Author:mandy@ladyandpups

寂寞胡蘿蔔蛋糕

(ENGLISH)

我无意揭露我是一个会跟人家聊电器的无聊女人,好像我没有真的人生可过一样(…)。但是我想知道我是不是世上唯一一个认为她的冰箱,从秋天进入冬天时会有显著的两极情绪化症状?我是说,每年大概十月到年底的时候,(为了要方便称呼而不是因为我没救地幼稚,我们叫她…)“瘦盒”表现地像一个健康的女人,开心地装满着当季的时蔬,水果,肉类和什么的,随时随地准备为美好的料理做贡献。但是当气候不怎么平顺地进入一月和二月时候,瘦盒的情绪突然急转而下呈现一种厌食症的状态,只接受维持生命基本的必需品,譬如说啤酒和…益生菌什么的。而且你都不能相信,她竟然有种怪我耶!呃!

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通常我是以家和万事兴为最高准则,所以睁一支眼闭一支眼,但是今年… 你都不知道今年瘦盒把她的情绪问题提升到了另一个境界我跟你说。几天前我起床看见她双手插胸在厨房摆脸不说,竟然朝我脸上吐了两根孤零零的胡萝卜!明明知道我现在有个部落格需要拿来招摇撞骗。告诉你真的什么都没有!就两根她M寂寞的胡萝卜… 好寂寞呀,寂寞到你都想丢个梗给它们乐一乐。我实在想不通瘦盒到底在閙什么脾气。她明明知道现在外面冷到无法带我的菜车“阿牛”上市场,因为他早已不是老当益壮而且几年下来还老不时有痛风的毛病。她这样逼我实在是太不懂事了。简直是幼稚至极!

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不过我怎么能让她拿翘呢?瘦盒自不量力地认为我拿那两根胡萝卜没辙,但是她明显算错了。好几个礼拜以来,我一直在想要烤一个胡萝卜蛋糕来搭配我近来从 Keller 的新书里发现的糖霜食谱。这糖霜嘛原本是拿来搭配他的鸡蛋面包的。不瞒你说,我也试过了,但是我可以斩钉截铁地告诉你这糖霜绝对是喧宾夺主。它的调味里加入了刚刚好的香料,给了它特殊的味道,用来搭配一样有些许香料性质的胡萝卜蛋糕是再好不过了。实验结果是,哦~绝配呀!这蛋糕在台面上消失时间都快到来不及放回到瘦盒那不知廉耻的架上,任她在一旁嫉妒地瞄着。告诉你,这就是如何对付一个叛逆的电器,让她知道谁才是老大。

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尽你最大之能,不要略过食谱里任何一种香料。因为每一个对于最后的味道都有重要性。

材料:

  • 胡萝卜蛋糕:改自于 Alton Brown
    • 6 oz (170 g) 胡萝卜,磨碎
    • 1 1/4 杯普通面粉
    • 1/2 小匙泡打粉(蓬松粉)
    • 1/2 小匙苏打粉
    • 1/8 小匙多香果粉(allspice)
    • 1/8 小匙肉桂粉(cinnamon)
    • 1/8 小匙肉豆蔻粉(nutmeg)
    • 1/4 小匙盐巴
    • 7 大匙 (100 g) 无盐黄油,室温
    • 1/3 杯白糖
    • 1/4 杯红糖
    • 1/4 杯炼乳
    • 2 颗蛋
    • 1/2 杯无糖酸奶(优格)
  • 糖霜:改自 Thomas Keller
    • 1 杯​​糖霜(细糖粉)
    • 1/8 小匙cardamon 粉*中文里nutmeg 和cardamon 不知道为什么都叫豆蔻。所以购买时以英文为主。
    • 1/8 小匙肉桂粉(cinnamon)
    • 2 1/2 大匙牛奶

烤箱余热至 350º/175ºC。

用食物处理机(我第一次是用手刨蔬菜刨丝器,告诉你我很后悔。如果有食物处理机是最快又方便的。),将胡萝卜刨成细丝。加入面粉,泡打粉,苏打粉,多香果粉,肉桂粉,肉豆蔻粉和盐巴。顿打几下,直到材料均匀打散。但是要注意千万不要把胡萝卜打烂了。

