了 – 到  Windows 8 (請插入史上最夯的天使音樂)。… 誰人知,我受天譴了。因爲那傳説的燈塔證明了比較像是爛掉的蛋撻。像之前提起的,不僅它寫下了我的人生裏最壯烈的 – 終結網路之末日篇 –  還導致了我隨之而來的兩次情緒大崩盤。你不會以爲我會饒過你聼這個故事吧? Neeu…

接下來的 3.5 天,新的 Window 不但摧毀了我桌面電腦的網路,還殺紅了眼地連我的 wifi 也不放過。他們說,人要等失去了才知道美好。當下我發誓,如果網路願意回到我身邊,我一定給它一個美麗的大鑽戒。而進而之把我更推向懸崖邊的,是我決定從移動轉向聯通的決定。因爲當我竭盡所能想要開啓我 iPhone “個人熱點”的時候(對,請叫我科技達人),發現聯通的高人們不知道哪天開會的時候很隨興地決定將我的公寓設立為“社區盲點”。因爲我的收訊弱到… 在就算我跌倒摔碎了我生存的意願時,要撥出一通急救電話都有困難了,更別提是連接上網路。放空了嗎?我是否已經成功地將我的悲慘轉換成你的無聊?告訴你,還有咧。對,沒錯,情緒崩盤。在我的網路末日第二天中午時,情緒預報開始下起了微微但短暫的唾泣。但就在晚間 7 點當我開始要做晚飯前,黃沙滾滾般的憤怒和自我可憐向土石流一樣地排山倒海而來,將我癱瘓成一坨情緒殘骸。

想象一下,一個再幾年就要步入中年的女人,萎縮著抱著一個 iPad,iPhone 散落在一旁和一個很不在狀況内的花椰菜坐在台面上,鼻涕四飛像孟姜女哭倒萬里… 火墻般用力地在廚房地板上嚎啕大哭了起來。他們說狗狗可以察覺到主人的哀傷而給與安慰。與其說他們“察覺到”了,不如說他們“嚇傻了”比較貼切。但是等等… 這裡有個立志的故事… 有關人類無比的韌性的故事。因爲在整整 40 分鐘后,我成功地將自己從我的情緒黑洞裏挖了出來,還… 做了晚餐,在沒有網路之下。怎樣,厲害吧?那天晚上我做了烤花椰菜沙拉。但是那個就別提了,因爲調味裏充滿了我的憤怒和挫折感,所以味道普普。但是第三天晚上(假如你沒有在數,提醒一下是末日最後一天),我做了這個。而它簡直就是人類在悲難中也能看到美麗的實證。

以前在科技的陪伴之下,我都沒發現原來一天有這麽多時間!哇,我都不知道我怎麽度過我的青春期的…。但是在這個幾天的抖腳和咬指甲之間,我終于將我的遺言.doc 放到一旁,決定開始閲讀那些平時沒時間看的新食譜,其中一本就是 Ottolenghi 的 Jerusalem我從來沒想過我會對猶太料理有興趣。他們做貝果是有個兩三下,也就沒別的了。但我發現我竟然把整本書角折得滿滿都是,差點擔心將來這個地方看起來會像是“臺灣女孩的猶太廚房”。我發誓我會自制,但是這個你們一定要嘗嘗。茄子抹上檸檬和辣椒泥烤過後,上面再塞滿更多香料因子的美味。完全素食,完全出乎意料。我將他的食譜稍微改過,加上了我們去伊司坦堡時愛上的味道(香料飯)。吃了一口,讓我在這幾天第一次看到光…

Jason: “啊!我修好了!”

謝我的老天爺呀~~!!!!!!

分量:2 人份

材料:

  • 烤茄子:
    • 4 個中等大小,長茄子
    • 2 顆大蒜
    • 1/2 小匙海鹽
    • 1 顆檸檬的皮碎
    • 1 大匙土耳其辣椒粉
    • 1 1/2 小匙小茴香粉 (cumin)
    • 1 1/2 小匙香菜籽粉(coriander)
    • 1 小匙紅椒粉 (paprika)
    • 1/2 杯橄欖油
  • 香料飯:
    • 1/4 杯綜合葡萄乾,或白色葡萄乾
    • 1 1/2 杯煮熟的香米
    • 1 大匙橄欖油
    • 1/2 顆洋蔥,切碎
    • 4 大匙雞湯
    • 1/4 小匙肉桂粉
    • 1/3 小匙多香果粉(allspice)
    • S適量鹽和黑胡椒
    • 1 小匙檸檬汁
    • 1 1/2 大匙香菜,切碎 (留 1/2 大匙最後用)
    • 1 1/2 大匙薄荷,切碎 (留 1/2 大匙最後用)
    • 1 小匙辣椒粉
  • 酸奶/優格醬:
    • 5 大匙無糖酸奶/優格
    • 2 小匙檸檬汁
    • 1/2 小匙黑胡椒
    • 1/4 小匙鹽

