珍珠薏仁

(ENGLISH)

這道點心在我腦海裏已經迂回了好幾個月了。或者應該說它無聲無息地從一連串的奇怪的甜點馬拉松(起跑點…)裏慢慢地延伸出來,原則上全部都可以用“米布丁”稱之。無聲無息,因爲其中只有一個上了榜。奇怪,因爲正如 Jason 所說,這一連串對米布丁的狂想無頭沒尾地不知道從哪裏冒出來。

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沒錯。在我過去 30 幾年來吃米的日子裏,我從來沒對米布丁正眼過。應該說,這位小姐將“米飯”這東西安安全全,舒舒服服地分類在“飯菜”種類裏。所以用牛奶煮過又稠又甜的米對她來説,不算正常。但是就像每個新媽媽可能都要習慣上“泥類”的東西,這個曾經不會烘培但卻生出了個食譜部落格的女人,驚恐地發現她“甜點”的食庫實在是零散地可憐。所以突然之間“米布丁”這款玩意兒便方方便便,順順利利地滑進了“不用烤的甜點”種類裏。它不只製作快速,而且還給居無定所的剩飯一個溫暖的家。不過當這連串米布丁的冒險越走越烈時,我也漸漸開始想要找到可以替代白米的穀類。

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這就是珍珠薏仁進場的時候了。放眼望去,似乎東西方都一致同意將薏仁擺進“健康穀類”這塊,説是可以降低膽固醇防止氧化什麽的。亞洲人甚至將它晉升為“美容食品”的地位,傳説它有防止水腫利尿的神奇功效。我喜歡薏仁是不為這些有的沒的廢話,以我多年前就已經接受的真理是說“美”這個字嘛,對不起,DNA才是王道。更何況,干嘛羞辱薏仁呢?是誰在聽到“健康穀類”這幾個字的時候會胃口大開?薏仁特有的香氣和華潤的口感,值得讓它沾上“美味”的形容詞,也同時讓它成爲適合做米布丁的材料,尤其是這道叫“kheer”的印度風味甜點。當然啦,你可以尊重原著,用印度米來製作,還可以省下至少一個鐘頭的製作時間。但是如果你喜歡有附加價值的食才,或是只是跟我一樣想換換口味,我說,“let them eat pearls”。

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分量:4 人

我一開始是用香草子來做,但是發現香氣過為霸道,所以改成最後加 1/4 小匙的香草精。用冰糖會比普通白糖味道好哦。

材料:

  • 1 杯珍珠薏仁
  • 5 杯水
  • 4 大匙冰糖
  • 1/2 杯動物性鮮奶油
  • 1/4 小匙香草精
  • 1/2 小匙豆蔻粉(cardamon)
  • 1/4 小匙多香果粉(allspice)
  • 2 大匙壓碎的開心果
  • 切碎的葡萄乾
  • 一點蜂蜜

薏仁洗乾淨以後放入鍋裏,加入 5 杯水和冰糖,用大火煮開。冰糖完全融化后関火,蓋上鍋蓋。讓薏仁浸泡 1 個鐘頭。

浸泡過後,再將水煮開。保持小滾,煮 1 個小時(中間攪拌幾次防止底部焦掉)。試試看薏仁的軟度,應該要完全軟化,中間不會“粉粉的”才行。如果薏仁煮軟前水就蒸發完了,就再加一點水。薏仁煮軟后,加入 1/2 杯的動物性鮮奶油,煮到水分蒸發成濃稠狀。再加入香草精,豆蔻粉和多香果粉,攪拌均勻。可以用糖調整一下甜度。

我喜歡溫著吃。如果喜歡吃冰的,冰鎮后可能需要再加入一些牛奶稀釋。

撒上碎開心果和一些蜂蜜就可以食用了。

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1 Comment

  • 我也超愛薏仁~~ 有陣子狂買薏仁水來喝! (不是健康的泡過薏仁的水)
    她的香味和口感… 無人能敵呀!

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