用搅拌机或手动的都可以,将黄油,白糖,红糖和炼乳打到有空气感(颜色变淡),大概3 分钟。加入鸡蛋(我是一次加入),打到蓬松,大概3 分钟。再加入胡萝卜面粉料,和酸奶(优格),搅拌均匀成面糊。

长方形烤盘里(我用的是土司盘),铺上一张油纸(盘子内抹一点油,油纸比较容易粘上)。倒入面糊后,放入烤箱烤 40 分钟。再将温度调低至325º/160ºC,再烤20 分钟。直到竹签插进去再拔出来时是干净的。

让蛋糕在烤盘内冷却 15 分钟。然后提起油纸将蛋糕取出,在凉架上完全冷却。

用打蛋器将糖霜,cardamon 粉,肉桂粉和牛奶混均。蛋糕完全冷却后,淋上糖霜就可以了。好心提醒你一下,这可是摄取蔬菜。不算甜点………….

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Lonely-Carrots Carrot Cake

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(繁體)  (简体)

I don’t mean to expose myself as someone who discusses about appliances as IF I have no real life (…) but am I the only one who suspects that her refrigerator suffers from seasonal bipolar disorder going from Fall to Winter?  I’m saying around October and towards the end of every year, (for the sake of easy referencing and NOT because I am totally juvenile and pathetic, let’s call it…) Skinny Box behaves like a healthy female who is gladly stocked with seasonal fruits and vegetables, meats and dairies, readily equipped for all kinds of culinary wonders.  But as the weather slides quite abruptly into January to February, her mood-swing takes a deep dive into anorexic tendency taking only the basic necessity for life such as caffeinated drinks and probiotic capsules.  And can you believe that she has the guts to blame me for it?!  Argh.

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滿載而出烤法棍

(ENGLISH)

哇!多精彩呀上個禮拜六!金球獎!?怎樣?大家都有看嗎?多夯的表演呀,一個接一個的說?先是來個 Jodie Foster 有點語無倫次又神經質的得獎感言。覺得她賺人熱淚的朋友們,我先不跟你們吵。再來是“復仇的名字多甜蜜”的 Ben Affleck,發了裝滿他對老婆的滿腔愛意的子彈,無情地射向除了她還有誰的 J “LOW”!Oh snap!當然不要忘記了寶貝 Ann Hathaway,用盡全身的戯精大力地給我們演了一出得獎裝驚喜的感言!簡直是無懈可擊呀!光是這個感言就該發她另一個獎說。哦,還有 Kristen 跟 Will 的暴笑組合根本就是黃金二角呀!沒看到?給我滾出~~去!終于,終于 Tina Fay 和 Amy Poehler 的開頭戯碼!哦老天哪,她們兩個爲什麽不結婚算了?天作之合說!我笑到眼淚橫飆咧!

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干嘛?我的順序有的亂掉嗎?你一定要在傷口撒鹽的話我就跟你說,那是因爲整場頒獎典禮都是一點一滴零零碎碎,堝牛速度從 Youtube 上面抓下來的。沒有笑話比斷斷續續地說來的更給力的。不過我可沒在抱怨,因爲有這麽一點娛樂殘渣來供我保持精神狀態穩定我已經感激涕零了,因爲你們沒聽説嗎?上個周末我們蹲在我們的“防空洞”裏,躲避史無前例,轟轟烈烈,可歌可泣,北京歷史以來空氣污染指數衝破云天的紀錄!!來,給它掌聲響起,整整 900 多度!!是國際認可標準内的 30 倍之多!!YOOOHOOO!來來來不要客氣,免費的毒氣給大家吸到飽。哇我說嘛,多精彩呀上個周末!通常像這種這麽(折磨)美好(煤耗)的時候,我離把 zoloft + xanax 撒在蛋糕上的距離只有“一餐爛菜”之遙。

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哦可是 Noooo~。上個周末可沒爛菜這東西~。可能天老爺決定了我窩在精神病院吸著手指頭入睡,度完餘生的時間還沒到,所以那天他讓我孕育出了 comfort-food 裏的另一佳作,滿載而出的法棍麵包(又稱)愛之船,載滿了又香又濃又燙又稠的美味,千呼萬喚地從烤箱給它駛出來!哇,它成功了回答了大家可能都不知道自己有在問的問題,那就是如何結合麵包湯 (soup bowl) 和三明治 (sandwich),成一道有過之而無不及的新發明。我叫它 soubwich!

