Unintended Red Bean Biscuits 意外的紅豆鬆餅

(ENGLISH)

不用说,我和Jason 的马来西亚之旅已经充分地被记录下来。从我的记忆中,和对马来西亚材料有限的了解,我一直在努力复制我们旅程中吃到的种种美味。除了已经发表的咖喱面之外,还有一个奇特的甜品,结合了挫冰,红豆,香兰叶冻,椰奖和椰糖的甜品,名叫煎蕊。

我们对煎蕊有美好的回忆,一部分原因是因为它把我们从那天严重脱水+ 中暑的边缘救了回来。到现在我还不敢相信当时快被晒干的我和已经快速模糊的视线,竟然还可以看到那藏在小巷子里,后面排了长长的队的小摊。当我们慢慢地接近,所看到的画面开始成形后,我听到自己惊呼,“挫冰!”。什么? !挫冰? !谢谢我的老天爷啊是挫冰啊!分不清我的脸上是汗水还是泪水,当时我只想着我才不管它上面放什么东西,就算是榴莲冰我也吃下去!但是拿到手后,到嘴里的滋味是我完全没想到的。只能说在第一口之下,甜味和咸味同时冲击着味蕾。这是什么挫冰?又甜又咸?刚开始有点奇怪,但是一口接一口,发现它竟然有种让人上瘾的滋味。

当时我就想回来后,一定要破解它煎蕊的秘密。

OK,我知道这时候大家可能心里想,厄… 恭喜恭喜… 但是这他妈的跟松饼有什么关系呀! !好啦,其实就是… 有时候实验食谱的时候呢会有预料不到的后果。这个呢,就是那个后果。煎蕊嘛,证实了是有点难破解(有人家有现榨的椰奶可以借吗?)但是它留给我的是一卡车的蜜糖红豆。身为松饼狂,这些蜜糖红豆理所当然是要去那里逛一圈。不过只有红豆沙松饼多无聊。觉得上加上溶化渐渐流散四方的棉花糖如何?事不宜迟,事不宜迟。现在就化理想为行动!

松饼那部分嘛,当然是有如行云流水啦。因为本人已经将松饼制作,练成第二本能。除了中间出了一点小脱轨,也就是我不小心将应该要是230ºC 的烤箱,余热成190ºC,然后来个完全性恐慌+ 情绪崩溃。在烤箱加热的时间里,六神无主地赶快将放满了待烤松饼的烤盘塞进已经满到不行的冰箱里(包心菜你这个大屁股给我滚开!!)。但是没事,没事。松饼们还是平安地膨胀了。各位不需要知道这些小细节。但是棉花糖那部分嘛,就真的是让人心痛啊~。当本来在我蓝图里,应该负责任而美丽地融化开来的棉花糖,在烤箱里顽固地坚持保持原有的形状时,我才发现今天唯一会美丽地融化的只有我对它们不切实际的期许。所以结果是我现在抱着一堆头上顶着爆米花的红豆松饼。但是它们的滋味还是很美好的,只希望各位的棉花糖比我的表现得要得体一些。

分量:12 个松饼

制作松饼更明确的细节,请看这里

材料:

  • 3/4 杯红豆沙 *
  • 2 杯低筋面粉
  • 3 大匙蔗糖
  • 1 大匙膨胀粉
  • 1/4 小匙苏打粉
  • 1/4 小匙肉桂粉
  • 1/8 小匙豆蔻粉
  • 1/4 小匙盐巴
  • 80 g 的无盐黄油(超级超级冷,或冰冻的)
  • 3/4 ~ 1 杯buttermilk (或一半牛奶,一半酸奶)**
  • 10 ~ 12 颗大的棉花糖

* 我个人建议红豆沙最好用买的,虽然我的是自己做的。我先将红豆,加清水已1:3 的比例(1 杯红豆+ 3 杯水)用小火煮开。水分蒸发一半时就再加入1 杯水,直到红豆完全软透,大概至少要3 个小时!然后再用食物处理机,加入红豆和糖(看你要多甜),和蔬菜油(我加了4 大匙),打到变沙状。倒回锅里,再用小火煮到水分蒸发,成浓稠的红豆沙为止(颜色会从浅红色变成深红色)。这整个过程搞了我 4 ~ 5 个小时。所以我说用买的比较合理…

** 这个食谱需要3/4 ~ 1 杯的buttermilk 因为红豆沙含水量不依。我的红豆沙很稠,所以我用的1 杯buttermilk,但是有些红豆沙比较湿,所以水量可能要减少一些些。

黄油切小块以后,冷冻室冻 30 分钟。要开始制作面团的前20 分钟,开始余热烤箱至500ºF/23oºC (就是黄油放入冷冻室后的10 ~ 15 分钟后)。

食物处理机放入面粉,蔗糖,膨胀粉,苏打粉,肉桂粉,豆蔻粉和盐。加入冻黄油块,2 秒钟2 秒钟这样打到最大块的黄油大概是薏仁的大小。加入红豆沙,再打5 下(不能多打)让它和面粉成一体。将所有东西倒入大碗里,加入buttermilk **,大致拌均(不能过度搅拌,有些结块没关系)。

台面和擀面棍撒上一些面粉,将面团倒到台面上。面团上面撒一些面粉,擀成1/2″ (1cm) 的片状。切成4 份,然后重叠放在一起(这样松饼才有层次),再擀成1 ” (2.5cm) 厚的片状。用磨具将松饼一个一个切出来,放在铺了油纸的烤盘上。残余的面团可以收集起来,再切出几个松饼。每个松饼上层刷上蛋水(1 颗蛋+ 1 大匙水打散)。

放入烤箱烤到成金黄色,大概15 分钟。拿出来,每个松饼上放1 ~ 2 个棉花糖(我将1 个棉花糖切成2 块,每个松饼上放3 块)。放回去烤箱再烤到棉花糖焦糖化。

这是那种热着吃,绝对比冷着吃来得好吃几倍的东西。

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