烤箱餘熱至 400ºF/200ºC。

石磨裏(或用食物處理機),搗碎大蒜,海鹽,檸檬皮碎,辣椒粉,小茴香粉,香菜籽粉,紅椒粉和橄欖油。將茄子破開成兩半,茄肉上劃橫刀但是不要把皮劃破。把大蒜檸檬泥均勻抹在茄子上,放進烤箱烤 30~40 分鐘,直到茄子完全軟化。我的大概花了 35 分鐘。

同時開始做香料飯。把葡萄乾泡在熱水裏直到膨脹,大概 5 分鐘。把水倒掉,然後稍微切塊。

鍋子中大火加熱,放 1 大匙橄欖油,加入洋蔥和一小撮鹽。炒到洋蔥四面開始焦黃后,加入香米飯,雞湯,肉桂粉,多香果粉,和適量的鹽巴和黑胡椒。炒到香料的味道開始釋放出來。飯倒到碗裏,加入葡萄乾,檸檬汁,香菜碎,薄荷碎和辣椒粉。攪拌均勻(大概會有比需要的量還多一點,因爲在等茄子烤好的期間要給自己一邊偷吃的空間)。

把酸奶,檸檬汁,黑胡椒和鹽攪拌均勻成酸奶醬。

茄子烤好后拿出烤箱,用兩根叉子把茄肉稍微撥開,然後裏面塞滿香料飯。淋上酸奶醬,撒上留用的香菜和薄荷。

掏出你最夯的初搾橄欖油,給它撒個兩三下。

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Doomsday Roasted Eggplants

roast eggplants with rice featured header

(简体)(繁體)

On Nov 28th at exactly 7:20pm, I got fed up.  I’ve had my 5th servings of chronic-crashing on my chrome in 1 day and my whipped iTune seemed to be super-unnaturally allergic to my iPad because it decided to kill itself everytime at the sync of it.  So in the attempt to steer my PC into the shinning new-era and deliver it to the promised land of salvation, I upgraded it to – Windows 8 (plug your best Angel music here).  …The reported beacon of hope had turned out more to be the beacon of NOPE, and I was punished for it.  Because then came as I previously mentioned here – the ultimate internet doomsday which led to my double emotional-meltdowns on the kitchen floor.  You didn’t think I was gonna spare you that story, did you?  Neeu…

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Wontons for Him

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(简体)(繁體)

There are about a hundred activities that are on my list of things to AVOID at ALL COST in Beijing.  Taking a cab is one of them.  I’m from New York, the international training-hub for cab-EQ and I thought I graduated smoothly with only one slip that caught me off-guard somewhere on Christopher Street.  So to say that I have NO tolerance for supposedly my favorite transportation in the world, is saying a lot.  If you think New York cab’s got attitude, how about multiplying that by 10 folds then add these to top the cake:  a) The car is built to be as safe as a tin can.  b) Driver tells you that it’s his second day on the job so that he’s completely CLUELESS on the directions OR how to keep you alive for that matter.  c) A thick stench of body odor permeating throughout and you realized only a short stub of screw is left where the window control used to be.  d) It’s 104 degrees outside but the AC doesn’t work (they never do) PLUS the window STILL doesn’t open and YES of course… odor, while you are being dragged aimlessly around the city in a lovely tin can.  See?

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他的雲吞

(ENGLISH)

在北京,我的“不惜代價也要避免的活動”的名單大概有100多個。坐計程車就是其中一個。照理說從紐約 – 國際性乘坐計程車 EQ 訓練營 – 畢業后來的人,應付幾台小鐵皮應該綽綽有餘。所以當我說我對這個我最愛的交通工具完全沒有忍耐力的時候,事有大條。如果你覺得紐約計程車態度有問題,那麽就在其錦上添這幾朵美花:a)  這裡計程車的“漢草”大概跟沙丁魚罐頭差不多安全。b) 司機跟你說這是他第二天上班,所以他對方向理所當然的零概念,包括怎麽讓你活著下車。c) 一股不知“從何”漂來令人窒息的氣味蔓延在空氣裏,然後你發現原本應該是窗戶開關的位置只剩下… 半根螺絲。d) 車外大概 40 度但是冷氣要死不活(他們從來沒活過),加上窗戶,沒錯,開不了,還有,對,體味… 在這個漫無目的旋繞在北京的沙丁魚罐頭裏…  怎樣?