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真的,我跟你說。太天才了。這法棍麵包輕輕鬆鬆地就裝起在三明治能力之外所可以裝的“液狀”餡料,比如説這裡的 15-分鐘意大利香腸番茄醬,然後再放入烤箱内將外皮起死回生地烤成酥脆的狀態,但内心還是香Q鬆軟,吸取著那香濃熱燙的醬汁。咬一口我幾乎可以聽到 Hugh Jackman 在唱歌~(wolverine 在唱歌耶… 沒比這個更屌的了的)。雖然這次用的都是每個櫥櫃裏輕鬆可以拿出的材料,但是它的可能性是無止境的。如果烤完不切開,係帶到任何去公園野餐聚會也是一種小完美。記得野餐嗎?啊,你當然記得了。因爲你不是像我一樣卡死在這個漫無天日,隨時隨地都會給你來個死亡暴風的北京。啊~真幸福。人生真美好。

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材料:

  • 番茄醬:
    • 1 罐 (400 g) 意大利番茄罐頭
    • 1/4 顆小洋蔥
    • 2 新鮮意大利香腸
    • 3 顆大蒜,切碎
    • 1/2 小匙百里香葉
    • 1/4 小匙茴香子(fennel)
    • 2 大匙橄欖油
    • 1 大匙無鹽黃油
    • 鹽巴和現磨黑胡椒
  • 1 長法棍麵包
  • 1 中等大小 mozarella
  • 1 把羅勒葉
  • 鹽巴和現磨黑胡椒
  • 初搾橄欖油

烤箱餘熱至 450ºF/210ºC。

將香腸的腸衣去掉。鍋裏燒熱橄欖油,放入香腸,大蒜,百里香和茴香子,炒到肉碎開始上色。這期間,將番茄和洋蔥放入果汁機裏打成泥。肉炒至金黃后,倒入番茄,攪拌均勻。加入 1/2 小匙的鹽巴和些許黑胡椒,用中火煮至醬汁收乾成 1/2 的量(最好鍋蓋半蓋,因爲番茄很會亂噴)。煮好后,如果需要再用鹽巴調味。

法棍沿著中間綫划開,不要切到底部。將它打開,稍微將些許麵包取出,只需取出一點點!只爲了給餡料多一些些空間。把 Mozarella 切成小塊,將 1/2 均勻地放入法棍底部。撒上些許鹽和胡椒。再將番茄醬用湯匙加入法棍内。上面擺上剩下的 1/2 mozarella。再撒上一些鹽和黑胡椒,法棍表面淋上一些初搾橄欖油。

在烤箱裏烤到起司完全熔化,麵包開始焦脆,大概 10 分鐘。

上頭撒上撕碎的羅勒葉就可以… 淅瀝呼嚕吞下去。

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滿載而出烤法棍

(ENGLISH)

哇!多精彩呀上个礼拜六!金球奖! ?怎样?大家都有看吗?多夯的表演呀,一个接一个的说?先是来个Jodie Foster 有点语无伦次又神经质的得奖感言。觉得她赚人热泪的朋友们,我先不跟你们吵。再来是“复仇的名字多甜蜜”的Ben Affleck,发了装满他对老婆的满腔爱意的子弹,无情地射向除了她还有谁的J “LOW”! Oh snap!当然不要忘记了宝贝Ann Hathaway,用尽全身的戏精大力地给我们演了一出得奖装惊喜的感言!简直是无懈可击呀!光是这个感言就该发她另一个奖说。哦,还有Kristen 跟Will 的暴笑组合根本就是黄金二角呀!没看到?给我滚出~~去!终于,终于Tina Fay 和Amy Poehler 的开头戏码!哦老天哪,她们两个为什么不结婚算了?天作之合说!我笑到眼泪横飙咧!

