Mush on Mush 燉爛菜

(ENGLISH)

每一段关系,最终都会难以避免地走到要面对说实话的风险。

是嘛,每个人都有一些不为人知,怪异的癖好。一些在第一次约会的话题中,会神不知鬼不觉地被带过去的事情。一些比喻上来说,就算还不至于是后车厢里捆着地毯的尸体,但至少也是一双臭到不行的鞋子。在我和Bloggy第18次约会的这天呢,我终于要诚实地宣布,本人有好多这种的… … 哈哈!最好是!最好是我有疯到在网路上全部讲出来!但是我可以告诉大家这个,我看小美人鱼不下30次而且还觉得自己爱上泰山

我超爱吃炖到烂掉的青菜!

我是说炖地很烂,很烂,很烂~~的青菜。所有生命的迹象和光彩全部被煮掉的青菜。因为在被煮到已经完全没有生命结构的菜里,也许卖相不佳,但萌生出另一层次的美味。或者该叫它“温暖”的味道。

个人认为炖烂的青菜应该大大地被推广一下。就拿美国南部的炖羽衣甘藍来说好了,比起川烫菠菜!是不是有代表性多了?我说,清脆碧绿的蔬菜评价过高,该是欢迎炖烂菜的时候了!有多少蔬菜拥有被炖煮的高可能性,譬如说白花椰菜,菠菜,苦瓜,冬瓜,菜头,红萝卜,高丽菜,大白菜,豆子,番茄还有好多好多!当然还有我们今天的幸运主角,苋菜(a.k.a amaranth)!

我应该可以做个快乐的老人吧?满足地过着只有假牙跟炖烂菜的日子。

“苋菜!我都不知道原来你取了这么高级的英文名?!听起来好上流社会哦!从此我就叫你 Amaranth 吧!”

Amaranth 可以在许多华人市场里看到。有完全碧绿的颜色,也有像这样带着鲜艳的紫色。不是我要故作“怀旧”,但这真的是我爷爷最爱吃的蔬菜。而我也真的是吃着苋菜长大的。在我儿时的印象里,苋菜永远是炖地烂烂的。我也一直认为它本该如此。直到长大后发现,那纯粹是因为我爷爷牙齿不灵了….  但听我说,我绝对不会推销一个“错误”给大家。我真的认为苋菜注定了有被炖烂的价值。苋菜有些纤维粗燥,就跟羽衣甘藍一样!咸菜有一股特别而浓郁的味道,就跟羽衣甘藍一样!!经年累月,我发现自己无意识地延长炖煮苋菜的时间,而且越烂越觉得好吃。连 Jason 都被说服了对它的看法(他现在正被绑在椅子上,口贴胶带,逼迫着点头)。

炖烂菜呢,就是要配另一锅同样烂的… 燕麦粥!我常把他当咸稀饭来吃。对,很奇怪。但它真的就像咸稀饭呀,一个对心脏比较友善的咸稀饭!虽然同样卖相不佳,但一样温暖人心。试试看吧?

炖苋菜:

  • 1 公斤苋菜
  • 10 颗大蒜
  • 1 小颗洋葱
  • 3/4 到 1 杯鸡高汤 (无盐)
  • 1/2 小匙虾皮
  • 3 大匙油
  • 1 小匙白胡椒粉
  • 2 ~ 3 大匙鱼露
  • 2 大匙虾皮
  • 2 颗蒜头泥
  • 一点鱼露
  • 1 小匙白胡椒粉
  • 1 大匙油

燕麦粥:

  • 1/2 杯快速燕麦
  • 1 杯鸡高汤 (无盐)
  • 盐和黑胡椒

* 虾皮可以在各大华人市场买到。如果没有,用 2 条油浸缇鱼也可以,但鱼露量要减少。

苋菜泡水洗净,根部拔掉。如果苋菜梗部很粗,拔掉根部的时候,不要捏断,慢慢地往叶子方向拉开。梗上比较粗的纤维就会一起被拉下来。再将苋菜切成小段。这过程虽然麻烦,但如果把梗全部切掉,剩下的量可能寥寥无几。

煮开一大锅水,加一把盐巴。苋菜在滚水里川烫2分钟,拿出来泡在冰水里。冷却后,将所有水分挤干,再大概切段。

OK,这个川烫的部分并不是一定要的。苋菜也可以直接炖煮,但它会释放非常多的水分,较不容易收干。虽然苋菜释放出的汤汁有漂亮的紫色,但我决定先川烫后,以鸡汤代替它原有的汤汁。鸡汤可以带来多一层的味道,收干也较容易。

在一个小锅里,用2~3大匙油,炒10颗切碎的蒜头,1小颗洋葱,和1/2小匙虾皮。洋葱有些上色后,加入苋菜,鱼露,白胡椒,和3/4杯鸡汤(或苋菜的一半量)。转中火,炖煮20~30分钟,汤汁差不多收干一半。

炖煮的同时,在另一个小锅里,烧热2大匙油,加入2大匙虾皮,和2颗蒜头泥,鱼露和白胡椒,稍微炒香马上离火。小心因为它很容易就会焦!

将苋菜承再盘里,再加入炒过的虾皮,撒上些许白胡椒。T

燕麦粥就非常快了。将1/2杯的快熟燕麦和1杯鸡高汤小煮2分钟。再加入少许盐和黑胡椒。

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