所以當有一天,我竟然叫到了一台沒有以上任何問題的車時,我以爲聖誕公公提前上班了。當然接著我馬上發現,原來我是被挾持上了“全車開講先生”的車。我沒辦法決定是以上abcd加起來比較慘,還是被逼著跟一個陌生人聊你完全不想聊的話題比較慘?譬如說:你哪裏人?“臺灣人。” 。譬如說:哦臺灣跟大陸其實就是一家子人嘛對吧?“厄… 不是但是我們有選擇嗎?”。譬如說:你單身嗎?“我結婚了。”。譬如說:我有個女兒,你有小孩嗎?“沒有…”。譬如說:我想要我女兒嫁前學煮飯,你會煮飯嗎?“會。”。譬如說:好太太應該要包餃子,你包餃子嗎?“沒試過。” 譬如說:好太太就要在先生下班后給他下餃子,先生才高興,多好哇啊?

OOOKAY,這個時候體味開始聼起來好像沒那麽糟了…

我開始愛上煮飯從來就不是爲了讓哪個男人愛上我,也拒絕支持這個“出得廳堂進得廚房”的邪惡概念。但是我開始想,以“太太”的身份對一個也讓你開心的男人“好”,到底有多墮落?前好幾天,我剛從一個 – 網路段截之世界末日引發連環情緒崩潰 – 的慘況生存下來,災情悲慘的程度需要它自己的 post 來報導。Jason 一路哀到底地伴著我的絕望和扯掉的頭髮,仰天哀嚎和漫天詛咒(對著電腦),瘋狂撕扯和摔打(對著電腦綫),無理的憤怒和埋怨(對著他),和溫柔的同情和安撫(對著自己)。所以,雖然我對“好”和“太太”這兩個東西放在一起有點過敏…

…從我被全車開講先生釋放后的兩天,我做了一札子這個然後將它們存在冷凍室内。豬肉雲吞。更準確地說,是臺灣豬肉扁食。他們比香港所謂的雲吞更要皮薄,餡更要精小,吃起來更稱得起“吞-雲”這個名字,因爲它們就是那麽輕盈和滑順。我想到要做這個,因爲那整個 – 好太太包餃子 – 濶論讓我想起來 Jason 最愛吃的不是餃子,而是這個他最喜歡的… 嗯零食。隨時從冷凍室拿出來下鍋,再加上一碗拌著蒜泥和香醋的花椒辣油,熱乎乎地 5 分鐘内就可以上桌。好吧,我承認。全民虛僞小姐被抓包了。

分量:大概 108 個雲吞

* 買云吞皮的時候記得要買白色那種。不是“港式”黃色那種。白色的皮較薄,也比較軟滑。

** 中式調味料每個牌子味道差很多,所以我把調料的牌子記錄下來以做參考。

*** 這是我最喜歡搭配的醬。但是大家可以研發自己喜歡的口味。瘋狂起來搭配初搾橄欖油,怕馬森起司再加上切碎的法蔥。

材料:

  • 1 包白色雲吞皮 *
  • 430 g 豬絞肉 (至少要 3 成肥)
  • 1 個鹹鴨蛋
  • 2 小匙姜末
  • 2 小匙香油
  • 1/4 小匙柴魚味精
  • 1/4 小匙白胡椒
  • 3 小匙太白粉
  • 1/3 小匙鹽巴
  • 1/2 小匙醬油 (牌子:臺灣西螺丸莊)
  • 紅油醬(8 個雲吞的分量) ***
    • 1 大匙香菜或香蔥,切碎
    • 1/2 顆蒜泥
    • 2 大匙辣油(我用的是自製的,食譜馬上會 post, 如果有喜歡的牌子也可以用那個就好)
    • 1/2 大匙醬油(牌子:臺灣西螺丸莊)
    • 1/2 大匙烏醋 (牌子:工研)
    • 1/4 大匙白醋 (牌子:工研)
    • 1/4 小匙白胡椒
    • 1/8 小匙花椒粉
    • 1/8 小匙柴魚味精
    • 些許檸檬汁

