“Rice Pie” It Is 就叫飯餅吧

(ENGLISH)

Jason 想叫它做“飯餅”。那就叫飯餅吧。

我相信大家都有這種苦痛的經驗。從港式煲仔飯,到韓國石頭飯,到西班牙 Paella。他們都是不同种菜式,結合米飯和其他材料在熱燙的鍋具内烹煮,底部形成一層香脆的鍋巴。而許多人會說這層鍋巴正是這些米飯的靈魂所在。OK,現在來到“苦痛”的這個部分。就是,創造這層鍋巴的意義何在… 如果他們一心一意… 只想要… 粘在這些鍋具上面!就好比帶著心上人去酒吧内想把他們灌醉,結果他們卻最終跟著酒保回家。痛啊~!蛤?沒有人有這種經驗嗎?就我嗎?好吧… 我不懂爲什麽!我也中意這些鍋巴呀。而且是我先來的!它怎麽可以捨棄我而選擇鍋子呢?!害我每次都心碎地,在大汗小汗地敲刮這些其實是無辜的鍋子,卻無作用后而宣告放棄。然後看著他們仍然開心地,平靜地,滿足地抱在一起。心裏只旋繞這,“爲什麽?”….

哦~ 這個羞辱怎麽樣延續到事後要洗碗的時候就更不用説了。所以,也許這個問題根本沒有想要被解決。也許,大家其實變態地享受殘殺他們的鍋盤因爲沒有痛苦如何襯托快樂。也許這看起來奇怪又多此一舉。但是我不管,我要提出一個解決方案。一個可以創造出“可以吃得到”的鍋巴的方案。一個避免鍋巴愛錯人的方案。這個方案就叫做- 不粘鍋。沒錯。沒有鍋巴會愛上 Teflon。Teflon 是出名沒人愛的。任何一種遵從物理和化學定律的物質都不會抛棄我而選擇 teflon。安全啊!雖然我承認一開始我也心存疑慮,因爲腦海裏的天才往往在現實裏變成災難。

所以一開始,我只是期望可以得到吃得到的鍋巴,但是沒想到… 哈… 不粘鍋竟然來個出人意表!整盤飯竟然可以像一塊餅一樣滑出鍋子。OK,難免有幾塊叛逆的飯塊不合群地脫隊。我是無所謂,但我的龜毛卻不容許。所以我開始了尋找如何做出裏面鬆軟,外層香脆,又形狀完美的…. 飯餅就這麽誕生了。

如果你喜歡吃飯。如果你喜歡吃吸附了其他美味材料的湯汁的飯。如果你喜歡吃吸附了其他美味材料的湯汁又帶著香脆鍋巴外層的飯。

那麽。不。客氣。

我等不及為飯餅創造更多美味的變化,但我們先從經典開始。港式肉餅臘腸飯。以煲仔飯來説,沒有比這個經典的了。米飯在下面香脆著,上面一邊吸附著肉餅臘腸流出來的湯汁… 啊!不用説港式臘腸是必備的。這現在在各大超市都很容易買到。如果沒有,只有肉餅也是可以,但是會缺乏那特殊的香氣和甜味。如果只有臺式香腸也可以代替。

分量:2 人份

材料:

  • 1 杯泰國香米
  • 1/3 杯糯米
  • 1 1/4  杯水
  • 2 大匙油
  • 1 小匙香油
  • 150 g 港式臘腸
  • 350 g 豬絞肉
    • 1/2 小匙 mirin 或 1/4 小匙糖
    • 1/2 小匙香油
    • 3 1/2 小匙醬油
    • 1/4 小匙白胡椒
    • 1/4 小匙鹽
    • 2 小匙太白粉
    • 4 ~ 5 大匙水
  • 少許蔥,香菜,辣椒

需要一個堅固,狀況良好的不粘鍋是不在話下。千萬別用那些刮傷,燙傷的殘兵敗將“不粘鍋”。我用的是一個圓形, 8″ 寬 x 2″ 深/ 20 cm寬 x 5 cm 深的平底鍋。對這個分量來説剛剛好。 這道菜當然不需要拿出鍋子外。跟鍋子一起上桌是合情合理的。但是如果想要它像一個餅一樣的出菜,以下有幾個小建議。

  1. 米可以稍微洗過,但不能洗得太徹底。需要有一些殘留的澱粉在米粒上,幫助他們粘在一起。如果覺得不乾淨,那就洗吧,但事後的煮飯水需要加 1/3 大匙的麵粉來補助洗掉的澱粉。
  2. 這裡用的是香米和糯米的組合。糯米可以帶來需要的黏度。香米可以帶來香氣。
  3. 煮飯的水量也很重要。肉餅事後會釋放出更多的水分,所以一開始加的水稍稍低於 1:1 的比例。

OK。拌均豬肉,mirin(或糖),香油,醬油,白胡椒,鹽和太白粉。用叉子用力攪拌直到變得粘稠。加入 1 大匙的水,繼續攪拌。一開始絞肉會變得比較“水”,容易攪拌。但需要一直持續攪拌直到所有的水分都被吸入,絞肉開始又變得濃稠,才可以加入下一大匙的水。一直重復知道所有 5 大匙的水都被加入。

把米放在一個過濾網裏,在清水下稍微沖洗,然後放在布上吸干水分。在平底鍋裏用中大火燒熱 2 大匙油,放進米稍微炒 30 秒。然後加入 1 1/4 杯的水攪拌一下。如果有米粒粘成一塊就用勺子把它們壓開。持續用中大火煮到水份大致被吸收掉。水位不超過米的位置。這時候就可以把肉餅鋪上去。用湯匙,像在凃麵包果醬一樣把絞肉鋪平在米上,延伸到鍋邊像是“封口”一樣。盡量讓肉餅的厚度一致。然後再輕輕壓入臘腸片。

把鍋蓋蓋上,轉中小火煮 10 分鐘。如果鍋蓋上有氣孔,用溼紙巾封住。10分鐘后,把火熄掉。再靜置 15 分鐘。這個階段這道菜算是已經煮熟了,但是我喜歡打開鍋蓋,在鍋邊淋上一些香油讓它滲入底部,然後開大火乾烤一下底部的鍋巴讓它更香脆。大概 2 分鐘。

你看看,你看看。這才叫鍋巴好嗎!

蔥,香菜和辣椒切絲放置在飯餅中間。燒熱 2 大匙油,淋在上面。會有“孜孜”聲,然後散出香味。這個飯餅已經不需要我多誇讚,只不過它恰巧承帶方便,隔天再熱的味道一樣好。

Pin on PinterestShare on FacebookTweet about this on TwitterShare on Google+Email this to someoneShare on StumbleUpon

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


5 + 2 =

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>