You.. Dirty Dirty Pasta 脏鸭子面

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(ENGLISH)

巴黎的時差已經轉換成全面性大失眠。

就算白天打死不睡,還是一整個晚上在數羊。起來覺得比前一天更累。兩個禮拜沒好睡也就算了。最晴天霹靂的竟然是我的心肝狗兒子,11歲餃子,毫無預期地動了一個真的不怎麼小的手術。如果我還沒自我介紹,讓我告訴你,這是我的“世界可以發生的最悲慘的事情” 名單上前三名。總之呢,這整個禮拜就是爛透了。

  

雖然說活到現在本人算是沒“專業” 過,但我也很希望拿出專業的精神來對待這個網站。所以我的藉口是,這一連串的不幸讓這篇東西延遲了好幾天才上架。不是我的錯… 翻譯需要好多時間。不過現在附身在我身上的時差靈已經漸漸離駕,我的狗兒子也在漸漸復原當中。我終於可以開始想人生中令人開心的東西:我的全高清亞洲美食衛星台!我也希望這道菜的靈感是我自己的,不過我是個老實人。其實它是來自電視上介紹,紐約的Lower East Side 裡面一家新式意大利餐廳。我怎麼會沒想到呢! ?美國南部Cajun dirty rice,投胎轉世變成意大利身!他們把碎雞肝和鴨肉高湯混在一起當意大利面的醬。我想換成我自己在家做過好幾次的爛燉鴨肉湯應該會更好吃吧。

 

不過需要先警告一下一天到晚在書店裡面的“超級無敵簡易10分鐘料理” 部門流連忘返的人。這篇東西為我的網站開啟了全新的類別,叫做“XX有的是時間”。如果你人生的寫照不是:一天到晚有4 到5 個小時的美國時間沒事做的話,那你可能對這篇東西一點興趣都沒有。但如果不想放棄,那麼就需要一個….

   

壓力鍋!這些看起來脾氣很差,瘋狂噴氣的鍋子好像想要謀殺新裝潢好的廠房,其實是很安全的。而且可以把任何燉煮的時間砍成至少一半。在這個分分秒秒都是金的資本主義社會裡的廚房裡怎麼可以沒有它呢。不過比較深的壓力鍋是不適合煎東西的。水氣會在鍋身裡面形成,流到鍋底,東西就沒有辦法煎地金黃漂亮。在這道菜裡是很重要的。所以我通常先用琺瑯鐵鍋把要煎的東西做好,再把所有的材料移到壓力鍋裡燉煮。

 

分量: 5~6 份意大利面,還有剩下很多有別的用途的爛燉鴨肉湯 爛燉鴨肉湯:

  • 1 只全鴨
  • 各 3/4 杯切成小丁的洋蔥/胡蘿蔔/西芹
  • 6 根百里香
  • 4 顆大蒜
  • 2 顆八角
  • 2 片新鮮的月桂葉或 4 片乾的
  • 1 大匙麵粉
  • 鹽巴
  • 黑胡椒和白胡椒
  • 1 大匙麵粉 + 1 大匙奶油攪拌均勻

碎雞肝:

  • 4 付雞肝(在水里泡兩個小時,換到牛奶裡,在冰箱泡一晚上)
  • 1/2 大匙鹽
  • 1 小匙太白粉/玉米粉

完成:

  • 400 克,喜歡的意大利面
  • 1 大匙的初榨橄欖油
  • 3 大匙的碎雞肝
  • 3 根百里香
  • 2 顆磨碎的蒜頭
  • 1 杯​​的爛燉鴨肉湯 (大約)

一開始要拿出冷血手術般的態度,先將鴨子四分五裂。幹這件事情,廚房裡冰冷不不銹鋼洗手台裡是最適合的。用把鋒利的廚房剪刀,將鴨子的脖子和身體分開。沿著它的脊椎骨和胸前的軟骨,將它的身體徹底斬成兩半。再從腰部,翅膀和腿部中間,把它分成上半身和下半身。連脖子/頭部,總共有5塊。 用中大火將一個琺瑯鐵鍋燒熱。在鴨塊撒上鹽巴胡椒,轉中火,鴨皮朝下,不要太貪心,分批(一次兩塊)將鴨塊煎到金黃。火不能太大,不然鴨油還沒逼出來,已經焦了。五大塊鴨肉煎好可能需要20 分鐘以上。

趁這個時間把洋蔥,胡蘿蔔,西芹,蒜頭切好。鴨子煎好以後拿出來。鍋底應該有很多鴨油。留兩大匙在鍋裡,把其餘的倒出來(這些鴨油如果不留起來實在對不起這隻鴨子的鬼魂。注射一點這鴨油在任何東西里面都會讓它變美味)。 再來就跟燉任何東西一樣,把蔬菜丁,蒜頭,百里香,月桂葉,八角,鹽巴胡椒放到鴨油裡炒到半透明。加進麵粉,炒一分鐘,再加一杯水。用木勺將那些粘在鍋子邊上,咖啡色的渣渣全部刮下來。那都是食物裡的糖分形成的焦糖。然後將鍋裡所有的東西,和煎好的鴨塊,一起倒到壓力鍋裡。加上稍微還沒蓋滿鴨肉的水(大約4 杯水)鎖上鍋蓋,轉大火。壓力鍋開始噴氣後再轉小火煮50 分鐘。

關火後,用過壓力鍋的都知道要等它告訴你可以打開的時候才打開。這時候鴨肉應該已經燉爛了,如果還沒就在用壓力煮10 分鐘。把鴨肉塊拿出來稍微冷卻。用手把所所所有的鴨肉都撥下來,包括脖子和頭上的小肉片!那些肉才是最美味的,朋友。把收集的鴨肉剁碎,再放回湯裡,把湯汁收乾三分之一。如果湯汁略嫌不夠稠,把一大匙的麵粉和牛油拌均勻,溶在湯裡多煮10分鐘。 把雞肝從牛奶裡拿出來。牛奶倒掉。把雞肝,太白粉,鹽巴放到食物處理機裡,打成碎狀。

燒開一大鍋水,扔進一把鹽巴。煮意大利面。燒熱一把煎鍋,放一大匙橄欖油,倒進碎雞肝。不要過度攪拌。讓一些碎雞肝煎粘在鍋子上,在用木勺刮下來。雞肝還沒全部炒熟之前,放進蒜泥和百里香,在油裡爆出香味。如果這時候面還沒好,先把火關掉。所有意大利面都應該在湯汁裡完成熟透的部分,所以它在滾水里還沒熟之前,就應該拿出來。把意大利面和一杯的爛燉鴨肉湯加進煎鍋裡,開大火,攪拌,讓面幾乎收乾所有的湯汁。一開始如果湯汁不夠就再加一點。起鍋前淋上更多的橄欖油。在面上蓋滿現磨的 parmesan 起司。

 

換成長條意大利面和法蔥。

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