My-Dog’s-No-Shepherd’s Pie 牧羊烤肉派

(ENGLISH)

我一直很困擾說這個地方叫做“小姐與狗” – 雖然這個意見很多的“小姐”的聲音讓人耳鳴陣陣 – 卻除了這裡小小提到以外,很少聽到任何有關”狗”的事情。所以當前幾天,一個讓我不完美的狗兒們亮相的完美的機會來敲門時,我抓住了。既然我之前稍微提起過這裡夏天的尾巴如何悄悄地消失,那麽我想我也應該大致描述一下秋天的腳步又如何漸漸走遠。在這兩個季節的中間大概會有 2 個禮拜的時間,氣候溫度因爲剛剛好,所以平常顯得毒氣逼人的空氣也奇跡似地好像還能呼吸(沒冷氣也沒暖氣 = 沒煤炭)。樹葉已經開始金黃,但還是固執地賴在家不走,直到有一天被一股暴風般的鬼天給刮地天花亂墜的,在草地上像花瓣一樣旋轉跳躍。

就是那一天。那一天草還綠,天還藍,而一年之間唯一一次北京竟然悠然怡人- 在這一切都將飛快消失,氣候忽然滑進北中國刺骨的冬天的之前。

那天我想應該照幾張相。

他們就是“小姐與狗”裏的“狗兒”們。要更進一步地聊聊他們,我必需先說,我已經尋找了一只完美的狗尋找了 12 年了。至今,還天不從人願。我愛我的狗兒子們。真的,包括了所有“愛”的定義中的帶來的歡樂與痛苦。但他們實在不是“好狗”,更別説是完美了。要再更進一步聊,可能我必須解釋一下我對“完美的狗”的期許。只能說那是一條,還在進行中,不斷進化中,又充滿了自我覺悟的歷程。

可能我剛才說我從來沒有過一只完美的狗,言之過早了。我曾經有過,他的名字叫牛奶。更準確地說,他是我媽媽的完美的狗,因爲在他 2 嵗那年他毅然地決定了我媽是一個比我還好的… 厄,媽媽。但是他天妒英才地在不到芳齡 5 嵗就離開了我們,希望是去一個充滿雞肉干和漂浮著“天使”蛋糕屑的地方。

牛奶 1 嵗時,我歡迎了家裏另一個成員,我們的馬爾基斯- 餃子(不在相片裏,因爲那天他開了刀,像袋鼠一樣待在 Jason 的外套裏)。哈!他小時候逗得我們大家多樂啊,頑皮地在每個人褲管邊又叫又啃得,一路被慢慢地拖著走。誰知道,在他慢慢長大后才發現,他其實是… 來真的。這個曾經無威脅性的小毛毬,長大成了一個閃電般速度,冷血驚悚的殺人機器。能夠像小孩對鴿子一樣,迅雷不及掩耳嚇得一屋子成年人鳥獸散。

那時在我給朋友的手指粘上 OK 綳的時候,我就悄悄地希望:如果能有一個可以帶出家門而不必擔心吃官司的友善狗兒該有多好哇…

所以後來來了我們的法國鬥牛 – 八豆。我在 West Village 的寵物店看到她,孤單一人呆坐在籠子裏,寂寞地打著 8 折。我成功地談判了她交接來我們家的事宜,當作一個完全不相干的吵架的和好條件(我氣啊!… 但是如果我們帶她回家我就不氣了…)。她“剛好”就是我所想要的 – 友善。非常友善… 太友善!友善到我們帶她去一個屋頂烤肉趴都 1 個鐘頭了,還沒有人看出來她跟我們有任何關係(“喂,這是誰的狗啊?”)。你只要給她一個微笑,她就會樂意地跟你回家,但是至少這可以看作是一個可愛的缺點吧。她真正的缺陷在於她… 好像不怎麽有腦。她曾經流得沙發都是血,因爲她爲了要把一根小尖的骨頭藏在枕頭下而把自己的臉刮個稀巴爛。她也不時地在她,不存在的腦子沒辦法和膀胱連接上的時候,在我們新鋪好的床上來個一泡。