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干嘛?我的顺序有的乱掉吗?你一定要在伤口撒盐的话我就跟你说,那是因为整场颁奖典礼都是一点一滴零零碎碎,埚牛速度从Youtube 上面抓下来的。没有笑话比断断续续地说来的更给力的。不过我可没在抱怨,因为有这么一点娱乐残渣来供我保持精神状态稳定我已经感激涕零了,因为你们没听说吗?上个周末我们蹲在我们的“防空洞”里,躲避史无前例,轰轰烈烈,可歌可泣,北京历史以来空气污染指数冲破云天的纪录! !来,给它掌声响起,整整 900 多度! !是国际认可标准内的 30 倍之多! ! YOOOHOOO!来来来不要客气,免费的毒气给大家吸到饱。哇我说嘛,多精彩呀上个周末!通常像这种这么(折磨)美好(煤耗)的时候,我离把zoloft + xanax 撒在蛋糕上的距离只有“一餐烂菜”之遥。

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哦可是 Noooo~。上个周末可没烂菜这东西~。可能天老爷决定了我窝在精神病院吸着手指头入睡,度完余生的时间还没到,所以那天他让我孕育出了comfort-food 里的另一佳作,满载而出的法棍面包(又称)爱之船,载满了又香又浓又烫又稠的美味,千呼万唤地从烤箱给它驶出来!哇,它成功了回答了大家可能都不知道自己有在问的问题,那就是如何结合面包汤(soup bowl) 和三明治(sandwich),成一道有过之而无不及的新发明。我叫它 soubwich!

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真的,我跟你说。太天才了。这法棍面包轻轻松松地就装起在三明治能力之外所可以装的“液状”馅料,比如说这里的15-分钟意大利香肠番茄酱,然后再放入烤箱内将外皮起死回生地烤成酥脆的状态,但内心还是香Q松软,吸取着那香浓热烫的酱汁。咬一口我几乎可以听到Hugh Jackman 在唱歌~(wolverine 在唱歌耶… 没比这个更屌的了的)。虽然这次用的都是每个橱柜里轻松可以拿出的材料,但是它的可能性是无止境的。如果烤完不切开,系带到任何去公园野餐聚会也是一种小完美。记得野餐吗?啊,你当然记得了。因为你不是像我一样卡死在这个漫无天日,随时随地都会给你来个死亡暴风的北京。啊~真幸福。人生真美好。

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材料:

  • 番茄醬:1 罐 (400 g) 意大利番茄罐頭
    • 1/4 顆小洋蔥
    • 2 新鮮意大利香腸
    • 3 顆大蒜,切碎
    • 1/2 小匙百里香葉
    • 1/4 小匙茴香子(fennel)
    • 2 大匙橄欖油
    • 1 大匙無鹽黃油
    • 鹽巴和現磨黑胡椒
  • 1 長法棍麵包
  • 1 中等大小 mozarella
  • 1 把羅勒葉
  • 鹽巴和現磨黑胡椒
  • 初搾橄欖油

烤箱余热至 450ºF/210ºC。

将香肠的肠衣去掉。锅里烧热橄榄油,放入香肠,大蒜,百里香和茴香子,炒到肉碎开始上色。这期间,将番茄和洋葱放入果汁机里打成泥。肉炒至金黄后,倒入番茄,搅拌均匀。加入1/2 小匙的盐巴和些许黑胡椒,用中火煮至酱汁收干成1/2 的量(最好锅盖半盖,因为番茄很会乱喷)。煮好后,如果需要再用盐巴调味。

法棍沿着中间线划开,不要切到底部。将它打开,稍微将些许面包取出,只需取出一点点!只为了给馅料多一些些空间。把Mozarella 切成小块,将1/2 均匀地放入法棍底部。撒上些许盐和胡椒。再将番茄酱用汤匙加入法棍内。上面摆上剩下的 1/2 mozarella。再撒上一些盐和黑胡椒,法棍表面淋上一些初榨橄榄油。

在烤箱里烤到起司完全熔化,面包开始焦脆,大概10 分钟。

上头撒上撕碎的罗勒叶就可以… 淅沥呼噜吞下去。

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Fully Loaded Baguette

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(繁體)  (简体)

Wow!  What a weekend last Saturday, uh?!  Golden Globes?  Did you watch it?  What a fantastic sequence of showmanship one after the next uh?  First came Jodie Foster’s neurotic ramblings of a speech though I’m not going to argue with the world who apparently thought she was phenomenal.  Then Oh-glory’s-the-name-of-vengeance Ben Affleck won best director and fired a bullet with his love-declaration for Gardner right in the heart of who else but J “LOW”!  Oh snap!!  And how about Ann Hathaway giving all she’s got on an AMAZING performance acting surprised at winning supporting actress!  Flaaaaawless!  That’s another award in itself I’m telling ya.  OH oh and Kristen and Will’s HILARIOUS little team-up was PURE comedy gold!  Missed it?  Geeet ooout of heeerree!!  Finally FINALLY Tina Fay and Amy Poehler’s opening act was marriage made in heaven… come on… I laughed the tears out of myself!