鹹蛋切半,將一邊全部取出,另外一邊只取蛋黃。將蛋白蛋黃,豬絞肉,姜末,香油,柴魚味精,白胡椒,太白粉,鹽巴和醬油放進食物處理機中打到均勻。或是用叉子攪拌也行,但注意把所有大塊的鹹蛋都搗碎爲止。把餡料放在碗裏待用。

雲吞皮打開包裝,用保鮮膜蓋住以防乾裂。在臺面上撒上薄薄的麵粉。

拿 1 張雲吞皮,攤平。用 1 根小湯匙的背面,在皮上抹上 1/2 小匙的肉餡。在肉餡上淡淡上一點水,然後把皮四邊收起來,中間輕輕捏緊。捏的時候停頓 2 秒鐘,讓皮有時閒和肉餡粘在一起,但是不要用力,不然皮會破掉。重復以上動作,直到你有足夠的雲吞可以佔滿一個可以放進冷凍室的盤子。在盤子上撒上麵粉,將雲吞擺滿后(每個中間留一點空位)放進冷凍室。然後繼續下一盤,陸續放進冷凍室。

等到所有的雲吞皮包完后,第 1 盤的雲吞應該已經凍硬了。輕輕將它們移到保鮮袋中,繼續冷凍。其餘的也凍硬了以後(每盤大概需要 20 分鐘),也全部移到保鮮袋裏。雲吞保留在冷凍室,要吃的時候再拿出來。

將一鍋水煮開,加一點點鹽巴。先將辣油,醬油,烏醋,白醋,白胡椒,花椒粉和柴魚味精放到碗裏拌均。

輕輕放入 8 顆雲吞,微微地攪拌一下以免粘底。保持水在小滾狀態,然後煮到它們浮到水面上,大概 1 ~ 2 分鐘。

輕輕用網子把雲吞移到裝了紅油醬的碗裏,撒上香菜,蒜泥和一丁點檸檬汁。

攪拌一下,就可以淅瀝呼嚕下肚了。

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他的雲吞

(ENGLISH)

在北京,我的“不惜代价也要避免的活动”的名单大概有100多个。坐计程车就是其中一个。照理说从纽约- 国际性乘坐计程车EQ 训练营- 毕业后来的人,应付几台小铁皮应该绰绰有余。所以当我说我对这个我最爱的交通工具完全没有忍耐力的时候,事有大条。如果你觉得纽约计程车态度有问题,那么就在其锦上添这几朵美花:a) 这里计程车的“汉草”大概跟沙丁鱼罐头差不多安全。 b) 司机跟你说这是他第二天上班,所以他对方向理所当然的零概念,包括怎么让你活着下车。 c) 一股不知“从何”漂来令人窒息的气味蔓延在空气里,然后你发现原本应该是窗户开关的位置只剩下… 半根螺丝。 d) 车外大概40 度但是冷气要死不活(他们从来没活过),加上窗户,没错,开不了,还有,对,体味… 在这个漫无目的旋绕在北京的沙丁鱼罐头里. .. 怎样?

所以当有一天,我竟然叫到了一台没有以上任何问题的车时,我以为圣诞公公提前上班了。当然接着我马上发现,原来我是被挟持上了“全车开讲先生”的车。我没办法决定是以上abcd加起来比较惨,还是被逼着跟一个陌生人聊你完全不想聊的话题比较惨?譬如说:你哪里人? “台湾人。” 。譬如说:哦台湾跟大陆其实就是一家子人嘛对吧? “厄… 不是但是我们有选择吗?”。譬如说:你单身吗? “我结婚了。”。譬如说:我有个女儿,你有小孩吗? “没有…”。譬如说:我想要我女儿嫁前学煮饭,你会煮饭吗? “会。”。譬如说:好太太应该要包饺子,你包饺子吗? “没试过。” 譬如说:好太太就要在先生下班后给他下饺子,先生才高兴,多好哇啊?