那時我又悄悄地希望,如果能有一個友善,忠心又聰明的狗兒該有多好哇…

所以後來來了我們的小土狗 – 蝦米。命運交匯讓我在北京的街頭遇見他,在寒風刺骨的三月天裏哆嗦著。那天剛好也是 Jason 出差剛到家的時候,卻發現自己又得出門了,還懷裏塞著一個“驚喜”一路奔向獸醫。兩個月還找不到有緣人之後,我們漸漸發覺自己從“臨時監護”變成“永久父母”。不過沒關係,因爲他們不說土狗是“衷心又聰明界”裏的佼佼者嗎?厄… 我只能說在他聰明的基因還有待發展的時候,他已經明顯凸現他很不忠心的本性!他是很友善啦,就喜歡除了我們之外的所有人!他寧願一個人睡在客廳椅子下面,也不願意回來我們在房間裏為他準備的溫暖小床。諷刺的是,他好像對當流浪狗比較有志願…因爲每次遛他的時候,他都好像終于抓到機會要離家出走。他讓我想說,“我不是個好媽媽!…”

說了這~~麽多,不管我怎麽抱怨我的狗兒女們,任何他們健康上一點點不舒服或小紅燈就能讓我來個情緒大崩盤。所以我想我如果能下任何註解,那就是也許世上沒有完美的狗就好像沒有完美的家人一樣。而我能夠擁有他們當我“不完美的美好”的夥伴,是幸運的吧。我想我現在應該閉嘴,留下這一道 – 牛肉燉羽衣橄欖烤肉派 – 的食譜給你們,因爲這畢竟是一個尋找冬季溫暖的季節。而也許我已經找到了,就在我那抓坏,尿坏,又變形的沙發上捲臥著,鼾聲陣陣…

分量: 2 ~ 3

材料:

  • 牛肉燉羽衣橄欖:
    • 800 g 的牛小排肉,或牛肋條
    • 2 根蔥 5 片姜,燙牛肉用
    • 1 個小洋蔥,切細
    • 10 顆大蒜,切碎
    • 10 片姜
    • 2 片月桂葉
    • 1 粒八角
    • 2 小匙新鮮花椒
    • 鹽巴和黑胡椒,和白胡椒
    • 2 杯低鹽雞湯
    • 2 杯水
    • 350 g 羽衣橄欖
  • 白豆泥:
    • 2 罐頭白豆,或奶油豆 (通常 400 g 一罐)
    • 2 大匙無鹽黃油
    • 2大匙橄欖油
    • 1/4 杯磨碎的怕馬森起司
    • 1/4 小匙黑胡椒
    • 1/4 小匙鹽巴
    • 1/4 小匙辣椒粉
    • 1 搓小茴香粉
  • 更多的帕瑪森起司
  • 1 個法式鄉村麵包

牛肉切成小塊,跟蔥和姜一起放進大鍋裏。加入足夠蓋住所有材料的清水,大火煮滾。滾兩分鐘之後,確定牛肉沒有再繼續滲出血水后,將整鍋倒入乾淨的水槽内。在冷水下將牛肉沖洗乾淨,確定所有的髒東西和渣渣都洗掉后,放在碗裏待用。

這裡我牛肉是用壓力鍋煮的,但是也可以用普通的鍋子。只是時間會比較長。

在壓力鍋内或是普通湯鍋,炒香洋蔥,蒜頭,姜,月桂葉,八角,新鮮花椒和一點鹽。加入牛肉,雞湯和水,煮滾。查一下味道,調整一下鹽巴和胡椒,但不要加太多鹽,因爲最後水分會蒸發,咸度也會增加。蓋上壓力鍋蓋,按照壓力鍋指示,煮 1 個小時。或是在爐火上用小火燉 2 個小時,或 320ºF/160ºC 烤箱内烤 2 個小時,直到牛肉軟爛。

羽衣橄欖洗乾淨,將粗躁的莖梗去掉。斯成大片,待用。

將罐頭白豆裏的水瀝干。食物處理機内加入白豆,黃油,橄欖油,怕馬森,黑胡椒,鹽巴,辣椒粉和小茴香粉。將材料打成泥狀。可能要不時停下來,將旁邊的材料刮下來,才能打得均勻。如果覺得溼度太干,無法打成泥狀,可以加入 2 大匙牛奶稀釋。打好后,待用。

牛肉煮好后,檢察一下剩下的水分。應該還有 2 杯的水分左右。如果水分看起來好像都蒸發了,就再加一些水。燉牛肉在爐火上保持小滾,加入羽衣橄欖。可能需要分 3 次,等它煮過體積縮小后再加入更多。等加入所以的羽衣橄欖后,保持小滾煮半個鐘頭,直到羽衣橄欖軟爛。

烤箱餘熱上火。將牛肉燉羽衣橄欖放進烤盤内,上面鋪上白豆泥。表面鋪平后,撒上更多的帕瑪森。在烤箱内烤到表明成金黃色,大概 15~20分鐘。

滴上橄欖油,配著法式鄉村麵包一起吃。

狗兒們開心地撿著麵包屑。

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