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糖霜枕頭

(ENGLISH)

天地良心,我現在是用我最後一絲絲的公德心和人性跟你說。如果你喜歡炸麵糰。如果在面對外酥裏Q又沾滿糖粉的東西前自我約束,不是你的強項。如果你還有任何一點點的渴望去 a) 尋吸伴侶 b) 留住伴侶 c) 或是未來能夠塞進衣櫃任何衣服裏的可能性,的話!我勸你現在就回頭是岸。逃。逃~。逃啊~!!

剩下來的朋友們,跟我一起進入 beignet (法式甜甜圈)的不歸地獄吧。

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(偷瞄…)房間裏應該只剩下了解什麽叫做對自己付責任的成年人了吧?好,那我就不客氣了。說,我相信這世界上有些東西被視爲“不適合家庭廚房”是有合理原因的。這世界有不應該被拆穿的善意謊言,因爲那是你的媽祖菩薩什麽的,用心良苦地遮住你的眼來保護你的方法。但是我現在就要告訴你一個很不善意近乎邪惡的事實,那就是:其實 beignet 可以再更完美化(沒錯,“更”!),而且在任何一個破銅爛鐵的廚房内,任何人都可以輕易做出炸地外酥,内軟,心又Q的 beignet!這… 簡直是罪大惡極。我不應該知道這些的… 我不想知道這些!!但現在我唯一能處理這個即將毀滅我的一生的訊息,就是將它… 傳達給你。看吧,叫你逃的。

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還在無解説“什麽?beignet 還需要完美話?它都已經是法國人了說!”。是的。它可以。更正確地說,是甜甜圈可以完美化。Oh,我是不是又開始大逆不道,口無遮攔了?如果我說是從日本來的會不會比較好消化?囯恨家仇放一邊不說,那天上飛的,地上走的,只要是能吃的!對,他都可以完美化的日本人!我是在說那個發明了出風靡亞洲的甜甜圈新品種 pon de ring 的甜甜圈達人,Mr. Donuts。簡直是逼人太甚,甜甜圈都已經害人不淺了他還要給它升級版!?當然啦,如此有重要性的食譜絕對是萬人看守,鎖在某個銅牆鐵壁的保險箱内,好像 Kate Middleton 的染髮劑一樣。但有一個材料是明顯擺在外頭,供世人研究的,那就是地瓜粉的運用。和普通小麥麵粉用不同比例混均,地瓜粉可以賦予麵糰新的生命,給它前所未有的軟嫩和香Q口感。

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好,這就是接下來即將發生的事。你呢,基於理智和對腰綫條的依依不捨,會先打消製作的念頭。但不出一會兒,理智消退意志力逐漸薄弱。整整 3 個朦朧的鐘頭過後,你會看著流理台上放著美麗蓬鬆的 10 個  beignets。但是你仰天發誓剛才明明有 20 個!而四下除你之外無一人。這時驚慌失措不是罕見的症狀。是哪個沒人性的一口氣吞下 10 個甜甜圈?!無從查起。雖然你手指頭上粘著的糖粉給了兇案現場驚人的綫索,但是我們準備下的結論還是,應該是被狗狗吃掉了。畢竟他們有時候很賤。

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分量:20 個

* 我嘗試了幾個不同的做法,分出了兩种讓你選擇。一個有泡打粉 baking powder (正方形的那個),會讓炸過的麵糰非常有空氣感,中間空心容易塞入果醬,奶醬… (我的天啊太邪惡了)當我沒說。另一個沒有 baking powder(圓型那個),中心比較扎實,有咬勁。要做什麽形狀可以自由選擇。