OOOKAY,这个时候体味开始听起来好像没那么糟了…

我开始爱上煮饭从来就不是为了让哪个男人爱上我,也拒绝支持这个“出得厅堂进得厨房”的邪恶概念。但是我开始想,以“太太”的身份对一个也让你开心的男人“好”,到底有多堕落?前好几天,我刚从一个- 网路段截之世界末日引发连环情绪崩溃- 的惨况生存下来,灾情悲惨的程度需要它自己的post 来报导。 Jason 一路哀到底地伴着我的绝望和扯掉的头发,仰天哀嚎和漫天诅咒(对着电脑),疯狂撕扯和摔打(对着电脑线),无理的愤怒和埋怨(对着他),和温柔的同情和安抚(对着自己)。所以,虽然我对“好”和“太太”这两个东西放在一起有点过敏…

…从我被全车开讲先生释放后的两天,我做了一札子这个然后将它们存在冷冻室内。猪肉云吞。更准确地说,是台湾猪肉扁食。他们比香港所谓的云吞更要皮薄,馅更要精小,吃起来更称得起“吞-云”这个名字,因为它们就是那么轻盈和滑顺。我想到要做这个,因为那整个- 好太太包饺子- 濶论让我想起来Jason 最爱吃的不是饺子,而是这个他最喜欢的… 嗯零食。随时从冷冻室拿出来下锅,再加上一碗拌着蒜泥和香醋的花椒辣油,热乎乎地5 分钟内就可以上桌。好吧,我承认。全民虚伪小姐被抓包了。

分量:大概 108 个云吞

* 买云吞皮的时候记得要买白色那种。不是“港式”黄色那种。白色的皮较薄,也比较软滑。

** 中式调味料每个牌子味道差很多,所以我把调料的牌子记录下来以做参考。

*** 这是我最喜欢搭配的酱。但是大家可以研发自己喜欢的口味。疯狂起来搭配初榨橄榄油,怕马森起司再加上切碎的法葱。

材料:

  • 1 包白色云吞皮 *
  • 430 g 猪绞肉 (至少要 3 成肥)
  • 1 个咸鸭蛋
  • 2 小匙姜末
  • 2 小匙香油
  • 1/4 小匙柴鱼味精
  • 1/4 小匙白胡椒
  • 3 小匙太白粉
  • 1/3 小匙盐巴
  • 1/2 小匙酱油(牌子:台湾西螺丸庄)
  • 红油酱(8 个云吞的分量) ***
    • 1 大匙香菜或香葱,切碎
    • 1/2 颗蒜泥
    • 2 大匙辣油(我用的是自制的,食谱马上会post, 如果有喜欢的牌子也可以用那个就好)
    • 1/2 大匙酱油(牌子:台湾西螺丸庄)
    • 1/2 大匙乌醋 (牌子:工研)
    • 1/4 大匙白醋 (牌子:工研)
    • 1/4 小匙白胡椒
    • 1/8 小匙花椒粉
    • 1/8 小匙柴鱼味精
    • 些许柠檬汁

咸蛋切半,将一边全部取出,另外一边只取蛋黄。将蛋白蛋黄,猪绞肉,姜末,香油,柴鱼味精,白胡椒,太白粉,盐巴和酱油放进食物处理机中打到均匀。或是用叉子搅拌也行,但注意把所有大块的咸蛋都捣碎为止。把馅料放在碗里待用。

云吞皮打开包装,用保鲜膜盖住以防干裂。在台面上撒上薄薄的面粉。

拿 1 张云吞皮,摊平。用1 根小汤匙的背面,在皮上抹上1/2 小匙的肉馅。在肉馅上淡淡上一点水,然后把皮四边收起来,中间轻轻捏紧。捏的时候停顿2 秒钟,让皮有时闲和肉馅粘在一起,但是不要用力,不然皮会破掉。重复以上动作,直到你有足够的云吞可以占满一个可以放进冷冻室的盘子。在盘子上撒上面粉,将云吞摆满后(每个中间留一点空位)放进冷冻室。然后继续下一盘,陆续放进冷冻室。

等到所有的云吞皮包完后,第1 盘的云吞应该已经冻硬了。轻轻将它们移到保鲜袋中,继续冷冻。其余的也冻硬了以后(每盘大概需要20 分钟),也全部移到保鲜袋里。云吞保留在冷冻室,要吃的时候再拿出来。

将一锅水煮开,加一点点盐巴。先将辣油,酱油,乌醋,白醋,白胡椒,花椒粉和柴鱼味精放到碗里拌均。

轻轻放入8 颗云吞,微微地搅拌一下以免粘底。保持水在小滚状态,然后煮到它们浮到水面上,大概1 ~ 2 分钟。

轻轻用网子把云吞移到装了红油酱的碗里,撒上香菜,蒜泥和一丁点柠檬汁。

搅拌一下,就可以淅沥呼噜下肚了。

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