** 如果想要嘗試不同變化,可以玩玩麵粉和地瓜粉的比例。加 1 大匙地瓜粉,少 1 大匙麵粉試試看。地瓜粉越多,炸出來的麵糰會越有透明感,口感也比較軟。

材料:靈感來自 Mr. Donut

  • 1/2 杯高筋麵粉
  • 1/2 杯地瓜粉(最好是泰國的)
  • 1/2 小匙高活性乾酵母
  • 1/8 小匙鹽巴
  • 1/8 小匙泡打粉 * 選擇性
  • 1/2 杯全脂鮮奶
  • 1 大匙煉乳
  • 1 大匙無糖黃油,室溫
  • 2 ~ 3 杯蔬菜油,炸用
  • 細糖霜粉

一個大碗内,混均麵粉,地瓜粉,酵母,鹽巴和泡打粉。木勺拌均后,加入鮮牛奶,攪拌成均勻的麵糰。在加入煉乳,和室溫黃油,繼續用木勺攪拌直到所有材料完全混均,無塊狀。麵糰會感覺非常溼。用保鮮膜蓋緊,放在室溫下醒 1~2 個小時,直到麵糰成 2 倍大。

充分地在臺面上撒上面粉。將麵糰倒在臺面上,上面撒上更多的麵粉。將麵糰輕輕壓扁,用切麵刀將麵糰兩面折起來(像折信紙那樣)。轉 90 度角,再折一次。注意,這麵糰非常溼粘,不時需要一直撒上面粉才行。然後將麵糰擀成 1/8″ (0.25 cm) 厚的面皮。用刀切成小方形(比較快也比較方便),或是用餅乾圈切出圓形狀(剩下的麵糰揉起來再擀開,再切,直到用完爲止)。

將切好的麵糰放在烤盤上,蓋緊保鮮膜。室溫下再醒 1 個小時,直到它們微微彭起。

在一個較深,直徑較窄的小鍋裏燒熱 2 杯蔬菜油。鍋子越窄,需要用的油越少。拿根竹筷子查進油鍋裏,筷子便如果很快開始起泡,就表示油夠熱了。放進 2~3 塊麵糰開始炸。麵糰一遇熱便會開始膨脹,再第一遍還沒炸黃前反面,不然定型后麵糰將因爲裏面的空氣,難以反面。反復將兩面都炸到金黃色就可以了。

放在架上瀝油,繼續炸下一批。

炸好后,充分撒上糖霜粉。趁熱吃。

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糖霜枕頭

(ENGLISH)

天地良心,我现在是用我最后一丝丝的公德心和人性跟你说。如果你喜欢炸面团。如果在面对外酥里Q又沾满糖粉的东西前自我约束,不是你的强项。如果你还有任何一点点的渴望去a) 寻吸伴侣b) 留住伴侣c) 或是未来能够塞进衣柜任何衣服里的可能性,的话!我劝你现在就回头是岸。逃。逃~。逃啊~! !

剩下来的朋友们,跟我一起进入beignet (法式甜甜圈)的不归地狱吧。

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(偷瞄…)房间里应该只剩下了解什么叫做对自己付责任的成年人了吧?好,那我就不客气了。说,我相信这世界上有些东西被视为“不适合家庭厨房”是有合理原因的。这世界有不应该被拆穿的善意谎言,因为那是你的妈祖菩萨什么的,用心良苦地遮住你的眼来保护你的方法。但是我现在就要告诉你一个很不善意近乎邪恶的事实,那就是:其实beignet 可以再更完美化(没错,“更”!),而且在任何一个破铜烂铁的厨房内,任何人都可以轻易做出炸地外酥,内软,心又Q的beignet!这… 简直是罪大恶极。我不应该知道这些的… 我不想知道这些! !但现在我唯一能处理这个即将毁灭我的一生的讯息,就是将它… 传达给你。看吧,叫你逃的。

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还在无解说“什么?beignet 还需要完美话?它都已经是法国人了说!”。是的。它可以。更正确地说,是甜甜圈可以完美化。 Oh,我是不是又开始大逆不道,口无遮拦了?如果我说是从日本来的会不会比较好消化?国恨家仇放一边不说,那天上飞的,地上走的,只要是能吃的!对,他都可以完美化的日本人!我是在说那个发明了出风靡亚洲的甜甜圈新品种pon de ring 的甜甜圈达人,Mr. Donuts。简直是逼人太甚,甜甜圈都已经害人不浅了他还要给它升级版! ?当然啦,如此有重要性的食谱绝对是万人看守,锁在某个铜墙铁壁的保险箱内,好像Kate Middleton 的染发剂一样。但有一个材料是明显摆在外头,供世人研究的,那就是地瓜粉的运用。和普通小麦面粉用不同比例混均,地瓜粉可以赋予面团新的生命,给它前所未有的软嫩和香Q口感。

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好,这就是接下来即将发生的事。你呢,基于理智和对腰线条的依依不舍,会先打消制作的念头。但不出一会儿,理智消退意志力逐渐薄弱。整整3 个朦胧的钟头过后,你会看着流理台上放着美丽蓬松的10 个beignets。但是你仰天发誓刚才明明有 20 个!而四下除你之外无一人。这时惊慌失措不是罕见的症状。是哪个没人性的一口气吞下10 个甜甜圈? !无从查起。虽然你手指头上粘着的糖粉给了凶案现场惊人的线索,但是我们准备下的结论还是,应该是被狗狗吃掉了。毕竟他们有时候很贱。

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分量:20 个

* 我尝试了几个不同的做法,分出了两种让你选择。一个有泡打粉baking powder (正方形的那个),会让炸过的面团非常有空气感,中间空心容易塞入果酱,奶酱… (我的天啊太邪恶了)当我没说。另一个没有baking powder(圆型那个),中心比较扎实,有咬劲。要做什么形状可以自由选择。

** 如果想要尝试不同变化,可以玩玩面粉和地瓜粉的比例。加1 大匙地瓜粉,少1 大匙面粉试试看。地瓜粉越多,炸出来的面团会越有透明感,口感也比较软。

材料:灵感来自 Mr. Donut

  • 1/2 杯高筋面粉
  • 1/2 杯地瓜粉(最好是泰国的)
  • 1/2 小匙高活性干酵母
  • 1/8 小匙盐巴
  • 1/8 小匙泡打粉 * 选择性
  • 1/2 杯全脂鲜奶
  • 1 大匙炼乳
  • 1 大匙无糖黄油,室温
  • 2 ~ 3 杯蔬菜油,炸用
  • 细糖霜粉

一个大碗内,混均面粉,地瓜粉,酵母,盐巴和泡打粉。木勺拌均后,加入鲜牛奶,搅拌成均匀的面团。在加入炼乳,和室温黄油,继续用木勺搅拌直到所有材料完全混均,无块状。面团会感觉非常湿。用保鲜膜盖紧,放在室温下醒1~2 个小时,直到面团成2 倍大。

充分地在台面上撒上面粉。将面团倒在台面上,上面撒上更多的面粉。将面团轻轻压扁,用切面刀将面团两面折起来(像折信纸那样)。转 90 度角,再折一次。注意,这面团非常湿粘,不时需要一直撒上面粉才行。然后将面团擀成1/8″ (0.25 cm) 厚的面皮。用刀切成小方形(比较快也比较方便),或是用饼干圈切出圆形状(剩下的面团揉起来再擀开,再切,直到用完为止)。

将切好的面团放在烤盘上,盖紧保鲜膜。室温下再醒1 个小时,直到它们微微彭起。

在一个较深,直径较窄的小锅里烧热2 杯蔬菜油。锅子越窄,需要用的油越少。拿根竹筷子查进油锅里,筷子便如果很快开始起泡,就表示油够热了。放进 2~3 块面团开始炸。面团一遇热便会开始膨胀,再第一遍还没炸黄前反面,不然定型后面团将因为里面的空气,难以反面。反复将两面都炸到金黄色就可以了。

放在架上沥油,继续炸下一批。

炸好后,充分撒上糖霜粉。趁热吃。

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Puffy Powdered Pillow

(简体)(繁體)

OMG. I’m telling you out of my last shred of conscience and humanity before I turn Paula Deen. If you like fried dough. If you have a weakness for doughnuts. If exercising self-restraint over hot-and-crispy-exterior-with-chewy-center things isn’t exactly your forte. Or if you value any possibility to a) find a mate, b) keep a mate, c) or simply to be able to fit into ANYTHING ever again. Pack your knives and go. Because this recipe is up to no good. Run. RuN. RUN!

The rest of you, follow me into beignet Mordor with no return.

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